陳國文

摘要：中國作為擁有十幾億人口的大國，食品安全問題已經成為個人以及社會密切關注的民生問題，而食品安全事故在近些年來也越來越多的被曝光，引起了人們的輿論恐慌，因此改善人們的食品生活現(xiàn)狀、進行食品安全管理迫在眉睫。依靠現(xiàn)代的科技手段，科學技術的應用逐漸進入到食品領域，食品檢測更好地為人們的食品安全性提供了保障，筆者結合了相關的食品安全檢測方法，將化學技術對食品安全產生的作用進行了簡單的講述分析。

關鍵詞：食品安全;化學技術;化學檢測

作為人們賴以生活的基本需求，食品安全成為了現(xiàn)在社會所關注的重點層面，對于相關的食品安全報道也讓很多的不良食品產商浮出水面。國家為了緩解人們的食品安全壓力，不僅僅在食品生產環(huán)節(jié)上加強了監(jiān)督力度，在對已經生產上市的食品檢驗方面，更是投以了相當大的關注。從基本上來講，食品安全問題的產生主要是因為食品相關成分出現(xiàn)了一定的問題，那么化學技術便成為了食品成分檢測所依賴的基本手段。

一、食品安全與化學技術的聯(lián)系

中國發(fā)展幾千年，經驗和歷史成為了推動社會發(fā)展進步的基礎，尤其是在現(xiàn)今的21世紀，科技發(fā)展水平在不斷的進步，各個學科領域都做出了相應的巨大貢獻，化學技術早就已經和人們的生活息息相關，并且在一定程度上決定了人們的生活水平。這其中在飲食上的作用應該是體現(xiàn)最明顯的。

（1）化學與食品改良的關系。人們的飲食結構，從原始社會的茹毛飲血，到發(fā)展社會時簡單的粗茶淡飯，再到今天多種多樣的飲食結構，食物的發(fā)展從天然獲取轉變?yōu)槿斯ぜ庸?，科技的發(fā)展改變了食物的味道，擴大了食物的種類，增加了人們對食物的選擇。部分食物為了能夠長期保存，食品添加劑的出現(xiàn)就是化學技術最明顯的體現(xiàn)，適量的化學參與讓食物的獲取和保存得以更好的發(fā)展。

（2）化學與食品安全的關系。首先，部分不法商販、企業(yè)為了能夠以低成本獲取高收益，開始無視食品安全，亂用添加劑，使用工業(yè)添加劑等等有害人體健康的做法，這便是化學技術不正當?shù)挠梅?。同時在出現(xiàn)食品安全的時候，食品安全檢測又將化學與食品的關系很好的利用起來，食品安全指的是食品成分中出現(xiàn)的有害物質，只有通過相關的化學分析技術才能夠檢測出來，從而才能夠保證人們的飲食安全。

二、分析化學檢測中應該注意的問題

（1）分析化學技術應與實際結合。造成食品安全的因素有很多，而能夠進行食品安全檢測的類型也多種多樣，類型不同的設備其工作原理與檢查方式也是不同的。在食品安全檢測中，要能夠精準的檢測出存在的問題，就要通過固定的化學分析技術進行檢測。不同的化學分析技術產生的結果也是不同的，因此在食品安全檢測中，要有選擇的進行相對應的技術，以此來確保檢測結果的準確性，減少不必要的誤差，甚至是因為檢測失誤而造成的食品安全問題。

（2）檢測準備工作是基礎。化學分析技術是十分精密的科學技術，而檢測手法也會因為外界的因素造成改變，為了能夠使檢測的結果準確性更高，就一定要嚴格的遵守技術檢測的要求和規(guī)范，才能進行相關的食品安全分析。

化學檢測中的食品樣品分子結構、設備的檢測狀態(tài)等等都會受到外部環(huán)境的影響，使得檢測的結果發(fā)生改變，因此，在食品安全檢測的過程中，檢測環(huán)境條件是否合格，降低外部因素是首要的檢測基礎。進行檢測使用的化學分析儀器的型號、規(guī)格以及精密度等，也是能夠影響實驗結果的因素，相關的化學實驗試劑也要分門別類的處理好，防止誤用的情況出現(xiàn)。

三、分析化學技術闡述

人們的生活隨著科技技術的發(fā)展在進步，關于食品安全的檢測手段也進行著相關的改變，更加方便的檢測儀器、化學分析設備、化學制劑原理也經過了大量的科學實驗創(chuàng)新，這都使食品檢測的結果精確度更高，深得人們的信賴。

（1）光譜分析化學技術。對于食物的有害成分、重金屬等污染物，可以利用光譜分析化學技術，它能夠將化學元素中反射或者吸收的光譜進行捕捉，在結合相關資料進行判斷，一般的化學物質都能夠被檢測出來同時，針對食物中的化學成分或其所包含的元素，還可以進行其他的光譜技術檢測，例如近紅外光譜技術、等離子發(fā)射光譜技術和熒光分析法，都能很精確的將整體的食物元素分析檢測出來。

（2）色譜分析化學技術。氣相色譜和高效液相色譜法是該化學分析技術的主要檢測手段。其工作原理是能夠將食物中的元素物質進行分離，對不同的物質有識別能力，能夠將食品中的農藥殘留、超標的食品添加劑和抗生素等進行分離檢測，能夠較為清晰的分析出食品的成分，使結果趨于更加精準的數(shù)據(jù)。同時對食品中的蛋白質等營養(yǎng)成分的含量進行計算，檢測食品是否能夠為人民提供正常的生活消耗所需，不僅能夠發(fā)現(xiàn)食品中的安全問題，也能將食品的可食用性進行檢測，是否符合國際食品標準。

（3）生物檢測技術。我們所食用的食品中不僅僅有添加劑等化學產品，微生物也將是危害食品安全的重要因素之一。微生物屬于生物分子，很多的化學分析儀器將無法進行檢測，這時候就需要生物檢測技術的參與。酶檢測技術可以利用特定的酶，其自身所擁有高效的催化功能，來對食物樣品中的微生物含量進行檢測。它的操作流程比較簡便，結構也并不復雜，并且檢測結果處理速度快，在整體的食品安全檢查中具有一定的優(yōu)勢。

結語：

食品安全問題將是一個國家社會發(fā)展的基礎，食品中的成分及含量不僅要有嚴格的把控，更應該有穩(wěn)定的保障措施，化學分析技術將擔當起這個重擔，在食品安全中起著重要的作用。在科技不斷進步的過程中，食品安全檢查手法應該更加趨向于嚴謹、高效、安全，從而能夠使人們放心的吃。這不僅能夠提升人民的生活水平，加劇生活的幸福感，真正的做到食品安全，也將是整個社會前進的一大步。

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