思雨

零食，即人們?cè)谝蝗杖鸵酝饬阈鞘秤玫氖称?，是與“主食”相對(duì)應(yīng)的食品，也是沖動(dòng)型購(gòu)買的非必需消費(fèi)品，帶有社交、娛樂、休閑等多重屬性。隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來了“春天”，行業(yè)展現(xiàn)出“快、廣、多、變”特征，以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)在快速消費(fèi)品市場(chǎng)中“C位”出道，成為未來快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最有活力的行業(yè)。近期，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告全面闡述分析了當(dāng)下零食行業(yè)的發(fā)展背景、發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展動(dòng)態(tài)、發(fā)展短板以及發(fā)展對(duì)策。

消費(fèi)不斷升級(jí)

零食市場(chǎng)呈現(xiàn)四大特征

1.快：行業(yè)規(guī)模快速增長(zhǎng)

近十年來，零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展，零食制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模極大提升，各子行業(yè)制造業(yè)齊頭并進(jìn)、快速發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增加，出口交貨值穩(wěn)中有進(jìn)，進(jìn)口規(guī)模顯著提升，行業(yè)蓬勃發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

一是總產(chǎn)值快速上升。零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)，從2006年的4240.36億元增長(zhǎng)至2016年的22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為17.98%。根據(jù)預(yù)測(cè)，至2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接3萬億元。從增速上看，自2008年開始，總體增速呈波動(dòng)放緩的態(tài)勢(shì)。2016年，焙烤食品制造，糖果、巧克力及蜜餞制造，方便食品制造，罐頭制品，肉制品及副產(chǎn)品加工，蔬菜、水果和堅(jiān)果加工，魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工等各行業(yè)增速分別為10.88%、4.93%、8.55%、5.17%、9.90%、8.03%和10.91%。

二是三大品類占主導(dǎo)、多品類齊頭并進(jìn)。從各行業(yè)分類來看，蔬菜、水果和堅(jiān)果加工、肉制品及副產(chǎn)品加工以及方便食品產(chǎn)值規(guī)模位列零食總體規(guī)模的前三位，其中，蔬菜、水果和堅(jiān)果加工行業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，成為零食行業(yè)中產(chǎn)值規(guī)模最大的分類，占比近26.5%;肉制品及副產(chǎn)品加工產(chǎn)值占比近21.22%;方便食品產(chǎn)值規(guī)模占比近18.01%。零食行業(yè)內(nèi)各細(xì)分品類整體保持高速增長(zhǎng)，2016年，魚麇制品及水產(chǎn)品干腌制加工以及焙烤食品制造行業(yè)銷售產(chǎn)值增速均超過10%;肉制品及副產(chǎn)品加工魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工、蔬菜、水果和堅(jiān)果加工以及方便食品制造行業(yè)銷售產(chǎn)值增速均超過8%，罐頭食品制造與糖果、巧克力及蜜餞制造的增速分別為5.17%和4.93%。

三是企業(yè)單位數(shù)持續(xù)增加。近年來，零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2016年零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)達(dá)10871個(gè)，增速為4.1%，高于食品制造業(yè)和工業(yè)全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)的同期增速。其中，魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工業(yè)、焙烤食品制造業(yè)以及方便食品制造業(yè)的企業(yè)單位數(shù)增速均超過5%。

四是行業(yè)出口穩(wěn)中有進(jìn)。2012- 2016年我國(guó)零食行業(yè)出口呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，五年內(nèi)增長(zhǎng)了15.12%。至2016年，零食行業(yè)出口交貨值為1574.67億元，占總銷售產(chǎn)值比重為7.1%。其中，蔬菜、水果和堅(jiān)果加工行業(yè)出口規(guī)模遠(yuǎn)大于其他行業(yè)分類，且總體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì);焙烤食品制造總體出口規(guī)模較小且規(guī)模呈現(xiàn)明顯波動(dòng);糖果、巧克力及蜜餞制造行業(yè)出口交貨值呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢(shì);肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)的出口規(guī)模有所下滑;其他行業(yè)均呈現(xiàn)波動(dòng)上升的趨勢(shì)。

此外，零食企業(yè)品牌在線上出口品牌中也占有重要地位。據(jù)阿里研究院數(shù)據(jù)，2017年天貓出海中國(guó)消費(fèi)品牌排行榜中，排名前20的企業(yè)中有兩家零食企業(yè)上榜，分別是良品鋪?zhàn)雍腿凰墒?。其中，良品鋪?zhàn)佑?018年4月啟動(dòng)海外布局，鋪設(shè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，以1億海外華人及留學(xué)生為目標(biāo)消費(fèi)者，現(xiàn)已有100多款零食進(jìn)入美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等20個(gè)國(guó)家。良品鋪?zhàn)油ㄟ^天貓、京東、亞馬遜等跨境電商平臺(tái)，將30千克以內(nèi)的小包裹通過跨境物流直接送到海外消費(fèi)者手中。來伊份、三只松鼠等國(guó)內(nèi)零食品牌也紛紛布局海外市場(chǎng)，將其視為潛力市場(chǎng)。

五是食品制造業(yè)進(jìn)口規(guī)模上漲明顯。2009年以來，我國(guó)食品制造業(yè)進(jìn)口情況呈現(xiàn)出明顯的兩階段：2009-2014年，食品制造業(yè)進(jìn)口總額呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢(shì)，在經(jīng)歷了2014年三季度、四季度進(jìn)口額持續(xù)下降后，2015年2017年，食品制造業(yè)重新恢復(fù)穩(wěn)定上升態(tài)勢(shì)。根據(jù)阿里研究院數(shù)據(jù)，我國(guó)線上進(jìn)口零食銷售及進(jìn)口零食消費(fèi)人數(shù)均呈現(xiàn)同步增長(zhǎng)趨勢(shì)。自2014年跨境電商上線后，線上進(jìn)口零食敦量的占比由2014年的11%增長(zhǎng)至2016年的22%，其中，餅干膨化食品、巧克力和糖果果凍三個(gè)子品類的占比最高，總占比接近70%。

2.廣： “兩域多點(diǎn)”廣泛分布

我國(guó)休閑零食行業(yè)在地區(qū)分布上體現(xiàn)出“兩域多點(diǎn)”的特點(diǎn)。其中，零食制造企業(yè)集中分布于東部及中部區(qū)域，品牌發(fā)源地集中于閩粵滬等地，而從線上零食銷售來看，銷售量位列前茅的零食具有明顯的地區(qū)風(fēng)味特色。同多種多樣、各具特色的中國(guó)傳統(tǒng)菜系一樣，零食亦展現(xiàn)了“舌尖上的中國(guó)”。

一是制造企業(yè)多分布在東部及中部。我國(guó)零食行業(yè)各分類行業(yè)生產(chǎn)呈現(xiàn)出明顯的地區(qū)分布差異。從零食企業(yè)制造企業(yè)的地區(qū)分布來看，食品制造業(yè)企業(yè)主要分布在福建、廣東、山東等東部沿海省份以及河南、湖北、湖南等中部地區(qū)省份。其中，焙烤食品制造企業(yè)數(shù)量排名前五位的分別是河南省、山東省、福建省、廣東省和湖北省;糖果、巧克力及蜜錢制造企業(yè)數(shù)量排名前五位的省份分別是廣東省、山東省、福建省、河北省和陜西省;方便食品制造業(yè)企業(yè)數(shù)量排名前五位的分別是河南省、山東省、安徽省、廣東省和四川省;罐頭食品制造企業(yè)數(shù)量排名前五位的分別是福建省、山東省、湖南省、浙江省和遼寧省;蔬菜、水果和堅(jiān)果加工制造業(yè)企業(yè)數(shù)量排名前五位的分別是山東省、福建省、江蘇省、遼寧省和四川省。

