反復(fù)沸騰的“千滾水”、放了一晚上的“隔夜水”真的會致癌嗎？針對這個市民關(guān)注的熱點(diǎn)問題，實(shí)驗(yàn)室的研究人員在現(xiàn)場測試了千滾水、隔夜水中亞硝酸鹽含量及其變化，最終證明了其中的亞硝酸鹽含量并無變化，這也說明了這兩種水并不會致癌。

在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場，研究人員還向市民展示了一種“鮮為人知”的毒素——米酵菌酸。據(jù)介紹，這種毒素常常出現(xiàn)在谷類發(fā)酵制品（如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、糍粑、醋涼粉、濕米粉等）、變質(zhì)銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）中。而且，米酵菌酸的毒性較強(qiáng)，一般烹調(diào)方法不能破壞毒性，病死率高達(dá)40%～100%。

對此，研究人員提醒廣大市民，購買相關(guān)食品的時(shí)候一定要選擇正規(guī)渠道，注意感官、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，購買的米粉、河粉等食物最好當(dāng)天食用，如果不馬上食用要及時(shí)存放冰箱保存，千萬不要食用超出保質(zhì)期或有可疑酸臭味的米粉。

據(jù)新華網(wǎng)