糊精
- 艾考糊精腹膜透析液的臨床優(yōu)勢及應用進展
[3-4]。艾考糊精腹膜透析液作為一種新型腹膜透析液，已在國外使用多年，積累了大量臨床應用經(jīng)驗。本文就近年來關(guān)于艾考糊精腹膜透析液的臨床應用及相關(guān)研究進展作一綜述。1 艾考糊精腹膜透析液的臨床應用優(yōu)勢1.1 增加液體與溶質(zhì)清除PD主要是通過腹膜毛細血管上分布的孔隙來進行液體和溶質(zhì)交換的，葡萄糖腹膜透析液形成晶體滲透壓，主要通過腹膜毛細血管上的超小孔（水通道）和小孔來進行超濾。葡萄糖分子量小，在長留腹時易被腹膜吸收，引起滲透壓梯度下降，導致超濾下降，甚至出現(xiàn)
中國現(xiàn)代醫(yī)生 2023年32期2023-10-26
- 小麥抗性糊精制備工藝優(yōu)化、結(jié)構(gòu)表征及其體外消化
75004）抗性糊精是以食用淀粉為原料，經(jīng)部分降解及糖基化轉(zhuǎn)移形成的一種可溶性膳食纖維[1]。膳食纖維被譽為“人類第七大營養(yǎng)素”，根據(jù)其在水中的溶解性，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維[2]，高分子質(zhì)量水溶性膳食纖維由于其黏度高、凝膠性強，在食品工業(yè)中的應用受到一定限制[3]。隨著研究的深入，低黏性的抗性糊精引起了學者們的廣泛關(guān)注，其具有高溶解度、低黏性、低分子質(zhì)量等優(yōu)點，同時在制備過程中經(jīng)歷了酸熱、酶解反應，又具備耐熱、耐酸、抗消化等特性[4]。目
食品研究與開發(fā) 2023年17期2023-09-13
- 艾考糊精腹膜透析液應用于終末期腎病患者的研究進展*
腹膜透析液—艾考糊精目前,我國應用最廣的仍是以葡萄糖作為滲透劑的腹膜透析液,但這種葡萄糖含量高的腹透液在生產(chǎn)和儲存過程中產(chǎn)生的葡萄糖代謝終產(chǎn)物(glucose degradation products GDPs)和晚期糖基化終產(chǎn)物(advanced glycation end products AGEs)會導致腹膜新生血管形成和纖維化,還會刺激腹膜炎癥因子的生成,長期使用將導致腹膜的結(jié)構(gòu)和功能受損,造成超濾衰竭[2]。同時,對于合并糖尿病的終末期腎臟病患者
云南醫(yī)藥 2023年2期2023-05-08
- 抗性糊精對面粉流變特性及糊化凝膠的影響
，曹龍奎,2抗性糊精對面粉流變特性及糊化凝膠的影響劉德志1，武云嬌1，王一飛1，胡鑫1，魏春紅1，王維浩1,2，曹龍奎1,2（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學，黑龍江 大慶 16300；2.國家雜糧工程技術(shù)研究中心，黑龍江 大慶 16300）為擴大抗性糊精在面制品中應用，探究抗性糊精對面粉品質(zhì)特性的影響。將抗性糊精按照不同質(zhì)量分數(shù)（2.5%～10%）添加到面粉中，采用粉質(zhì)、拉伸儀分別考察抗性糊精對面粉流變特性的影響，并通過RVA糊化儀和掃描電鏡等手段探究面粉糊化及凝
包裝工程 2023年1期2023-02-03
- 糯性低葡萄糖當量麥芽糊精的制備及結(jié)構(gòu)表征
450001麥芽糊精是淀粉不完全降解產(chǎn)物，通過α-1,4糖苷鍵連接α-D-吡喃葡萄糖殘基形成線性長鏈,分支處通過α-1,6糖苷鍵連接。麥芽糊精的葡萄糖當量(DE)小于20，摩爾質(zhì)量介于淀粉和淀粉糖之間[1]。淀粉經(jīng)水解后，DE小于6，稱為低DE麥芽糊精，其組分中幾乎為四糖以上的較大分子，性質(zhì)與原淀粉相接近，黏度大，吸濕性小[2-3]。低DE麥芽糊精具有良好的溶解性、增稠性，能抑制糖結(jié)晶，也可加工成直徑1～3 μm的微凝膠[4]，與脂肪顆粒的大小相似，因此具
河南工業(yè)大學學報（自然科學版） 2022年4期2022-10-10
- 蕎麥抗性糊精制備工藝的條件優(yōu)化及其結(jié)構(gòu)表征
F)[4]，抗性糊精是一種小分子SDF，又稱作難消化糊精，是一種以淀粉為原料深加工的產(chǎn)物，具有耐消化和良好的加工特性，如熱穩(wěn)定，易溶于水和低黏度等特點，在面包中應用可以改善面包的口感和色澤[5]；在飲料加工中可以代替高能量飲料中部分脂肪和糖類，開發(fā)出低GI飲料[6]；添加到乳制品中可以強化乳品中所缺少的膳食纖維，并不會影響乳品本身的質(zhì)構(gòu)；因抗性糊精具有抑制血糖和胰島素的上升，所以在保健品等領(lǐng)域也有涉及[7-9]。蕎麥是一種重要的功能性食品，其主要組成成分為
中國糧油學報 2022年7期2022-09-09
- 綠豆蛋白多肽脫苦條件優(yōu)化
使用β - 環(huán)狀糊精對綠豆蛋白多肽進行脫苦試驗，根據(jù)β - 環(huán)狀糊精添加量、包埋溫度和包埋時間的單因素試驗結(jié)果，采用正交試驗進一步優(yōu)化，通過脫苦效果確定β - 環(huán)狀糊精脫苦的最佳工藝條件[9-10]。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備綠豆蛋白多肽液，國家雜糧工程技術(shù)中心實驗自制；β - 環(huán)狀糊精，孟州市華興生物化工責任有限公司提供。DK-S24 型電熱恒溫水浴鍋，上海精宏實驗設(shè)備有限公司產(chǎn)品。1.2 苦味評價方法采用感官評定方法，確定超濾后酶解液的苦味，苦味
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年11期2022-07-21
- 抗性糊精的生產(chǎn)方法及應用概述
