中西式面點實訓課教學有效性探討

何東東

摘要：人們的物質(zhì)生活水平每年都在發(fā)生變化，飲食行業(yè)隨之得到了巨大的發(fā)展，特別是中西式面點行業(yè)也因此妥到了廣大人民的喜愛和關注。本文講述了中西式面點實訓課教學有效性不足之處，提出了提升中西式面點實訓課教學有效性的措施，以期提升中西式面點實訓教學的效果與水平。

關鍵詞：中西式面點;實訓教學;有效性;措施

21世紀，我國的經(jīng)濟正在飛速的發(fā)展，人們的生活水平在穩(wěn)步提升，對飲食的要求也在變化。因此，在中西式面點實訓教學中應順應時代潮流的需求，不斷地對中西式面點教學進行創(chuàng)新，提高中西式面點教學的實用性和有效性。中西式面點烹飪的學生不僅要學習基礎理論和專業(yè)知識，還要結(jié)合這些基礎理論和專業(yè)知識提高自我的中西式面點烹飪實踐操作水平，鍛煉專業(yè)的知識應用技巧，努力學習中西式面點的流行工藝和制作方法，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食需求。同時中西式面點實訓教學也應該對課程進行改革，對教學方法大力創(chuàng)新，讓學生的綜合素質(zhì)得到鍛煉，以便在將來的工作中更好地發(fā)揮自己的才能。

一、中西式面點實訓課教學有效性不足之處

采取正確的措施及新穎的教學方法對中西式面點學生的實訓具有重要意義，但實際上，由于受到學校教學條件和教師固有的思想觀念影響，使得中西式面點實訓課教學沒有達到預期目標，影響了學校實訓教學活動的展開，也給學生實踐技能的提升造成了困難，其有效性不足之處主要體現(xiàn)在四個方面：第一，學生的基礎性較差，對于面點教學的基本理論和面點制作的基本功訓練接受性不強，使得中西式面點實訓課的教學效果很難有實質(zhì)性的提高，這導致教師在授課的時候需要花費更多的時間來給學生講述面點的基礎知識。第二，中西式面點教學模式太過于單一，還是沿用以前的傳統(tǒng)模式，先由教師演練一遍，然后直接由學生展開中西式面點制作;但在今天成熟的教育體系下，這種實訓教學模式很難適應時代的發(fā)展。第三，中西式面點實訓教學內(nèi)容與社會需求脫節(jié)，無法跟上行業(yè)的需求，使得實訓課教學與社會存在著差距，難以滿足中西式面點制作行業(yè)對人才的要求。第四，學校不重視中西式面點的實訓場地建設，因為這些場地的建設需要投入一定的資金，所以學生的實訓需求無法從學校中得到滿足，這影響了學生實訓活動的開展和教師實訓教學效果的提升。

二、提升中西式面點實訓課教學有效性的措施

提升中西式面點實訓教學的實用性。在中西式面點實訓課教學中，教師應該選擇典型且有代表性的面點制作進行課堂講授，提升學生的學習能力，充分掌握中西式面點的要點，讓學生以此為基礎，鍛煉學生自己學習面點理論知識的能力。這不但可以鍛煉學生的自主學習能力，還可以提升中西式面點實訓教學的有效性，使得面點教學的內(nèi)容有很強的

實用性。隨著人們的物質(zhì)生活逐漸提高，人們的飲食觀念也發(fā)生了很大的變化，所以在中西式面點實訓教學的過程中，應全面掌握人們的飲食需求，以此為基礎并融入到面點教學內(nèi)容中，以滿足人們的飲食習慣，增強中西式面點實訓教學的實用性。

中西式面點教師以身作則。要想提升中西式面點實訓教學的有效性和學生的中西式面點制作的基本功，教師應該以身作則，為學生做好示范教學。對于中西式面點的理論知識和制作方法，教師要結(jié)合自己的經(jīng)驗在課堂中詳細地給學生講述;對于中西式面點的重難點，要多花費些時間為學生解釋，強調(diào)一些需要注意的地方和問題，讓學生對中西式面點的理論和制作方法技巧有全面的認識，為學生的實訓操作打下基礎并提供很好的幫助。教師在中西式面點的演示中，要讓學生有記筆記的習慣，因為這樣有助于學生的面點實訓操作。對于中西式面點的制作重難點，教師可以為學生演示多遍制作過程，使學生的面點制作練習有充足的前期基礎準備。在學生親自制作中西式面點的過程中，教師應該親臨現(xiàn)場對學生進行指導，對他們的面點制作方法和操作進行修正，以便學生更好地鍛煉面點制作的實踐操作技能。

學校打造中西式面點實訓模擬餐廳?，F(xiàn)有的中西式面點實訓教學模式過于單一，其教學內(nèi)容與現(xiàn)有的市場需求脫節(jié)，學?？梢源蛟熘形魇矫纥c實訓模擬餐廳，其主要目的是豐富學校中西式面點的教學模式，提升中西式面點教學的有效性，增強學生就業(yè)后在工作崗位的適應性。學校有了中西式模擬餐廳的實訓場地后，教師在講授完課堂的理論知識和面點制作實踐之后，則可以帶領學生到學校的中西式面點實訓模擬餐廳中進行實習，結(jié)合學生掌握的中西式面點制作水平及個性特點，合理地分配每一位學生在廚房中的角色。在模擬餐廳的實習過程中，則要求學生明白自己在餐廳廚房中的定位，對其職能及要求有一個明顯的認知，明白自己的任務及要處理的各項事務。教師在模擬餐廳中扮演顧客點餐，學生作為廚師要滿足顧客的點餐需求，最后制作出來的面點由教師品鑒，對學生進行綜合評價。這種實訓基地不僅可以激發(fā)學生的興趣，還可以鍛煉學生的綜合素質(zhì)。

中西式面點實訓課教學是面點教學的重要組成部分，教師作為學生的引領人，應該重視實訓課的教學作用，在教學過程中多開展中西式面點實訓課，以期實現(xiàn)面點教學目標，達到市場對人才的基本要求。學生在實訓課中，則可以得到有效的鍛煉，不但可以掌握中西式面點的理論知識，還可以提高面點制作的實踐技能，為將來的工作打下良好的基礎。