楊丹

【摘要】近年來，隨著短視頻成為網(wǎng)絡(luò)新生代的寵兒，以農(nóng)村生活和美食等作為內(nèi)容的視頻博主不斷涌現(xiàn)。而古風(fēng)美食視頻博主李子柒以鄉(xiāng)村生活為內(nèi)容主體，走出了一條獨(dú)特的道路，收獲了大量的粉絲。究其原因，除了其短視頻所傳達(dá)的回歸單純質(zhì)樸的田園生活的理念迎合了都市人遠(yuǎn)離工業(yè)化與城市化的心理訴求，還與李子柒在視頻中使用的視聽手段分不開。本文從景別與構(gòu)圖、光影與色調(diào)、鏡頭運(yùn)動(dòng)與剪輯和聲音四個(gè)方面對(duì)李子柒美食短視頻進(jìn)行了視聽語言分析，試圖探究其視聽表現(xiàn)手法對(duì)內(nèi)容表達(dá)和主題升華的作用。

【關(guān)鍵詞】短視頻;視聽語言;構(gòu)圖;光影;色調(diào)

隨著互聯(lián)網(wǎng)和新媒體的快速發(fā)展以及移動(dòng)終端的迅速普及，短小精悍、傳播便利的短視頻逐漸獲得各大平臺(tái)、粉絲和資本的青睞，成為網(wǎng)絡(luò)新生代的寵兒。艾媒網(wǎng)《2019中國短視頻創(chuàng)新趨勢(shì)專題研究報(bào)告》顯示，中國短視頻用戶規(guī)模2018年已達(dá)5.01億人，2019年用戶規(guī)模將達(dá)到6.27億人。在短視頻領(lǐng)域，以農(nóng)村生活和美食等作為內(nèi)容的視頻博主為數(shù)眾多，而李子柒以鄉(xiāng)村古風(fēng)生活為內(nèi)容主體，走出了一條獨(dú)特的道路，收獲了“2017年第一網(wǎng)紅”的稱號(hào)。截至2019 年12月，李子柒在微博上擁有2178萬粉絲;在B站上擁有340萬粉絲，視頻播放量達(dá)1.1億次。

李子柒，1990年出生于四川綿陽農(nóng)村。6歲時(shí)父親去世，與爺爺奶奶相依為命。因家境貧寒，李子柒14歲輟學(xué)打工。其后李子柒擺過地?cái)偅_過淘寶店，但都沒有成功。2016年，為了網(wǎng)店的流量李子柒開始自導(dǎo)自演古風(fēng)美食視頻，先后在美拍、微博、秒拍等平臺(tái)發(fā)布視頻，意外火了。李子柒的短視頻內(nèi)容以美食為主，從蘭州拉面、佛跳墻、荷葉叫花雞到青梅酒、豆瓣醬、辣白菜、酸棗糕等，種類豐富，花樣繁多。同時(shí)其視頻內(nèi)容也廣泛涉獵了觀眾相對(duì)陌生的織染、手工、木作及胭脂水粉制作。起初李子柒創(chuàng)作的短視頻均由其一人自導(dǎo)自演。2017年5月，迫于網(wǎng)友質(zhì)疑其背后有團(tuán)隊(duì)操作的壓力，李子柒停更了一段時(shí)間視頻。視頻停更事件后，李子柒選擇與專業(yè)制作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作，開始從 UGC（用戶生產(chǎn)內(nèi)容）向 PGC（專業(yè)生產(chǎn)內(nèi)容）轉(zhuǎn)變，視頻影像品質(zhì)大幅提高。下文將從景別與構(gòu)圖、光影與色調(diào)、鏡頭運(yùn)動(dòng)與剪輯和聲音四個(gè)方面對(duì)李子柒美食短視頻進(jìn)行視聽語言分析。

