文/張?jiān)轮?袁 斌

（1 上海源凡牧業(yè)科技有限公司；2 陜西和隆牧業(yè)有限公司）

2017年8月在內(nèi)蒙古賽科星有限公司組織下，筆者等20 人組團(tuán)訪問(wèn)了法國(guó)，在法國(guó)由愛(ài)沃國(guó)際育種公司（簡(jiǎn)稱“愛(ài)沃公司”）接待并參觀了其奶山羊場(chǎng)，期間與愛(ài)沃公司進(jìn)行了深度溝通交流，了解了法國(guó)奶山羊養(yǎng)殖基本情況，總結(jié)如下。

1 法國(guó)奶山羊基本概況

1．1 存欄量

2016年底，法國(guó)奶山羊存欄104 萬(wàn)只，其中成母羊存欄80 萬(wàn)只，羔羊和后備羊大約24 萬(wàn)只。2015年法國(guó)共生產(chǎn)63 萬(wàn)噸山羊奶，年產(chǎn)奶酪接近10 萬(wàn)噸，78%在乳品企業(yè)加工，22%在奶山羊場(chǎng)加工。法國(guó)奶山羊場(chǎng)平均規(guī)模為214 只成母羊。過(guò)去10 年來(lái)奶山羊場(chǎng)普遍盈利，某些年份利潤(rùn)低，但普遍要好于奶牛養(yǎng)殖業(yè)，因此，在法國(guó)有部分奶山羊場(chǎng)是奶牛場(chǎng)轉(zhuǎn)型而來(lái)。

1．2 養(yǎng)殖模式

法國(guó)奶山羊場(chǎng)均為家庭牧場(chǎng)，主要分布在南部和中西部，多以父子或夫妻經(jīng)營(yíng)，有自有土地及租賃土地，規(guī)模奶山羊場(chǎng)平均配備80英畝土地，種植粗飼料，特別是青干草，以黑麥草為主，部分種植苜蓿，很少種植玉米和制作青貯玉米。部分奶山羊場(chǎng)實(shí)行放牧飼養(yǎng)，每年4—9月實(shí)施輪牧，舍內(nèi)補(bǔ)飼精飼料。精飼料，特別是蛋白飼料均是外購(gòu)。

圖1 法系薩能奶山羊

1．3 產(chǎn)奶水平

全國(guó)300 天產(chǎn)奶量平均為1 000 千克，薩能奶山羊產(chǎn)奶量最高，阿爾卑斯奶山羊次之。平均泌乳天數(shù)為298 天。

1．4 奶山羊品種

1．4．1 薩能奶山羊

法系薩能奶山羊（圖1）主要分布于法國(guó)的中西部及東南部。該品種個(gè)體較大，全身白色，性情溫和。乳用性能優(yōu)良。適合各種飼養(yǎng)條件。乳房附著非常好，外貌結(jié)構(gòu)良好。肢蹄結(jié)構(gòu)也非常優(yōu)秀，體型勻稱。2016年法國(guó)共有1 057 個(gè)薩能奶山羊場(chǎng)參加了全國(guó)羊奶測(cè)定項(xiàng)目（類似我國(guó)的奶牛DHI測(cè)定），所測(cè)定羊只數(shù)達(dá)到104 409 只，311 天產(chǎn)奶量為985 千克，乳脂率為3.59%，乳蛋白率為3.22%。平均初產(chǎn)日齡為386 天。

1．4．2 阿爾卑斯奶山羊

體型中等的阿爾卑斯奶山羊（圖2）適合室內(nèi)飼養(yǎng)或山區(qū)放牧等各種飼養(yǎng)管理體系，具有廣泛適應(yīng)性。骨骼強(qiáng)健、肢蹄均衡；被毛較短，一般為棕色毛帶黑色蹄和耳，也有其他毛色。2016年共有1 299 個(gè)阿爾卑斯奶山羊場(chǎng)參加了官方測(cè)定，測(cè)定記錄了151 566 只奶山羊的生產(chǎn)性能，298 天泌乳期產(chǎn)奶量達(dá)到929 千克，乳脂率為3.78%，乳蛋白率為3.34%。平均初產(chǎn)日齡為393 天。

圖2 阿爾卑斯奶山羊

圖3 成年羊舍

2 法國(guó)的飼養(yǎng)管理體系

2．1 羊舍建設(shè)

