為什么烏托邦里人們都是素食者?

劉夢月

1、川味泡椒象牙菜 羊肚菌釀雙香 配微烤芒果

2、干扒牛肝菌 夜開花釀牛肝菌 配時蔬洋蔥醬

3、秘制杏鮑菇排 佐黑椒汁 奶香土豆泥 配心里美蘿卜

“城市人比鄉(xiāng)下人優(yōu)越，成年人比兒童權(quán)威，人類比動物和植物高級，一個富饒的星球被人類分裂，自以為自己比誰都優(yōu)越，所以發(fā)生著各種屠殺?！痹陔娪啊毒G行星》中，居住在綠行星的人這么形容地球，綠行星人說出這種話是有立場的，他們生活在一個可以被稱為“烏托邦”的地方，沒有“鐵律、性別歧視、分配不均、金融系統(tǒng)，沒有競爭、文學、無用的商品、戰(zhàn)爭、污染”，在這個星球上，人們?nèi)慷际撬厥痴?，他們從不殺戮，人與動物和諧相處的烏托邦里，食素順理成章。在現(xiàn)實世界里，大部分素食者們相信，他們在食物上的堅持會讓這個世界變得更好。

近些年來食素的風潮不斷刮起，很大原因是人們意識到萬物平等，在《素食真相》的紀錄片中，受訪者表示很多人都是因為看到過屠宰場的視頻后決定食素。在西方素食主義者看來，動物理應擁有和人類平等的地位，與之相應的，在國內(nèi)也有“解放殺生，提倡素食”這樣的理念。另外，還有一部分素食者認為，食素能夠減少資源的消耗，保護生態(tài)環(huán)境，畜牧業(yè)及其相關產(chǎn)業(yè)大量增加了溫室氣體的排放，消耗的水資源高達全球的70%，而食素能夠降低這些數(shù)據(jù)。

除去保護動物和生態(tài)環(huán)境的緣由之外，當下人們愈發(fā)注重健康的生活方式，食素在這樣的大環(huán)境中成為時尚是理所當然的。在古代醫(yī)學和現(xiàn)代營養(yǎng)學中，食素被看作重要的養(yǎng)生之道，無論是傳統(tǒng)養(yǎng)生方法中提到的“少肥膩厚味，多清淡素食”，還是各種營養(yǎng)學期刊中證實的素食者的高血壓患病率低于肉食者，素食具有防癌、降低肝腎負擔、減肥、預防心腦血管疾病等作用，都印證了食素的益處。

國際素食者聯(lián)合會（International Veaetarian Union）將“食素”定義為“不食用肉、家禽、魚及它們的副產(chǎn)品，食用或不食用奶制品和蛋”。食素的歷史已久，古希臘哲學家畢達哥拉被譽為素食主義之父，在蘇格拉底時代吃素甚至是智慧的象征，克林頓、麥當娜等名人都為素食發(fā)聲。追溯中國食素歷史，先秦時期的“齋戒”就可以被看作雛形，人們在齋戒期間只食素。發(fā)展至今，素食者大致分為三類：第—種是為了身體健康，第二種是為了保護動物，第三種是為了宗教信仰。當然，偶爾食素的也大有人在。

芬蘭素食博主Virpi MikkonenaInstagram上推廣素食多年，前段時間卻坦白自己因為長期食素出現(xiàn)了身體狀況。全素的飲食生活容易導致營養(yǎng)不均衡，這一點經(jīng)常被人詬病，飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等攝入量需要維持人體所需水平是必須注意的。其次是素食菜品的口味清淡單調(diào)的問題，隨著技術的發(fā)展和長久以來素食廚師的研發(fā)，許多肉類食材與蛋奶食材能夠找到素食替代品，甚至能夠以全素食材模擬肉食風味，色香味的調(diào)配和口味的多樣性相比之前都得到高度的提升，口味與營養(yǎng)能夠兼顧，食素不再是一種苦行。

