韓佩佩

摘要：結(jié)合食品安全檢測需求，本文對食品中重金屬元素檢測方法進(jìn)行了分析，系統(tǒng)分析了樣品采集、前處理和重金屬元素檢測分析方法。

關(guān)鍵詞：食品檢測;重金屬元素;樣品采集;前處理

食品一旦發(fā)生重金屬污染，將給人體帶來較大危害。在食品重金屬元素檢測方面，需要采取科學(xué)檢測方法，確保重金屬元素能夠得到有效檢測，繼而使食品安全得到保證。

樣品采集與前處理

食品重金屬元素檢測需要實(shí)現(xiàn)樣品采集，通常采用隨機(jī)抽樣法和代表性取樣法，需要確保樣品具有代表性，在保持原有微生物狀況和理化指標(biāo)的同時，避免有害物質(zhì)或雜物混入。不同性質(zhì)樣品需要分別包裝，標(biāo)明采樣地點(diǎn)、方法等信息。實(shí)際分析時，需要將樣品混勻。針對液體樣品，需要充分搖晃，不相容液體需要分離后逐一采樣。樣品保存需要做到避光、干燥，并且做好密封，水分穩(wěn)定后需立即檢測分析，以免腐敗變質(zhì)。在樣品前處理階段，可以采用干灰法、微波消解法等方法。采用干灰法需要在高溫條件下去除樣品中有機(jī)質(zhì)，利用酸溶劑進(jìn)行剩余灰分溶解，得到檢測溶液，能夠用于檢測大多數(shù)重金屬，但容易因揮發(fā)導(dǎo)致重金屬損失。采用微波消解法需要在密封裝置中向樣品加入一定量酸溶液，利用微波升溫實(shí)現(xiàn)有機(jī)物分解，可以防止重金屬元素恢復(fù)，但僅適用于樣品量較小情況，通常在水產(chǎn)品、肉制品的汞元素檢測中得到應(yīng)用。

重金屬元素的檢測分析

常規(guī)方法。針對重金屬元素污染，通?？梢圆捎迷訜晒夤庾V法、電化學(xué)分析法、等離子體質(zhì)譜法、紫外可見分光光度法等方法。采用原子熒光光譜法，能夠?qū)．a(chǎn)品中汞、砷等重金屬含量進(jìn)行檢測，促使基態(tài)原子吸收特點(diǎn)頻率輻射，從而產(chǎn)生高能態(tài)，發(fā)出特征特長的熒光。采用該技術(shù)可以將相對標(biāo)準(zhǔn)偏差控制在0.04%-0.11%范圍內(nèi)，具有分析速度高、成本低和靈敏度高等特點(diǎn)。應(yīng)用電化學(xué)分析法，能夠?qū)ξ镔|(zhì)電解過程中極化電極電流-電位曲線進(jìn)行測定，從而確定溶液中物質(zhì)含量，對鉛含量進(jìn)行檢測能夠達(dá)到0.085mg/kg檢出限。該技術(shù)應(yīng)用只需較少樣品，且設(shè)備簡單，分析速度較快。采用等離子體質(zhì)譜法，能夠?qū)崿F(xiàn)痕量元素檢測分析，對汞以外絕大多數(shù)重金屬元素都有較好檢測效果，具有檢出限低、靈敏度高等優(yōu)勢，但容易受到質(zhì)譜干擾。紫外可見分光光度法能夠借助紫外光特殊吸收頻率對樣品與試劑反應(yīng)后的顏色進(jìn)行吸收，最終實(shí)現(xiàn)食品中重金屬元素的檢測。在實(shí)驗(yàn)室操作中常采用該種檢測方法，具有操作簡單的特點(diǎn)，但難以獲得部分顯色劑。此外，重金屬元素檢測也可以采用原子吸收光譜法，利用氣態(tài)基態(tài)原子外層電子對可見光范圍內(nèi)相應(yīng)原子共振輻射線吸收強(qiáng)度測定元素含量，具有較低檢出限，并且重復(fù)性好，準(zhǔn)確率高。

新型方法。食品中重金屬元素檢測也可以采用生物傳感、光纖傳感等新型檢測方法。采用生物傳感器如酶傳感器、特異性蛋白生物傳感器等，能夠借助反應(yīng)系統(tǒng)電勢下降初始速率實(shí)現(xiàn)抑制率轉(zhuǎn)換，達(dá)到檢測汞等重金屬離子的目的，而不同金屬離子抑制效果不同。該技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)o機(jī)汞檢測控制在0.05μmpl/L-1μmpl/L范圍內(nèi)，檢測效果良好。采用光纖傳感器，能夠利用被檢測污染物與光的相互作用實(shí)現(xiàn)光纖輸出信號變化情況的檢測分析，在食品重金屬元素檢測中能夠?qū)崿F(xiàn)多參數(shù)檢測，具有較強(qiáng)抗干擾能力。目前在食品中銅離子檢測方面，該技術(shù)取得了較好應(yīng)用。

食品中重金屬元素檢測應(yīng)做好樣品采集和前處理工作，實(shí)現(xiàn)污染源的有效控制，才能使重金屬元素檢測準(zhǔn)度得到保證。結(jié)合實(shí)際需求選擇恰當(dāng)檢測分析方法，則能使檢測水平得到提升。

參考文獻(xiàn)：

胡琴，謝敏，楊亮，等.食品添加劑中重金屬元素的前處理與檢測方法分析[J].輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，2017（06）：49-50.