二是品牌發(fā)源地集中于閩粵滬等地。從各零食細(xì)分品類品牌發(fā)源地的地區(qū)分布來看，福建、廣東、上海、安徽、浙江等省份具有的品牌數(shù)較多。根據(jù)2018年中國(guó)品牌力指數(shù)（C-BPI）對(duì)于各細(xì)分品類的排名，福建、廣東和上海擁有的上榜品牌位列前三。堅(jiān)果/干果上榜的中國(guó)內(nèi)地企業(yè)主要分布于湖北（良品鋪?zhàn)樱不眨ㄈ凰墒?、洽洽）、上海（天喔）、浙江（百草味、華味亨）以及江蘇（口水娃）;膨化食品上榜的中國(guó)內(nèi)地企業(yè)主要分布于福建（可比克、親親、艾比利、盼盼）、陜西（太陽鍋巴）、四川（米老頭）以及黑龍江（史努比）;巧克力品牌分布于廣東（金帝、徐福記）和上海（金絲猴）;口香糖品牌分布于福建（雅客、酷莎）以及廣東（華艾康）;潤(rùn)喉糖品牌主要是廣州（王老吉）;餅干/威化的品牌發(fā)源地主要分布在廣東（徐福記、嘉士利）、福建（好吃點(diǎn)）以及四川（米老頭）;派的品牌發(fā)源地主要分布于福建（達(dá)利園、盼盼、福馬）、上海（光明、三輝麥風(fēng)、中洋寶）以及北京（老布特）。

三是線上零食產(chǎn)地具有明顯地方特色。從線上地方特色零食發(fā)展來看，根據(jù)阿里數(shù)據(jù)顯示，2017年線上地方特產(chǎn)零食所在省份銷售額排名前十依次為：新疆的蜜餞果干、四川的肉干鹵味、湖南的海味即食、內(nèi)蒙古的肉干鹵味、福建的糕點(diǎn)點(diǎn)心、云南的糕點(diǎn)點(diǎn)心、浙江和湖北的肉干鹵味、山東和安微的糕點(diǎn)點(diǎn)心。

3.多：銷售渠道多元融合

我國(guó)零食行業(yè)的銷售經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉(zhuǎn)變。從渠道分布來看，目前零食行業(yè)的銷售渠道呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點(diǎn)。超市賣場(chǎng)渠道占比最高，網(wǎng)絡(luò)零售渠道在近年來快速崛起，零食行業(yè)全渠道融合的趨勢(shì)日益明顯。多樣化的銷售渠道為零食行業(yè)的快速發(fā)展夯實(shí)了終端市場(chǎng)基礎(chǔ)。

一是超市賣場(chǎng)占比高。零食行業(yè)的銷售渠道基本覆蓋全部零售業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)渠道包括批發(fā)直營(yíng)店、小賣亭、書報(bào)攤以及超市賣場(chǎng)等，現(xiàn)代渠道以超市業(yè)態(tài)、便利店、專賣店以及網(wǎng)絡(luò)零售為主，良品鋪?zhàn)?、來伊份等零食品牌開始進(jìn)駐購(gòu)物中心。近年來，依托網(wǎng)絡(luò)零售進(jìn)行銷售的線上渠道發(fā)展迅猛，網(wǎng)絡(luò)零售成為零售行業(yè)銷售的重要渠道。數(shù)據(jù)顯示，休閑食品零售行業(yè)各經(jīng)營(yíng)模式銷售份額占比中，超市賣場(chǎng)占比57.4%、連鎖專賣店占比19.6%、個(gè)體門店占比15%、電商平臺(tái)占比8.0%。其中，電商平臺(tái)渠道占比由2011年的0.3%上升至2018年的8.0%。

二是全渠道融合趨勢(shì)明顯。當(dāng)前，現(xiàn)代零售分銷渠道已經(jīng)成為零食行業(yè)銷售渠道的重點(diǎn)，尤其是線上零售渠道的快速發(fā)展成為推動(dòng)我國(guó)零食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與快速發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。隨著消費(fèi)者全渠道購(gòu)物的消費(fèi)習(xí)慣日趨明顯，全渠道融合也成為零食行業(yè)渠道建設(shè)的必然趨勢(shì)。

線下渠道在引客流量方面受到門店所在位置的時(shí)空限制，因此客流量顯著低于網(wǎng)絡(luò)零售渠道;但在體驗(yàn)感方面，線下渠道可以提供給消費(fèi)者更加直接和可感的產(chǎn)品展示與分銷服務(wù)，因此體驗(yàn)感要明顯優(yōu)于線上渠道。同時(shí)，零食品牌連鎖店可以圍繞目標(biāo)消費(fèi)群體基于產(chǎn)品品牌開展相關(guān)分銷服務(wù)與有針對(duì)性的體驗(yàn)活動(dòng)，因此在體驗(yàn)感方面優(yōu)于商超、便利店等渠道。隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展， “網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗(yàn)”的雙高融合模式將成為零食高端市場(chǎng)品牌建設(shè)的重點(diǎn)渠道模式。從目前實(shí)踐發(fā)展來看，良品鋪?zhàn)釉陔p高模式建設(shè)中處于領(lǐng)先地位，至2018年6月，良品鋪?zhàn)泳€上訂單與線下訂單數(shù)比例接近2：1，線上線下訂單量呈現(xiàn)同步上漲趨勢(shì);同時(shí)，興起于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的三只松鼠等網(wǎng)絡(luò)品牌也紛紛加強(qiáng)實(shí)體渠道投入;而鹽津鋪?zhàn)?、洽洽等零食品牌則將重點(diǎn)放在“商超、便利店+網(wǎng)絡(luò)零售”的渠道模式建設(shè)上。

4.變：市場(chǎng)格局加速辯護(hù)

近年來，零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的變革與變化，主要表現(xiàn)為零食品類基本確立了線上渠道銷售的“王牌地位”：零食市場(chǎng)爆款頻出、更新?lián)Q代頻繁、 “網(wǎng)紅零食”異軍突起;市場(chǎng)分層逐漸清晰，高端市場(chǎng)崛起并呈現(xiàn)巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

一是零食占線上食品銷售首位。阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，目前國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)食品用戶規(guī)模已超過7000萬人，其中零食占線上食品銷售首位，占比近30%，并呈現(xiàn)小幅上漲的趨勢(shì);堅(jiān)果炒貨、糕點(diǎn)點(diǎn)心和蜜餞果千三大零食子品類貢獻(xiàn)了超過50%的線上零食銷售額，2016年三種子品類銷售額占比分別為23%、16%和15%。此外，根據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)，2017年我國(guó)休閑食品全網(wǎng)銷售額為499.6億元，但增速明顯回落。

二是“網(wǎng)紅零食”異軍突起。近年來，隨著線上渠道的強(qiáng)勁發(fā)展， “網(wǎng)紅零食”興起并蓬勃發(fā)展，迅速成為零食市場(chǎng)的流量擔(dān)當(dāng)，并打造出國(guó)內(nèi)零食市場(chǎng)一道亮麗的風(fēng)景線。 “網(wǎng)紅零食”主要指依托線上渠道進(jìn)行推廣和傳播的爆款零食， “獨(dú)特口味+趣味性”成為其致勝法寶。網(wǎng)紅零食的出現(xiàn)本質(zhì)上是食品制造業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨界融合的結(jié)果。網(wǎng)紅食品具有的典型特點(diǎn)可以概括為：趣味化的產(chǎn)品名稱及形象創(chuàng)意+獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)+創(chuàng)新的產(chǎn)品口味。

根據(jù)CBNData《2018年線上零食消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告，目前，網(wǎng)紅食品主要集中于烘焙行業(yè)：糕點(diǎn)點(diǎn)心類零食占比超過一半，餅干與膨化類食品緊隨其后;相較而言，蜜餞果干、堅(jiān)果炒貨、糖果果凍及肉干鹵味等品類的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”銷售仍有巨大提升空間和發(fā)展前景。同時(shí)需要注意到，目前“網(wǎng)紅零食”僅集中于“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，鮮有具有打造系列網(wǎng)紅產(chǎn)品能力的“網(wǎng)紅品牌”，且“網(wǎng)紅零食”普遍產(chǎn)品生命周期較短、更新?lián)Q代速度較快。隨著零食行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，以及消費(fèi)者追求個(gè)性化和特色化的需求偏好日益凸顯，零食所蘊(yùn)含的娛樂化和趣味化趨勢(shì)將愈發(fā)明顯，打造兼具趣味性、娛樂性與個(gè)性化的網(wǎng)紅爆款零食品牌將成為越來越多零食企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突圍的“利器”。