用日益廣泛?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精作為膳食纖維的一部分，在含有α-1,2-糖苷鍵、β-1,6-糖苷鍵和葡聚糖等基礎(chǔ)上，還含有許多特殊結(jié)構(gòu)，賦予了抗性糊精特殊功能。由于抗性糊精淀粉原料、生產(chǎn)方法等的不同會得到不同純度和性質(zhì)的抗性糊精，優(yōu)化抗性糊精工藝及不同原料生產(chǎn)抗性糊精是目前的研究熱點。因抗性糊精具有微甜、耐酸、耐壓、耐熱、耐冷凍、低褐變、耐儲藏等性質(zhì)，添加到食品中不會大幅改變食品的品質(zhì)，作為調(diào)味品其市場潛力廣闊。因此近幾年抗性糊精在食品中的應用呈現(xiàn)多領(lǐng)域、穩(wěn)增長的趨勢
中國調(diào)味品 2022年6期2022-06-09
- 麥芽糊精對石膏自流平材料性能的影響及工程應用
維素醚類似，麥芽糊精也是一種保水劑，具有黏度適中、溶解度高、原材料易得等優(yōu)勢，逐漸在建筑材料中廣泛使用。麥芽糊精常在混凝土中作為保水劑使用，與聚羧酸超塑化劑復配后，可改善混凝土的和易性，達到增稠穩(wěn)定的效果[3]。不同DE值的麥芽糊精功能特性有所差異，取代部分纖維素醚，研究麥芽糊精與纖維素醚是否可以作為有機高分子類保水劑組分，改善石膏自流平材料的性能，具有重要意義。本文將麥芽糊精作為一種有機外加劑摻入石膏自流平材料中，通過單因素試驗對比不同DE值麥芽糊精及其
新型建筑材料 2022年2期2022-03-10
- 抗性糊精研究進展及應用現(xiàn)狀
[4-5]?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精是具有代表性的低粘度水溶性膳食纖維，因含有消化酶難以消化的成分，不會被消化道消化吸收，能夠直接進入大腸發(fā)揮其生理功能[6]。在英國、日本等國家，抗性糊精是一種不限制攝取量的安全物質(zhì)，而我國衛(wèi)生部也規(guī)定在各種食品中抗性糊精可作為普通食品成分而不限量進行添加，2012年第16號公告標明抗性糊精位列普通食品行列，這使得抗性糊精擁有了更廣闊的應用前景[7]。生產(chǎn)抗性糊精的原料選用范圍較為廣泛，實際使用較多的材料是玉米淀粉，也有部分研究從高粱[8
黑龍江八一農(nóng)墾大學學報 2021年6期2021-11-26
- 瓊脂/麥芽糊精緩釋硬膠囊的制備、表征及其體外釋放
泛使用的原料麥芽糊精與瓊脂復配制備緩釋硬膠囊，利用瓊脂的穩(wěn)定性和麥芽糊精的水溶性，可以降低混合膠液的黏度，同時降低了以瓊脂為單一壁材制備的硬膠囊的成本。瓊脂是一類以半乳糖為主要成分的高分子多糖[5]，不溶于冷水，在人體內(nèi)難以被消化吸收[6]，具有良好的成膜性、穩(wěn)定性、凝膠性能[7]。Zhao等[8]利用瓊脂和卡拉膠制備水凝膠包埋藥物，結(jié)果表明其具有良好的緩釋作用。程文健等[9]利用瓊脂和麥芽糊精制備微膠囊包埋油脂，結(jié)果表明，單獨使用瓊脂制備的膜材料斷裂伸長
食品工業(yè)科技 2021年22期2021-11-14
- 改性麥芽糊精的酶法制備及其在烘焙制品中的應用
14122)麥芽糊精具有良好的吸水性、持水性、膨脹性、黏彈性和成膜性，因此常作為改良劑被應用到蛋糕或面包等烘焙產(chǎn)品中[1-2]，用以改善烘焙產(chǎn)品品質(zhì)[3]。但隨著消費者對面包烘焙食品品質(zhì)要求的不斷提高，開發(fā)應用效果良好的改性麥芽糊精逐漸成為熱點[4]。相關(guān)研究表明，改性麥芽糊精應用于面包品質(zhì)改良時，能有效降低面包硬度，延緩老化回生[5-7]。因此，本文選用能特異性轉(zhuǎn)移DP6～10麥芽寡糖的分支酶[8]，與能夠轉(zhuǎn)移單個葡萄糖生成連續(xù)α-1,6-糖苷鍵連接異麥
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年16期2021-08-31
- 不同鏈長直鏈糊精-維生素E復合物的制備及穩(wěn)定性研究
62299)直鏈糊精是一種由葡萄糖單元通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的線性多糖[1],與直鏈淀粉具有相似的結(jié)構(gòu),其疏水性空腔由亞甲基和糖苷氧基團構(gòu)成[2],當溶液中存在合適尺寸的客體分子時,不規(guī)則卷曲狀的直鏈糊精能夠與客體分子形成左手單螺旋結(jié)構(gòu)[3-4],因此可以用來包埋客體分子。目前通常使用環(huán)糊精作為包埋壁材,但環(huán)糊精空腔大小較為固定、成本較高,難以包埋大尺寸客體分子。而支鏈淀粉通過酶解脫支、醇沉分級得到一系列聚合度不同的直鏈糊精形成的螺旋空腔尺寸不固定
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年13期2021-07-20
- 抗性糊精對κ-卡拉膠凝膠特性的影響
不同分子結(jié)構(gòu)的環(huán)糊精對κ-卡拉膠凝膠特性的影響。環(huán)糊精的加入影響κ-卡拉膠無規(guī)則線圈的重新排列，從而改變κ-卡拉膠的凝膠特性?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精是通過淀粉熱解得到的一種不可消化的低聚糖[12-13]，糖鏈結(jié)構(gòu)中包含抗酶水解的糖苷鍵(如α-1,2,α-1,3)。已有研究表明，抗性糊精可以作為膳食纖維來調(diào)節(jié)人體的血糖、血脂和腸胃環(huán)境[14]。另外，抗性糊精也應用在低熱量食品中，作為添加劑改善食品風味?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精的原料來源廣泛，生產(chǎn)成本低，而且本身具有低甜度、高溶解、無異味
食品工業(yè)科技 2021年9期2021-06-25
- 低吸濕性交聯(lián)麥芽糊精的制備方法
