劉　園

[摘要]糧食儲存過程中的損耗分為正常損耗和非正常損耗，本文主要闡述高溫高濕的廣東地區(qū)糧食入庫到儲存出庫的過程中，非正常損耗存在的原因，以及減少損耗的針對性措施，以期在保證安全儲糧的同時，有效減少企業(yè)經(jīng)濟(jì)虧損，提高經(jīng)濟(jì)效益。

[關(guān)鍵詞]高溫高濕;平房倉;損耗;措施

中圖分類號：S379 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201912

“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，糧食是關(guān)系國計民生的大事。研究人員應(yīng)根據(jù)實際，采取積極有效的對策，實現(xiàn)糧食增產(chǎn)與減損并舉[1-2]。糧食承儲企業(yè)面臨的主要問題是糧食儲存損耗。糧食儲存損耗是指從糧食計量驗收進(jìn)入倉庫開始，一直到計量出庫為止的整個保存和管理過程中發(fā)生的全部損耗。原糧的自然損耗在定額以內(nèi)的，根據(jù)實際核銷;超出定額的按超耗處理并分析超耗的原因，其要求儲存半年期以內(nèi)的，不大于0.1%;儲存半年期以上一年期以內(nèi)的，不大于0.15%;儲存一年期以上的，不大于0.2%。

1 糧食正常損耗產(chǎn)生的原因

自然損耗是指糧油在儲存過程中，因正常生命活動消耗的干物質(zhì)、計量的合理誤差、檢驗化驗消耗用的樣品、輕微的蟲鼠雀害以及搬倒中零星拋撒等原因所引起的損耗。

水分雜質(zhì)減量是指糧油在入庫和儲存過程中，水分自然蒸發(fā)，以及通風(fēng)、烘曬、除雜整理等作業(yè)導(dǎo)致的糧油水分降低或雜質(zhì)減少等的損耗。

2 糧食非正常損耗產(chǎn)生的原因

2.1 人為原因造成的非正常損耗

人為原因造成的非正常損耗指作業(yè)人員人為或因工作疏忽造成的出入庫數(shù)量與實際不符合以及違規(guī)違紀(jì)行為造成的數(shù)量損失。

（1）糧食入庫過程中，來糧質(zhì)量參差不齊，摻假時有存在，檢驗員檢抽取樣品不具代表性，檢驗數(shù)據(jù)有誤或者不準(zhǔn)確，無法保證入庫糧食質(zhì)量。（2）司磅過程中，無安排專人監(jiān)督，客戶司機(jī)通過增減隨車物品（一般是貨車水箱中水）虛增或虛減數(shù)量。實物賬、統(tǒng)計賬和會計賬未及時監(jiān)督核對，出現(xiàn)虛增或虛減出入庫數(shù)量現(xiàn)象。（3）搬運(yùn)工在裝卸糧操作過程中，野蠻作業(yè)，造成破包爛包，糧食撒落多;搬運(yùn)工操作過程中偷存糧食。（4）糧食經(jīng)營者在購銷糧食時，扣水扣雜誤差、包裝物抵扣不相符。

2.2 客觀原因造成的非正常損耗

（1）儲存企業(yè)出入糧比較頻繁一般都有自己的計量設(shè)備，盲目相信自己計量設(shè)備，未定期檢定地中衡，導(dǎo)致計量數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確或者是錯誤。（2）在沒有保護(hù)措施的極端天氣下進(jìn)行出入糧操作，如暴雨天造成大量地腳糧被雨水沖入下水道造成損失，或者淋雨后不能及時晾曬干導(dǎo)致發(fā)熱霉變。（3）倉儲設(shè)施簡陋，儲糧過程中不能很好地防潮隔熱，在廣東高溫高濕環(huán)境中，糧食呼吸作用旺盛，微生物大量繁殖，進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸，分解有機(jī)化合物，產(chǎn)生大量熱量，加之不能很好地通風(fēng)降溫，致使糧食發(fā)熱霉變。肆虐的鼠雀也會造成一定程度的糧食損耗。（4）倉房氣密性差，無法確保熏蒸有效濃度保持時間，儲糧害蟲無法殺滅，蟲害嚴(yán)重導(dǎo)致?lián)p失嚴(yán)重。

3 減少非正常損耗的方法措施

3.1 加強(qiáng)管理

3.1.1 制度建設(shè)