三是高端市場(chǎng)前景廣闊。我國(guó)零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，市場(chǎng)細(xì)分越發(fā)明顯，低、中、高檔市場(chǎng)層次逐漸拉開。隨著我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)品質(zhì)量、服務(wù)以及體驗(yàn)有了更高的訴求，這直接推動(dòng)了高瑞零食市場(chǎng)的形成和發(fā)展;在居民消費(fèi)升級(jí)的窗口期，高端零食市場(chǎng)將成為拉動(dòng)整個(gè)零食行業(yè)增長(zhǎng)的重要引擎。

以產(chǎn)品質(zhì)量、品牌影響力、產(chǎn)品附加價(jià)值三個(gè)維度對(duì)零食市場(chǎng)中的低端市場(chǎng)、中檔市場(chǎng)及高端市場(chǎng)進(jìn)行劃分，產(chǎn)品質(zhì)量強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的原料、加工工藝以及產(chǎn)品本身的口感、口味;品牌影響力強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的品牌資產(chǎn)，包括產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝、營(yíng)銷傳播、品牌影響力等要素在消費(fèi)者心中形成的整體形象;產(chǎn)品附加價(jià)值則強(qiáng)調(diào)零食產(chǎn)品傳達(dá)的文化、價(jià)值內(nèi)涵，消費(fèi)者在購(gòu)買零食及消費(fèi)產(chǎn)品過程中獲得的體驗(yàn)感和服務(wù)內(nèi)容。低端零食市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量較差，幾乎不具有品牌影響和產(chǎn)品附加價(jià)值;中檔市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量處于中等水平，具有一定的品牌影響力，但產(chǎn)品附加價(jià)值較低;高端零食市場(chǎng)在產(chǎn)品質(zhì)量、品牌影響力以及產(chǎn)品附加價(jià)值均具處于較高的水平，產(chǎn)品的原料、加工更有保障，口味、口感更佳，產(chǎn)品具有比較強(qiáng)勢(shì)的品牌影響力和品牌資產(chǎn)，消費(fèi)者在購(gòu)買休閑食品時(shí)可以獲得即時(shí)即刻購(gòu)買、多渠道多觸點(diǎn)購(gòu)買以及豐富的購(gòu)買體驗(yàn)，消費(fèi)者在食用休閑食品過程中可以滿足更多場(chǎng)景化的需求，獲得更多情感上的共鳴以及輕松娛樂的休閑體驗(yàn)。

從目前國(guó)內(nèi)零食市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀來看，國(guó)內(nèi)零食品牌商一方面紛紛加大新產(chǎn)品的開發(fā)及營(yíng)銷傳播，將產(chǎn)品質(zhì)量從口味口感等維度擴(kuò)展到健康、自然等消費(fèi)者更加關(guān)注的內(nèi)容，利用新興傳播渠道對(duì)產(chǎn)品品牌進(jìn)行整合營(yíng)銷傳播，從產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響力兩個(gè)方面提升水平;另一方面不斷提升產(chǎn)品附加價(jià)值，通過線上、線下的全渠道建設(shè)滿足消費(fèi)者即時(shí)即刻的購(gòu)物需求，通過強(qiáng)化實(shí)體店的數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)意化服務(wù)提升整體購(gòu)物體驗(yàn)。

滿足顧客需求 企業(yè)不斷進(jìn)行升級(jí)

居民消費(fèi)升級(jí)步伐加快，顧客對(duì)零食產(chǎn)品的要求不斷提高。在多樣化、多場(chǎng)景，高品質(zhì)、高頻次的消費(fèi)訴求驅(qū)動(dòng)下，不論是傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商，都對(duì)自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)策略加以重新審視，各自構(gòu)建升級(jí)圖譜，在產(chǎn)業(yè)鏈、品控、產(chǎn)品、渠道、形象、定位、管理、社會(huì)責(zé)任、發(fā)展模式等方面進(jìn)行多維創(chuàng)新。

1.產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)：以“全”來定“準(zhǔn)”

近年來，零食企業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈和全品類布局風(fēng)生水起，全方位接觸顧客，更加準(zhǔn)確定位自己，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)確出擊贏得先機(jī)。

一是全產(chǎn)業(yè)鏈、全品類布局興起。零食行業(yè)內(nèi)容寬泛、覆蓋面廣，從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，零食行業(yè)涉及原料生產(chǎn)、加工制造以及流通分銷等多個(gè)環(huán)節(jié)。原料生產(chǎn)涵蓋農(nóng)產(chǎn)品種植、肉畜、肉禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖等不同類型，其中堅(jiān)果類、水產(chǎn)類中有部分加工原料主要依賴從國(guó)外進(jìn)口。加工制造環(huán)節(jié)以企業(yè)投資流水線生產(chǎn)為主;流通分銷環(huán)節(jié)中，傳統(tǒng)的商場(chǎng)、超市和零食專業(yè)店仍然扮演了重要角色，電商企業(yè)以及全渠道專業(yè)零售商近年來取得了快速發(fā)展。

近年來，越來越多的企業(yè)開始產(chǎn)業(yè)鏈一體化布局。雨潤(rùn)、獐子島為典型代表的上游環(huán)節(jié)原料生產(chǎn)企業(yè)向下游滲透，進(jìn)入了零食加工領(lǐng)域;良品鋪?zhàn)?、百草味等下游專業(yè)零售企業(yè)在經(jīng)營(yíng)品牌、研發(fā)產(chǎn)品的過程中向上游滲透，建設(shè)了自有加工工廠。此外，還有大量食品、飲料以及餐飲企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)或銷售零食產(chǎn)品。根據(jù)零食企業(yè)從事經(jīng)營(yíng)品類的多少，按照專業(yè)型到綜合型的維度進(jìn)行區(qū)分，良品鋪?zhàn)?、徐福記、三只松鼠、百草味、來伊份等都是綜合型的零食企業(yè)，都進(jìn)行了全產(chǎn)業(yè)鏈、全品類的布局。

二是SPA模式讓企業(yè)全方位接觸消費(fèi)者。在零食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，企業(yè)需要準(zhǔn)確挖掘自身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，把握市場(chǎng)動(dòng)向，根據(jù)顧客對(duì)商品特性、購(gòu)買渠道的要求及其變化不斷做出改進(jìn)。就此而言，品種多元化、產(chǎn)業(yè)鏈一體化的經(jīng)營(yíng)布局能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來優(yōu)勢(shì)。直觀地，零食商品雖然品類繁多，但是其消費(fèi)特征較為接近，且同一品類不同品牌之間差異化程度較為有限。多品種、綜合化的經(jīng)營(yíng)模式能夠幫助企業(yè)拓展顧客群體，滿足不同偏好、不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。與此同時(shí)，以需求端驅(qū)動(dòng)的供應(yīng)鏈整合經(jīng)營(yíng)模式，可以使企業(yè)在直接接觸顧客的基礎(chǔ)上，將消費(fèi)者的意見反饋、改進(jìn)要求和附加訴求融入到產(chǎn)品設(shè)計(jì)與品牌經(jīng)營(yíng)的過程之中，實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)變化的快速反應(yīng)。當(dāng)前，源于服裝領(lǐng)域的自有品牌專業(yè)零售商（SPA，Specialty retailer of Private labelApparel）模式在零食行業(yè)獲得發(fā)展，良品鋪?zhàn)?、來伊份等就是典型的代表。這些全品類零食品牌零售商在近年來取得快速發(fā)展，與其采取的多元化、一體化經(jīng)營(yíng)模式，準(zhǔn)確定位自己、準(zhǔn)確把握消費(fèi)者需求密不可分。

2.品控升級(jí)：源頭到供應(yīng)鏈的整體把控

品質(zhì)是構(gòu)成產(chǎn)品吸引力的重要方面，對(duì)于食品而言則具有基礎(chǔ)性意義。消費(fèi)升級(jí)使顧客對(duì)零食產(chǎn)品有了更高的要求，不僅要滿足基本的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還要盡可能新鮮;既要有好的風(fēng)味和口感，同時(shí)也要更加健康、更有營(yíng)養(yǎng)。零食企業(yè)從源頭開始，擇優(yōu)選擇原材料，對(duì)供應(yīng)鏈整體嚴(yán)格把控質(zhì)量。