10640）麥芽糊精是一種混合物，主要成分為糊精，并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，還含少量的麥芽糖和葡萄糖[1]。麥芽糊精具有較強的吸濕性，其吸濕性受麥芽糊精中低分子糖的類型和含量影響[2]，葡萄糖、麥芽二糖、麥芽三糖、麥芽四糖等在無定形態(tài)具有較強的吸濕性。在同一相對濕度下，DE值越高，麥芽糊精中的低分子糖分含量越高，吸濕性越強。吸濕性會嚴重影響粉末產(chǎn)品的性能及貨架期，因此，要求應用到該類產(chǎn)品中麥芽糊精吸濕性要小[3-4]。然而，麥芽糊精較強的吸濕性
食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 抗性糊精的生產(chǎn)應用現(xiàn)狀研究與展望
致好評，其中抗性糊精最具代表性?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精是由玉米淀粉或其他淀粉經(jīng)部分降解及糖基化轉(zhuǎn)移形成的可溶性膳食纖維。分子中含有α-1,2糖苷鍵和α-1,3糖苷鍵，縮葡聚糖和β-1,6葡萄糖苷結(jié)構(gòu)。另外，還有很多不規(guī)則結(jié)構(gòu)[1]。特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予抗性糊精特殊的理化性質(zhì)及生理功能?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精為白色微淡黃色粉末，略帶甜味，易溶于冷水中，不溶于乙醇，水溶液黏度低，并且黏度受剪切速率和溫度的影響小?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精耐熱、耐酸、耐壓、耐冷凍、低褐變、耐儲存，添加到食品中不會改變食品的品
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年11期2020-12-19
- 綠豆抗性糊精的高效純化技術(shù)及分子特性研究
63319）抗性糊精是由淀粉加工而成的一種新型的水溶性膳食纖維，具有低黏度，低熱量，難消化，穩(wěn)定性良好等特性[1-3]，具有降低血糖，整理腸道，調(diào)節(jié)血脂，促進消化道益生菌生長繁殖等作用[4-7]，在食品加工中具有廣闊的發(fā)展前景。很多專家學者、科研人員投身于抗性糊精的制備與純化研究中[8-14]，然而由于各種原因均難以進行工業(yè)化生產(chǎn)。本研究采用國際上先進的模擬移動色譜技術(shù)純化抗性糊精，旨在探索模擬移動色譜高效純化抗性糊精的方法，為抗性糊精的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)
中國食品學報 2020年10期2020-11-12
- 不同處理方式對紅香母芋抗性糊精性質(zhì)的影響
14122）抗性糊精與一般糊精不同，不能為人體消化吸收，是一種低分子水溶性膳食纖維?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精略有甜味，熱量低，不易老化，且耐冷凍冷藏[1]?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精具備膳食纖維的生理功能，有助于降低血糖血脂[2]、促進消化道有益微生物生長繁殖并強化腸道功能、防止肥胖[3]等。抗性糊精最初由日本松谷化學工業(yè)株式會社開發(fā)并申請專利[4]，隨后國內(nèi)外眾多學者不斷深入研究。Ohkuma等[5]以玉米淀粉為原料，用酸熱處理法制備了低熱量糊精；YaJane等[6]以高直鏈玉米為原料，
食品研究與開發(fā) 2020年15期2020-08-24
- 響應面法優(yōu)化抗性糊精制備工藝
大類[6]?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精是淀粉深加工的重要產(chǎn)物之一，是一種低分子水溶性膳食纖維[7-8]。由于抗性糊精甜度低、溶解性高、無異味、黏度低等特性，在乳制品、面制品、肉制品、嬰兒食品、保健品、飲料業(yè)中都有廣泛的應用前景[9-14]?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精現(xiàn)已應用于清涼飲料、果汁飲料、調(diào)味料、果子醬等的生產(chǎn)[15-16]。BARCZYNSKA R等[17]以馬鈴薯淀粉為原料分析檸檬酸催化劑對抗性糊精含量、純度等的影響，并對其進行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中對其進行色譜分析；JOCHYM K等
中國釀造 2020年5期2020-06-08
- 礦渣微粉-糊精灰漿復合膠凝材料的試驗研究
成分是直鏈淀粉的糊精代替糯米，制備礦渣微粉-糊精灰漿膠凝材料，并對其強度和耐水性能進行試驗研究，期望為該傳統(tǒng)技術(shù)的傳承和發(fā)展提供參考。1 實 驗1.1 原材料試驗采用市售材料，礦渣微粉：漢中漢鋼新型建材有限公司，型號S95，具體性能見表1；石灰：Ca(OH)2含量大于99%，分析純，天津市化學試劑研究所生產(chǎn)；標準砂：中國ISO標準砂，廈門艾思歐標準砂有限公司生產(chǎn)；硅酸鈉：分子式Na2SiO3·9H2O，Na2O與SiO2含量之比為1.03±0.03，天津市
硅酸鹽通報 2020年4期2020-05-19
- 基于糊精灰漿的復合材料制備及力學性能試驗研究
