龍巖市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策

王增洪

（福建省龍巖市永定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建龍巖364100）

福建省龍巖市從20世紀(jì)70年代開(kāi)始發(fā)展食用菌，雖取得了一定成績(jī)（2018年全市生產(chǎn)各類食用菌2.38億袋、84.4萬(wàn)m2，總產(chǎn)值10.44億元），但與資源稟賦相近的其他市相比差距較大，體現(xiàn)在總量小、生產(chǎn)分散、機(jī)械化程度不高，與福建省食用菌生產(chǎn)大省不相匹配。筆者分析龍巖市資源、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、生產(chǎn)現(xiàn)狀，提出龍巖市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策。

1 龍巖市發(fā)展食用菌生產(chǎn)的可行性

1.1 氣候優(yōu)勢(shì)

龍巖市位于福建西部，地處閩粵贛三省交界，東靠廈門、漳州、泉州，南鄰廣東梅州，西連江西贛州，北接三明。氣候?qū)賮啛釒ШＱ笮约撅L(fēng)氣候，境內(nèi)山巒起伏，既有山區(qū)又有平原；年平均氣溫18.7～20.3℃，年平均降水量1031～1369 mm，年日照時(shí)數(shù)1804～2060 h。全年氣候溫和，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨量充沛，適宜亞熱帶作物和林木的生長(zhǎng)，適宜多菌類周年開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。

1.2 地理優(yōu)勢(shì)

龍巖市地處閩南沿海與珠三角和閩粵贛三省結(jié)合部，是海峽西岸延伸兩翼、對(duì)接兩洲的重要通道。龍巖市在建機(jī)場(chǎng)1個(gè)、境內(nèi)4條高速公路、4條鐵路、8條國(guó)道和省道形成現(xiàn)代化立體交通網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)各縣（市、區(qū)）通高速公路和鐵路，與全省及珠三角、長(zhǎng)三角兩大經(jīng)濟(jì)區(qū)交通主干線全面對(duì)接，既交通便利也具備了對(duì)內(nèi)聯(lián)結(jié)、拓展腹地的優(yōu)勢(shì)。

1.3 資源優(yōu)勢(shì)

龍巖市國(guó)土總面積19 027 km2，占福建省陸地面積的 15.7%。其中山地 14 964 km2，丘陵3101 km2，平原 985 km2?，F(xiàn)有山林地 149.33 萬(wàn) hm2，森林覆蓋率78%，林木蓄積量12 139萬(wàn)m3，其中用材林7686萬(wàn)m3，闊葉林4901萬(wàn)m3，林木蓄積量年均增長(zhǎng)1193.26萬(wàn)m3，年均增長(zhǎng)率9.83%；果樹(shù)面積4.73萬(wàn)hm2，每年有21.27萬(wàn)m3果樹(shù)修剪枝。據(jù)測(cè)算，現(xiàn)有資源（扣除其他用材）承載量足以滿足15 000萬(wàn)袋以上的木生菌類的生產(chǎn)；糧播面積11.93萬(wàn)hm2，每年可利用的秸稈資源有97.65萬(wàn)t，可利用的菌草有150萬(wàn)t，若利用其中的10%用于栽培草腐菌，可生產(chǎn)1238萬(wàn)m2草腐菌，全年可產(chǎn)各類鮮菇124.88萬(wàn)t，全產(chǎn)業(yè)鏈直接產(chǎn)值突破75億元，綜合效益產(chǎn)值突破200億元。

1.4 勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)

龍巖市現(xiàn)有農(nóng)村勞動(dòng)力130.9萬(wàn)人，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力資源豐富，足以滿足發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)所需大量勞動(dòng)力。

1.5 技術(shù)優(yōu)勢(shì)

龍巖市栽培食用菌歷史悠久，從20世紀(jì)70年代中后期就開(kāi)始栽培香菇、木耳、金針菇、雙孢蘑菇等食用菌，積累了一定技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，具有一定栽培經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)有30 000余人。市內(nèi)有8所大、中專院校，其中龍巖農(nóng)校（省部級(jí)重點(diǎn)職業(yè)中專）、龍巖學(xué)院（福建省示范性應(yīng)用型本科高校）近年培養(yǎng)了大批食用菌專業(yè)人才；食用菌的研發(fā)也有一定基礎(chǔ)，龍巖市食用菌辦參與了4項(xiàng)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目、主持2項(xiàng)省部級(jí)項(xiàng)目的研發(fā)與推廣，獲得國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)2項(xiàng)，福建省科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)2項(xiàng)；武平食用菌站先后主持或參與了2項(xiàng)省部級(jí)項(xiàng)目研發(fā)與推廣，并有2項(xiàng)獲得省部級(jí)獎(jiǎng)；永定區(qū)食用菌站先后主持或參與了2項(xiàng)省部級(jí)項(xiàng)目研發(fā)與推廣，獲得國(guó)家星火獎(jiǎng)一項(xiàng)、發(fā)明專利一項(xiàng)。

