趙佳盈

摘 要：根據(jù)《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中健康領(lǐng)域的“內(nèi)容與要求”中所提出：教師應(yīng)與家長配合，根據(jù)幼兒的需要建立科學(xué)的生活常規(guī)。培養(yǎng)幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習(xí)慣和生活自理能力。由此可見，身為一名幼兒教師，做好幼兒在園內(nèi)進餐工作的管理十分重要，因此，教師必須及時找出幼兒進餐過程中存在的問題，運用正確有效的指導(dǎo)策略，幫助幼兒形成良好的進餐習(xí)慣，讓幼兒健康成長。

關(guān)鍵詞：幼兒進餐；現(xiàn)狀；影響因素；建議

一、調(diào)查的目的和意義

幼兒期是幼兒習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，這一時期良好習(xí)慣的養(yǎng)成將影響著孩子今后一生的發(fā)展。幼兒園的一日生活制度，是根據(jù)幼兒的心理和生理特點，并結(jié)合教育上的要求和衛(wèi)生原則來制定的。所謂一日生活皆課程，進餐是幼兒一日生活中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是十分重要的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習(xí)慣可以促進幼兒的身心健康發(fā)展，要培養(yǎng)幼兒良好的進餐習(xí)慣，首先我們應(yīng)該了解幼兒在進餐過程中所存在的一些普遍性問題，根據(jù)這些問題，提出相關(guān)的指導(dǎo)策略。

二、幼兒進餐問題現(xiàn)狀

本次調(diào)查的樣本為杭州市某幼兒園中三班19名幼兒以及兩名帶班老師。通過對19名幼兒進行為期五天的進餐過程的現(xiàn)場觀察，并對兩名帶班老師和個別幼兒進行訪問。

通過五天的現(xiàn)場觀察，我發(fā)現(xiàn)幼兒進餐過程中存在以下幾方面的問題：

1.挑食、偏食

2.個別幼兒進餐速度過慢，時間超過30分鐘

3.吃飯的時候喜歡與周圍的幼兒講話，嬉戲打鬧

4.進餐時會將飯菜灑落在桌上，地面上

5.沒有掌握正確的握勺子姿勢

6.喜歡將湯倒在飯里一同吃下

7.教師催促，心理壓力大

三、個案實錄

個案一：挑食

案例實錄：幾乎每天中午的菜里面都會放有青菜，小石頭會把碗里的其他肉都吃完，把青菜挑出來直接放在桌子上，一點也沒有吃。后來經(jīng)過詢問，小石頭告訴我，他不喜歡吃青菜，覺得青菜不好吃。而且每次有他不喜歡吃的菜就會直接挑掉，或者就直接放著不吃了。

原因分析：通過向帶班老師詢問得知，小石頭家庭條件較好，平時家里人比較寵愛，什么事都會順著他，因此小石頭的個性比較強，即使老師經(jīng)常勸阻，等老師不注意的時候，就又將不喜歡吃的菜挑掉了。

個案二：湯食

案例實錄：有幾天中午吃飯的時候會有一碗湯，騰騰每次都喜歡把湯倒在飯里面，和飯一起吃下去。有時候老師提醒，騰騰不會將湯倒進去，但是如果老師不注意，他又會將湯倒進去。

原因分析：經(jīng)過詢問騰騰得知，他在家里就這樣吃，爸爸媽媽也喜歡這樣吃，覺得這樣飯就吃的更快一些，所以在學(xué)校里也會把飯和湯放一起吃。

個案三：情緒低落

案例實錄：橙橙做錯了事，在飯前受到了老師的批評，橙橙一直在座位上哭，很傷心，等老師分完飯菜，其他小朋友都開始吃飯了，她還在哭，老師讓她快點吃，他才開始吃飯，一邊吃還一邊流著眼淚，結(jié)果吃的很慢。

原因分析：橙橙是屬于性格比較內(nèi)向的小朋友，平時經(jīng)?？薇亲樱鍪乱矝]有自信。教師的批評導(dǎo)致橙橙情緒低落，吃飯的時候很傷心，一邊流眼淚一邊吃飯，最后導(dǎo)致吃飯的速度變得很慢。