度，用直鏈淀粉的糊精乳液、偶聯(lián)劑、石灰、堿性激發(fā)劑和砂土制備石灰/有機物復合材料，并進行試驗研究。1 實 驗1.1 復合材料制備試驗采用市售材料，石灰：Ca(OH)2含量不少于99%，分析純；標準砂：中國ISO標準砂；無水碳酸鈉：Na2CO3含量不少于99.8%，分析純；碳酸氫鈉：NaHCO3含量不少于99.5%，分析純；硅酸鈉：分子式Na2SiO3·9H2O，Na2O與SiO2含量之比為1.03±0.03；糊精：生化試劑。復合材料制備時，首先將糊精和水以
硅酸鹽通報 2020年3期2020-04-21
- 糊精對醋酸地塞米松等小劑量藥物含量測定的影響
的：通過驗證分析糊精對醋酸地塞米松等小劑量藥物含量測定的影響。方法：將醋酸地塞米松作為試驗研究主體，在處方中采取加與不加糊精的方式，制作干顆粒之后，進行主藥含量測定。結(jié)果：針對加入糊精的干顆粒，主藥含量相比于理論含量較低，如若將糖粉加入其中，干顆粒主藥含量和理論含量趨于接近水平。結(jié)論：針對小劑量藥物，如醋酸地塞米松等，糊精的吸附作用會對干顆粒造成影響，使主藥含量測定結(jié)果受其干擾，通過加入糖粉之后，能夠達到部分抵消或全部抵消的吸附效果。關(guān)鍵詞：糊精;醋酸地塞
名城繪 2020年3期2020-04-07
- 糊精對煤和石英浮選的影響研究
中石英夾帶問題。糊精是由淀粉大分子在受熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時轉(zhuǎn)化而成的小分子中間物質(zhì)[11]，屬淀粉類多糖藥劑。由于淀粉對石英滑石等脈石礦物具有良好的抑制作用，且來源廣泛，價格便宜，對人體和環(huán)境無害等優(yōu)點，對微細粒礦物的浮選分離具有較高使用價值。糊精被廣泛應用于硫化礦及氧化礦等金屬礦物的浮選分離[12，13]，通常應用于抑制硫化礦、氧化礦和鹽類礦等，而在煤泥浮選領(lǐng)域研究較少，且糊精對石英抑制作用較高嶺土強。本文針對高灰細粒煤泥，以糊精為抑制劑
煤炭工程 2020年3期2020-03-30
- 探析麥芽糊精的生產(chǎn)和應用
重要意義，而麥芽糊精的生產(chǎn)和應用給淀粉精加工提供了新思路，加強對麥芽糊精的探討和分析，有助于淀粉生產(chǎn)水平的提高。綜合考慮麥芽糊精的特性，本文對麥芽糊精的生產(chǎn)和應用進行研究，促進其在多個領(lǐng)域的應用發(fā)展。一、麥芽糊精的生產(chǎn)工藝（一）生產(chǎn)方法生產(chǎn)麥芽糊精的方式可以分為以下三種，即酸法生產(chǎn)、酸酶法生產(chǎn)以及酶法生產(chǎn)。在已經(jīng)完成調(diào)漿操作的淀粉中加入一定量的無機酸，能夠?qū)Φ矸燮鸬剿獾淖饔谩Ｔ诖诉^程中需要確保DE 值不超過20%，這樣就可以完成酸法生產(chǎn)麥芽糊精的操作。然
環(huán)球市場 2020年15期2020-01-18
- 麥芽糊精的功能特性及其應用研究進展
30033)麥芽糊精是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物[1]。麥芽糊精的原料可以是淀粉，如玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉等，也可以是含淀粉質(zhì)的原糧，如大米、玉米等[2]。麥芽糊精是一種淀粉水解產(chǎn)物，其水解程度一般用DE值來表示。DE值(葡萄糖當量)指的是淀粉水解物中直接還原糖(以葡萄糖表示)占總固形物的百分比。天然淀粉的DE值接近0，而完全水解成葡萄糖時的DE值接近100。按照DE值將麥芽糊精分為3類：MD1
中國糧油學報 2019年12期2019-06-08
- 杏鮑菇苦蕎速溶粉的研制
應面設(shè)計確定麥芽糊精、β-環(huán)狀糊精、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉的最佳配比，以期開發(fā)出杏鮑菇苦蕎速溶粉，提高杏鮑菇和苦蕎的附加值，為進一步綜合利用杏鮑菇和苦蕎資源提供科學理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器杏鮑菇粉，山西農(nóng)業(yè)大學食用菌中心提供；苦蕎粉，山西省農(nóng)產(chǎn)品加工所提供；麥芽糊精、β-環(huán)狀糊精、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉均為食品級，杭州普修生物科技有限公司提供。分析天平，北京賽多利斯天平有限公司產(chǎn)品；DF205型
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年6期2019-04-11
- 羧基麥芽糖鐵制備工藝研究
24%～32%，糊精含量為25%～50%，分子量15萬左右。其注射液為中性、等滲的深棕色不透明溶液，用于靜脈注射或輸注，能夠允許大劑量（15 mg/kg，最高 1000 mg）快速（≤15 min）給藥。由Galenica的子公司Vifor Pharma開發(fā)，2007年11月首先在德國上市，商品名Ferinject，用于治療鐵缺乏和缺鐵性貧血。2013年7月，經(jīng)FDA批準在美國上市，商品名Injectafer，適用于口服補鐵不耐受或不明顯的非透析依賴的慢性
浙江化工 2018年11期2018-12-06
- 抗性糊精的焙烤制備工藝技術(shù)研究
2）0 引言抗性糊精是淀粉經(jīng)過糖基轉(zhuǎn)移反應及部分降解得到的糖類混合物，不容易被酶類降解，有助于促進腸道內(nèi)益生菌生長繁殖、平衡腸道內(nèi)環(huán)境、穩(wěn)定血糖，是一種良好的膳食纖維。作為新型的低熱量葡聚糖，抗性糊精具備比原料淀粉更為復雜的分支結(jié)構(gòu)。這是因為淀粉在被處理的過程中，其分子內(nèi)的還原性葡萄糖端基發(fā)生分子內(nèi)脫水或是葡萄糖殘基解離并轉(zhuǎn)移到任意羥基[1]。因此，抗性糊精分子中具備α-1,3、α-1,2鍵相連的葡萄糖苷結(jié)構(gòu)，縮葡聚糖和β-1,6葡萄糖苷結(jié)構(gòu)[2]，這些復
