這些蔬菜為何打霜后更好吃

今年的霜降節(jié)氣是10月24日。霜降節(jié)氣到了，也就意味著秋天快要結(jié)束了。這個期間因為氣溫進一步降低了，就要開始出現(xiàn)降霜天氣了，民間俗稱為“打霜”。

在民間還有“霜打的青菜分外甜”的說法，這是什么原因？哪些蔬菜經(jīng)過霜打以后會變得更好吃呢？

古人所總結(jié)的這句俗語是有道理的，有些蔬菜經(jīng)過霜打以后，口感變得更佳，并且吃起來也更甜，所以才會感覺更好吃。其中的原因在于這些蔬菜在白天的時候進行光合作用，會產(chǎn)生大量的碳水化合物。到了晚上的時候，因為氣溫很低，而蔬菜在低溫的環(huán)境下呼吸作用就會減弱，因此蔬菜內(nèi)的淀粉在淀粉酶的作用下，就會發(fā)生水解作用而變成麥芽糖，然后又經(jīng)過麥芽糖酶的作用，變成了葡萄糖，所以這樣的蔬菜吃起來會更甜了。

大白菜 白菜是我國南北方都有種植的一種蔬菜。雖然白菜現(xiàn)在一年四季都能種植了，但是冬季的白菜最甜最好吃，尤其是霜打以后的白菜。其吃起來不僅更軟糯，而且甜度更高。

白蘿卜 俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方”，蘿卜在民間還有著“土人參”的美譽。而冬季正是蘿卜大量上市的時候，但是最好吃的蘿卜還是要等到霜降節(jié)氣以后。經(jīng)過霜打以后的蘿卜，生吃起來脆甜多汁，而用它做菜更加的甘甜。

萵筍 冬季萵筍大量上市，這種蔬菜也是很耐寒的，和大白菜一樣，經(jīng)過霜打以后的萵筍吃起來就沒有苦味了。

紅菜苔 紅菜苔在南方比較多，在北方可能比較少見。紅菜苔食用的是其新鮮的嫩莖，沒有經(jīng)過霜打的紅菜苔吃起來有點苦味，一旦經(jīng)過霜打之后，吃起來更加的軟糯，并且還有一絲絲甜味。所以說，霜降后的青菜口感更好。（據(jù)中新社訊）