• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      楊征豐:堅(jiān)持,是我要做的事

      2019-09-10 07:22:44
      美食 2019年7期
      關(guān)鍵詞:自助餐廳廚師長(zhǎng)大廚

      南京卓美亞酒店自開(kāi)業(yè)以來(lái),酒店里多個(gè)風(fēng)格迥異的餐廳給廣大食客帶來(lái)了全新的味覺(jué)和視覺(jué)體驗(yàn),有時(shí)尚前衛(wèi)又融合傳統(tǒng)的新派粵菜中餐廳,有高端格調(diào)有質(zhì)感的海鮮西餐廳,有異域風(fēng)情暗藏驚喜的自助餐廳,有亞洲度假風(fēng)的下午茶餐廳,更有南京首家巧克力馬天尼酒廊,這一系列層出不窮的美味浪潮都少不了背后的“總工程師”——楊征豐先生。

      在認(rèn)識(shí)楊征豐之前,我就聽(tīng)說(shuō)他是馬來(lái)西亞華裔,在聚集全世界高水平大廚的迪拜帆船酒店,他是第一位做到行政總廚位置的華裔,擅長(zhǎng)“融合”菜系。在酒店的自助餐廳吃飯的時(shí)候,我碰到一位年輕的大廚,他一臉神秘地告訴我不要取太多食物,把肚子空出來(lái)等下有驚喜。我隨意聊了幾句,他十分幽默風(fēng)趣,給我介紹餐廳的融合元素,我遲疑地問(wèn)他是不是卓美亞的行政總廚,之所以不確定,是因?yàn)槲蚁热霝橹鞯卣J(rèn)為他應(yīng)該年紀(jì)較大才會(huì)有如此閱歷。在如愿約到楊征豐先生的專訪后,我得知他在擔(dān)任迪拜帆船酒店的行政總廚時(shí),剛滿30歲。

      楊征豐生長(zhǎng)在馬來(lái)西亞的一個(gè)小島上,18歲在新加坡的時(shí)候開(kāi)始接觸廚師行業(yè)。他應(yīng)聘上第一家酒店的時(shí)候,放棄了中餐廚師的待遇,主動(dòng)提出要做實(shí)習(xí)生,跟著酒店的美國(guó)廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)做西餐,一年之后做到了一級(jí)廚師的職位。那家酒店總廚是新加坡廚師工會(huì)的主席,引進(jìn)了許多米其林大廚,楊征豐就在“高手如林”的廚房環(huán)境中學(xué)習(xí)到了扎實(shí)的西餐功夫。之后楊征豐在新加坡香格里拉酒店做副廚師長(zhǎng)的時(shí)候,機(jī)緣巧合的機(jī)會(huì)來(lái)到了迪拜帆船酒店,這正是他廚師生涯的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。帆船酒店有6個(gè)餐廳,楊征豐是其中一個(gè)餐廳的廚師長(zhǎng),再上面就是統(tǒng)管餐廳的行政副總廚,向來(lái)由法國(guó)、德國(guó)、意大利等國(guó)籍等的大廚擔(dān)任,因此楊廚從未想過(guò)要競(jìng)爭(zhēng)副總廚。當(dāng)楊廚升任副總廚一職時(shí),來(lái)自全世界各國(guó)的廚師驚訝不已且心生不服,從以做菜為主的廚師長(zhǎng)到管理6個(gè)餐廳200多位廚師的總廚,楊征豐面前著前所未有的挑戰(zhàn)。他首先做的是要得到團(tuán)隊(duì)的認(rèn)可,他用了最簡(jiǎn)單也是最“麻煩”的方法,在廚房用相同的食材和其他廚師一起制作菜品,最終的成果是大家對(duì)這位亞裔總廚心服口服。也許會(huì)有人認(rèn)為年僅30歲便達(dá)到眾人仰慕的位置多半出于天賦與運(yùn)氣,但卻忽略了楊征豐為之所付出的汗水與努力,在采訪中他說(shuō)一定要堅(jiān)持自己要做的事,堅(jiān)持下去的話有可能會(huì)成功,但是不堅(jiān)持一定不會(huì)成功。

