姜明詮 于添茜 岳興瑞 李瑤 張相宇

摘要：食品安全關(guān)乎著人們的健康，所以食品檢測(cè)十分重要。本篇文章先介紹了食品快速檢測(cè)技術(shù)，接著又淺析了食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用。在一定程度上，促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)效率的有效提高。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);快速檢測(cè)技術(shù);相關(guān)實(shí)際應(yīng)用

就目前食品檢測(cè)情況來(lái)看，我國(guó)的食品檢測(cè)速度還不夠快速，食品的質(zhì)量不能得到保證。有些不法商家為了追求自身利益，而不顧飲食者的安全，在食品中添加一些有害物質(zhì)。所以說(shuō)，快速檢測(cè)食品安全刻不容緩。

快速檢測(cè)技術(shù)概述

食品檢測(cè)中的快速檢測(cè)技術(shù)主要有三方面，分別是實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)以及在線快速檢測(cè)技術(shù)。我國(guó)的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展比較晚，很多地方還需要不斷地改進(jìn)和完善。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)是實(shí)驗(yàn)室中的相關(guān)儀器，這些儀器可以對(duì)待檢測(cè)的食品進(jìn)行全面的分析，確保檢驗(yàn)結(jié)果能快速地被檢測(cè)出來(lái)。之所以稱之為快速檢測(cè)技術(shù)，就是因?yàn)槠湓谑称肺⑸锏臋z測(cè)和酶聯(lián)免疫法的檢測(cè)中所用的時(shí)間很短，能很快地提高食品檢測(cè)的速率。而現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)法則是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的資源進(jìn)行檢測(cè)，并且最快地得到初步地分析?，F(xiàn)如今在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行快速檢測(cè)的方式主要有以下幾種：核磁共振譜法、拉曼光譜法和近紅外光譜法。這些方式在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中，可以不需要實(shí)驗(yàn)室中的儀器就可以進(jìn)行食品檢測(cè)，這些方法對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)十分便捷。在線快速檢測(cè)技術(shù)指的是在進(jìn)行食品檢測(cè)過(guò)程中，通過(guò)最新型的技術(shù)和設(shè)備，對(duì)食品安全進(jìn)行實(shí)時(shí)的檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中出現(xiàn)問(wèn)題，就能及時(shí)制止，這樣的方式能有效地提高食品的安全。

快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

食品安全檢測(cè)主要檢測(cè)的是食品中微生物的含量、添加劑的使用以及食品中的農(nóng)藥等等，從而確保制品檢測(cè)結(jié)果能準(zhǔn)確有效。

快速檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留是食品中最常出現(xiàn)的問(wèn)題，在種植過(guò)程中往往會(huì)為了植物的生長(zhǎng)狀態(tài)更優(yōu)而使用大量的農(nóng)藥，過(guò)量的農(nóng)藥就殘留在食用農(nóng)產(chǎn)品中，所以對(duì)其的檢測(cè)就十分重要。在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)上，主要利用的是實(shí)驗(yàn)室儀器對(duì)其含量進(jìn)行分析，除此外，還采用了免疫分析法與生物傳感和酶抑制的方法，并利用相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。例如：生物監(jiān)測(cè)、化學(xué)檢測(cè)技術(shù)等等。

（1）儀器分析法。儀器分析法就是利用儀器對(duì)食品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，每一種農(nóng)藥都有一定的存留標(biāo)準(zhǔn)，儀器快速檢測(cè)出食品的農(nóng)藥含量，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，這樣的方式能在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行食品的質(zhì)量檢測(cè)和保證。但這種分析方法有一定的弊端，比如，實(shí)驗(yàn)儀器比較大，不易便攜等。同時(shí)，它對(duì)相關(guān)技術(shù)人員的操作要求也比較高，使用的廣泛度不夠大。

（2）免疫分析法。免疫分析法實(shí)際上就是利用當(dāng)前的科技，并且融合了免疫技術(shù)，從而形成一種檢測(cè)藥物殘留的技術(shù)。它在檢測(cè)過(guò)程中常用的有三種免疫法，即酶免疫法、放射免疫法和熒光免疫法。其中，酶免疫法是檢測(cè)農(nóng)藥的類型，并且能將檢測(cè)線拉到很低，這樣的檢測(cè)方式方便快捷，分析的范圍比較廣。

綜上所述，本篇文章分析了當(dāng)前食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，讓我們能充分地了解到當(dāng)前食品快速檢測(cè)對(duì)我國(guó)食品安全地重要性。與此同時(shí)，也鼓勵(lì)和促進(jìn)當(dāng)前技術(shù)地不斷改進(jìn)，保障食品的安全。

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作者簡(jiǎn)介：姜明詮（1991.1-），女，漢族， 吉林長(zhǎng)春人，碩士，助理工程師，主要研究方向：食品檢測(cè)。