一是優(yōu)化原材料采購(gòu)。零食的品類繁多，其原材料也十分復(fù)雜，包括堅(jiān)果、肉類、水果、米面、食用油、豆制品、調(diào)味料和添加劑等多個(gè)種類。選購(gòu)優(yōu)質(zhì)原材料是保證產(chǎn)品品質(zhì)的重要方面，原產(chǎn)地或供應(yīng)商直接采購(gòu)已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)通行的做法，部分國(guó)內(nèi)產(chǎn)量無法滿足需求的產(chǎn)品（如堅(jiān)果、水果等）則采取海外進(jìn)口的方式。在保證貨源的同時(shí)，企業(yè)還根據(jù)自身對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的定義，制定了專門的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。比如良品鋪?zhàn)咏⒘嗽搭^化采購(gòu)機(jī)制，直接從來自地理認(rèn)證標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)地進(jìn)行采購(gòu)，如芒果進(jìn)口于菲律賓、冬棗采購(gòu)自黃驊等。采購(gòu)模式也從單純的經(jīng)銷商采購(gòu)逐步發(fā)展為進(jìn)口商和直采相結(jié)合的模式，開發(fā)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)生產(chǎn)商并建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈全球布局。同時(shí)，對(duì)采購(gòu)的原材料采取嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，除理化指標(biāo)檢測(cè)外，還對(duì)產(chǎn)品的外觀、口感等加以定量考察。

二是建立全程追溯體系。從全過程人手嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，是保障產(chǎn)品品質(zhì)的必然要求。目前，行業(yè)內(nèi)主要的零食企業(yè)都在著力構(gòu)建從源頭到終端的產(chǎn)品追溯體系。比如周黑鴨通過建立公司內(nèi)部的《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及追溯程序》對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追溯制管理，在銷售端、供貨商處發(fā)現(xiàn)的問題能夠追溯至相關(guān)產(chǎn)品及其原料、輔料、包材等的庫(kù)存、使用或銷售情況。同時(shí)制定《不安全產(chǎn)品召回程序》，明確各部門的職責(zé)分工，對(duì)召回產(chǎn)品的種類、召回過程、召回計(jì)劃的制定與實(shí)施、評(píng)審處置均做出規(guī)定。為了對(duì)追溯和召回系統(tǒng)的充分性、有效性加以驗(yàn)證，公司還專門組織了模擬召回演練。

值得注意的是，零食企業(yè)還建立了質(zhì)量追溯與內(nèi)部的管理制度相銜接機(jī)制。例如，鹽津鋪?zhàn)釉诮a(chǎn)品溯源制度的同時(shí)，以產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督跟蹤登記表的形式對(duì)原材料采購(gòu)至成品銷售的各個(gè)階段進(jìn)行登記管理，使質(zhì)量責(zé)任落實(shí)到了個(gè)人。良品鋪?zhàn)映浞诌\(yùn)用大數(shù)據(jù)建立“顧客心聲”系統(tǒng)，通過顧客評(píng)價(jià)和意見進(jìn)行追溯定責(zé)，尋找和分析根因，建立“從抱怨到價(jià)值”的發(fā)現(xiàn)、分析和圓滿解決的閉環(huán)管理系統(tǒng)，不僅使質(zhì)量責(zé)任落實(shí)具體崗位和生產(chǎn)線，也有利于產(chǎn)品研發(fā)。

三是運(yùn)用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)認(rèn)證。在零食企業(yè)著力強(qiáng)化品質(zhì)把控的過程中，規(guī)范化的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系起到了積極作用。一方面，生產(chǎn)商或供應(yīng)商都將通過HACCP、ISO標(biāo)準(zhǔn)等作為表明自身生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量水平的依據(jù);另一方面，品牌商或采購(gòu)商在選擇加工企業(yè)時(shí)，都將獲得質(zhì)量體系認(rèn)證作為重要的考察指標(biāo)甚至基本要求。

3.產(chǎn)品升級(jí)：從外表到內(nèi)涵多維創(chuàng)新

產(chǎn)品是企業(yè)得以在市場(chǎng)中立足的根本。居民消費(fèi)需求的升級(jí)，對(duì)產(chǎn)品多樣化細(xì)分的要求更為突出。由于南北方、東西部之間的自然環(huán)境、文化風(fēng)俗差別較大，顧客對(duì)零食的消費(fèi)習(xí)慣、口味偏好和關(guān)注內(nèi)容都有明顯的不同。企業(yè)堅(jiān)持創(chuàng)新、深耕產(chǎn)品，充分考慮顧客群體，在消費(fèi)場(chǎng)景、物流過程、購(gòu)買方式等多個(gè)維度的具體要求。

一是迎合順客口味要求?？谖妒橇闶澄櫩偷闹匾矫?，也是地區(qū)間差異化程度最為突出的一個(gè)維度。本報(bào)告以京東、天貓兩大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售的多個(gè)主流品牌零食為基礎(chǔ)，篩選出訂單量居前的省份，然后從顧客評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行文本挖掘，提煉出各省份在辣、甜、咸三種口味方面的抱怨情況。從中可以看出，福建的消費(fèi)者對(duì)零食口味的要求較為挑剔，在三種味道的抱怨度中均列前兩位。此外，浙江、江蘇、上海、廣東的顧客對(duì)辣味的抱怨較多，而在湖南、江西、湖北、四川等地的消費(fèi)者中則較少。廣東的消費(fèi)者偏好于較清淡的飲食，對(duì)零食的咸、甜抱怨率均較高;北京、上海、河南的顧客似乎對(duì)兩種味道的零食都能接受。湖北消費(fèi)者對(duì)零食口味的接受度最高，三種味道的抱怨度均較低。

為了迎合各地消費(fèi)者的不同偏好，多數(shù)零食企業(yè)都不遺余力地對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)行改進(jìn)。例如，良品鋪?zhàn)?、絕味、鹽津鋪?zhàn)印⒖谒薜绕髽I(yè)都針對(duì)辣味偏好人群，專門開發(fā)了以“湖南特產(chǎn)”為代表系列零食，同時(shí)從工藝流程和成品檢驗(yàn)人手保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性。

二是體現(xiàn)健康消費(fèi)理念。既要好吃，又要“吃出健康”，正成為消費(fèi)者對(duì)零食的另一個(gè)要求。通常，零食企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中都需要使用一定量的添加劑來防止食品在流通過程中腐敗變質(zhì)，同時(shí)對(duì)其風(fēng)味、氣味、色澤和口感等加以改良。在健康理念不斷普及的過程中，過量使用食品添加劑對(duì)人體的不良影響日益受到重視。隨著越來越多的顧客開始關(guān)注零食中的食品添加劑，零食企業(yè)提高添加劑安全性和減少使用添加劑的要求日益凸顯。當(dāng)前，以健康導(dǎo)向進(jìn)行配料和添加劑改良，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)主要零食企業(yè)升級(jí)的方向。

三是不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品。零食領(lǐng)域商品種類極其豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)，行業(yè)內(nèi)主流品牌零食的產(chǎn)品數(shù)都在數(shù)百種以上，如良品鋪?zhàn)覵KU數(shù)量接近1400個(gè)，來伊份有超過1000多種產(chǎn)品。在如此之多的商品選擇中，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，是企業(yè)抓住顧客眼球、滿足其“求新”和“嘗鮮”心理的必備能力，也是在競(jìng)爭(zhēng)中超越對(duì)手的重要途徑。比較典型的有我國(guó)零食企業(yè)將歐美國(guó)家盛行數(shù)個(gè)世紀(jì)的“干果拼盤”改良為“每日裝”的小包裝零食。

四是賦予包裝更多功能。除了零食本身以外，包裝設(shè)計(jì)也成為企業(yè)強(qiáng)化產(chǎn)品識(shí)別、拓展產(chǎn)品概念、傳遞品牌價(jià)值的重要手段，因此企業(yè)紛紛重視包裝的設(shè)計(jì)。比如良品鋪?zhàn)悠刚?qǐng)知名設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為每個(gè)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)原創(chuàng)畫作，為強(qiáng)調(diào)“使用”和“展示”功能，優(yōu)化材料選擇和印刷工藝，減少產(chǎn)品的塑料感，提升檔次和品味。

4.渠道升級(jí)：尋求與顧客需求貼合的“最佳界面”