2 龍巖市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的必要性

2.1 健康中國(guó)的需要

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，是中式菜肴中的珍品。食用菌中含有19%～42%的蛋白質(zhì)，構(gòu)成食用菌蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，且人體必需氨基酸含量豐富，約占氨基酸總量的35.7%?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用菌的子實(shí)體和菌絲中含有大量生物活性成分，如：香菇多糖能有效提高人體免疫力，在降低膽固醇、預(yù)防感冒、抗腫瘤等方面功效顯著；黑木耳能降低血液黏稠度，降低三高；靈芝從漢朝開(kāi)始就已經(jīng)是非常好的上等藥。

同時(shí)我國(guó)居民的飲食觀念和習(xí)慣隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，正逐漸由吃得飽、吃得好向吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康轉(zhuǎn)變。人們對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效的認(rèn)識(shí)日益加深，“一葷、一素、一菇”（世界糧農(nóng)組織推薦的二十一世紀(jì)健康飲食結(jié)構(gòu)）的正餐結(jié)構(gòu)也將被消費(fèi)者廣為接受。因此，具有保健作用的食、藥用菌的需求量將不斷增長(zhǎng)，食用菌產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

2.2 生態(tài)環(huán)保的需要

在我國(guó)人多地少的國(guó)情條件下，栽培食用菌開(kāi)辟了一條利用農(nóng)林下腳料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有效途徑。食用菌生產(chǎn)將農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化為人類急需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，栽培食用菌后的下腳料含有大量的菌體蛋白及其他活性物質(zhì)也是畜禽的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。食用菌生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)有害物質(zhì)產(chǎn)出，菇渣可作為飼料和有機(jī)肥開(kāi)發(fā)應(yīng)用，可降低飼料成本，改良土壤，緩解土壤板結(jié)和沙化，提高土壤肥力，減少化肥使用量，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，減少農(nóng)業(yè)環(huán)境特別是土壤的化肥污染，提高農(nóng)作物品質(zhì)。栽培食用菌可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)林廢棄物的資源化、多層次利用，既實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，又低碳環(huán)保發(fā)展經(jīng)濟(jì)。

2.3 農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的需要

食用菌生產(chǎn)是我國(guó)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑。我國(guó)福建、河南、浙江等省的許多貧困山區(qū)的農(nóng)戶是靠栽培、加工食用菌脫貧致富奔小康的。許多傳統(tǒng)林區(qū)的富余勞動(dòng)力靠發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)而得到部分轉(zhuǎn)移。目前，我國(guó)食用菌行業(yè)從業(yè)人員已達(dá)3000萬(wàn)人[1]，食用菌生產(chǎn)可以充分融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)加有機(jī)結(jié)合。

2.4 精準(zhǔn)扶貧的需要

食用菌生產(chǎn)具有投資少、見(jiàn)效快、效益高、周期短等特點(diǎn)。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與食用菌栽培的效益對(duì)比，傳統(tǒng)一年一畝地“一煙一稻”的種植模式，667 m2（1畝）地一年毛收入為6000元，扣除成本（種子、農(nóng)藥、肥料、灌溉、收播等）4500元，純收入為1500元/667m2。以栽培反季節(jié)香菇為例，年產(chǎn)鮮菇5600 kg/667m2，毛收入4.48萬(wàn)元，扣除成本2.048萬(wàn)元，純收入為2.432萬(wàn)元；兩者相比栽培食用菌的收入為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的16.21倍。貧困戶當(dāng)年栽培1萬(wàn)袋食用菌就可實(shí)現(xiàn)當(dāng)年脫貧。

2.5 出口創(chuàng)匯的需要

食用菌不僅是我國(guó)人民群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，也是我國(guó)入世后，具有國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，我國(guó)香菇年產(chǎn)量和貿(mào)易量占全球的80%左右。近三年來(lái)，我國(guó)每年香菇出口4～5萬(wàn)t，創(chuàng)匯6～7億美元。在香菇出口的強(qiáng)有力拉動(dòng)下，香菇生產(chǎn)已遍布全國(guó)大部分地區(qū)，且發(fā)展迅猛。

3 龍巖市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與問(wèn)題

3.1 龍巖市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3.1.1 龍巖市食用菌生產(chǎn)與福建其他兄弟地市還有差距

由表1可見(jiàn)，（1）食用菌生產(chǎn)的原材料主要是農(nóng)林廢棄物（含林木枝丫材及林產(chǎn)品下腳料），但并不影響當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)，不影響森林覆蓋率，反而在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源循環(huán)利用、生態(tài)保護(hù)、穩(wěn)糧增效和增加農(nóng)民收入等方面發(fā)揮著重要的作用[2]。