1. 景別與構(gòu)圖

李子柒短視頻中的景別以特寫和遠(yuǎn)景為主。在拍攝制作美食的具體環(huán)節(jié)時(shí)，鏡頭景別以特寫為主。如在《重陽糕》一集中，李子柒用特寫鏡頭拍攝了將大米粉、糯米粉和白糖混合，然后取出一半備用，在剩下的一半中分次加入五十克清水的過程。之后將混合物捏成雪絮狀以及將另一半混合面加入玉米粉的過程也都是以特寫鏡頭拍攝完成的。在《荷葉叫花雞》一集中，用鹽、姜、花椒碎、八角碎、蔥、香菇、醬油和料酒等佐料腌制雞肉的過程也是用特寫鏡頭拍攝的。此外，李子柒炒菜、蒸菜的步驟，如《青梅宴》中炒梅子肉的鏡頭和《紫薯米糕》中蒸紫薯的鏡頭都是采用特寫的方式呈現(xiàn)出來的。

與之相對(duì)的是食材采集、整理和自然風(fēng)光的拍攝部分，這一部分的景別以遠(yuǎn)景為主，特寫為輔。如在《姜》一集中，首先出現(xiàn)的是一幅遠(yuǎn)景的自然風(fēng)光畫面，近景是碧波蕩漾的湖水，中景是岸邊郁郁蔥蔥的植被，遠(yuǎn)景是被煙霧環(huán)繞的群山和朦朦朧朧的天空，配以字幕“春末”，將觀眾帶入了采集姜的時(shí)節(jié)。接下來李子柒整理姜塊的畫面，同樣是一個(gè)遠(yuǎn)景鏡頭。前景是院子里稀稀落落的向日葵，背景是李子柒蹲在屋子前整理姜塊。之后相繼出現(xiàn)了兩個(gè)特寫鏡頭將整理姜塊這一動(dòng)作細(xì)節(jié)化了。一個(gè)是李子柒頭部的特寫鏡頭，這一鏡頭展示了李子柒認(rèn)真整理姜塊的面部表情。另一個(gè)是整理好的姜塊被放入籃子里的特寫鏡頭。從這一鏡頭中我們可以看到姜塊已經(jīng)堆了滿滿一籃子，傳達(dá)出李子柒已經(jīng)花費(fèi)了一定的時(shí)間整理姜塊的信息。

從構(gòu)圖上看，李子柒短視頻中的畫面布局并沒有太多的專業(yè)技巧，主要以主體中心和豐富景深層次為原則。作為展示美食制作的視頻作品，將食物置于畫面中心的構(gòu)圖方法是李子柒短視頻中采用最頻繁的法則。李子柒早期的短視頻作品最能夠體現(xiàn)這種構(gòu)圖的審美傾向。如在《可以吃的樹葉》一集中，李子柒在外出采集樹葉時(shí)意外地遇到了一顆野生的靈芝，她用鏡頭記錄了這顆靈芝的外觀。鏡頭由遠(yuǎn)及近慢慢向靈芝靠近，在這一過程中靈芝始終處于畫面的中心位置。之后展現(xiàn)名為“臭黃荊”的樹葉時(shí)李子柒從不同角度對(duì)其進(jìn)行了拍攝。但無論以哪個(gè)角度拍攝，“臭黃荊”始終處于畫面中心。緊接著出現(xiàn)李子柒采集“臭黃荊”的一組鏡頭。首先是李子柒采集時(shí)的近景鏡頭，在這個(gè)鏡頭中李子柒處于畫面的中心位置。然后以李子柒右手采摘樹葉的鏡頭銜接，這個(gè)鏡頭中李子柒的手處于畫面的中心位置。

從以上這組鏡頭對(duì)于人物出現(xiàn)時(shí)食材的中心位置讓位于人物的處理方式中我們可以感受到李子柒早期的視頻中人物占據(jù)了十分重要的位置。這在其之后的視頻中逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變，美食的制作過程取代人物成為李子柒短視頻的主要展示對(duì)象，這在構(gòu)圖的變化中體現(xiàn)得尤為明顯。在《龍須筍》一集中，無論是摘筍、去殼、清洗還是水煮的過程都是以筍為主體進(jìn)行構(gòu)圖的，人物則處于畫面左側(cè)或右側(cè)三分之一的位置。這樣的構(gòu)圖方式也使得整個(gè)畫面顯得更加均衡。在《黃桃》一集中采用了類似的構(gòu)圖方法，在采摘黃桃的場(chǎng)景中使用了不同的景別構(gòu)圖，黃桃始終處于畫面中心，人物則位于畫面兩側(cè)或者下方。

