康曉娟

利用物質(zhì)分子對(duì)紫外可見(jiàn)光譜區(qū)輻射的吸收效果進(jìn)行物質(zhì)成分與含量的分析便是紫外可見(jiàn)分光光度法。這種方法可以對(duì)食品的物質(zhì)構(gòu)成進(jìn)行定性、定量、結(jié)構(gòu)分析等，并對(duì)食品的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)與溶液平衡進(jìn)行研究，具備很多實(shí)用性價(jià)值。

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的特點(diǎn)

成本占用少。此種檢測(cè)方法使用的儀器不必花費(fèi)過(guò)多的費(fèi)用，同時(shí)檢測(cè)過(guò)程也不會(huì)占用過(guò)多的資金，可以在非常低廉的預(yù)算中獲得想要的具備可參考價(jià)值的結(jié)果。

檢驗(yàn)效率高。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的操作技術(shù)要求低，同時(shí)可以在較短的時(shí)間內(nèi)獲得想要的結(jié)果，這種檢測(cè)技術(shù)手法比較適合保質(zhì)期較短的食品質(zhì)量與成分檢測(cè)，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化與智能化，檢測(cè)效率與正確率較高。

靈敏度較高。合成新顯色劑的大量出現(xiàn)，讓此項(xiàng)技術(shù)的進(jìn)步速度得到提升，因此間接促進(jìn)了元素測(cè)定操作的靈敏度，尤其是多元絡(luò)合物、表面活性劑的應(yīng)用與研究進(jìn)展，獲得了較為顯著的進(jìn)步。

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品成分的定性檢測(cè)。物質(zhì)內(nèi)部構(gòu)成其客觀物質(zhì)體的分子與電子通過(guò)吸收可見(jiàn)光中的特定波長(zhǎng)能量，促進(jìn)物質(zhì)的分子與電子出現(xiàn)階躍與電子能級(jí)躍遷，進(jìn)而讓不同的電子形態(tài)得到體現(xiàn)。因此不同的物質(zhì)中，構(gòu)成其分子、原子、電子不同，電子價(jià)位也存在很多不同，可見(jiàn)光中的能量波長(zhǎng)也就不同，所以可以得到的結(jié)論是不同的物質(zhì)因?yàn)槠鋬?nèi)部分子、電子結(jié)構(gòu)不同，會(huì)有一個(gè)固定的吸收光譜，此時(shí)技術(shù)檢測(cè)人員就可以根據(jù)吸收光譜上的特定波長(zhǎng)的峰值與波形進(jìn)行判斷，食品的性質(zhì)是否發(fā)生變化或是否存在要檢測(cè)的物質(zhì)。

食品成分的定量檢測(cè)。生產(chǎn)食品的過(guò)程中，成分含量的控制工作異常重要，因此專業(yè)的技術(shù)檢測(cè)人員需要對(duì)食物中含有相應(yīng)物質(zhì)的含量進(jìn)行精確的檢測(cè)，預(yù)防出現(xiàn)含量超標(biāo)的情況，導(dǎo)致食品的品質(zhì)受到這些超標(biāo)物質(zhì)的影響。

安全、高效、快速的紫外可見(jiàn)光光度計(jì)定量方式對(duì)食品的成分進(jìn)行分析，可以讓物質(zhì)組成中的不同成分的含量得到精確的檢測(cè)。

蛋白質(zhì)/DNA檢測(cè)。蛋白質(zhì)屬于大分子物質(zhì)，蛋白質(zhì)內(nèi)部的構(gòu)成分子可以產(chǎn)生光譜吸收的現(xiàn)象，如色氨酸、肽鍵、鉻氨酸等分子內(nèi)部的小基團(tuán)可產(chǎn)生紫外光吸收現(xiàn)象。其中，嘌呤堿、嘧啶堿及其核苷、核苷酸能夠吸收紫外光等，同時(shí)當(dāng)光譜波長(zhǎng)達(dá)到260nm時(shí)，可以獲得最大的吸收數(shù)值。蛋白質(zhì)的組成存在不同，因此不同的蛋白質(zhì)大分子對(duì)紫外光吸收的效果存在差異，因此可以從這些特點(diǎn)上對(duì)蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行精確的判斷與檢測(cè)，進(jìn)而對(duì)食品中的蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量進(jìn)行保證。

注意事項(xiàng)與問(wèn)題處理措施

檢測(cè)注意事項(xiàng)。開(kāi)機(jī)之前，要將樣品室內(nèi)的干燥劑取出，同時(shí)儀器在自檢的過(guò)程中要注意樣品室的蓋子不能被提前打開(kāi)；比色皿中的溶液高度要得到規(guī)范，在器皿高度的2/3～4/5之內(nèi)，這樣的高度可以有效防止溶液從容器中溢出，或是因?yàn)橥话l(fā)狀況導(dǎo)致溶液對(duì)器皿產(chǎn)生腐蝕；開(kāi)展測(cè)定工作時(shí)，要對(duì)比色皿的潔凈程度進(jìn)行保證，可以使用擦鏡紙對(duì)池壁上的污漬或是滴液進(jìn)行擦拭，注意不可直接用手接觸透光面；測(cè)定紫外波長(zhǎng)時(shí)，要使用石英比色皿；儀器表面上放置試劑或是液體物質(zhì)時(shí)，要對(duì)樣品槽進(jìn)行清理，防止樣品槽出現(xiàn)臟污。實(shí)驗(yàn)全部結(jié)束以后，要對(duì)比色皿中的溶液進(jìn)行傾倒，然后使用清水將比色皿沖洗干凈，并倒置晾干。

問(wèn)題處理。當(dāng)檢測(cè)得出的結(jié)果也就是吸收值出現(xiàn)異常的情況時(shí)，技術(shù)人員要按照相應(yīng)的順序?qū)υO(shè)置波長(zhǎng)、測(cè)量凋零、比色皿使用正確性等步驟進(jìn)行檢查。同時(shí)，面對(duì)以上出現(xiàn)的問(wèn)題最好的處理方法是對(duì)波長(zhǎng)重新調(diào)整，然后使用石英比色皿開(kāi)展紫外波段的測(cè)量工作。

使用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)方法對(duì)食品的基礎(chǔ)成分進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要注意嚴(yán)格按照操作流程開(kāi)展檢測(cè)工作，同時(shí)注意采用科學(xué)的方法對(duì)其中存在的問(wèn)題進(jìn)行解決。實(shí)際應(yīng)用中技術(shù)人員利用此種方法結(jié)合先進(jìn)的數(shù)據(jù)分析儀器讓食品的食用安全性得到保證。