一般羊舍布局為16 米寬，采用4.5～5.0 米寬的單飼喂通道（圖3）。羊臥床分布于飼喂通道兩側(cè)，寬5.0～5.5 米。每只成母羊有1.5 平方米舍內(nèi)面積，每天用麥秸或者大麥秸鋪墊1 次，每2～3 個(gè)月清理1 次墊料，清出的墊料經(jīng)過(guò)堆積發(fā)酵后還田，也有部分出售給其他農(nóng)場(chǎng)作為有機(jī)肥。由于羊體干凈，奶山羊乳頭也干凈，保證了奶山羊場(chǎng)在擠奶時(shí)不需要清洗乳頭，而是直接套杯擠奶，既節(jié)省了乳頭藥浴液，又節(jié)約了擠奶時(shí)間。羊舍采用自然通風(fēng)系統(tǒng)，為了防止空氣直接吹到羊體，側(cè)墻會(huì)進(jìn)行特殊設(shè)計(jì)，讓進(jìn)風(fēng)口高出地面1.4 米左右。

2．2 羔羊管理

羔羊出生后立刻從母羊身邊抱走，單獨(dú)飼養(yǎng)。在母羊分娩后1 小時(shí)內(nèi)手工或者機(jī)械擠出初乳，加熱至60 ℃保持1 小時(shí)后，再冷卻至40℃飼喂羔羊，以保證不給羔羊傳染疾病。羔羊從3 日齡起補(bǔ)充顆粒飼料，讓其自由采食，同時(shí)用飲水碗供給清潔飲水，如果需要，會(huì)給羔羊提供加熱飲水（圖4紅圈）。羔羊一般哺乳期為2 個(gè)月，除飼喂初乳外，羔羊也可用代乳粉通過(guò)自動(dòng)飼喂機(jī)喂奶或自由采食還原奶，可以節(jié)約人工成本，提高生長(zhǎng)發(fā)育速度及成活率。

圖4 羔羊飼喂

圖5 懸空型精飼料飼喂機(jī)器人

2．3 飼喂管理

法國(guó)奶山羊場(chǎng)TMR飼喂系統(tǒng)使用率不到20%，主要是奶山羊生理特點(diǎn)所致。第一，奶山羊采食行為。奶山羊很會(huì)挑食，如果TMR制作稍一不慎，就會(huì)導(dǎo)致奶山羊挑食過(guò)多精飼料，進(jìn)而引起瘤胃酸中毒。第二，奶山羊?qū)η噘A質(zhì)量反應(yīng)靈敏。一旦青貯發(fā)酵不合理或者有霉變，霉菌毒素即傷害瘤胃微生物，甚至導(dǎo)致奶山羊死亡。

法國(guó)更多的奶山羊場(chǎng)都是以禾本科或者豆科青干草為粗飼料來(lái)源讓羊只自由采食，精飼料由飼喂機(jī)器人發(fā)放，依據(jù)產(chǎn)奶量和生理階段，確定發(fā)放精飼料種類、次數(shù)、數(shù)量。一般產(chǎn)奶羊精飼料發(fā)放5～6次，直接發(fā)放在青干草里，讓羊只在青干草中找尋精飼料采食，以期增加青干草采食量。在保證高產(chǎn)的同時(shí)，保證了乳成分不降低。

精飼料飼喂機(jī)器人有兩種，一種是懸空型的（圖5），一種是地面行走型。兩種設(shè)備都可以預(yù)先設(shè)置飼喂相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)行，每天飼喂5～6 次精飼料。除了節(jié)省勞動(dòng)力外，這種少量多次飼喂的方式還可以保持瘤胃pH值穩(wěn)定，提高粗飼料消化率，進(jìn)而提高乳脂率和乳蛋白率。

圖6 并列式擠奶機(jī)

圖7 轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)

2．4 擠奶管理

2002年左右的家庭式奶山羊場(chǎng)，其擠奶機(jī)都是簡(jiǎn)易型的。所有品牌都以并列式（圖6）或者魚骨式為主，簡(jiǎn)易、沒(méi)有自動(dòng)識(shí)別和自動(dòng)計(jì)量系統(tǒng)，每月需要人工測(cè)定產(chǎn)奶量1 次。此類擠奶機(jī)以擠奶效率為追求，低造價(jià)，多以2×20位1 人操作為主。

2012年后新建和改建的奶山羊場(chǎng)，采用了最新技術(shù)與科技，擠奶機(jī)多以轉(zhuǎn)盤式為主（圖7），配套有自動(dòng)識(shí)別和自動(dòng)計(jì)量系統(tǒng)，擠奶過(guò)程中補(bǔ)飼精飼料，使羊只安靜易于擠奶。羊場(chǎng)主都希望每天從事擠奶時(shí)間不超過(guò)3 小時(shí)，即每次擠奶不超過(guò)1.5 小時(shí)。