渠道是企業(yè)將產(chǎn)品送達(dá)顧客的必由路徑，是商品銷售服務(wù)的內(nèi)在組成部分。居民消費(fèi)升級(jí)不光體現(xiàn)在對(duì)產(chǎn)品本身的要求逐漸提升，還體現(xiàn)在購(gòu)買商品的方式更為便捷、過程更加愉悅、配達(dá)更加迅速。對(duì)于零食企業(yè)而言，多渠道銷售策略是擴(kuò)大與消費(fèi)者接觸機(jī)會(huì)，滿足在多種購(gòu)物場(chǎng)景、不同消費(fèi)時(shí)段購(gòu)買需求的重要方式。不少領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)開始布局海外渠道，在滿足國(guó)外忠實(shí)顧客需求的同時(shí)將特色零食推廣到國(guó)際市場(chǎng)。

一是線上線下全渠道經(jīng)營(yíng)。網(wǎng)絡(luò)銷售渠道的快速興起，使人們的購(gòu)物習(xí)慣產(chǎn)生了重要變化，它與傳統(tǒng)實(shí)體門店共同構(gòu)成了商品流通的主要途徑。對(duì)于零食而言，街邊小店、超市、商場(chǎng)、網(wǎng)店，也都成為了人們實(shí)現(xiàn)購(gòu)買欲望的選擇。零食的購(gòu)買方式十分多樣，既有“囤貨型”購(gòu)買，也有“沖動(dòng)型”;與此同時(shí)，零食還具有居家休閑、外出旅游、招待客人、學(xué)習(xí)或工作閑暇等不同的消費(fèi)場(chǎng)景。一般而言，線下渠道能夠更好地展示商品，降低顧客價(jià)格敏感性，容易帶來沖動(dòng)型購(gòu)買，門店本身也可以成為顧客逛街休閑的載體。而線上渠道能夠使消費(fèi)者方便地檢索到各種各樣的具體商品，但價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈;基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)終端的電商或零食企業(yè)自建APP、微信小程序等，則能夠讓顧客隨時(shí)隨地買到想吃的零食。近些年高速增長(zhǎng)的“外賣”服務(wù)，也為線下門店通過網(wǎng)絡(luò)銷售零食帶來了新的途徑，并具有快速送達(dá)消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)。企業(yè)需要將渠道策略與多樣化的零食消費(fèi)相結(jié)合，采取多元化銷售方式，才能找到與顧客訴求實(shí)現(xiàn)全方位貼合的“最佳界面”。

從目前行業(yè)發(fā)展情況看，大多零食企業(yè)都已采用線上線下全渠道經(jīng)營(yíng)的模式，但它們的渠道發(fā)展歷程不盡相同。例如，良品鋪?zhàn)?、稻香村、來伊份等以?shí)體門店起家，并隨著互聯(lián)網(wǎng)零售的普及構(gòu)建起線上渠道;三只松鼠為代表的互聯(lián)網(wǎng)零食品牌則以線上銷售為起點(diǎn)，隨后在“電商落地”的趨勢(shì)下建立線下門店;百草味的渠道發(fā)展歷程則較為曲折，經(jīng)歷了由實(shí)體門店起家到全面轉(zhuǎn)向線上，再重新布局線下門店開展全渠道經(jīng)營(yíng)的過程。不同企業(yè)在多渠道經(jīng)營(yíng)方面殊途同歸，也反映了線上和線下渠道通過相互配合滿足多樣化購(gòu)買需求的積極作用。

二是積極構(gòu)建產(chǎn)品外銷渠道。隨著越來越多的中國(guó)人走出國(guó)門求學(xué)、工作，國(guó)產(chǎn)零食的海外消費(fèi)市場(chǎng)日漸龐大。在跨境出口電子商務(wù)的帶動(dòng)下，海外華人購(gòu)買國(guó)內(nèi)零食的渠道逐漸形成，增長(zhǎng)潛力極大。有不少零食企業(yè)看到了其中的商機(jī)，將產(chǎn)品出口作為自身的一項(xiàng)發(fā)展策略。比如周黑鴨加入了天貓的“百大品牌出海計(jì)劃”，其真空系列產(chǎn)品已經(jīng)可以通過線上平臺(tái)進(jìn)入香港地區(qū)。不少零食品牌除了依托電商平臺(tái)出口以外，還與當(dāng)?shù)厝A人超市等實(shí)體店建立供銷關(guān)系，在國(guó)外開展多渠道經(jīng)營(yíng)。由于熟悉各個(gè)國(guó)家的食品包裝、標(biāo)識(shí)和銷售的法律規(guī)范是一項(xiàng)復(fù)雜的任務(wù)，因此產(chǎn)品出口能夠促進(jìn)這些零食企業(yè)的自我完善與提升。

5.形象升級(jí)：將品牌推廣與提升顧客體驗(yàn)相結(jié)合

在物質(zhì)商品極度豐富的今天，消費(fèi)者很容易對(duì)企業(yè)的各種廣告促銷產(chǎn)生“免疫”。零食行業(yè)商品種類繁多且替代性強(qiáng)，這一現(xiàn)象尤為突出。零食企業(yè)將各類促銷活動(dòng)與提升顧客體驗(yàn)相結(jié)合，將情感愉悅、社會(huì)交往、精神滿足等多重屬性融入其中，契合消費(fèi)升級(jí)需求，幫助企業(yè)樹立自身特有的良好品牌形象。

一是多管齊下擴(kuò)大品牌影響力。近年來，不少零食企業(yè)都采取了電視劇植入、IP營(yíng)銷、明星代言、網(wǎng)紅造勢(shì)等娛樂營(yíng)銷推廣形式，取得了良好的效果。比如良品鋪?zhàn)釉?01 5年啟動(dòng)娛樂營(yíng)銷模式，將品牌植入了《爸爸去哪兒》，后期聚焦頭部IP資源，在《烈火如歌》、 《橙紅年代》、 《將夜》、 《歡樂頌II》、 《戀愛先生》等電視劇深度植入，建立了與明星、導(dǎo)演的合作關(guān)系。

二是構(gòu)建會(huì)員體系，優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。由于零食產(chǎn)品對(duì)售后服務(wù)的需求通常較低，因而在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，零食企業(yè)都沒有將客戶服務(wù)作為一項(xiàng)重要的經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容。零食具有消費(fèi)速度快、購(gòu)買頻率高的特點(diǎn)，提高顧客粘性和忠誠(chéng)度顯然有利于企業(yè)自身的發(fā)展。近年來，隨著零食品牌的發(fā)展和銷售渠道的變化，圍繞零食消費(fèi)者建立會(huì)員服務(wù)體系逐漸成為趨勢(shì)，在消費(fèi)升級(jí)的背景下成為滿足顧客復(fù)合型消費(fèi)訴求的有效途徑。

為了優(yōu)化消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，不少具有線下銷售門店的零食企業(yè)都針對(duì)自身會(huì)員年齡特點(diǎn)、興趣愛好和地域?qū)傩?，設(shè)計(jì)了專門的線下活動(dòng)。比如三只松鼠將品牌動(dòng)漫周邊產(chǎn)品的銷售活動(dòng)融入積分體系，具有一定的特色。

6.定位升級(jí)：在消費(fèi)升級(jí)的梯度中找到適合自己的位置

地區(qū)間、城鄉(xiāng)間發(fā)展不平衡是中國(guó)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)的現(xiàn)狀。不同區(qū)域、不同人群的消費(fèi)升級(jí)過程是不同步的，由此形成的消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)也是多層級(jí)的。消費(fèi)市場(chǎng)中既有收入水平提高以后愿意為高品質(zhì)享受買單的消費(fèi)者，同時(shí)也存在著許多想要豐富閑暇生活但又對(duì)價(jià)格敏感的顧客。除了有中高端、個(gè)性化的消費(fèi)欲望，也有對(duì)大眾化商品的購(gòu)買需求。確定自己的目標(biāo)市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)定位，推出具有差異化的產(chǎn)品系列，是品牌零食企業(yè)適應(yīng)各個(gè)群體消費(fèi)升級(jí)過程中不同訴求的趨勢(shì)。