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年22期2018-11-28
- 響應面法優(yōu)化彈簧糊精的酶解制備工藝
14122）彈簧糊精是由葡萄糖單元由α-（1→4）糖苷鍵連接而成的線性，多分散性的多糖，因其柔性螺旋結(jié)構(gòu)像彈簧一樣具有可逆的拉伸和松弛特性而得名[1]。彈簧糊精的特殊結(jié)構(gòu)，使其在淀粉抗老化，包埋活性物質(zhì)以及手性分離方面展現(xiàn)了廣闊的應用前景[1～5]。彈簧糊精的制備方法主要有酶法合成和酶法分解。酶法合成反應成本高，反應工藝復雜，難以進行工業(yè)化生產(chǎn)。2012年，徐等[6]采用α-淀粉酶酶解直鏈淀粉制備彈簧糊精，在制備過程中，需要對支鏈淀粉和直鏈淀粉進行分離，這
食品與生物技術(shù)學報 2018年7期2018-09-18
- 山藥抗性糊精的微波預處理-酶解制備及其性質(zhì)研究
麗華，鄭 志抗性糊精屬于膳食纖維范疇，具有降低血糖、調(diào)節(jié)血脂和促進腸道益生菌生長繁殖等生理功能，以及良好的溶解性、熱穩(wěn)定性等食品加工性能[1]，受到國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。目前，制備抗性糊精多采用酸熱法[2-3]，該方法是一種隨機轉(zhuǎn)化機制，沒有辦法精確控制產(chǎn)品組分的分布，而且經(jīng)過高溫加熱，經(jīng)常會伴隨著一些不利于工業(yè)生產(chǎn)的副反應。與酸熱法相比，酶法工藝具有條件溫和、副反應少、不需要酸堿中和等優(yōu)點。酶法更易于產(chǎn)生相對分子質(zhì)量較低的抗性糊精產(chǎn)品。在酶法制備的基礎(chǔ)上，通
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年9期2018-05-25
- 朋克養(yǎng)生：可樂加“瀉藥”
膳食纖維——麥芽糊精，美國《華爾街日報》稱麥芽糊精為“瀉藥”。當然，雖然麥芽糊精有通便作用，但還不至于導致腹瀉，一定量的麥芽糊精能夠促進代謝，有利于心臟和腸道健康。麥芽糊精還能夠讓你產(chǎn)生飽腹感，先喝一瓶減肥可樂，似乎就不需要再吃太多東西了。這聽起來似乎挺有效的，既能滿足對汽水的渴望還能減肥。然而，大劑量的麥芽糊精會導致腹脹，并且，還無法確定像可樂這樣的汽水加麥芽糊精是否會有副作用。最重要的是，科學研究發(fā)現(xiàn)想以排便的方式減肥不但不會達到目標反而有可能讓你生病
科學之謎 2018年3期2018-04-09
- 糊精丁二酸酯對水泥水化歷程影響的研究
衍生物葡萄酸鈉、糊精、改性淀粉等對水泥流變性能、保水性能、分散性能及水化歷程的影響[1-6]，而對改性糊精的研究報道并不多見。糊精丁二酸酯（Dextrin succinate，DexS）是糊精葡萄糖單元中的羥基被丁二酸酐取代后制得的一種糊精衍生物。在糊精與丁二酸酐發(fā)生酯化反應的過程中，同時存在單酯化反應和雙酯化反應，其中單酯化反應引入的陰離子基團對改善水泥顆粒的分散性具有一定效果[7]。雙酯化反應使糊精分子間形成了多維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，對短鏈糊精和小分子糖的溶
新型建筑材料 2018年2期2018-03-09
- Thermus thermophilus分支酶的重組表達及其在抗性糊精制備中的應用
[2-4]?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精又稱難消化糊精,它是以淀粉為原料加工制成,擁有抗人體消化酶作用成分,具有持水性高,飽腹感強,在消化道內(nèi)不易被吸收等重要作用,還可促進腸道蠕動和益生菌增殖[5]。此外,抗性糊精產(chǎn)品具有水溶性好、溶速快、無色無味等特性,在改善食品口感、優(yōu)化食品加工性能等方面獨具優(yōu)勢,因此在飲料、烘焙、乳制品等行業(yè)具有廣泛的應用[6]?？剐?span id="j5i0abt0b" class="hl">糊精的研究最早起源于日本,我國在20世紀九十年代才開始對抗性糊精進行研究,1995年林勤保等以淀粉為原料制備焦糊精,并將
食品工業(yè)科技 2017年24期2018-01-22
- 乳粉中糊精的定性定量檢測方法分析
摻雜，例如乳粉中糊精的摻雜，不僅使乳制品營養(yǎng)價值降低，而且對一些特殊群體消費者造成了很大的健康危害[2]。糊精類物質(zhì)國家目前沒有相應檢測方法，糊精在乳粉中的添加量國家和地方也均無相關(guān)規(guī)定。鑒于此，相關(guān)部門需要做好乳粉中糊精的檢測工作，以此來保證乳粉的質(zhì)量安全，使廣大消費者的身心健康得以保證[3]。1 實驗1.1 材料與設(shè)備乳粉：本實驗空白參照純?nèi)榉圻x取的是感官和理化指標均較好的全脂乳粉。其他試驗乳粉就取自本實驗室抽檢的各種乳粉。糊精：本實驗選取了多個廠家生
食品安全導刊 2017年36期2018-01-15
- 近紅外光譜法快速測定金銀花-糊精混合粉末中輔料糊精的含量
快速測定金銀花-糊精混合粉末中輔料糊精的含量律 濤*，薛 忠#，劉 彥，李 程，劉睿思(河北醫(yī)科大學藥學院，河北 石家莊 050017)目的：建立快速測定金銀花-糊精混合粉末中輔料糊精含量的近紅外光譜法。方法：取糊精、金銀花噴干粉，按不同比例混合均勻。通過Kennard-Stone算法劃分樣本集，采用偏最小二乘法建立金銀花-糊精混合粉末中糊精含量的定量分析模型。采用外部驗證試驗進行外部樣品預測和方法的驗證。結(jié)果：金銀花-糊精混合粉末近紅外定量模型的交叉驗證
中國醫(yī)院用藥評價與分析 2017年9期2017-11-06