無規(guī)矩不成方圓，為避免人為因素發(fā)生的出入庫數(shù)量不真實，應(yīng)加強(qiáng)制度建設(shè)，設(shè)立檢驗員、保管員、司磅員、統(tǒng)計、會計和倉庫主任等崗位職責(zé)，制定糧食出入庫、熏蒸殺蟲、通風(fēng)降溫降水等操作規(guī)程。入庫檢驗時，設(shè)立抽樣、檢驗和保管三方監(jiān)督管理制度，抽樣人員抽樣并簡單進(jìn)行感官檢測，檢驗員為防止“人情糧”對樣品進(jìn)行盲檢，入庫過程中保管員要對糧食進(jìn)一步復(fù)檢，保證檢驗數(shù)據(jù)的客觀性。出入庫過磅時，設(shè)立監(jiān)磅制度，計量時有專人監(jiān)督、核對和登記。日常保管時，設(shè)立每日早晚巡查倉房制度，“一三七”糧情檢測制度，并對糧堆的水分、溫度、蟲害情況等進(jìn)行定期的檢查巡查，防患于未然，防止發(fā)生重大儲糧事故[3-4]。

3.1.2 人員管理

注重企業(yè)文化建設(shè)，適當(dāng)開展團(tuán)建活動，增強(qiáng)員工凝聚力，推動企業(yè)高效率運(yùn)轉(zhuǎn)。鼓勵員工繼續(xù)教育，加強(qiáng)員工崗前教育及專業(yè)技能培訓(xùn)。注重以愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會為主要內(nèi)容的職業(yè)道德培訓(xùn)。

3.2 嚴(yán)把入庫質(zhì)量

對照入庫指標(biāo)要求，不達(dá)標(biāo)的糧食要作出相對應(yīng)的處理，務(wù)必確保入庫糧食的質(zhì)量。糧食入庫質(zhì)量與儲糧損耗之間有重要的關(guān)系，干、飽、凈的糧食與高水分、高雜質(zhì)的糧食相比，其損耗相對較小。高水分糧食在儲藏期間可能發(fā)生結(jié)露或者水分轉(zhuǎn)移，微生物大量繁殖，造成呼吸作用旺盛，干物質(zhì)消耗和發(fā)熱霉變。高雜質(zhì)糧食在入庫過程中會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，會形成雜質(zhì)富集區(qū)，而雜質(zhì)富集區(qū)通風(fēng)熏蒸難度大，導(dǎo)致蟲害短期內(nèi)大量繁殖，增加干物質(zhì)消耗并導(dǎo)致糧食局部發(fā)熱[5-6]。

3.3 高水分高雜質(zhì)糧食進(jìn)行入庫補(bǔ)量

隨著市場環(huán)境的不斷變化，直接收購到符合要求的糧食比較困難，一般糧食承儲企業(yè)會在糧食入庫后，機(jī)械通風(fēng)就倉降水，實現(xiàn)儲糧安全。入庫前清理雜質(zhì)，利用雜質(zhì)清除機(jī)進(jìn)行篩選，確保入庫糧食合格。為了確保糧食入庫數(shù)量的真實性，需要在嚴(yán)格質(zhì)量檢測的基礎(chǔ)上，對高水分和高雜質(zhì)的糧食整理入庫及時進(jìn)行水、雜補(bǔ)量。按照2010年國家發(fā)展改革委等部門出臺的《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》，適當(dāng)進(jìn)行扣量，減少儲糧過程中由于數(shù)量偏差造成的損耗，確保購銷雙方共同的利益。

3.4 科學(xué)儲糧

3.4.1 倉房改造

隔熱性、防潮性和氣密性是倉房的重要指標(biāo)，因此必須對不達(dá)要求的倉房進(jìn)行改造，使之符合安全儲糧標(biāo)準(zhǔn)，確保儲糧安全，減少損耗。

以市橋分公司南郊糧庫為例，倉房為1986年建的老式平房，倉房年代久遠(yuǎn)，部分倉房出現(xiàn)倉頂滲水、窗戶數(shù)量過多、倉房防潮性和氣密性達(dá)不到安全儲糧標(biāo)準(zhǔn)等問題，為確保儲糧安全，應(yīng)依據(jù)實際情況進(jìn)行倉房改造。廣州市番禺糧食儲備有限公司市橋分公司的港口糧庫正在建設(shè)中，考慮到以后集中去港口糧庫，南郊糧庫暫時儲存，故不對倉房的主體結(jié)構(gòu)做改動，首先做房頂防水處理。包裝倉采用聚氯乙烯薄膜六面密閉，散裝倉采用倉房地面壓蓋聚氯乙烯薄膜，四周墻體雙壁坑懸掛聚氯乙烯薄膜，增設(shè)環(huán)流熏蒸管道確保散裝熏蒸效果。