一是經(jīng)營(yíng)定位各自特色。比如良品鋪?zhàn)訉Ｗ⒘闶钞a(chǎn)品研發(fā)，其產(chǎn)品涵蓋餅干糕點(diǎn)、海味零食、肉類零食、沖調(diào)、果干果脯、話梅、素食山珍、炒貨、飲料飲品、堅(jiān)果、糖果布丁、禮品禮盒等十多個(gè)品類，是零食行業(yè)產(chǎn)品線及SKU數(shù)最豐富的品牌商。2015- 2017年間，其定位于高端市場(chǎng)的海味零食銷售額增長(zhǎng)了7.7倍，其線上銷售收入占比已達(dá)到40%?？梢钥闯?，良品鋪?zhàn)釉谄髽I(yè)經(jīng)營(yíng)策略上從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)型為高質(zhì)量發(fā)展，從總量擴(kuò)張向產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品指導(dǎo)思想從“好”向“精”轉(zhuǎn)變，在這個(gè)轉(zhuǎn)變中并沒有給企業(yè)發(fā)展速度造成下降影響，反而保持市場(chǎng)規(guī)模的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

再如百草味，其作為集線下、互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)經(jīng)營(yíng)模式、新零售為一體的綜合服務(wù)型企業(yè)，將“多樣多元”、 “物有所值”和“食巧食美”作為其經(jīng)營(yíng)理念，開發(fā)了包括堅(jiān)果果仁、果干紅棗、糕點(diǎn)點(diǎn)心、肉干肉脯、魷魚海味、精品禮盒等品類在內(nèi)的復(fù)合型產(chǎn)品線。企業(yè)力求在保證產(chǎn)品擁有高品質(zhì)的同時(shí)，盡可能以更實(shí)惠的價(jià)格滿足消費(fèi)者需求，通過巧妙的產(chǎn)品設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者感受零食之美。目前，三只松鼠的主要銷售額仍來自線上，但企業(yè)已經(jīng)開始啟動(dòng)了“松鼠投食店”的線下布局，其“一城一店”的特色實(shí)體店開設(shè)策略更多地側(cè)重在為消費(fèi)者提供品牌體驗(yàn)。

二是價(jià)格定位逐漸錯(cuò)開。通過對(duì)主要全品類品牌零食零售商的產(chǎn)品價(jià)格情況進(jìn)行比較，從平均定價(jià)最高的類目數(shù)量看，良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、來伊份、百草味分別是16個(gè)、6個(gè)、11個(gè)和3個(gè);從增速來看，2018年1-10月，良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、百草味在淘寶系店鋪的市?chǎng)銷售額比2016年分別增加了211%、46%和78%?？梢钥闯?，良品鋪?zhàn)哟蟛糠诸惸恐械漠a(chǎn)品平均價(jià)格在同類經(jīng)營(yíng)者當(dāng)中處于較高的水平，各類產(chǎn)品中的最高價(jià)商品也主要集中在這一品牌，且近幾年在網(wǎng)上的銷售額增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，這在一定程度上說明消費(fèi)者對(duì)良品鋪?zhàn)痈哔|(zhì)量商品與價(jià)格的匹配度認(rèn)可。百草味為顧客提供實(shí)惠商品的理念則主要體現(xiàn)在較少推出高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同品類價(jià)格的產(chǎn)品，網(wǎng)上銷售額增長(zhǎng)也比較迅速。三只松鼠在各個(gè)零食類目中平均定價(jià)最高的類目數(shù)量?jī)H高于百草味，目前在網(wǎng)上銷售額占據(jù)首位，說明消費(fèi)者需求呈現(xiàn)多元化，零食市場(chǎng)有縱深，可容納不同價(jià)格定位的品牌發(fā)展。

三是差異化特征初顯。零食企業(yè)在產(chǎn)品、渠道、形象等方面的差異化特征已經(jīng)初步顯現(xiàn)。比如三只松鼠在線上渠道占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，與良品鋪?zhàn)印俨菸独_的距離正在縮小;自2015年來，專注高端零食細(xì)分市場(chǎng)的良品鋪?zhàn)舆B續(xù)三年全國(guó)銷售領(lǐng)先，2017年市場(chǎng)終端銷售額已超過71億元;同樣以全渠道為經(jīng)營(yíng)策略的來伊份在華東等地?fù)碛猩詈竦氖袌?chǎng)基礎(chǔ)，目前依然在行業(yè)中擁有一定地位。

7.管理升級(jí)：流程再造支持長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略

任何企業(yè)要實(shí)現(xiàn)其戰(zhàn)略目標(biāo)，都需要與之相適應(yīng)的內(nèi)部管理來提供支撐。近年來，零食行業(yè)的整體發(fā)展水平明顯提升，規(guī)范化、現(xiàn)代化的管理理念已逐漸深入企業(yè)內(nèi)部。特別是在購(gòu)買者群體日益成熟、消費(fèi)需求不斷提升的背景下，追求競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的零食企業(yè)正在逐步建立滿足全方位業(yè)務(wù)提升要求的內(nèi)部管理機(jī)制。

一是改進(jìn)企業(yè)內(nèi)部管理。導(dǎo)入信息化管理系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)各個(gè)部門之間的配合與協(xié)調(diào)，使管理層更加準(zhǔn)確、全面地了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，并與一線員工之間建立更為高效的信息傳遞機(jī)制。目前，不少零食企業(yè)都已經(jīng)導(dǎo)入了ERP系統(tǒng)，通過改進(jìn)業(yè)務(wù)流程、合理配置資源來提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二是提升物流支撐能力。在企業(yè)擴(kuò)大銷售規(guī)模的過程中，物流能力的支撐作用至關(guān)重要。提升商品倉(cāng)儲(chǔ)和配送效率，縮短商品從工廠到貨架的時(shí)間，相當(dāng)于延長(zhǎng)了顧客購(gòu)買后的保質(zhì)期;優(yōu)化存貨管理和分揀環(huán)節(jié)，可以減少缺貨和出錯(cuò)導(dǎo)致的顧客不滿。近年來，以自動(dòng)倉(cāng)庫(kù)為代表的智能物流體系已經(jīng)被行業(yè)領(lǐng)先的品牌零食企業(yè)所采用。三只松鼠在全國(guó)擁有八大物流分倉(cāng)，分別位于北京、蕪湖、成都、廣東、沈陽、濟(jì)南、武漢和南昌，公司通過倉(cāng)儲(chǔ)物流智能化，提高了單位容積的倉(cāng)儲(chǔ)效能、物流效能和貨品周轉(zhuǎn)速度。同時(shí)，先進(jìn)的技術(shù)手段也有效地滿足了“雙十一”購(gòu)物節(jié)等線上大型促銷活動(dòng)產(chǎn)生的物流需求，為擁有線下門店的企業(yè)快速滲透目標(biāo)城市市場(chǎng)提供了支撐。比如良品鋪?zhàn)有陆ǖ奈挥谖錆h的華中物流中心，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)堆垛、托盤商品自動(dòng)存取，通過條碼自動(dòng)識(shí)別保證入出庫(kù)的準(zhǔn)確性;完成揀選的商品通過輸送線及各樓層螺旋升降機(jī)，輸送至萬向分揀機(jī)進(jìn)行分揀作業(yè)，各滑道分揀商品;通過電子標(biāo)簽指引完成按門店分揀作業(yè)，指引集貨至對(duì)應(yīng)門店的集貨位，再由配送員根據(jù)APP提示按線路順序?qū)⒏鏖T店商品裝車配送。

8.社會(huì)責(zé)任感升級(jí)：履行社會(huì)責(zé)任成為經(jīng)營(yíng)者必備理念

企業(yè)回饋社會(huì)的方式不僅在于提供商品和服務(wù)，而是涵蓋了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方方面面。在零食企業(yè)發(fā)展提升的過程中，履行社會(huì)責(zé)任已經(jīng)成為經(jīng)營(yíng)者的必備理念，逐漸內(nèi)化為各種實(shí)際行動(dòng)。比如，良品鋪?zhàn)訉?duì)重點(diǎn)品類原材料采購(gòu)，采取“公司+訂單農(nóng)業(yè)+種植戶”的模式，以單品年銷售過億元的脆冬棗為例，原材料采用包銷制，直接對(duì)接河北黃驊冬棗農(nóng)戶約7萬家，棗農(nóng)按照收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)種植冬棗，符合收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的鮮棗運(yùn)送到指定供應(yīng)商加工。這種模式下，原材料品質(zhì)有保障，產(chǎn)品品質(zhì)提升的同時(shí)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富作出了貢獻(xiàn)，改變了以往冬棗滯銷、棗賤傷農(nóng)的現(xiàn)象。有的企業(yè)還致力于將解決城市就業(yè)與幫助員工實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值相結(jié)合。良品鋪?zhàn)釉谄髽I(yè)內(nèi)部推出了“掌柜承包計(jì)劃”、 “老板娘計(jì)劃”等員工創(chuàng)業(yè)措施，支持來自各地的“打工妹”立足城市、成家立業(yè)的同時(shí)，將“品質(zhì)、快樂、家”的企業(yè)文化貫徹到員工工作生活之中。