通過在前景處添加花草擺設(shè)或?qū)z影機(jī)定位于花草叢中來豐富景深層次是李子柒短視頻中另一則重要的構(gòu)圖方法。這種構(gòu)圖方法貫穿于李子柒短視頻制作的始末。如在其早期視頻《桂花酒》的開頭，李子柒手挎籃子走進(jìn)一扇門的全景鏡頭中，前景處有一條桂花樹枝。鏡頭聚焦在桂花樹枝上，后景處的人物和環(huán)境是虛化的。前景墨綠的樹葉、金黃的桂花與后景李子柒飄逸的白色長裙、朱紅的房屋外墻形成鮮明的對(duì)比，一虛一實(shí)營造出了仙人臨近的意境。在李子柒最新發(fā)布的視頻《黃豆醬油》中，李子柒手拎一籃黃豆走在山林小道上的畫面采用一個(gè)固定機(jī)位的遠(yuǎn)景鏡頭。前景處是綠色的草叢，中景是身穿紅色上衣手拎黃豆正在走向攝影機(jī)的李子柒，背景是被綠色苔蘚點(diǎn)綴的山巖。焦點(diǎn)落在近景的草叢上，李子柒和身后的背景是虛化的，展現(xiàn)出了一幅寧靜的鄉(xiāng)村生活圖畫。

2. 光影與色調(diào)

照明是李子柒拍攝視頻過程中相對(duì)比較薄弱的環(huán)節(jié)。李子柒在白天主要使用自然光源進(jìn)行拍攝，晚上的拍攝會(huì)借助燈光。這就導(dǎo)致在天氣好的時(shí)候可以拍攝到色彩飽和度高且內(nèi)容清晰的畫面，但照明條件不理想的情況下畫面效果可能就比較灰暗。比如在《雪水魚》一集中，前一分鐘的面畫是在白天拍攝的，湖光山色的大遠(yuǎn)景畫面前后景內(nèi)容清晰，層次豐富，優(yōu)美的雪山景色令人心曠神怡。在適宜的照明條件下，特寫鏡頭同樣畫質(zhì)清晰。在李子柒把魚餌投進(jìn)水中的特寫鏡頭中我們可以看到湖水清澈見底，湖面下魚兒正在靠近魚餌。但通過一段延時(shí)攝影顯示天色漸暗以后，畫面逐漸變得黯淡。在李子柒把魚抓上岸的特寫鏡頭中，除了兩條魚的輪廓其它的畫面細(xì)節(jié)都無法看清。

同時(shí)，較少使用輔助燈光是李子柒短視頻顯得真實(shí)樸素的一個(gè)原因。在《面包窯》一集中，李子柒制作面包窯的過程經(jīng)歷了兩天時(shí)間。第一個(gè)夜晚，僅有的一盞燈光下，李子柒逆光踩粘土的全景鏡頭中她瘦弱的身影在畫面中格外醒目，從她口中呼出的熱氣觀眾可以感受到她在嚴(yán)寒中堅(jiān)持工作的毅力。第二個(gè)夜晚，面包窯終于制作完成，李子柒從中拿出第一批烤熟的面包，坐在火堆邊開始享用。在這個(gè)近景鏡頭中，同樣只有一盞燈和火堆作為光源，我們只能看到面包散發(fā)的熱氣和李子柒臉部的輪廓，其它的畫面信息鏡頭都無法捕捉到。但這樣簡潔的畫面搭配李子柒咀嚼面包和火堆燃燒的聲音正好展示出了辛勤勞作后勞動(dòng)者享用成果的場(chǎng)景。