3.4.2 儲糧技術(shù)應(yīng)用

（1）機(jī)械通風(fēng)。糧食的呼吸受溫度和水分的影響，在一定的溫度下，儲糧水分越高，呼吸作用越強(qiáng)，干物質(zhì)消耗越快，損耗也會隨之增加;儲糧溫度越高，會加快稻谷和大米中黃米的出現(xiàn)，影響食用價值，間接增加損耗。新入庫的高水分糧食，由于溫度和水分不均勻，極易出現(xiàn)糧堆局部呼吸作用旺盛，產(chǎn)生發(fā)熱現(xiàn)象，所以在高溫高濕的廣東地區(qū)，降溫降水對于儲糧安全至關(guān)重要。利用秋冬季節(jié)短暫干燥的氣候，使用軸流風(fēng)機(jī)和大功率離心風(fēng)機(jī)，進(jìn)行通風(fēng)降溫降水。

（2）熏蒸殺蟲。糧食儲藏的過程中，蟲害問題必須引起足夠重視，稍有不慎，就可能導(dǎo)致害蟲大量繁殖，導(dǎo)致糧食損失。在儲糧害蟲防治工作中，應(yīng)當(dāng)遵循“預(yù)防為主”原則，根據(jù)實際情況，及早采取措施，徹底消除害蟲。磷化氫在儲糧害蟲防治中廣泛應(yīng)用幾十年，有些害蟲抗藥性很嚴(yán)重，需要增加施藥量或者多次補(bǔ)藥才可殺死害蟲。可以采用綠色儲糧防治害蟲，如氣調(diào)防治、物理防治和生物防治等。

（3）充氮?dú)庹{(diào)。充氮?dú)庹{(diào)儲糧技術(shù)是通過往糧倉內(nèi)充入高純度氮?dú)鈦砀淖兗Z堆中氧氣百分比，進(jìn)一步利用糧食自身的呼吸作用，降低糧堆內(nèi)氧氣含量，營造一個密閉缺氧的環(huán)境。低氧環(huán)境可有效防治儲糧害蟲、抑制霉菌生長并有效延緩儲糧品質(zhì)劣變。氣調(diào)殺蟲可以有效打破害蟲的抗藥性，減少其對糧食的污染，降低對操作人員健康的影響。

糧食中霉菌等微生物大量繁殖會分解糧食有機(jī)質(zhì)，增加糧堆呼吸強(qiáng)度，釋放大量的熱量和水分，控制糧食中霉菌等微生物的生長可有效保持糧食品質(zhì)。在缺氧環(huán)境中，糧食的呼吸強(qiáng)度顯著降低，從而延緩糧食品質(zhì)劣變，有效降低儲糧過程中的損耗[7-8]。

（4）準(zhǔn)低溫儲糧。準(zhǔn)低溫儲糧是指通過控溫系統(tǒng)，使糧堆平均溫度常年保持小于20℃，局部最高糧溫不高于25℃。

糧食呼吸的最佳溫度是25℃，應(yīng)控制好溫度，弱化糧食的呼吸作用，減少有氧呼吸和無氧呼吸引起的有機(jī)質(zhì)消耗，低溫延緩糧食特別是大米和玉米陳化的速度。

3.5 增濕調(diào)質(zhì)出庫

由于通風(fēng)降溫過程中會造成水分的減少，因此遇到糧堆發(fā)熱時，為短時間降溫，應(yīng)選擇大功率離心風(fēng)機(jī)。其中水分減量非常大，為平衡機(jī)械通風(fēng)損失的水分，可以在出庫前適當(dāng)增加糧食水分，增濕調(diào)質(zhì)后出庫，降低損耗，減少經(jīng)濟(jì)損失。

4 結(jié) 論

通過分析，總結(jié)了糧食非正常損耗產(chǎn)生的原因，并提出了針對性的改善措施，在保證安全儲糧的同時，能有效減少企業(yè)經(jīng)濟(jì)虧損，提高經(jīng)濟(jì)效益。

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收稿日期：2019-10-01

作者簡介：劉園，女，本科，研究方向為糧食檢驗。