讓寶寶喝到健康又營(yíng)養(yǎng)的奶粉是每一位媽媽的期望。近幾年的奶粉安全事件讓一些媽媽對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的品質(zhì)持懷疑態(tài)度,認(rèn)為進(jìn)口奶粉品質(zhì)更好,比如前段時(shí)間在一些媽媽圈就盛傳這樣的說(shuō)法:國(guó)產(chǎn)奶粉含有速溶劑,而國(guó)外的奶粉都不含有此物質(zhì),因此和國(guó)產(chǎn)奶粉相比,國(guó)外的奶粉很難沖開,而難沖開正好說(shuō)明奶粉中不含速溶劑這種添加劑。但是,這種說(shuō)法是真的嗎?
嬰兒奶粉是一種固體粉末,需要加水沖成液體,奶粉中的成分都可以溶解或者均勻分散到水中。其溶解或者分散到水中的比例,在食品技術(shù)中用“溶解性”來(lái)衡量。就嬰兒奶粉而言,產(chǎn)品“溶解性”都接近100%。
“速溶性”則是指粉末分散到水中的難易程度。速溶性好,倒入水中輕輕攪拌,就能完全分散開;速溶性不好,則需要快速攪拌比較長(zhǎng)的時(shí)間。
在固體粉末的顆粒表面噴涂一層表面活性成分,確實(shí)有助于提高速溶性。但嬰兒奶粉是一種較為特殊的食品,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)它的成分有嚴(yán)格的規(guī)范。為了提高速溶性而加入奶粉國(guó)標(biāo)中未批準(zhǔn)的成分,不管添加物的安全性如何,都是不被允許的。所以,流言中說(shuō)的似是而非的“速溶劑”,其實(shí)是憑空想出來(lái)的。
奶粉中需要有碳水化合物來(lái)提供熱量。其主要的碳水化合物是乳糖,也允許使用麥芽糊精或者淀粉代替。從消化的角度說(shuō),乳糖比麥芽糊精好,麥芽糊精則比淀粉好。不過(guò),麥芽糊精和淀粉有助于增加奶粉顆粒的密度,從而增加速溶性。所以,有一些奶粉會(huì)用一小部分淀粉或者麥芽糊精來(lái)代替乳糖。如果把麥芽糊精或者淀粉稱為“速溶劑”,那么確實(shí)有一些奶粉可能含有這些物質(zhì)。但是,它們都是合理的食品成分,不應(yīng)該被貼上“速溶劑”的標(biāo)簽。
實(shí)際上,“速溶奶粉”的速溶性,主要是通過(guò)增大粉末顆粒來(lái)實(shí)現(xiàn)的。奶粉生產(chǎn)的最后一道工序是噴霧干燥。噴霧干燥所得到的顆粒大小,跟噴霧干燥器的構(gòu)造和操作密切相關(guān)?,F(xiàn)在奶粉生產(chǎn)中廣泛使用的噴霧干燥器都具有“造粒”功能——讓干燥后的粉末呈現(xiàn)比較大的顆粒,從而具有更好的速溶性。
(據(jù)微信公眾號(hào)“百科知識(shí)”)