李子柒微博停更事件前后，其短視頻的色調(diào)發(fā)生了較大的變化，畫面從原來相對(duì)粗糲艷俗的高飽和度風(fēng)格轉(zhuǎn)變成偏冷色調(diào)的清新自然的風(fēng)格。比如在早期視頻《荷花茶》中，展現(xiàn)荷塘的一組鏡頭飽和度普遍較高，艷紅的荷花與翠綠的荷葉形成鮮明的對(duì)比，有些鏡頭畫面明顯過曝。在一個(gè)仰拍亭子的搖鏡頭中，隨著攝影機(jī)的運(yùn)動(dòng)當(dāng)亭子逐漸占據(jù)大幅畫面的時(shí)候，鏡頭亮度明顯上升，采用自動(dòng)對(duì)焦和自動(dòng)曝光的弊端暴露無遺。與專業(yè)攝影師合作之后，李子柒短視頻的色調(diào)變?yōu)槠涞那逍嘛L(fēng)格。無論是《螺獅粉》中山林挖筍的場(chǎng)景還是《蕃茄醬》中院子里摘番茄的畫面，都采用統(tǒng)一的清冷色調(diào)。在清新自然的色調(diào)下，李子柒視頻中世外桃源的意境也尤為動(dòng)人。

3. 鏡頭運(yùn)動(dòng)與剪輯

李子柒短視頻的鏡頭運(yùn)動(dòng)方式以固定鏡頭為主、運(yùn)動(dòng)鏡頭為輔。這種風(fēng)格的形成源于李子柒最初制作視頻時(shí)自導(dǎo)自演的工作方式和專業(yè)設(shè)備的欠缺。起初缺乏拍攝團(tuán)隊(duì)和工作人員幫助的李子柒在拍攝時(shí)只能將攝影機(jī)固定在三腳架上，按下快門后走進(jìn)鏡頭中進(jìn)行美食制作，一個(gè)鏡頭拍攝完成后再走回到攝影機(jī)旁按鍵停止拍攝。在李子柒早期發(fā)布的視頻中，一般開端部分會(huì)通過簡單的攝影機(jī)運(yùn)動(dòng)展示食物的原材料，中間制作食物的部分都通過固定鏡頭展示出來，結(jié)尾食物制作完成后，李子柒會(huì)通過簡單的搖鏡頭展示盛放在餐盤里的美食。比如在《青梅酒》一集中，視頻開頭通過一個(gè)推鏡頭展示了生長在樹上的青梅。之后以一個(gè)采摘青梅的固定鏡頭銜接。在展示白酒、冰糖等配料時(shí)采用了搖鏡頭的手法。緊接著拍攝水煮青梅的過程又轉(zhuǎn)變成固定鏡頭的方式。青梅酒制作完成后，鏡頭以密封罐里的青梅酒特寫切入，伴隨著拉鏡頭的運(yùn)動(dòng)，景別切換到案板的近景，隨即在同一個(gè)鏡頭中，鏡頭上搖出現(xiàn)一盆花，最后在墻面處結(jié)束這一鏡頭。在《覆盆子老冰棍兒》一集的開頭，同樣先是通過拉鏡頭和搖鏡頭的方式展示綠葉叢中的覆盆子。緊接著展示白糖、奶粉、糯米粉和蜂蜜等配料時(shí)使用了搖鏡頭。而制作覆盆子老冰棍兒的主體過程是以固定鏡頭拍攝完成的。冰棍制作完成后李子柒用簡單的推鏡頭和搖鏡頭對(duì)冰棍進(jìn)行了展示。

