馮彬

完整意義上的“機(jī)關(guān)食堂”制度確立于唐朝初年。李世民坐上皇位后一度成了工作狂，延長(zhǎng)了朝會(huì)的時(shí)間。那時(shí)候中央機(jī)關(guān)官員上班本來(lái)就早，雞還沒(méi)叫就要起床。會(huì)議時(shí)間長(zhǎng)加上沒(méi)椅子坐，散會(huì)時(shí)的饑腸轆轆可想而知。于是唐太宗以“聊備薄酌”為配套措施，與會(huì)者都可享受一頓免費(fèi)的“朝食”。這頓工作餐是在廊廡下設(shè)食堂，有時(shí)又稱(chēng)“廊餐”。

吃不完還能兜著走

給官員們免費(fèi)工作餐，那是天經(jīng)地義的。而且這頓“朝食”標(biāo)準(zhǔn)還不低，比如說(shuō)，四至五品的標(biāo)準(zhǔn)是菜肴七盤(pán)，細(xì)米二升，面二升三合，酒一升半，羊肉三分，瓜兩顆;六至九品的標(biāo)準(zhǔn)是菜肴五盤(pán)，白米二升，面一升一合，油三勺等等。這么多東西吃不完，還可以打包帶回去給家人。

有了固定的餐食后，也就有了相應(yīng)的用餐場(chǎng)所，唐朝機(jī)關(guān)食堂里檔次最高的是“公廚”，那可是皇帝在金鑾殿上擺下的國(guó)宴。參加國(guó)宴的官員一般都是朝中大員，一定品級(jí)的地方高官進(jìn)京匯報(bào)工作時(shí)也可以去嘗嘗。

宰相辦公的政事食堂稱(chēng)為“堂廚”，各地方政府及中央有關(guān)部門(mén)的派駐機(jī)構(gòu)也有自己的食堂，但名稱(chēng)不一，如中縣食堂、判曹食堂、孔目院食堂等。除部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)外，一般辦事員用餐的地方還有“吏廚”“佐史廚”或“府史廚”。

七星級(jí)食堂

唐代以后，食堂制度被推廣到了京師其他官署和各級(jí)地方政府，之后各朝均沿襲了這一制度。宋代官員的福利待遇豐常優(yōu)厚，他們的工作餐也叫“廊餐”或“廊下餐”，吃飯時(shí)安排在左、右勤政門(mén)北的東廊、西廓下，文官坐東廊，武官坐西廓，排場(chǎng)非常大。

到了明代，“公務(wù)員”食堂制度還經(jīng)歷了一點(diǎn)小波折。朱元璋給朝會(huì)官員配免費(fèi)工作餐，用以養(yǎng)廉。就餐地點(diǎn)在奉天門(mén)或華蓋殿、武英殿。臣子按品級(jí)高低就坐，秩序井然，公侯一品官在門(mén)里吃，二至四品在門(mén)外吃，五品以下在臺(tái)階或空地上吃。這種工作餐規(guī)模較大，標(biāo)準(zhǔn)較高，日復(fù)一日，操辦麻煩，后來(lái)禮部請(qǐng)求撤銷(xiāo)，朱元璋順?biāo)浦郏铝钪辉诿吭鲁跻?、十五吃?xún)深D。不過(guò)朱棣上臺(tái)后又恢復(fù)了工作餐的制度。

最牛的還屬清朝，有文史資料描述在乾隆皇帝年間，各地河務(wù)機(jī)構(gòu)的食堂，從頭吃到尾，吃到半夜都不消停。更為夸張的是，每個(gè)廚師只做一道拿手菜，廚房里煤爐數(shù)十具，各做各的。如今的五星級(jí)酒店與之相比，立刻暗淡無(wú)光。

其實(shí)都是錢(qián)鬧的

古代“公務(wù)員”食堂不僅免費(fèi)，而且有時(shí)候還有伙食補(bǔ)貼，用不完可以“吃不了兜著走”。多余的伙食費(fèi)，叫“伙食尾子”，可按人頭分掉，成為各級(jí)官吏的額外收入。不過(guò)，這筆錢(qián)也按“行政級(jí)別”分配，品級(jí)高多得，品級(jí)低少得。

至于食堂的開(kāi)支，大體而言，“廊餐”的經(jīng)費(fèi)由國(guó)家財(cái)政在預(yù)算內(nèi)撥款;“百司官?gòu)N”用穩(wěn)定的預(yù)算外收支科目;地方“官?gòu)N”費(fèi)用來(lái)源，柳宗元說(shuō)用的是“羨財(cái)”，比如拿“公廨本”做商業(yè)經(jīng)營(yíng)，或是放高利貸。官署創(chuàng)收賺來(lái)的錢(qián)，一部分作為官衙的“小金庫(kù)”，用于辦公經(jīng)費(fèi)、機(jī)關(guān)食堂開(kāi)支等，一部分當(dāng)福利分了。

在肚子都難填飽的時(shí)代，天下還有吃飯不要錢(qián)的職業(yè)，這種做“公務(wù)員”的誘惑難免不讓人羨慕嫉妒。所以，唐代詩(shī)僧王梵志詩(shī)云：“仕人作官職，人中第一好。行即食天廚，坐時(shí)請(qǐng)?jiān)铝稀！?/p>

摘自《華聲》