- 乙醇溶液逐步溶解分級直鏈糊精
逐步溶解分級直鏈糊精李燕1,羅舜菁1,黃麗2,胡秀婷1,*,劉成梅1(1.南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室,江西南昌330047;2.南昌市食品藥品檢驗所,江西南昌330038)本文基于乙醇溶液對直鏈糊精的溶解規(guī)律,建立了乙醇溶液逐步溶解分級直鏈糊精的方法。以平均多分散性DMa為評價指標,研究了直鏈糊精與乙醇溶液固液比、pH以及鹽(KCl)對直鏈糊精分級的影響。結(jié)果表明:當固液比為1∶100時,DMa最小,分級效果最佳;酸性、堿性及中性環(huán)境均適宜直鏈糊
食品工業(yè)科技 2017年18期2017-10-16
- 木薯黃糊精制備條件的研究
0226）木薯黃糊精制備條件的研究李權(quán)書，黎 可，黃家滿, 朱彩麗，馬麗梅，劉群艷（廣西農(nóng)墾明陽生化集團股份有限公司，非糧生物質(zhì)酶解國家重點實驗室,廣西 南寧 530226）本實驗以木薯淀粉為原料，采用干熱法制備黃糊精淀粉。通過實驗得知，當體系含水量、反應時間、反應溫度、pH值變化時，產(chǎn)品黏度及穩(wěn)定性有相應的變化趨勢。黃糊精；干熱法；含水量；時間；溫度；pH值；與石油化工原料相比，淀粉作為化工原料具有價廉、可再生、易生物降解、綠色環(huán)保等突出特點。隨著工業(yè)生
化工技術(shù)與開發(fā) 2017年8期2017-09-15
- 通信二則
重病情。二、麥芽糊精對人體健康是否有害上海市讀者秋淑蓮：我在幫助帶外孫的時候，看到他喝的奶粉成分中有麥芽糊精這種物質(zhì)。請問：麥芽糊精是什么？對人體健康是否有害？編者：麥芽糊精是一種被廣泛使用但鮮為人知的食品添加劑。一般來說，麥芽糊精來自玉米、小麥、水稻、馬鈴薯淀粉，是它們經(jīng)精加工而成的。麥芽糊精作為各類食品的填充料和增稠劑，被廣泛應用在糖果、果茶、麥乳精、冰淇淋、飲料、奶粉、罐頭及其他食品中，國家食品和藥品監(jiān)管局批準麥芽糊精作為一種安全的食品添加劑。麥芽糊
長壽 2017年8期2017-09-08
- 糊精丁二酸酯的制備及其對水泥水化歷程的影響
210008）糊精丁二酸酯的制備及其對水泥水化歷程的影響佘維娜1，2，呂志鋒1，2，于誠1，2，吳井志1，2，高南蕭1，2，冉千平1，2（1.江蘇蘇博特新材料股份有限公司，江蘇南京 211103；2.高性能土木工程材料國家重點實驗室江蘇省建筑科學研究院有限公司，江蘇南京 210008）以DE值為11的糊精和丁二酸酐為原料，采用干法制備糊精丁二酸酯，通過探討反應溫度、反應物摩爾比和反應時間，確定了最佳合成工藝參數(shù)。紅外光譜表征表明，糊精和丁二酸酐發(fā)生了酯化
新型建筑材料 2016年10期2016-12-24
- 以檳榔芋為原料的麥芽糊精制備工藝研究
榔芋為原料的麥芽糊精制備工藝研究彭芳剛，陳曉華，賓冬梅，陳鳳來，何林倩（衡陽師范學院生命科學與環(huán)境學院，湖南衡陽421008）以檳榔芋為原料，通過單因素試驗分別探討酶添加量、酶解時間、酶解溫度和水料比對麥芽糊精葡萄糖值（DE值）的影響，從而確定各因素的適宜水平，進一步利用正交試驗優(yōu)化制備工藝參數(shù)。結(jié)果表明：檳榔芋麥芽糊精的最佳制備條件為：酶添加量6.33 U/g，酶解時間12 min，酶解溫度85℃，水料比3 mL/g，在此條件下，制備的麥芽糊精DE值為1
湖南農(nóng)業(yè)科學 2016年10期2016-11-19
- 不同酶水解對抗性糊精消化性的影響研究*
不同酶水解對抗性糊精消化性的影響研究*郭峰1**陳磊2葉曉蕾1黃強2***1（廣州雙橋股份有限公司，廣東廣州510280）2（華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州510640）抗性糊精由日本科學家于20世紀80年代末發(fā)明，我國對抗性糊精的研究始于20世紀90年代中后期。抗性糊精是低分子水溶性膳食纖維中最具代表性的產(chǎn)品，因其含有抗人體消化酶（如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等）作用的難消化成分，故作為食品原料能發(fā)揮膳食纖維的各種生理作用。同時，抗性糊精熱量低（0.5
食品工程 2016年1期2016-11-14
- 抗性糊精對凝固型酸奶品質(zhì)的影響
0009)?抗性糊精對凝固型酸奶品質(zhì)的影響陳曉霞1，陸利霞1,2*，林麗軍1，姚麗麗1，熊曉輝1,21(南京工業(yè)大學 食品與輕工學院，江蘇 南京，210009)2(江蘇省食品安全快速檢測公共技術(shù)服務中心，江蘇 南京，210009)以奶粉為主要原料，蔗糖，乳糖，乳清蛋白為輔料，自制抗性糊精添加量為6%，10%，15%，20%，25%，30%的凝固型酸奶。以酸度、持水力、活菌總數(shù)、品質(zhì)質(zhì)構(gòu)參數(shù)為評價指標，考察抗性糊精添加量對凝固型酸奶品質(zhì)的影響，抗性糊精的添加
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年9期2016-10-13
- 飼料中糊精替代魚油對大菱鲆幼魚代謝及免疫反應的影響*
009)?飼料中糊精替代魚油對大菱鲆幼魚代謝及免疫反應的影響*苗淑彥1,2， 韓冬冬1， 聶琴1， 苗惠君1， 張文兵1**， 麥康森1(1.中國海洋大學水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料農(nóng)業(yè)部重點實驗室，海水養(yǎng)殖教育部重點實驗室，山東 青島 266003；2.揚州大學動物科學與技術(shù)學院，江蘇 揚州 225009)摘要：為研究飼料中糊精替代魚油對大菱鲆(Scophthalmus maximus)幼魚代謝及免疫反應的影響，在飼料中蛋白質(zhì)含量為45%的基礎(chǔ)上，配制4組等氮等能
