玉米營養(yǎng)豐富、用途廣泛

玉米營養(yǎng)豐富、用途廣泛。玉米籽粒含淀粉70%～75%，蛋白質(zhì)10%左右，脂肪4%～5%，2%左右的多種維生素（硫胺素、核黃素等，黃玉米還含有在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素）。每百克玉米熱量為1527kJ，熱量和脂肪的含量均比大米和面粉高。籽粒玉米胚含油36%～41%，亞油酸的含量較高，為優(yōu)質(zhì)食用油，可制做人造奶油。

玉米籽粒主供食用和飼用，工業(yè)用途也十分廣泛（見圖1）。玉米可燒煮、磨粉或制膨化食品，飼用時的營養(yǎng)價值和消化率均高于大麥、燕麥和高粱。蠟熟期收割的莖葉和果穗，柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，粗纖維少，是奶牛的良好青貯飼料。在工業(yè)方面，玉米可制做酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。用玉米淀粉制成的糖漿無色、透明、果糖含量高，味似蜂蜜，甜度勝過蔗糖，可制高級糖果、糕點、面包、果醬及各種飲料。此外，穗軸可提取糠醛，稈可造紙及做隔音板等。果穗苞葉還可用以編織日用工藝品。

飼用消費穩(wěn)中有升

玉米的籽粒是良好的飼料，可直接作為豬、牛、雞等畜禽飼料。玉米秸稈可替代部分玉米籽粒，作為反芻動物良好的飼料來源。此外，深加工過程中生產(chǎn)的胚、鼓皮、漿液等副產(chǎn)品也是重要的飼料資源，在美國占飼料加工原料的5%以上。世界上約65%的玉米用作飼料，發(fā)達國家高達80%，我國則在70%以上。隨著我國人口的增加和人均收入的不斷提高，人們對以飼料為基礎(chǔ)的畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的需求還將大幅度增加。在畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的拉動下，我國飼料產(chǎn)業(yè)仍將保持平穩(wěn)增長，而玉米作為飼料生產(chǎn)的主要原料，其消費也將呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的趨勢。

食用消費保持穩(wěn)定

玉米口糧消費逐年減少。20世紀50年代以前，95%以上是玉米初級加工食品，即玉米碴、玉米粉等。隨著人民生活水平的提高，玉米作為口糧的消費量逐年減少。90年代以后，人們生活水平提高，使得非玉米口糧玉米食品消費穩(wěn)步上升，膳食結(jié)構(gòu)和消費傾向的改變以及新技術(shù)的應用，促使非口糧玉米食品的質(zhì)量和口感得到了極大的提高，由此食用消費量增加和減少的因素大致相互抵消，開始處于相對穩(wěn)定階段。總體來看，90年代以來玉米的年食用消費總量相對比較穩(wěn)定，約700萬噸，占常年產(chǎn)量的百分比總體上相對穩(wěn)定在6%左右，近年來略呈上升趨勢。

工業(yè)加工前景廣泛

玉米籽粒是重要的工業(yè)原料，初加工和深加工可生產(chǎn)二三百種產(chǎn)品。初加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品可作為基礎(chǔ)原料進一步加工利用，在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)生產(chǎn)中制造出種類繁多的產(chǎn)品。目前美國玉米加工產(chǎn)品現(xiàn)有3500多個品種，而我國在玉米加工方面的水平和技術(shù)比較落后，只有200多個品種，具有較大的提升空間。目前，我國的玉米加工產(chǎn)品主要有以下幾種：一是玉米淀粉。玉米在淀粉生產(chǎn)中占重要位置，玉米淀粉除直接用于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥等領(lǐng)域外，絕大多數(shù)用于深加工。二是淀粉糖。淀粉糖是以玉米淀粉為原料的高級產(chǎn)品，有較高的經(jīng)濟價值和食用價值，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、發(fā)酵等行業(yè)中。玉米淀粉制取的淀粉糖包括葡萄糖、果糖、麥芽糖等。玉米淀粉深加工制成的玉米糖漿容易被人體吸收利用，是制作糖果、糕點、飲料和罐頭的優(yōu)良甜味劑。山梨醇是淀粉糖的衍生物，主要用于生產(chǎn)維生素C，近年來國內(nèi)需求旺盛。三是變性淀粉。變性淀粉是近幾年新發(fā)展起來的產(chǎn)品，用途廣泛，國外已開發(fā)出3000多個品種，而中國只開發(fā)出50多個品種。它廣泛應用于造紙、紡織、食品、飼料、醫(yī)藥、日化、石油等工業(yè)，使用量最大的是造紙、食品和紡織品等行業(yè)，前景很好。四是酒精。玉米為發(fā)酵工業(yè)提供了豐富而經(jīng)濟的碳水化合物，通過酶解生成的葡萄糖，是發(fā)酵工業(yè)的良好原料。以玉米為原料生產(chǎn)的燃料酒精價格低廉且環(huán)保，并且燃料酒精絕不會引起汽車發(fā)動機的不良反應，市場潛力巨大。乙醇汽油的推廣及使用，不僅可以緩解因石油資源短缺而造成的經(jīng)濟壓力，還可以消化陳糧，為解決糧食相對過剩問題開辟一條新路。

（摘自《玉米期貨》）

湖南省糧油加工業(yè)發(fā)展步入快車道

開蓋即飲的谷物飲料、以大豆為原料的“網(wǎng)紅”辣條、茶油精深加工成的洗護產(chǎn)品和保健品……在2018年第二屆湖南糧油展上，全省125家優(yōu)質(zhì)糧油加工龍頭企業(yè)攜近千種產(chǎn)品參展，涵蓋米、面、油、雜糧和糧油類食品等五大類。琳瑯滿目的各類糧油產(chǎn)品，讓人目不暇接。

近兩年來，湖南通過大力實施“優(yōu)質(zhì)糧油工程”，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，成效逐步顯現(xiàn)。湖南省康多利油脂有限公司的富硒茶油和湘純農(nóng)業(yè)科技有限公司將茶油精深加工應用于化妝品、保健品和醫(yī)藥行業(yè)吸引了觀展者的注意，觀展者紛紛點贊湖南的糧油精深加工能力與成果。參展企業(yè)表示，要為老百姓生產(chǎn)更多綠色健康生態(tài)的糧油產(chǎn)品，大力發(fā)展精深加工，滿足人民群眾從吃飽到吃好的消費需求轉(zhuǎn)變。

通過大力實施“優(yōu)質(zhì)糧油工程”，湖南省糧油加工業(yè)發(fā)展步入快車道，實現(xiàn)從賣原糧到賣高附加值精深加工產(chǎn)品的華麗轉(zhuǎn)身。截至2017年，全省糧油加工業(yè)年總產(chǎn)值達1362.9億元。湖南的金健米業(yè)、道道全食用油、克明面業(yè)等糧油加工企業(yè)逐步在全國市場打響名號，市場份額進一步擴大。

“舉辦糧油展，就是要重點展示和推介湖南的優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品，介紹湖南糧食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展的最新成果?！睆堃噘t表示。未來湖南將致力于培育更多優(yōu)秀的、享譽全國的“湘”字號糧油品牌，助力國人健康消費，為端牢中國人自己的“飯碗”作出貢獻。