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      無肉不歡拒絕減肥的蘇軾

      2019-09-10 07:22:44路笑顏
      風(fēng)采童裝 2019年2期
      關(guān)鍵詞:脊骨東坡肉黃州

      路笑顏

      編者捩:

      作為美食編輯,小編平時最喜歡關(guān)注一些美食博主了,這些美食大V總有各色美食推薦給大家。你知道嗎?其實(shí)古人也愛推薦美食,成為美食博主。今天小編就帶大家重新認(rèn)識一下,古代最有名的“美食博主”——蘇軾。

      眾所周知,蘇軾是北宋著名文學(xué)家、書法家、畫家,但其實(shí)蘇軾還是個美食家。雖然官運(yùn)不濟(jì),但蘇軾總能苦中作樂,每到一處就去尋覓那里讓人欲罷不能的美食,再作詩與世人分享。久而久之,蘇軾便成為了文學(xué)界最具聲望的“美食博主”。

      總之,跟著東坡居士吃絕不會踩雷!

      發(fā)洪水與東坡肉

      東坡肉的原型足徐州回贈肉,其最早在徐州創(chuàng)制,在黃州時得到進(jìn)一步提高,在杭州時聞名全國。

      公元1077年蘇軾被派到徐州擔(dān)任知州。那年夏天,徐州發(fā)洪水,蘇軾帶著全城百姓渡過難關(guān)。于是,老百姓紛紛殺豬宰羊,拿酒拿菜來感謝他。實(shí)在推辭不過百姓的心意,蘇軾拿到這些肉就讓家人做成紅燒肉,回贈給大家。大家覺得這道肉很棒,就一致稱之為“回贈肉”,并紛紛效仿這道菜的做法。

      公元1089年,蘇軾被派到杭州做知州。不久杭州也發(fā)了洪水,他帶領(lǐng)百姓們疏浚西湖,修筑蘇堤,再次渡過難關(guān)。百姓紛紛帶著豬肉來給蘇軾拜年,蘇軾收到后,便指點(diǎn)家人將肉切成方塊,燒得紅酥,然后分送給工人吃,大家吃后無不稱奇,親切地稱其為“東坡肉”。

      《豬肉頌》與東坡肘子

      “凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早辰起來打兩碗,飽得自家君莫管。”

      作為一名有著高級素養(yǎng)的美食達(dá)人,蘇軾發(fā)現(xiàn)黃州的豬肉味美又價廉,為了表達(dá)他對豬肉的喜愛,蘇軾寫下一首《豬肉頌》。

      簡單點(diǎn)說,就是白水煮肉,煮得軟爛就好。

      洗凈、少水、小火燉。如果晚上開始烹制,早上醒來便可以直接享受美食了。

      蘇軾一次能吃兩碗,好吃得不要不要的,大家紛紛向他索要菜譜。

      苦中作樂與羊蝎子

      蘇軾發(fā)現(xiàn)將羊肉和杏仁茶同煮,不僅滋補(bǔ)身體,而且口感更佳。而與胡桃合煮,更能消除羊肉的膻腥之味。

      蘇軾貶官惠州正值惠州市場寥落,商品匱乏,每日只殺一只羊。

      因?yàn)槭潜毁H斥的罪官,所以蘇軾不與當(dāng)?shù)貦?quán)貴爭搶好的羊肉,而是私下囑咐殺羊的人,給他留下沒人要的羊脊骨。

      按照他發(fā)現(xiàn)的烹制方法,雖然吃著僅僅是羊脊骨間摘剔的碎肉,卻彷佛吃出海鮮蝦蟹的口感和味道。

      于是他寫信告訴了弟弟子由:“你生活優(yōu)渥,多年公款吃喝,飽食好羊肉,牙齒都陷進(jìn)去了。不碰羊骨頭,怎么能明白這種美味呢?這種吃法不錯,只是每次把骨頭上的肉挑剔光時,圍繞在身邊的幾只狗都很不開心?!碧K軾在幽默中推薦了羊脊骨的新吃法,后人稱此為羊蝎子。

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