表1 2017年福建省有關(guān)地市食用菌生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)

（2）龍巖市食用菌產(chǎn)業(yè)與其他資源稟賦相近的兄弟地市差距較大。雖然龍巖市森林覆蓋率居全省第一達(dá)到77.91%，但是龍巖市的食用菌產(chǎn)值位居全省第六，與省內(nèi)其他資源稟賦相近的南平、三明、寧德相比在食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值差距較大。漳州市森林覆蓋率雖然居全省第五達(dá)63.4%，但其食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全省第二。

（3）食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收意義重大：?jiǎn)问秤镁豁?xiàng)給農(nóng)民帶來(lái)的增收非常顯著，龍巖市食用菌給農(nóng)民增收貢獻(xiàn)人均僅497元，而南平、三明、寧德分別達(dá)到人均1291.3元、1161.5元、2670.7元。

（4）食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與生態(tài)環(huán)境是可以和諧相處的，龍巖市資源優(yōu)勢(shì)尚未充分發(fā)揮，潛力有待進(jìn)一步挖掘。

3.1.2 龍巖市各縣（市、區(qū)）食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

由表2可以看出龍巖市各縣（市、區(qū)）食用菌生產(chǎn)發(fā)展不均衡；2017年度食用菌總產(chǎn)量、產(chǎn)值最高的是漳平市分別達(dá)到7.1萬(wàn)t、3.37億元，森林覆蓋率仍居全市前列達(dá)78.6%，且保持正增長(zhǎng)（比2015年森林覆蓋率70.4%增加8.2%）；武平縣居第二分別達(dá)到3.38萬(wàn)t、2.98億元，森林覆蓋率仍居全市前列為77%，且保持正增長(zhǎng)（比2015年森林覆蓋率73.5%增加3.5%）；長(zhǎng)汀縣居第三分別達(dá)到1.01萬(wàn)t、1.04億元，森林覆蓋率仍居全市前列達(dá)79.82%，且保持正增長(zhǎng)（比2015年森林覆蓋率79.3%增加0.52%）。

表2 龍巖市各縣（市、區(qū)）2017年食用菌生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)

3.2 龍巖市食用菌存在的主要問(wèn)題

3.2.1 重視不夠、認(rèn)識(shí)不統(tǒng)一、協(xié)調(diào)不夠

20世紀(jì)90年代龍巖市成立了食用菌辦（當(dāng)時(shí)由市政府分管農(nóng)業(yè)副市長(zhǎng)兼任食用菌辦主任），由食用菌辦統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市食用菌辦雖然沒(méi)有撤銷，但職能在不斷弱化（人員、經(jīng)費(fèi)不斷減少，機(jī)構(gòu)掛靠，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策、資金得不到落實(shí)等），面臨線斷人散的局面；相關(guān)職能部門思想認(rèn)識(shí)不足，存在各自為政、缺乏協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，這在一定程度上挫傷了生產(chǎn)者的積極性，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2.2 缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)

推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化，關(guān)鍵要強(qiáng)龍頭。龍巖市食用菌企業(yè)大部分各做各沒(méi)有形成合力，食用菌專業(yè)合作社也剛起步，利益聯(lián)結(jié)機(jī)制尚未建立，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，一旦市場(chǎng)波動(dòng)，受到損害的首先是菇農(nóng)。

3.2.3 人才短缺、創(chuàng)新能力弱

當(dāng)前龍巖縣（市、區(qū)）食用菌辦（站）的人員大部分是掛靠的，存在在崗不在編、在編不在崗或者沒(méi)有編制的現(xiàn)象，崗位調(diào)整變化大、無(wú)法安心工作，同時(shí)缺乏技術(shù)研發(fā)、推廣、加工、品牌策劃、產(chǎn)品營(yíng)銷等方面人才，更談不上科技創(chuàng)新。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，無(wú)法發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興、發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)中的重要作用。

3.2.4 缺乏有力政策扶持

由于龍巖市食用菌辦職能的弱化，由此造成缺少食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持政策或者上級(jí)的扶持政策得不到很好落實(shí)；與其他地市相比，龍巖食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持政策力度明顯不夠，一定程度上影響了當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4 發(fā)展對(duì)策

4.1 統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)、健全管理體系

食用菌產(chǎn)業(yè)具有周期短、技術(shù)性強(qiáng)、市場(chǎng)在外、涉及行業(yè)多等特點(diǎn)，要求有較高的社會(huì)化組織水平。龍巖市相關(guān)部門應(yīng)形成共識(shí)，充實(shí)市食用菌辦力量，落實(shí)人員編制，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)龍巖食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展；充實(shí)縣鄉(xiāng)兩級(jí)推廣機(jī)構(gòu)，做到有機(jī)構(gòu)有編制有人員有運(yùn)作；完善產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建行之有效的運(yùn)作機(jī)制和管理體系。