2017年發(fā)布的上海米其林指南榜單中，大蔬無界·止海外灘和美館晉升為星級餐廳。在現(xiàn)有的全素餐廳中，大蔬無界的表現(xiàn)打破了素食給人留下的平淡無味的印象。在菜品研發(fā)上，大蔬無界以中國傳統(tǒng)養(yǎng)生飲食為根本加上國際化的烹調(diào)手法，讓素食呈現(xiàn)完全不同的口味與面貌，把食材和料理方式打散重組，產(chǎn)生出乎意料的味道，正是“無界”的意味。食素的理由又多了一個，能夠發(fā)現(xiàn)食材的新口味。

根據(jù)德國素食協(xié)會、瑞典動物權(quán)益組織、加拿大人道主義協(xié)會等組織的調(diào)查數(shù)據(jù)，可以看見近些年來食素的人群—直呈增長趨勢，這意味著關心著整個世界的人也越來越多，他們相信能夠通過自己日常中的行為讓地球變得更好一點。食素并不是一種嚴苛教條，也并不是說食素就比食肉更加高尚，而是食素的人有主動改善世界的美好意愿。這也解釋了為什么烏托邦的世界里，人們都是素食者。

食素并不是一種嚴苛教條，也并不是說食素就比食肉更加高尚，而是食素的人有主動改善世界的美好意愿。

TIPS：

如果想要體驗一次食素，不妨開始關注中國餐廳周。大蔬無界將參加秋季中國餐廳周的活動，你可以以超值的價格享用大蔬無界的創(chuàng)藝蔬食料理。

中國餐廳周是一次以超值價格在中高端餐廳享用優(yōu)質(zhì)美食的餐飲盛事，一年只有2次，通常每次持續(xù)11天時間，活動期間可以根據(jù)自己的不同喜好選擇不同的價格檔位，體驗城中熱門優(yōu)質(zhì)餐廳。中國餐廳周憑借其高品質(zhì)的用餐體驗虜獲了一批又一批饕客的心，已然成為熱門的美食活動之一。

Q&A

CHIC：在菜品研發(fā)方面，大蔬無界一直以來堅持的理念？

大蔬無界：從中國的傳統(tǒng)智慧中，我們扎根素食烹調(diào)的基礎，并從環(huán)球美饌中汲取靈感，創(chuàng)作突破界限的蔬食佳肴。食材是美食創(chuàng)作之本。為了呈現(xiàn)食物的真味，我們順應自然規(guī)律，精選時令優(yōu)質(zhì)食材。

CHIC：全素食菜品的研發(fā)會比葷食的研發(fā)難度更高嗎？在研發(fā)菜品時會更注重哪些方面？

大蔬無界：因為素食食材相對來說有一定局限性，大部分的食材本身比較寡淡，需要通過不同的烹飪手法來賦予味道。我們會盡量優(yōu)選各地最好的食材來為我們所用，例如松茸這樣的食材，在烹飪手法上會盡量保證食物的原味，盡最大可能不去破壞食材的基礎味道。另外有些食材是需要去疊加味道的，正所謂“無味令其入”。當然在不同的季節(jié)，根據(jù)傳統(tǒng)養(yǎng)生來突出或酸，或苦，或辣的味覺體驗。

CHIC：從食客的角度來講，您認為全素食與葷食相比，有哪些好處？

大蔬無界：以植物為主的飲食中會有許多富含纖維的水果蔬菜，它們能夠讓我們有飽腹感與滿足感。而水果和蔬菜中的維生素、色素和植物化學素（比如花青素）會使我們的肌膚更健康。同時還可以慢慢使自己心態(tài)平和。

CHIC：在大蔬無界，最肥顧客歡迎的幾道菜品是什么？

大蔬無界：品牌經(jīng)過將近8年的經(jīng)營，已經(jīng)在食客中成功打造了膾炙人口的經(jīng)典菜品。我們也會在當季的創(chuàng)意料理上花心思。比如這季沁夏系列的象牙菜，是來自云南建水的風物，色澤乳白，在當?shù)厮赜小耙徊菽艹上敝f，當它開始“旅行”，途中相遇川味，椒香沁入幼嫩清甜的象牙菜，瞬間酸爽入味。