四、調(diào)查結(jié)果分析

生活中我們發(fā)現(xiàn)學(xué)前兒童的偏食、挑食現(xiàn)象普遍存在，而學(xué)前期不良的飲食習(xí)慣一旦形成，糾正起來非常不易。平衡膳食的益處已不局限于促進學(xué)前幼兒的身體發(fā)展，它有著更為廣泛深刻的意義。美國學(xué)者布朗研究了“食譜與性格形成”問題，認為父母應(yīng)該珍惜學(xué)前兒童嘗試不同類別食物的好奇心。因為一個人在幼年接受的食物類別越多，其成年后性格的包容度就越大。通過觀察及訪問發(fā)現(xiàn)，幼兒進餐過程中出現(xiàn)許多不良習(xí)慣的原因不是單方面的，很大一部分原因是家庭方面的?，F(xiàn)在人們的生活條件普遍提高，而且大多數(shù)家庭都是獨生子女，年輕父母都在外工作，孩子則由家里的爺爺奶奶來照看。家里的長輩對孩子的溺愛是不言而喻的，孩子要什么就給什么，想怎么樣都會盡力去滿足。一些幼兒在家里從小都是由爺爺奶奶喂飯，有的甚至一邊看電視一邊吃飯。有些幼兒愛吃甜食、零食、如蛋糕、糖果、巧克力等食物，不愛吃豆制品和蔬菜等。這些不良的飲食習(xí)慣，不僅會影響幼兒的身體健康，而且一旦形成固定的口味，就變成了偏食，挑食，長大成人后也難以適應(yīng)多樣化的膳食。另外幼兒的“模仿性”比較強，大人在飲食上的習(xí)慣和言行，對幼兒飲食習(xí)慣的形成具有很大的影響，如上述個案中提到，騰騰喜歡“湯食”是因為在家里爸爸媽媽就是這樣吃的，久而久之，騰騰就學(xué)著爸爸媽媽的樣子，養(yǎng)成了“湯食”的習(xí)慣。我們都知道，湯配飯一同食用，食物在口腔內(nèi)還未嚼爛就滑到胃里，這樣不僅不利于食物的消化，加重胃腸道的負擔(dān)，也不利于食物中營養(yǎng)成分的吸收。在進餐過程中，正確的握勺子姿勢也是十分重要的，有些家長為了方便，在家中由父母喂飯，到了幼兒園，小朋友們都會自己拿勺子吃飯，當(dāng)幼兒不會正確使用勺子，沒有掌握拿勺子的正確姿勢，自然也會影響到他進餐的速度。

五、教育建議

幼兒良好進餐習(xí)慣的養(yǎng)成不是一蹴而就的，孩子飲食的不良習(xí)慣的形成有很多原因，但很大程度上是因為父母沒有科學(xué)地喂養(yǎng)孩子?！队變簣@工作規(guī)程》中也明確指出：“幼兒園的任務(wù)是實行保育與教育相結(jié)合的原則，對幼兒實施體、智、德、美諸方面的教育。”保育是幼兒園各項工作的重要組成部分，是促進幼兒身心健康發(fā)展的基本途徑。而進餐的管理也是幼兒園保育工作中十分重要的環(huán)節(jié)，因此，在幼兒園中，教師也同樣承擔(dān)培養(yǎng)幼兒良好進餐習(xí)慣的重任。

通過本次調(diào)查，我對解決幼兒進餐問題以及促進幼兒良好進餐習(xí)慣的養(yǎng)成提出以下建議：

（一）對家長的建議

1.樹立好榜樣

家長要讓孩子養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣，首先，自己應(yīng)該具備這樣的優(yōu)秀品質(zhì)，不挑食，不偏食，進餐時不講話，不看電視，不隨意走動，給孩子樹立一個好的榜樣。

2.不過分溺愛，自己的事自己做

專家認為，1-3歲的孩子愿意自己做事，不愿按照成人的意見辦事，但喜歡模仿別人的動作。心理活動受來自外界的影響，是被動的一種行為。表現(xiàn)在進餐方面，喜歡自己吃飯，用自己固定的碗和餐具，坐在固定的位子上吃。這時，父母就應(yīng)該投其所好，給孩子專用碗筷，專用吃飯桌凳，讓孩子養(yǎng)成在這種氛圍中吃飯的習(xí)慣，而不是過分溺愛孩子，什么都要幫孩子做好，每一口飯都要親自喂到孩子口中。

3.飲食要定時定量

幼兒應(yīng)做到安頓吃飽，一般每天三次正餐，兩次點心，家長應(yīng)該讓幼兒定時定量進餐，如果總是吃零食，胃里不斷存留和消化食物，胃腸道得不到休息，到了該吃飯的時候沒有食欲，時間長了會影響幼兒的身體健康。

（二）對教師的建議

1.提供舒適的進餐環(huán)境

在教師給幼兒分配飯菜的時候，教師可以播放一些舒緩的鋼琴曲，以此來平靜幼兒的心情，能夠讓幼兒在一個相對舒適、安靜的環(huán)境中進餐。當(dāng)遇到一些犯錯的幼兒，可以先等幼兒吃完飯再對其進行教育。

2.把握就餐時間

帶班教師針對一些吃飯過快的幼兒，應(yīng)該及時提醒其細嚼慢咽，對幼兒進餐環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的邊吃邊玩、東張西望，把飯含在嘴巴里不肯吞下去，吃飯耗時過多的幼兒，找出具體原因并具體分析，教師可以用表揚的方式，或午餐中多出來的飯菜、下午的點心獎勵有進步的孩子，或用餐后活動如玩具分享、自主游戲等來吸引他們盡量吃快。讓幼兒逐步自覺調(diào)整用餐時間。

3.掌握正確的進餐方法

對于小班幼兒，教師鼓勵他們使用勺子安靜就餐，不挑食。到了中班，教師應(yīng)該鼓勵幼兒正確使用筷子進餐，用手扶碗，應(yīng)保持桌面干凈、地面干凈、衣服干凈、碗內(nèi)干凈。到了大班，幼兒則需要自己分配碗筷，吃完后自覺將桌面殘渣清理干凈，并收回碗筷。