中國海洋大學學報（自然科學版） 2016年4期2016-05-12
- 乳粉和生鮮乳中摻入糊精和淀粉的定性快速檢測方法
公司北安分公司）糊精是淀粉的水解產(chǎn)物，是白色的或者是黃色的固體，稍溶于冷水，易溶于熱水，不溶于乙醚和乙醇，是葡萄糖向淀粉轉(zhuǎn)化的中間產(chǎn)物。糊精和淀粉價格低廉，尤其是糊精，因此，某些企業(yè)或奶戶為了提高干物質(zhì)和總固形物含量在乳粉和生鮮乳中摻入糊精和淀粉。糊精是淀粉的水解產(chǎn)物，糊精和淀粉都具有和碘發(fā)生化學反應而呈現(xiàn)出不同顏色的特性，但是在高溫下由于熱運動強烈，就不會再與碘結(jié)合，會失去原來的結(jié)構(gòu)，顯現(xiàn)出本色；如果把此溶液冷卻，又會與碘結(jié)合而顯現(xiàn)出不同的顏色。利用這一
中國乳業(yè) 2015年4期2015-12-24
- 飼料中糊精水平對烏克蘭鱗鯉生長及糖代謝的影響
基于此，本研究以糊精為糖源，設(shè)計不同糖水平飼料，養(yǎng)殖8周后，測定肝胰臟和腸道中的消化酶活性、血清和肝胰臟中糖代謝酶活性以及肝胰臟和腸道中代謝酶的表達量，旨在探討飼料糊精水平對烏克蘭鱗鯉生長、消化和糖代謝的影響，為雜食性魚類飼料研發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 試驗設(shè)計烏克蘭鱗鯉購自天津市西青區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站，運至天津農(nóng)學院校內(nèi)實踐基地，用商業(yè)飼料(粗蛋白質(zhì)32%，粗脂肪≥10%，粗灰分15.0%，鈣0.5% ～1.5%，總磷 0.7%)馴化 1周后，挑選
動物營養(yǎng)學報 2015年5期2015-12-20
- 高純度難消化糊精的制備工藝及其特性研究
0）高純度難消化糊精的制備工藝及其特性研究張穎，朱曉雯，錢和，姚衛(wèi)蓉*（江南大學食品學院，江蘇無錫214000）研究了高純度難消化糊精的制備工藝及其特性。以玉米淀粉為原料，經(jīng)過高溫酸解得到焦糊精，再酶解、濃縮，采用酒精沉淀的方法得到難消化糊精后用酒精洗去葡萄糖，制備高純度難消化糊精。結(jié)果表明最佳工藝條件為：加酸量為12%，焦糊化溫度為180℃，焦糊化時間為0.5h，酒精洗滌次數(shù)為6次，此時高純度難消化糊精得率可達40.32%，純度可達95.30%。并測定了
食品工業(yè)科技 2015年10期2015-10-28
- 極限糊精對小麥淀粉回生的影響
小相對分子質(zhì)量的糊精可抑制淀粉的老化，但小相對分子質(zhì)量糊精的添加與面包變硬沒有潛在的關(guān)系。Hug-Iten等[3]對實驗結(jié)果的分析則認為：α-淀粉酶抑制面包老化的效果是由于淀粉的部分水解導致結(jié)構(gòu)變化所引起。 然而，León等[4]研究認為，α-淀粉酶延緩面包老化并不是水解改變其結(jié)構(gòu)，而是水解產(chǎn)物（糊精）起到延緩面包老化的作用，因為León等在加入糖化酶（glucoamylase）除去糊精后，面包老化延緩的效果就隨之消失。Akers和Hoseney的研究結(jié)果
食品與生物技術(shù)學報 2014年11期2014-12-25
- 難消化糊精的研究進展
0020）難消化糊精又稱抗性糊精，是由淀粉加工而成的一種低熱量葡聚糖，屬于膳食纖維的一種[1-8]。膳食纖維是人類飲食中重要的營養(yǎng)成分，被認為是糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維他命、礦物質(zhì)之外的“第六營養(yǎng)成分”[9]，具有改善人體腸胃功能、調(diào)節(jié)血糖和脂肪代謝、降低血清膽固醇、促進礦物質(zhì)吸收等生理功能。根據(jù)溶解性差異，市場上的膳食纖維分為不溶性和可溶性兩種，而水溶性膳食纖維根據(jù)聚合度不同，又分為高分子膳食纖維和小分子膳食纖維。不溶性膳食纖維口感粗糙澀口，難以加工成口感鮮
食品與生物技術(shù)學報 2014年1期2014-12-25
- 麥芽糊精對噴霧干燥紫薯全粉理化性質(zhì)的影響
強度順序為:麥芽糊精＞麥芽糊精/β－環(huán)糊精＞β－環(huán)糊精［6］。在此基礎(chǔ)上，本文進一步研究了麥芽糊精添加量(10%、20%、30%、40%)對噴霧干燥紫薯全粉的理化特性影響，以期為噴霧干燥紫薯全粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑鮮紫薯 品種萬紫56，由西南大學實驗農(nóng)場基地提供;麥芽糊精(食品級，DE20) 山東西王食品有限公司;甲基紅(分析純) 重慶川東化工有限公司化學試劑廠;溴甲酚綠(分析純)天津東昌精細化工工貿(mào)有限公司;氫氧化鈉、甲
食品工業(yè)科技 2014年11期2014-05-17
- 抗性糊精滾子加熱制備工藝的研究
接受和應用.抗性糊精，一種膳食纖維[1]，淀粉深加工產(chǎn)物的重要成員，深受人們喜歡.膳食纖維被稱為人體健康所必需的第七大營養(yǎng)元素[2]，不僅可以用作食品添加劑，同時，也作為一種保健食品，用于治療高血糖，調(diào)節(jié)血脂，腸道益生，防御肥胖，有益于維持人們的身體健康[3-6].抗性糊精的發(fā)展起源于20 世紀80 年代的日本[7]，我國在1995 年之后也開始對其研究.2012年，我國衛(wèi)生部公布抗性糊精為新資源食品.到目前為止，抗性糊精的制備方法各種各樣，如寇秀穎等[8
河南工業(yè)大學學報（自然科學版） 2014年4期2014-03-27
- 麥芽糊精硬脂酸酯的酶法合成及其乳化性的研究
