劉美玲

摘要：雞尾酒自200多年前起源于美國后，至今已有成千種的配方，隨著時間的推移，這個數(shù)量還在不斷加大。如果說調(diào)酒技術(shù)是一門藝術(shù)，那么創(chuàng)作雞尾酒就是這門藝術(shù)里最具挑戰(zhàn)也最具樂趣的部分了。自創(chuàng)雞尾酒是高級調(diào)酒師職業(yè)資格考試內(nèi)容要求，也是行業(yè)需要。本文就如何自創(chuàng)雞尾酒，進行了簡單的闡述。

關(guān)鍵詞：雞尾酒 自創(chuàng) 方法

雞尾酒自200多年前起源于美國后，至今已有成千種的配方，隨著時間的推移，這個數(shù)量還在不斷加大。如果說調(diào)酒技術(shù)是一門藝術(shù)，那么創(chuàng)作雞尾酒就是這門藝術(shù)里最具挑戰(zhàn)也最具樂趣的部分了。一杯自創(chuàng)的酒，里面蘊含了該調(diào)酒師走過的路，讀過的書，看過的風景，是調(diào)酒師的人生縮影。

一、自創(chuàng)雞尾酒的重要性

（一）高級調(diào)酒師職業(yè)資格技能考試需要

國家勞動部和國家旅游局制定的《工人技術(shù)等級標準》里，把調(diào)酒師分成了三個等級：初級、中級、高級。其中高級調(diào)酒師技能要求里明確規(guī)定了需要調(diào)酒師能根據(jù)命題創(chuàng)作雞尾酒。以下是高級調(diào)酒師技能操作考核內(nèi)容表（表1），我們可以看出，自創(chuàng)雞尾酒占了35分，是權(quán)重比最高的一項。

（二）行業(yè)需要

隨著時代的發(fā)展，雞尾酒文化被越來越多的中國人所接受。很多時候調(diào)酒師需要根據(jù)客人的特點，給客人一杯量身定制的雞尾酒，稱為“特調(diào)”。在行業(yè)的雞尾酒大賽中，自創(chuàng)雞尾酒也是必賽的內(nèi)容。筆者走訪了解了10家成都的酒吧（表2），其中有9家都有自創(chuàng)的雞尾，每隔一段時間就要更新一次酒單?？梢哉f，一家酒吧有沒有自創(chuàng)的酒，是它能力和特色的體現(xiàn)。

二、如何自創(chuàng)雞尾酒

既然自創(chuàng)雞尾酒如此重要，我們?nèi)绾蝸碜詣?chuàng)呢？

（一）自創(chuàng)雞尾酒的要點

自創(chuàng)一杯雞尾酒，就好比拍攝一部藝術(shù)大片，需要提前做好拍攝計劃，注重細節(jié)，給人一場視覺、聽覺、味覺的盛宴。筆者總結(jié)了以下要點內(nèi)容（表3），在創(chuàng)作前考慮這些因素，寫一個“創(chuàng)作計劃表”。

（二）自創(chuàng)雞尾酒的操作步驟

在實際創(chuàng)作中，我們可以按照以下操作步驟來創(chuàng)作：

確定意圖和內(nèi)容→ 選擇原料→ 確定酒品名稱 → 選擇載杯和裝飾物→制定配方 → 實際調(diào)制[1]

（三）自創(chuàng)雞尾酒的方法

1、經(jīng)典重生法

最簡單也是最有效的方法，就是根據(jù)以往有的經(jīng)典雞尾酒來改良，“重生”出一杯新的雞尾酒。

比如，我們都熟悉的經(jīng)典雞尾酒馬天尼，經(jīng)過調(diào)酒師的妙手，口味豐富多彩，使它成為更棒的開胃酒。你可以試試以下改過的配方：50毫升添加利十號金酒、15毫升馬天尼特干味美思、5毫升開胃劑（100毫升添加利十號金酒、2克新鮮的姜搗碎、1克辣椒粉、1克藍鳶尾粉、1克蘋果酸、0.2克苦艾葉，所有材料玻璃罐浸漬2周）、2滴柚子苦精、1顆橄欖，攪和法。[2]

再比如金湯力，只要將裝飾改成黃瓜片，就是另一種風格的雞尾酒了。配方如下：金酒45毫升、檸檬汁5毫升、黃瓜汁5毫升、湯力水適量，攪和法，長條黃瓜片放杯里裝飾，檸檬片打香。或者你還可以將裝飾改成豌豆和豌豆莢，也是非常清新的呢。

2、主題創(chuàng)造法

這種方法對調(diào)酒師的要求比較高，需要調(diào)酒師有一定的閱歷。筆者總結(jié)了一些自創(chuàng)主題，供大家參考。（1）城市類。以你對某個城市的印象為主題，比如成都，用這款酒說出成都對你的印象。筆者自創(chuàng)的配方如下：香菜一只、小米辣2個、檸檬2片、搗碎，加入伏特加45毫升，紅玫瑰糖漿15毫升，搖和后加入巴黎礦泉水，考辣椒裝飾。（2）季節(jié)類。以春夏秋冬為主題，這也是很多酒吧常做的雞尾酒。做酒跟做菜一樣，需要根據(jù)不同的季節(jié)，用當季的材料，做出最新鮮的成品。（3）男女士類。根據(jù)性別的不同，創(chuàng)作不同的雞尾酒。（4）書、詩、畫、電影、歷史類。這類酒大多帶著某些情懷，根據(jù)某本小說里面的角色、或者是某首詩、某幅畫為主題，來創(chuàng)作。比如筆者自創(chuàng)的以電影《沙漠之花》為主題的雞尾酒：酸甜汁（新鮮檸檬汁、橙汁、糖）1＼2杯，特其拉45毫升、葡萄酒30毫升，搖和后分層在酸甜汁上。（5）材料類。根據(jù)某一款新酒或者某一款新鮮的材料，以此為中心來創(chuàng)作。在很多調(diào)酒比賽中，就是這樣的模式。比如“Cointreau Queens”就要求參賽者創(chuàng)作以君度為基酒的雞尾酒。（6）其他類。最豐富的創(chuàng)作材料都來源于生活，只要我們善于發(fā)現(xiàn)，靈感就會源源不斷，一杯純凈的水，一朵小花，一只可愛的小動物，莫不可以成為調(diào)酒師手下變幻莫測的雞尾酒。

參考文獻：

[1].劉雨滄.調(diào)酒技術(shù)[M].北京：高等教育出版社，2004.1：164-166

[2].特里斯坦·斯蒂芬森.好奇調(diào)酒師[M].北京：北京科技大學出版社，2018.7：65