隨著零食行業(yè)整體水平的提升，包含員工、顧客、社區(qū)和供應(yīng)商在內(nèi)“生態(tài)圈”將更加更加完善。負(fù)責(zé)任、重信用的品格，是企業(yè)獲得長(zhǎng)足發(fā)展的保障;而有良知、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，則是整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展的基石。

9.戰(zhàn)略升級(jí)：模式迭代與更新正在加速

零食企業(yè)包含多個(gè)維度的升級(jí)策略，共同支撐了其戰(zhàn)略層次經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)的持續(xù)演進(jìn)?？v觀零食行業(yè)的升級(jí)進(jìn)程，大致經(jīng)歷了從最開始以簡(jiǎn)單補(bǔ)充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費(fèi)場(chǎng)景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的“3.0版”，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)矫嫘枨?，繼而企業(yè)與客戶彼此互動(dòng)，共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的“4.0版”新時(shí)代。

在戰(zhàn)略重點(diǎn)演進(jìn)的每一個(gè)階段，都出現(xiàn)了與之相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)模式。曾幾何時(shí)，各種前店后廠的食雜小鋪遍布街頭巷尾;而今，它們已經(jīng)逐漸淡出了人們的視野，取而代之的是各種大型超市、賣場(chǎng)和零食專業(yè)店。其背后，則是工業(yè)化生產(chǎn)、集中化采購(gòu)與連鎖店分銷的經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，零食的品類日漸豐富，生產(chǎn)與銷售企業(yè)需要在“大而全”與“小而美”兩種產(chǎn)品戰(zhàn)略之間做出選擇。隨著行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，兼具專業(yè)零食生產(chǎn)與銷售企業(yè)角色，又體現(xiàn)寬產(chǎn)品線特點(diǎn)的綜合零食品牌商紛紛涌現(xiàn)。在早期，他們多以單一渠道進(jìn)入市場(chǎng)，并在全渠道零售快速發(fā)展的進(jìn)程中構(gòu)建起包含線下、線下的立體化銷售網(wǎng)絡(luò)。

對(duì)于企業(yè)而言，不斷地對(duì)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行迭代或深化，是其發(fā)展戰(zhàn)略與時(shí)俱進(jìn)的重要方面。比如洽洽，一開始是以瓜子類產(chǎn)品為主打產(chǎn)品的領(lǐng)軍企業(yè)，近年來又拓展了堅(jiān)果類、烘烤類休閑食品，不斷拓展自身的產(chǎn)品線;以線下門店起家的百草味經(jīng)過多次戰(zhàn)略調(diào)整，重拾全渠道戰(zhàn)略;良品鋪?zhàn)釉诟矃^(qū)域性線下門店的同時(shí)，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道快速拓寬市場(chǎng)，并對(duì)實(shí)體門店的整體形象和消費(fèi)體驗(yàn)進(jìn)一步升級(jí)，成為全渠道綜合零售品牌商中耕耘高端市場(chǎng)業(yè)績(jī)突顯的典型代表。也有企業(yè)始終專注于其核心模式，在其擅長(zhǎng)的市場(chǎng)領(lǐng)域中不斷深耕。比如周黑鴨，圍繞休閑鹵制品開發(fā)各種產(chǎn)品，成為了形象特色鮮明、忠實(shí)顧客穩(wěn)定的經(jīng)典品牌;以線上大眾零食銷售為起點(diǎn)的三只松鼠則在近年來采取了“一城一店”的實(shí)體門店開店策略，將線下體驗(yàn)作為構(gòu)建其“賣萌”品牌形象的有效補(bǔ)充。

行業(yè)發(fā)展現(xiàn)短板

未來需要政府、企業(yè)共同努力

隨著消費(fèi)升級(jí)窗口期的到來，零食行業(yè)迎來了蓬勃發(fā)展的機(jī)遇，同時(shí)我們也看到了不可回避的短板，盈利空間受限、研發(fā)創(chuàng)新不足、質(zhì)量安全問題困擾、品牌國(guó)際化進(jìn)程緩慢等?？磥?，零食行業(yè)要想擁抱“春天”還需進(jìn)一步苦練內(nèi)功。

一是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)普遍存在，企業(yè)盈利空間受限。目前，零食行業(yè)普遍存在品牌之間的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，口味、包裝等方面的產(chǎn)品同質(zhì)化以及產(chǎn)品線的趨同化，營(yíng)銷手段、營(yíng)銷途徑的同質(zhì)化現(xiàn)象明顯。

從產(chǎn)品線來看，良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、來伊份、百草味等零食企業(yè)均不斷擴(kuò)充產(chǎn)品線寬度，品牌的產(chǎn)品系列基本覆蓋了零食的全部品類。從產(chǎn)品本身的口味及包裝來看，產(chǎn)品的口味、包裝規(guī)格等方面均比較接近。例如，2017年以“營(yíng)養(yǎng)、無添加”為主打的小包裝堅(jiān)果產(chǎn)品“每日?qǐng)?jiān)果”大火后，主要零食品牌紛紛推出本品牌的每日?qǐng)?jiān)果產(chǎn)品，且產(chǎn)品口味接近、原料幾乎相同。從營(yíng)銷策略來看，零食企業(yè)注重通過娛樂營(yíng)銷傳播品牌價(jià)值和品牌形象，熱門影視劇的廣告植入與影視明星的宣傳效應(yīng)成為行業(yè)營(yíng)銷策略的重點(diǎn)。

同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)帶來的主要問題是產(chǎn)品獲利空間有限，品牌之間很容易陷入價(jià)格戰(zhàn)，企業(yè)盈利能力受到限制。例如，在線上同一平臺(tái)的銷售競(jìng)爭(zhēng)中，品牌商往往通過“買贈(zèng)”、 “第二件半價(jià)”、 “驚爆價(jià)”、 “滿減”等促銷方式展開價(jià)格戰(zhàn)。同時(shí)，營(yíng)銷策略的趨同易導(dǎo)致消費(fèi)者混淆品牌形象，造成審美疲勞，使得消費(fèi)者對(duì)于品牌的好感度下降。由此，企業(yè)在營(yíng)銷方面的投入難以收到良好的市場(chǎng)反饋，且品牌在營(yíng)銷方面的負(fù)擔(dān)越來越重，使得企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等其他方面的發(fā)展受限。

二是“重營(yíng)銷宣傳、輕產(chǎn)品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)程。創(chuàng)新是推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力。零食行業(yè)屬于快速消費(fèi)品行業(yè)，市場(chǎng)對(duì)于創(chuàng)新產(chǎn)品的接受程度普遍較高，極容易形成市場(chǎng)的“爆款”。目前，我國(guó)零食行業(yè)小企業(yè)居多，研發(fā)能力不足，新產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)度緩慢，而具有研發(fā)能力的大企業(yè)在產(chǎn)品和工藝創(chuàng)新方面的投入明顯少于營(yíng)銷創(chuàng)新方面的投入，這種“重營(yíng)銷創(chuàng)新、輕產(chǎn)品創(chuàng)新”的做法也直接阻礙了零食行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新進(jìn)程。

報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)A股和B股上市的主要零食企業(yè)的研發(fā)情況進(jìn)行分析可見，企業(yè)研發(fā)人員數(shù)量占比普遍較低，其中專門從事產(chǎn)品研發(fā)的人員占比更低;研發(fā)支出總額增長(zhǎng)較緩慢，占營(yíng)業(yè)收入比例較低且有下降的趨勢(shì)。值得注意的是，好想你、煌上煌、鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠四家企業(yè)的研發(fā)支出占營(yíng)業(yè)收入比重出現(xiàn)連續(xù)下降的態(tài)勢(shì)，洽洽食品研發(fā)支出占比呈緩慢增長(zhǎng)，來伊份等企業(yè)年報(bào)中并未對(duì)研發(fā)支出情況進(jìn)行報(bào)告。相比較而言，零食企業(yè)投入到分銷與銷售方面的支出呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過研發(fā)支出?？梢钥闯?，即使在零食行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，輕產(chǎn)品研發(fā)、重營(yíng)銷宣傳的問題仍值得注意，有待加以改善。