奶山羊擠奶沒(méi)有完整擠奶程序，不清洗乳頭，也沒(méi)有前后藥浴，奶山羊到位后直接套杯，擠奶結(jié)束后自動(dòng)收杯，直接釋放羊只回羊舍。奶山羊泌乳曲線不似奶牛，過(guò)了高峰期明顯下降，至泌乳后期下降特別明顯，而是過(guò)了泌乳高峰期后下降緩慢，直至300 天仍然會(huì)有2～3 千克頭日產(chǎn)。利用這一特性，一些奶山羊場(chǎng)不給奶山羊配種、干奶，連續(xù)擠奶2 年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，只是對(duì)一些產(chǎn)奶量降低明顯的奶山羊和特別高產(chǎn)的奶山羊進(jìn)行人工授精或本交以繁殖后備羊，更新羊群中必須更新的奶山羊。

2．5 繁殖管理

2．5．1 本交

青年母羊都實(shí)施本交，也有奶山羊場(chǎng)開(kāi)始采用人工授精來(lái)給青年羊配種。實(shí)施青年羊本交的主要目的有兩個(gè)，一是為了節(jié)約人工成本；二是青年羊人工授精時(shí)應(yīng)激反應(yīng)太大，盡管能夠獲得更多遺傳改良效果，但其情期受胎率低，一般二胎及以上采用人工授精。采取本交時(shí)，一般按照1 只公羊參配35～40 只母羊標(biāo)準(zhǔn)投放公羊。以前在法國(guó)曾采用3 只以上公羊參配35～40 只母羊的方法，以通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)提高受孕率，但與之而來(lái)的問(wèn)題是無(wú)法確定妊娠母羊的參配公羊究竟是哪只，因此，法國(guó)目前已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)鼓勵(lì)只投放1 只公羊的方法，以確保系譜100%明確。

2．5．2 人工授精

法國(guó)越來(lái)越多的奶山羊場(chǎng)采用人工授精來(lái)繁殖母羊。該項(xiàng)工作一般都是合同外包給當(dāng)?shù)赜N公司，定期由育種公司安排專人進(jìn)行。法國(guó)奶山羊的人工授精與同期發(fā)情同時(shí)進(jìn)行。先有育種公司進(jìn)行同期發(fā)情處理，再按照流程進(jìn)行人工授精。人工授精時(shí)一人把奶山羊后腿提起，另外一人用開(kāi)置器打開(kāi)陰道，愛(ài)沃國(guó)際公司建議用可視輸精槍輸精，以保證準(zhǔn)確輸精，提高受胎率。全法國(guó)同期發(fā)情后人工授精受胎率高達(dá)62%。

進(jìn)行人工授精的另外一個(gè)原因是可以控制奶山羊發(fā)情。由于法國(guó)地處北半球，奶山羊存在明顯的季節(jié)性發(fā)情，在每年2—8月奶山羊不會(huì)自然發(fā)情，公羊性欲也不高，精液不具受孕能力。為了保證全年均衡生產(chǎn)羊奶，奶山羊場(chǎng)必須實(shí)施同期發(fā)情程序，進(jìn)行人工授精來(lái)解決乏情季節(jié)配種問(wèn)題。法國(guó)專業(yè)育種公司人工授精員效率非常高，2 人輸精+2 人保定，半天可輸精300～400 只羊。

3 法國(guó)育種體系

奶山羊場(chǎng)都會(huì)建立羊只系譜檔案。政府也鼓勵(lì)奶山羊場(chǎng)參加生產(chǎn)性能測(cè)定體系，每年由專人對(duì)頭胎羊進(jìn)行外貌鑒定，結(jié)果上報(bào)育種體系，同時(shí)給奶山羊場(chǎng)提出選配建議。越來(lái)越多的奶山羊場(chǎng)積極參與后裔測(cè)定項(xiàng)目和人工授精計(jì)劃，期望通過(guò)遺傳改良來(lái)進(jìn)一步提高產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)。

公羊后測(cè)改良羊群生產(chǎn)性能計(jì)劃由法國(guó)Capgenes公司組織。從1 200 個(gè)參與國(guó)家奶山羊測(cè)定計(jì)劃的羊場(chǎng)（大約有39 萬(wàn)只成母羊）中依據(jù)交通便利、有一定規(guī)模和管理水平等條件選擇700 個(gè)奶山羊場(chǎng)（大約有16 萬(wàn)只成母羊），每年選擇種子母羊，安排1 200 個(gè)配種計(jì)劃，從這1 200 個(gè)配種計(jì)劃里，收集、篩選190 只公羔羊，送到后測(cè)公羊站飼養(yǎng)，經(jīng)過(guò)從健康和外貌選擇，選留130 只公羊進(jìn)一步跟蹤生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)和性成熟指標(biāo)，選留80 只公羊進(jìn)行后裔測(cè)定，每只公羊至少要有30 只女兒投入產(chǎn)奶，依據(jù)女兒產(chǎn)奶性能選留40 只公羊?yàn)榉N公羊。一般從選種選配起到公羊后測(cè)成績(jī)出來(lái)，大約需要5 年時(shí)間。

