袁文洪 高宇明 易守敏

近年來，隨著經(jīng)濟水平的提高，人們的生活水平也逐步提升，但食品安全問題卻一直是社會關(guān)注的熱點。而農(nóng)藥更是食品的重要污染源之一，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品對人們的身體健康產(chǎn)生了巨大的危害，因而必須加大食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研發(fā)，注重食品安全，保障人們的生命健康。

食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

隨著科學(xué)水平的不斷提高，我國農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量明顯提升，但在此過程中，同樣存在著一個不得不面臨的問題，就是農(nóng)藥的使用量也大大增加。農(nóng)藥作為食品污染的重大來源之一，嚴(yán)重地威脅著人類的身體健康，因此必須對食品中的農(nóng)藥殘留進行全方位地檢測。雖然食品安全問題被時刻關(guān)注著，但由于受到多方面因素的影響，我國在食品檢測的實際執(zhí)行過程中，并未取得特別顯著的效果，因而對食品檢測中的農(nóng)藥殘留檢測問題，仍需格外關(guān)注。另外，農(nóng)藥的肆意使用以及不規(guī)范使用，更是嚴(yán)重威脅著人類的生命健康。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國部分農(nóng)作物農(nóng)藥殘留指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，甚至高達50%以上，這就需要我國相關(guān)部門及工作人員加大對食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研發(fā)并且對農(nóng)藥的使用進行嚴(yán)格地管控，提高食品的質(zhì)量。

食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究

面臨著如此嚴(yán)峻的食品安全問題，多種多樣的食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)被研發(fā)和應(yīng)用，并在使用過程中不斷地完善和發(fā)展，以保障食品的食用安全性。具體方法如下：

氣相色譜法。氣相色譜法是一種儀器法，具有應(yīng)用范圍廣、靈敏度高、簡單、快捷的特點，在應(yīng)用中比較成熟，是檢測農(nóng)藥殘留的常用方法之一。在使用氣相色譜法的過程中，最常見的技術(shù)手段有三種：氣相-紅外聯(lián)用技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法。氣相色譜法擁有著超高的分離能力和分析度，能夠在短時間內(nèi)完成上百種混合物的分離，可以說是實施成本低效率高，同時，氣相色譜法能夠分析和檢測水中的鹵化物和食品中防腐劑的含量，并且也是檢測蔬菜中的有機磷、有機氯、菊酯等農(nóng)藥殘留的操作技術(shù)手段之一，并有著較好的效果。

高效液相色譜法。高效液相色譜法相較于氣相色譜法來說，具有更高的通用性。農(nóng)藥是一種有機化合物，其最普遍的特征就是揮發(fā)性低、分子量大以及熱不穩(wěn)定，氣相色譜法在檢測這些缺乏活性的物質(zhì)或是加熱易導(dǎo)致分解的物質(zhì)時，就沒有很好的檢測性能，而高效液相色譜法在這方面就要略勝一籌，借助于流動相和固定相兩者之間在分配系數(shù)上的差異，從而達到有效分離的目的，彌補了氣相色譜法的不足之處。但高效液相色譜法也有其不足之處，還需進一步提高檢測過程中的靈敏度以及檢測種類的提升，因而可以與氣相色譜法互相配合使用，以達到更優(yōu)的效果。

免疫分析法。免疫分析法是一種靈敏度比較高的檢測技術(shù)，在檢測過程中，能夠?qū)r(nóng)藥的殘留進行更加準(zhǔn)確的定性和定量，并且免疫分析法在檢測農(nóng)藥殘留時，不單單只能對一種農(nóng)藥進行檢測，更是能夠做到同時檢測多種農(nóng)藥，在使用效能上頗有成效。近年來免疫分析法在檢測技術(shù)上迅速發(fā)展，是一種非常有潛力的檢測技術(shù)之一，具有安全可靠、分析容量及成本低的特點，發(fā)展空間巨大。但目前的免疫分析法在檢測過程中也有一定的弊端，花費時間較長，耗費的人力、財力、物力較高，因此在未來還需要不斷地改善和提高。

電化學(xué)分析方法。電化學(xué)分析方法檢測技術(shù)主要包含三種應(yīng)用方式，分別是：極譜分析法、電位分析法以及電化學(xué)傳感器法。由于電化學(xué)分析方法能夠快速的在檢測中完成檢測工作，以及其擁有的超高的靈敏性和微量分析準(zhǔn)確的特點，因而在食品快速檢測中應(yīng)用的十分廣泛。比如在肉類、食鹽等事物的鉛含量檢測中，單掃描極譜法就發(fā)揮了充分的優(yōu)勢，被廣泛運用，可以進行精準(zhǔn)的檢測，以防鉛中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

酶抑制法。酶抑制法主要應(yīng)用在有機磷農(nóng)藥殘留的檢測中，適用于基層單位的快速檢測，使酶和樣本進行反應(yīng)，通過酶的活性是否被抑制來確定農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)，其抑制率與農(nóng)藥的濃度成正比。酶抑制法被非常廣泛地應(yīng)用到有機磷農(nóng)藥殘留檢測中，但在使用過程中，仍需要進行相應(yīng)的改善。

總而言之，食品安全問題時刻威脅著人類的身體健康，對食品中的農(nóng)藥殘留檢測更是刻不容緩，因此，為了保障人們的身心健康，必須從根本上解決食品的農(nóng)藥殘留問題，充分的使用各種科學(xué)手段，對農(nóng)藥殘留進行全方位的檢測，同時也對促進社會發(fā)展有著深刻的意義。