      在楊征豐的廚師生涯中,從最初學(xué)習(xí)做中餐,然后轉(zhuǎn)做西餐,到最終確定了自己獨(dú)特的烹飪風(fēng)格,與他所處的地域環(huán)境也有一定的關(guān)聯(lián)。馬來(lái)西亞是他的出生地,之后多年工作在新加坡和迪拜,這三個(gè)地方的相通之處都是多方文化交融之地,很大程度上塑造了他對(duì)菜品的創(chuàng)作和理解。因此,“融合”菜系,也成為楊征豐對(duì)于包容的文化中自成一派的美食解讀?!叭诤稀敝卦诤?,并非多種食材或烹飪技法的組合疊加,而是基于對(duì)食材特性的認(rèn)知和解讀,匹配與之相配的烹飪方式,最終達(dá)到菜品的“融合”。楊征豐喜歡將當(dāng)?shù)氐氖巢呐c精細(xì)的西式烹飪技藝相結(jié)合,相輔相成亦能碰撞出新鮮的火花。他說(shuō)在南京卓美亞酒店的餐廳里,很多食材都可以在南京買(mǎi)到,他會(huì)從歷史根源去了解食材,再尋找適宜的組合,比如口感軟糯的要有些酥脆的搭配,偏甜膩的就來(lái)些酸苦,經(jīng)過(guò)西式的處理后入口層次分明,變化多端。

      對(duì)于楊征豐而言,美食不只是工作,更是一種本能與生活。他熱愛(ài)旅行,每到一個(gè)地方,菜市場(chǎng)就是他必去的“景點(diǎn)”,因?yàn)樵谒磥?lái)菜市場(chǎng)最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍澄幕c習(xí)慣,多種文化的深入體驗(yàn)讓他的“融合”創(chuàng)作更為自由。除菜品的創(chuàng)作之外,楊征豐的主要工作還有廚房的管理。因?yàn)橛卸嗄甑墓芾斫?jīng)驗(yàn),他有自己的獨(dú)特心得。對(duì)于廚師的素質(zhì),楊征豐最重視的就是專注。一道菜可以體現(xiàn)出廚師的用心程度,要投入自己的感情與溫度,讓菜品具有生命力,所以就要在做菜過(guò)程中百分百的專注。這種“意識(shí)流”的要求也許會(huì)讓一些廚師產(chǎn)生不滿,不理解反復(fù)練一道菜的意義何在,楊征豐又說(shuō)到了他的“堅(jiān)持論”,堅(jiān)持自己的要求不忘初心,才能讓餐廳保持水準(zhǔn),持續(xù)帶給食客難忘的用餐體驗(yàn)。就像南京卓美亞酒店開(kāi)業(yè)不久的自助餐廳,他的新理念提出時(shí),受到了所有高層的質(zhì)疑,他便一條條列出來(lái)詳細(xì)解說(shuō),堅(jiān)持不懈,最終讓自助餐廳在市場(chǎng)上脫穎而出,真正讓客人感受到了“專注”。

      猜你喜歡
      自助餐廳廚師長(zhǎng)大廚
      你永遠(yuǎn)別想吃垮一家自助餐廳
      東西南北(2020年16期)2020-12-10 06:50:32
      聰明的牛大廚
      自助餐廳
      11歲的“大廚”
      餓暈了
      陳正三辯
      電話號(hào)碼
      讓下屬發(fā)揮才干
      我來(lái)當(dāng)大廚
      親子(2009年4期)2009-04-21 03:09:12
      假裝遠(yuǎn)離你的下屬
      林州市| 太谷县| 威信县| 韶山市| 象州县| 堆龙德庆县| 山东省| 镇平县| 武义县| 洪湖市| 增城市| 从化市| 曲阳县| 津南区| 南汇区| 伽师县| 驻马店市| 霞浦县| 北安市| 安塞县| 屯昌县| 普兰店市| 新宁县| 常德市| 唐山市| 银川市| 夹江县| 晴隆县| 武穴市| 台南县| 涟水县| 岱山县| 靖边县| 平利县| 昌宁县| 本溪| 兴化市| 苍山县| 麻栗坡县| 和硕县| 阳谷县|