郭詩(shī)卉

元旦之后，各個(gè)餐飲企業(yè)也迎來了年夜飯的兀預(yù)訂高峰。早在2015年便開始持續(xù)升溫的半成品年夜飯今年依舊是年夜飯市場(chǎng)的主角，但記者注意到，盡管半成品年夜飯?zhí)撞腿匀皇遣簧俨惋嬈髽I(yè)布局年夜飯的重要抓手，但也有很多餐飲企業(yè)開始將半成品年夜飯進(jìn)一步精進(jìn)，逐漸聚焦在餐飲品牌的幾款主打核心產(chǎn)品上。年夜飯?jiān)缫殉蔀椴惋嬓铝闶鄣闹匾獞?zhàn)場(chǎng)，從之前以套餐為主到如今單品出道，也從側(cè)面反映出餐飲新零售競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，餐飲企業(yè)以及食品企業(yè)都在通過不斷向核心產(chǎn)品聚焦以凸顯自身優(yōu)勢(shì)。

年夜飯半成品聚焦單品

剛剛過去的元旦小長(zhǎng)假已經(jīng)掀起了一波餐飲新年禮盒的銷售熱潮。記者從北京華天飲食集團(tuán)獲悉，今年元旦假期期間各個(gè)老字號(hào)品牌收獲頗豐，銷售同比增長(zhǎng)超過10%，與平日相比幾乎翻了一番。到店消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)餐飲品牌的傳統(tǒng)鎮(zhèn)店名菜青睞有加，老字號(hào)餐飲品牌新推出的新年禮盒也頗受歡迎。據(jù)了解，今年北京華天旗下的魯菜老字號(hào)餐飲品牌同和居將自家主打的烤饅頭搭配包裝成新年禮盒。

除了同和居外，早就接受年夜飯預(yù)訂的金鼎軒近來也在不斷通過官微等渠道推廣自制的年夜飯半成品禮盒。記者注意到，今年金鼎軒不僅推出了年夜飯?zhí)撞投Y盒，還著重推廣了多款點(diǎn)心禮盒，其中包含了年糕以及金鼎軒擅長(zhǎng)、主打的廣式點(diǎn)心，開始推廣半成品單品的意味十足。

另外，記者注意到，除了餐飲企業(yè)開始相繼推出單品半成品禮盒外，在天貓搜索關(guān)鍵詞“年夜飯”，銷量靠前的產(chǎn)品也多為單品半成品產(chǎn)品，其中不乏眉州東坡的香腸以及避風(fēng)塘的鳳爪等產(chǎn)品。年夜飯半成品套餐禮盒雖然仍然很多，但單品銷量居高，其中也暗藏著年夜飯半成品正在向單品聚焦的趨勢(shì)。

餐飲新零售競(jìng)爭(zhēng)加劇

餐飲企業(yè)利用年夜飯半成品搶占年夜飯市場(chǎng)早已不是新鮮事，但此前餐飲企業(yè)推出的年夜飯多為套餐禮盒，根據(jù)產(chǎn)品種類和數(shù)量差異進(jìn)行定價(jià)區(qū)分。不少消費(fèi)者也已經(jīng)形成了訂購(gòu)半成品年夜飯的消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)者劉女士告訴記者，自2016年起，劉女士每年都會(huì)訂購(gòu)年夜飯半成品，從起初在網(wǎng)上找銷量較高的套餐，到逐漸鎖定某一餐飲品牌的年夜飯半成品。劉女士表示，選擇年夜飯半成品主要是因?yàn)榧庸し奖?，省去了很多繁瑣的加工步驟。但劉女士同時(shí)也表示，雖然往年都選擇訂購(gòu)年夜飯?zhí)撞桶氤善?，但其?shí)在食用時(shí)也需要搭配其他菜品，并且很多套餐里有的菜品很雞肋，所以如果有更好的年夜飯單品禮盒，一定會(huì)考慮購(gòu)買。

另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，年夜飯半成品逐漸呈現(xiàn)單品化趨勢(shì)其實(shí)反映出的是餐飲新零售領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)在不斷加劇的現(xiàn)狀。餐飲半成品是餐飲新零售的重要組成部分，也因此成為很多品牌餐飲企業(yè)的必爭(zhēng)之地，入局企業(yè)激增就會(huì)使競(jìng)爭(zhēng)加劇，如果餐飲企業(yè)想要在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出就需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行不斷的打磨。不同于食品生產(chǎn)企業(yè)，餐飲品牌在消費(fèi)群體中具備更高的品牌及產(chǎn)品認(rèn)知度，因此對(duì)于餐飲企業(yè)而言，將年夜飯半成品聚焦在自身的優(yōu)勢(shì)單品上，更容易突出自身的品牌及核心產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

年夜飯市場(chǎng)還將細(xì)分

從在家自制年夜飯到預(yù)訂餐廳年夜飯，再到年夜飯半成品套餐，年夜飯市場(chǎng)正在隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展呈現(xiàn)新的趨勢(shì)。如今年夜飯半成品領(lǐng)域已經(jīng)開始出現(xiàn)細(xì)分趨勢(shì)，也將成為餐飲品牌不可多得的搶占餐飲新零售市場(chǎng)的契機(jī)。

一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，從2015年開始，餐飲新零售的趨勢(shì)開始逐漸顯現(xiàn)，彼時(shí)也出現(xiàn)了很多主打餐飲半成品的品牌及公司，并且受到資本的青睞;但從現(xiàn)在看來，這類平臺(tái)早已所剩無幾，取而代之的是品牌型餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)在做餐飲半成品方面的先天優(yōu)勢(shì)讓很多食品生產(chǎn)企業(yè)感受到了不小壓力。因此，年夜飯半成品開始呈現(xiàn)的細(xì)分趨勢(shì)其實(shí)也折射出整個(gè)餐飲新零售領(lǐng)域的細(xì)分趨勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的助推下，年夜飯市場(chǎng)還將會(huì)繼續(xù)細(xì)分。