與攝影師合作后，以固定鏡頭為主的攝影風(fēng)格在李子柒的短視頻中保留下來。隨著美食制作步驟越來越復(fù)雜，李子柒在視頻中逐漸減少了通過推、拉或搖鏡頭展示食物原材料或成品的方式，轉(zhuǎn)而以更多簡練的固定鏡頭替代，減少了煽情的意味。這也使得李子柒短視頻整體統(tǒng)一于清新脫俗的風(fēng)格。比如在《酸棗糕》一集中，原材料的采集、清洗、蒸熟、去皮、攪拌、去核、成團(tuán)、風(fēng)干等過程都是通過固定鏡頭呈現(xiàn)出來的。視頻結(jié)尾酸棗糕制作完成后，李子柒使用一個(gè)固定鏡頭展示把酸棗糕放進(jìn)盤子的過程。接著是三個(gè)拍攝酸棗糕的特寫鏡頭，這三個(gè)特寫采用了搖鏡頭的方式。和早期視頻中大幅度搖攝的方式不同，這三個(gè)搖鏡頭的運(yùn)動(dòng)幅度較小、速度較慢，酸棗糕在鏡頭運(yùn)動(dòng)中始終處于畫面的中心位置。李子柒拍攝自然環(huán)境的鏡頭同樣采用固定鏡頭為主的風(fēng)格。雖然鏡頭沒有發(fā)生運(yùn)動(dòng)，但李子柒通過延時(shí)攝影的方式在畫面中展現(xiàn)了光線的變化和被攝主體的移動(dòng)，用固定鏡頭表現(xiàn)出流動(dòng)的視覺節(jié)奏。

李子柒短視頻的剪輯一般以美食制作的時(shí)間順序展開。比如《黃桃罐頭》一集的剪輯是按照黃桃的采摘、清洗、去皮、去核、鹽水浸泡、清水煮開、密封裝罐的制作順序進(jìn)行的。又如《芋頭飯》一集的剪輯是按照采集芋頭、制作酸芋梗、蒸煮米飯、炒菜、炒芋頭飯的順序進(jìn)行的。李子柒偶爾會(huì)在短視頻中運(yùn)用過渡鏡頭對(duì)素材進(jìn)行倒敘的排列。比如《青梅酒》一集的開頭先是出現(xiàn)李子柒站在雪地中的畫面，隨后出現(xiàn)字幕“七日前”，緊接著出現(xiàn)李子柒腌制排骨的場(chǎng)景。接下來畫面切回雪地的場(chǎng)景，出現(xiàn)字幕“七日后”，隨后展開對(duì)鹽排骨的烹煮制作。

在李子柒最新發(fā)布的作品中，視頻的剪輯節(jié)奏有明顯加快的趨勢(shì)。比如《黃豆醬油》一集中黃豆醬油的制作周期長達(dá)兩年。第一年清明進(jìn)行播種，秋分時(shí)收割黃豆，寒露時(shí)打豆存儲(chǔ)。來年清明挑豆子，將洗凈的黃豆浸泡至發(fā)脹后蒸熟，再將磨好的小麥粉撒在黃豆上制曲，接著用鹽水把黃豆攪勻，日曬半年左右，期間每日翻曬。等到秋分醬胚成熟時(shí)加入山泉回浸一日，過濾之后暴曬提純。小雪時(shí)節(jié)將黃豆醬油熬煮沸騰，放涼裝罐。如此復(fù)雜的制作工藝壓縮在時(shí)長11分鐘的視頻中，每個(gè)動(dòng)作只出現(xiàn)一兩個(gè)鏡頭，每個(gè)鏡頭控制在5秒以內(nèi)。李子柒將黃豆醬油的制作過程與季節(jié)更替的自然環(huán)境變化交叉剪輯在一起，將時(shí)間的流動(dòng)呈現(xiàn)在畫面上。中國傳統(tǒng)美食制作方法所蘊(yùn)含的時(shí)間積淀也在這個(gè)過程中得到了升華。

4. 聲音

從最初制作視頻開始，李子柒作品中的同期聲收聲效果一直是非常理想的。無論是自然環(huán)境音響還是社會(huì)環(huán)境音響，在李子柒的視頻中都呈現(xiàn)得十分清晰，且雜音較少。如《佛跳墻》一集里雪地場(chǎng)景中李子柒在雪地里行走的聲音、雪水流動(dòng)的聲音、寒風(fēng)凜冽的聲音都清晰可聞;佛跳墻制作過程中鮑魚、遼參放入鍋里的聲音、水加入鍋里的聲音都被記錄下來。又如《板栗》一集中李子柒在山上拾揀板栗的場(chǎng)景里，李子柒腳踩樹枝的聲音、鉗子翻動(dòng)樹葉的聲音、叢林中的蟬鳴鳥叫聲都很清晰;美食制作過程中橡子去殼的聲音、研磨板栗的聲音、炒米烘栗子的聲音、攪拌栗子醬的聲音都較為完整地呈現(xiàn)在視頻中。如此生動(dòng)的聲效與李子柒早年以音樂制作謀生的經(jīng)歷有著密切的聯(lián)系。