00457）麥芽糊精也稱水溶性糊精，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的水解產(chǎn)物，其水解程度用DE值表示，麥芽糊精的DE值與平均相對分子質(zhì)量成反比，一般小于30，其影響麥芽糊精甜度、粘性、吸濕性、溶解性以及著色性[1]。在麥芽糊精分子中，α-D-吡喃葡萄糖殘基通過α-1，4糖苷鍵連接形成線性長鏈，同時也有少許α-1，6分支點形成的支鏈[2]，但其具體組成主要由生產(chǎn)麥芽糊精所用的原淀粉有關(guān)。同時在組成葡萄糖單位C2、C3、C6的醇羥基反應活性較高，因此可以利用一些物
食品與生物技術(shù)學報 2013年1期2013-11-09
- 米淀粉為基質(zhì)的脂肪替代品中麥芽糊精結(jié)構(gòu)研究
值為2～6的麥芽糊精［1－2］。米或米淀粉為基質(zhì)的脂肪替代品是利用高溫α－淀粉酶對米粉或米淀粉進行輕度水解獲到的，其DE值在2～3之間。這種脂肪替代品能模擬脂肪的根本原因在于其最主要成分麥芽糊精能形成特異性凝膠［3－4］。此脂肪替代品的凝膠特性與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。凝膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)是由直鏈麥芽糊精與支鏈麥芽糊精的外鏈相互作用形成的，如果二者的長度很短，就不能形成凝膠，因此研究脂肪替代品中麥芽糊精分子的結(jié)構(gòu)具有重要意義。麥芽糊精分子的結(jié)構(gòu)參數(shù)包括直鏈麥芽糊精分子的
中國糧油學報 2013年5期2013-03-19
- 大麥芽極限糊精酶的分離純化及酶學特性分析
40)大麥芽極限糊精酶的分離純化及酶學特性分析彭雅莉，胡 飛*(華南理工大學輕工與食品學院，廣東 廣州 510640)將大麥芽提取的極限糊精酶粗酶液，利用硫酸銨沉淀、離子交換層析和凝膠過濾色譜等分離方法對極限糊精酶進行逐步分離純化。結(jié)果表明：純化倍數(shù)為31.23，回收率為8.81%。經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳后，圖譜顯示樣品具有較高的純度，分子質(zhì)量約為97kD。同時研究了純化前后極限糊精酶在不同作用環(huán)境下酶的活性變化，發(fā)現(xiàn)純化后樣品在溫度45℃和
食品科學 2012年1期2012-10-25
- 酯化交聯(lián)木薯糊精的制備及其在微膠囊中的應用
7）酯化交聯(lián)木薯糊精的制備及其在微膠囊中的應用陳倩雯，鄭為完*，劉 凡，高媛媛，葛 輝（南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室，江西南昌 330047）為獲得新型微膠囊粉末油脂的乳化性壁材，以實驗室自制的木薯糊精為原料，三偏磷酸鈉（STMP）為交聯(lián)劑進行交聯(lián)，再進行辛烯基琥珀酸酯化，合成了酯化交聯(lián)木薯糊精，并研究了其性質(zhì)及其在微膠囊粉末油脂中的應用。結(jié)果表明，制備的酯化交聯(lián)木薯糊精具有較低的粘度和良好的乳化性；作為乳化性壁材制備微膠囊粉末油脂時，復原乳狀液呈
食品工業(yè)科技 2012年22期2012-10-25
- 燕麥糊精脂肪替代品的分離純化及結(jié)構(gòu)特性研究
50002)燕麥糊精脂肪替代品的分離純化及結(jié)構(gòu)特性研究董吉林 羅雙群 申瑞玲(鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院，鄭州 450002)以燕麥糊精為原料，采用柱層析法對其進行了分離純化，研究了燕麥糊精脂肪替代品的結(jié)構(gòu)特性。結(jié)果表明，燕麥糊精經(jīng)DEAE Sepharose Fast Flow陰離子交換樹脂和Sepharose CL－4B凝膠柱分離純化后，不含蛋白質(zhì)和核酸類物質(zhì)，在192 nm處有明顯的糖類物質(zhì)吸收峰。掃描電鏡圖顯示，隨著燕麥糊精的DE值增加，顆粒
中國糧油學報 2011年7期2011-11-20
- 低DE值麥芽糊精對面包品質(zhì)影響的研究
4）低DE值麥芽糊精對面包品質(zhì)影響的研究林親錄，程小續(xù)，劉 星，陽仲秋（中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院，湖南長沙410004）將低DE值麥芽糊精作為脂肪代用品來代替面包中的部分脂肪，通過質(zhì)構(gòu)分析和感官評定，研究了低DE值麥芽糊精對面包品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在本實驗條件下，添加30%DE2.9麥芽糊精的面包具有較好的質(zhì)構(gòu)特性和感官評價。低DE值麥芽糊精，脂肪代用品，質(zhì)構(gòu)分析，面包品質(zhì)低DE值（＜6）的麥芽糊精能形成柔軟、可伸展、熱可逆的凝膠，并且入口即溶
食品工業(yè)科技 2010年11期2010-11-14
- 大麥芽中淀粉酶系活力的測定及其作用特性
β-淀粉酶和極限糊精酶活力，探討溫度和pH值對大麥芽淀粉酶系活性的影響規(guī)律，并分析淀粉酶系的熱穩(wěn)定性及作用特性。結(jié)果表明：大麥芽中α-淀粉酶、β-淀粉酶和極限糊精酶的最適溫度分別是70、60℃和55℃，最適pH值分別為5.5、5.5和5；α-淀粉酶熱穩(wěn)定性相對較高；β-淀粉酶在50℃和55℃時能保持良好的熱穩(wěn)定性；極限糊精酶熱穩(wěn)定性相對較差。α-淀粉酶、β-淀粉酶和極限糊精酶與水解體系還原糖含量有一定的關(guān)系。大麥芽；淀粉酶；活力；測定；特性Abstract
食品科學 2010年15期2010-09-13