4.2 積極培育龍頭企業(yè)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

當(dāng)前龍巖市缺少龍頭食用菌企業(yè)，可以通過(guò)招商引資的方式引進(jìn)食用菌龍頭企業(yè)或者培育食用菌專業(yè)合作社；創(chuàng)建一個(gè)省級(jí)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園、一個(gè)市級(jí)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園，鼓勵(lì)支持各縣（市、區(qū)）創(chuàng)建縣級(jí)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園，組建原料供應(yīng)、生產(chǎn)技術(shù)支撐、產(chǎn)品營(yíng)銷等方面組建一個(gè)類似集團(tuán)企業(yè)一樣的組織，使之成為科技開(kāi)發(fā)的先行者和新技術(shù)吸納者，通過(guò)示范帶動(dòng)、輻射推廣，提高龍巖食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 加快人才引進(jìn)與培養(yǎng)、促進(jìn)科技創(chuàng)新

（1）結(jié)合各地實(shí)際，引進(jìn)省內(nèi)外科研院校食用菌專業(yè)人才，充實(shí)市縣鄉(xiāng)三級(jí)推廣網(wǎng)絡(luò)；（2）在每年的新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)中安排食用菌相關(guān)課程，培養(yǎng)一批食用菌專業(yè)人才和產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀(jì)人；（3）收集研究國(guó)內(nèi)外食用菌生產(chǎn)與市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，組織開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，引進(jìn)消化吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)。

4.4 制定扶持政策、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展

以福建省委、省政府把食用菌產(chǎn)業(yè)列入實(shí)施鄉(xiāng)村振興、建設(shè)特色現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)十大千億產(chǎn)業(yè)為契機(jī)，以鄉(xiāng)村振興為抓手，以目標(biāo)、問(wèn)題為導(dǎo)向，抓重點(diǎn)、補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，著力做強(qiáng)一產(chǎn)、深化二產(chǎn)、做優(yōu)三產(chǎn)，制定出臺(tái)有力的產(chǎn)業(yè)扶持政策。（1）抓頂層設(shè)計(jì)，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，結(jié)合各縣（市、區(qū)）實(shí)際制定年度計(jì)劃，細(xì)化工作措施，謀劃實(shí)施一批重點(diǎn)項(xiàng)目，指導(dǎo)推動(dòng)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展。（2）著力加大特色優(yōu)勢(shì)區(qū)和現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。（3）結(jié)合精準(zhǔn)扶貧、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展項(xiàng)目，扶持龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社新建自動(dòng)化、工廠化生產(chǎn)線，努力擴(kuò)大工廠化生產(chǎn)比重；圍繞做料、制包、出菇等環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)支持引導(dǎo)專業(yè)化分工生產(chǎn)（突出香菇、木耳、雙孢蘑菇等）。大力推進(jìn)從竹木簡(jiǎn)易大棚栽培向現(xiàn)代設(shè)施菇棚轉(zhuǎn)變，著力推廣水簾、微噴等降溫設(shè)備在現(xiàn)代設(shè)施栽培中的應(yīng)用。（4）抓標(biāo)準(zhǔn)化示范基地建設(shè)，增創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢(shì)。（5）著力保障食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，增添產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。貫徹食用菌管理法規(guī)、條例，強(qiáng)化菌政管理，規(guī)范菌種市場(chǎng)，保障食用菌產(chǎn)業(yè)依法有序、穩(wěn)健發(fā)展；落實(shí)食用菌政策性保險(xiǎn)，強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)安全生產(chǎn)；培育一批具有現(xiàn)代企業(yè)特征的產(chǎn)供銷一條龍、農(nóng)科教相結(jié)合的起龍頭帶動(dòng)作用的食用菌骨干企業(yè)集團(tuán)；大力發(fā)展完善農(nóng)村食用菌協(xié)會(huì)、培養(yǎng)一批食用菌經(jīng)紀(jì)人。（6）著力解決食用菌生產(chǎn)與生態(tài)保護(hù)的矛盾。設(shè)立食用菌專用林育林基金，每栽培1萬(wàn)袋向菇農(nóng)收取300～500元育林基金，不足部分由市、縣（區(qū)）育林基金補(bǔ)充，由林業(yè)部門負(fù)責(zé)育林，使次生闊葉林保護(hù)與速生食用菌專用林營(yíng)造走上制度化、產(chǎn)業(yè)化道路；結(jié)合實(shí)際，推廣代用料栽培、開(kāi)展廢菌料再利用技術(shù)研究、示范、推廣。

致謝：本文得到福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、龍巖市食用菌辦、龍巖市林業(yè)局、永定區(qū)林業(yè)局的大力支持，在此一并致謝。