李子柒的音樂工作背景也為其短視頻的背景音樂搭配奠定了一定的基礎(chǔ)。李子柒的每一段短視頻都搭配著一段音樂，音樂的長度與視頻的長度是剛好吻合的，畫面結(jié)束時(shí)音樂也正好收尾。但這并不是巧合，真實(shí)原因是李子柒對(duì)每一段音樂都進(jìn)行了后期處理，根據(jù)畫面的長度對(duì)音樂進(jìn)行了調(diào)整。值得注意的是，這些背景音樂并沒有掩蓋同期收錄的聲音，而是與同期聲交織在一起，在聽覺上為觀眾提供了最大程度的田園樂趣。另外，李子柒的短視頻作品并不是從頭至尾都被音樂覆蓋，必要時(shí)音樂是有留白的，尤其是在視頻開始和結(jié)尾處。比如《山西刀削面》一集的開頭首先出現(xiàn)的聲音是一陣清脆的鳥鳴聲，伴隨著畫面從樹林疊化到田間，音樂響起的同時(shí)鳥鳴聲淡出，繼而蟬鳴響起。又如《牛肉醬》一集結(jié)尾處，李子柒與奶奶在餐桌前享用牛肉醬和面條，最后一個(gè)鏡頭是祖孫二人用餐的遠(yuǎn)景鏡頭。此時(shí)音樂收尾，蟬鳴聲和祖孫二人的聊天聲響起，聲音回歸自然的同時(shí)畫面也散發(fā)出世俗的煙火氣息。

李子柒的古風(fēng)美食視頻收獲了大量網(wǎng)友的好評(píng)，同時(shí)得到了央視和新華社的贊美。央視新聞評(píng)論李子柒：沒有熱愛就成不了李子柒，外國人看懂了李子柒的熱愛，也解釋了為什么李子柒的很多作品沒有翻譯卻依舊火遍全球，沒有一個(gè)字夸中國好但它講好了中國文化和中國故事。新華社“辛識(shí)平”發(fā)表的文章《讀懂‘李子柒’，此中有真意》中講到李子柒的視頻打開了一個(gè)精巧別致的窗口，和眾多精彩紛呈的窗口一起向世界展示了一個(gè)多元而美麗的當(dāng)代中國。也有人對(duì)李子柒提出質(zhì)疑，認(rèn)為其視頻中如詩一般的鄉(xiāng)村生活并不是真正的現(xiàn)實(shí)，它只是滿足了小資青年的田園幻想。對(duì)此李子柒回應(yīng)，她從現(xiàn)實(shí)生活知識(shí)和古代記憶中汲取養(yǎng)分，只是想拍出自己的生活，更確切地說是想拍出自己想要的生活。她認(rèn)為想要把日子過成什么樣子，可能更多的是取決于自己本身想要過什么樣的日子以及是否愿意為之努力。

李子柒的美食系列短視頻描繪了一幅古香古色、別具中國傳統(tǒng)文化特色的畫卷。畫面和聲音對(duì)于視頻作品而言雖然僅僅是一種表現(xiàn)形式和用以承載內(nèi)容的載體，但對(duì)于視聽語言的合理運(yùn)用，卻能夠讓這種形式助力內(nèi)容的升華。李子柒短視頻中清新自然的畫面搭配節(jié)奏緩慢而意境悠遠(yuǎn)的音樂，為觀眾營造了一種身臨其境的美感。樸實(shí)的光影和清新的色調(diào)流露出創(chuàng)作者對(duì)生活的熱愛。聲音與畫面的完美結(jié)合傳達(dá)出中國文化中與自然和諧共生、勤勞工作、認(rèn)真生活的理念。

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