三是質(zhì)量安全是競(jìng)爭(zhēng)取勝的法寶，也是困擾行業(yè)前進(jìn)的頑疾。食品質(zhì)量及食品安全問題始終是消費(fèi)者選購(gòu)零食最關(guān)注的要素，也是決定零食品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能否持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。盡管我國(guó)食品安全總體呈現(xiàn)“穩(wěn)中向好”的趨勢(shì)，但產(chǎn)品質(zhì)量問題一直存在，每年仍會(huì)有關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量問題的新聞和事件?？梢哉f，食品質(zhì)量及安全問題已經(jīng)成為困擾零食行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的頑癥。

零食的產(chǎn)業(yè)鏈涉及到研發(fā)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)以及流通環(huán)節(jié)，其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)多采取代工的方式完成，而當(dāng)前頻頻出現(xiàn)的食品質(zhì)量問題主要出在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。圍繞食品安全的基本理念，打造企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng)化、全流程覆蓋的產(chǎn)品質(zhì)量管控體系是解決零食產(chǎn)品質(zhì)量問題的關(guān)鍵。

四是出海之路已開啟，但品牌的國(guó)際化進(jìn)程仍緩慢。隨著國(guó)內(nèi)零食企業(yè)的品牌意識(shí)崛起，企業(yè)在塑造品牌形象、加強(qiáng)品牌宣傳等方面投入大量資源，品牌形象和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度明顯提升。但是，我國(guó)零食企業(yè)中的國(guó)際性品牌仍然缺乏，零食行業(yè)走出去依舊步履維艱。

零食行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之路需要發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用，更需要發(fā)揮企業(yè)的市場(chǎng)主觀能動(dòng)性，政府引路、企業(yè)劃槳。一方面，政府部門充分發(fā)揮自身引路人的角色，為零食行業(yè)的健康發(fā)展把握好方向，兼顧“放水養(yǎng)魚”和“織緊法網(wǎng)”，為國(guó)內(nèi)零食行業(yè)的健隸發(fā)展?fàn)I造良好的營(yíng)商環(huán)境和政策監(jiān)管環(huán)境。另一方面，零食企業(yè)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主體，是決定了自身命運(yùn)的劃槳人，也是決定整個(gè)行業(yè)發(fā)展的直接參與者，零食企業(yè)要以數(shù)字化轉(zhuǎn)型為基礎(chǔ)、以差異化經(jīng)營(yíng)為方向，形成深度專業(yè)化和綜合集成化“雙輪”驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代化發(fā)展模式，同時(shí)，零食企業(yè)要放眼全球市場(chǎng)，借力跨境電商，打造中國(guó)零食品牌國(guó)際化戰(zhàn)略的新出路。

一是既要放水養(yǎng)魚，也要織緊法網(wǎng)。優(yōu)化零食行業(yè)營(yíng)商環(huán)境，健全行業(yè)的法律、法規(guī)，推動(dòng)市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)和有序發(fā)展。堅(jiān)持以市場(chǎng)為基礎(chǔ)配置資源，鼓勵(lì)企業(yè)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向開展研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。同時(shí)織緊法網(wǎng)，進(jìn)一步加大對(duì)零食行業(yè)食品安全及食品質(zhì)量問題的監(jiān)管力度和處罰力度，深入了解零食行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建有針對(duì)性的、系統(tǒng)化的、全面的監(jiān)管流程和監(jiān)管體系。以食品質(zhì)量安全為重點(diǎn)，利用現(xiàn)代化的監(jiān)管手段，提升企業(yè)的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)制檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

二是加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造生態(tài)閉環(huán)。依托大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者在零食市場(chǎng)中的消費(fèi)分層和差異化訴求，通過大數(shù)據(jù)還原消費(fèi)者對(duì)于零食的消費(fèi)場(chǎng)景，挖掘潛在消費(fèi)者需求，針對(duì)消費(fèi)者需求的“痛點(diǎn)”開展企業(yè)的研發(fā)活動(dòng)、生產(chǎn)活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。同時(shí)以數(shù)字化為依托打通企業(yè)供應(yīng)鏈管理體系、打造消費(fèi)者價(jià)值創(chuàng)造能力，實(shí)現(xiàn)零食企業(yè)從研發(fā)、生產(chǎn)、推廣、銷售及頤客反饋的生態(tài)閉環(huán)，最終推動(dòng)零食企業(yè)實(shí)現(xiàn)全流程的精細(xì)化管理和終端的精準(zhǔn)化服務(wù)。

三是以顧客為原點(diǎn)，展開差異化經(jīng)營(yíng)。顧客的需求善變又挑剔，零食企業(yè)要捕捉消費(fèi)者的需求變化，如影隨形改變產(chǎn)品和營(yíng)銷策略。一方面，要在產(chǎn)品創(chuàng)新環(huán)節(jié)投入更多資源和研發(fā)力量，加快產(chǎn)品更新的頻率和速度;從口味、口感、包裝等環(huán)節(jié)人手，與現(xiàn)有同類產(chǎn)品展開錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng);對(duì)“安全”、 “營(yíng)養(yǎng)”、 “低熱量”等當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于零食產(chǎn)品最關(guān)注的要素展開研發(fā)活動(dòng)，在產(chǎn)品層面實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的差異化競(jìng)爭(zhēng)。另一方面，注重差異化的營(yíng)銷策略選擇。充分利用傳統(tǒng)傳播途徑并結(jié)合社群、直播、IP熱門影視劇等新興傳播渠道開展立體化營(yíng)銷，但要注意避免與直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在營(yíng)銷策略上的趨同化選擇，盡量選擇差異化的品牌宣傳方式和傳播途徑;在渠道網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和零售終端體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)突破，推進(jìn)產(chǎn)品的全渠道推廣，并重點(diǎn)關(guān)注零售終端的服務(wù)體驗(yàn)。

四是以“兩度”促“兩化”，雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展。零食企業(yè)品牌形象的樹立歸根到底是由消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)所知、所感決定。在當(dāng)前零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)若想建立起市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)地位，既要堅(jiān)持“深度”的“專業(yè)化”，也要重視“寬度”的“集成化”。首先需要在某一細(xì)分品類進(jìn)行精耕細(xì)作，樹立品牌在該品類的絕對(duì)影響力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)在某一個(gè)或某幾個(gè)品類的深度專業(yè)化，以此將品牌形象深印于消費(fèi)者心中。在此基礎(chǔ)之上，再拓展產(chǎn)品線寬度，滿足消費(fèi)者對(duì)于零食產(chǎn)品的一站式、綜合化的需求，通過綜合集成化的發(fā)展進(jìn)一步提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，并實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)在該企業(yè)其他品類的外溢。由此，以深度專業(yè)化帶來的品牌效應(yīng)帶動(dòng)零食企業(yè)綜合集成化的發(fā)展;以綜合集成化的發(fā)展增加消費(fèi)者的流量和提籃率，進(jìn)一步鞏固零食企業(yè)深度專業(yè)化的優(yōu)勢(shì)，最終實(shí)現(xiàn)深度專業(yè)化和綜合集成化的雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展。

五是借力跨境電商，推進(jìn)品牌國(guó)際化。充分利用跨境電商平臺(tái)，打開零食品牌“走出去”的新窗口?？缇畴娚淌沟脗鹘y(tǒng)貿(mào)易鏈條變得扁平化、數(shù)字化，零食企業(yè)可以依托跨境電商平臺(tái)掌握國(guó)際市場(chǎng)的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，展開大數(shù)據(jù)分析，更精準(zhǔn)捕捉和洞察國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)者需求和偏好特點(diǎn)，進(jìn)行更明確的市場(chǎng)定位，展開針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)不同地區(qū)消費(fèi)者的差異化產(chǎn)品開發(fā)和品牌推廣活動(dòng)。值得注意的是，在“一帶一路”的契機(jī)下，我國(guó)零食品牌可以充分依托跨境電商開拓“一帶一路”沿線市場(chǎng)，圍繞沿線國(guó)家消費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)，從口味、包裝、形象等方面改進(jìn)產(chǎn)品，以產(chǎn)品為核心塑造國(guó)際化的品牌形象，推動(dòng)零食產(chǎn)品的品牌國(guó)際化進(jìn)程。