通過(guò)公羊后測(cè)改良羊群生產(chǎn)性能，2007—2017年，法國(guó)奶山羊產(chǎn)奶量增加了150 千克/胎·年，乳脂率和乳蛋白率提高了0.01 個(gè)百分點(diǎn)。

4 我國(guó)奶羊山產(chǎn)業(yè)可借鑒的經(jīng)驗(yàn)

4．1 建立全國(guó)公羊后測(cè)體系和種公羊站

我國(guó)奶山羊存欄量已經(jīng)超過(guò)1 200 萬(wàn)只，是法國(guó)存欄量的10倍，但除了幾個(gè)地方性種羊場(chǎng)外，目前我國(guó)沒(méi)有一套完整的奶山羊育種體系，沒(méi)有明確的育種方向和主體單位，沒(méi)有全國(guó)性后裔鑒定系統(tǒng)，也沒(méi)有后裔測(cè)定過(guò)的種公羊站，使得奶山羊養(yǎng)殖在民間散亂無(wú)章、低水平徘徊。因此，建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織全國(guó)性后裔鑒定體系，籌建奶山羊種公羊站，為全國(guó)提供優(yōu)質(zhì)遺傳資源。通過(guò)遺傳改良，避免近親交配，使奶山羊產(chǎn)奶量達(dá)到或者超過(guò)1 000 千克/年，為奶山羊場(chǎng)盈利奠定基礎(chǔ)。

4．2 形成規(guī)?；哪躺窖蝠B(yǎng)殖模式

通過(guò)規(guī)?；B(yǎng)殖來(lái)集成相關(guān)技術(shù)，確保奶山羊養(yǎng)殖過(guò)程中少出現(xiàn)問(wèn)題。規(guī)?；躺窖驁?chǎng)可以雇傭更專業(yè)的管理人才和技術(shù)人才，引用最新科研成果。建議各相關(guān)科研院所要著眼于目前存在的場(chǎng)養(yǎng)殖問(wèn)題進(jìn)行研究、攻關(guān)，完善規(guī)?；B(yǎng)殖綜合配套技術(shù)；鼓勵(lì)建設(shè)規(guī)模2 000 只以上奶山羊場(chǎng)，通過(guò)規(guī)模投資，提高退出成本，促使經(jīng)營(yíng)者尋求成功途徑，保證原料奶質(zhì)量，進(jìn)而保證奶山羊乳制品質(zhì)量，提高產(chǎn)業(yè)安全性和長(zhǎng)期穩(wěn)定性。

4．3 建立、完善奶山羊疾病監(jiān)控、防疫體系

我國(guó)奶山羊死亡率和發(fā)病率很高，究其原因，第一是全國(guó)性引種，缺乏適度檢疫監(jiān)控，奶山羊傳染病傳播無(wú)法控制。第二是缺乏適宜免疫程序，有些疾病可能沒(méi)有疫苗免疫，或者免疫保護(hù)率低。建議加強(qiáng)各?。ㄊ小^(qū)）之間引種檢疫，從源頭控制傳染病傳播。各地職能部門發(fā)揮職能作用，定期、定時(shí)檢疫、監(jiān)控免疫抗體濃度，指導(dǎo)區(qū)域內(nèi)奶山羊場(chǎng)進(jìn)行疫苗注射。

除此之外，奶山羊場(chǎng)要建立防疫制度，一次性購(gòu)進(jìn)羊只后杜絕再次、多次從場(chǎng)外購(gòu)進(jìn)羊只，應(yīng)實(shí)行全封閉羊場(chǎng)，只出不進(jìn)，保證多數(shù)疾病不會(huì)傳播進(jìn)來(lái)，同時(shí)嚴(yán)格免疫程序和抗體監(jiān)控，制定消毒防疫SOP等。

4．4 開(kāi)發(fā)適合國(guó)人的奶山羊乳制品

法國(guó)和歐洲其他國(guó)家的山羊奶大部分被制作成山羊奶酪，還有山羊酸奶，而國(guó)內(nèi)由于消費(fèi)者習(xí)慣和加工企業(yè)的戰(zhàn)略，以山羊奶粉為主，一些地域性極強(qiáng)的地方特色食品、液體奶和酸奶很少，奶酪?guī)缀鯖](méi)有（陜西紅星美羚公司2018年首家開(kāi)始加工山羊奶酪）。建議在穩(wěn)定山羊奶粉（嬰幼兒、老年奶粉等）基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)液體奶、酸奶、奶酪以及其他休閑食品，滿足不同類型消費(fèi)者需求。