• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      周莊美食萬三蹄

      2019-10-08 02:24:55薛偉李心芯
      農(nóng)村百事通 2019年17期
      關(guān)鍵詞:糖色肉皮清湯

      薛偉 李心芯

      萬三蹄是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜,“家有筵席,必有酥蹄”。萬三蹄瘦肉色澤醬紅、有光澤,肥膘半透明,肉皮色澤紅亮;具有特有的醇厚鮮美味道,滋味豐滿,質(zhì)感瘦而不柴,軟爛適度,肥肉入口即化,肉皮軟糯,食后余味留香。經(jīng)數(shù)百年的流傳,萬三蹄已成為周莊(位于江蘇省昆山市)人逢年過節(jié)、婚宴酒席中的主菜,也是周莊旅游美食的代表之一。

      1.原料與輔料

      市售帶皮豬肘1250克,清湯750克,色拉油100克,花椒油15克,醬油150克,精鹽8克,白砂糖25克,黃酒25克,糖色30克。調(diào)料包配方:花椒4克,蔥段20克,生姜15克,大料3克,桂皮2克,砂仁1克,豆蔻1克,丁香1克,草果1克,小茴香2克。

      2.制作方法

      預(yù)煮與油炸:將豬肘投入開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出,擦干,趁熱刷油及糖色,略涼后放入八九成熟的熱油中炸至微紅,撈出控凈油。

      調(diào)配與熟處理:豬肘經(jīng)油炸控油后放入清湯中,大火煮沸后加入黃酒、醬油、精鹽,再加入配制好的調(diào)料包,用慢火燜煨12小時。取出熟豬肘,皮面朝下,扣在盤內(nèi),待冷涼后裝袋,真空包裝。

      猜你喜歡
      糖色肉皮清湯
      焦糖童話
      欣漾(2023年6期)2024-01-04 17:00:07
      夜的清湯
      亞硫酸銨法焦糖色的色空間坐標初探
      遠去的清湯擔(dān)
      老友(2020年3期)2020-03-25 15:09:57
      焦糖色
      一碗清湯的想念
      悄然流行的焦糖色
      青島畫報(2018年1期)2018-02-23 12:27:49
      肉皮凍好吃又治病
      長壽(2017年12期)2018-01-15 01:26:36
      巧辨肉皮凍優(yōu)劣
      食品與健康(2017年3期)2017-03-15 18:16:52
      時光里的肉皮凍
      幸福家庭(2016年4期)2016-04-08 02:58:52
      泸定县| 宁陕县| 洪雅县| 扎赉特旗| 张家界市| 长岛县| 辽阳县| 兴宁市| 江津市| 扶沟县| 江安县| 金川县| 彭阳县| 师宗县| 县级市| 清镇市| 上林县| 宜黄县| 锡林浩特市| 龙游县| 江陵县| 济宁市| 虹口区| 任丘市| 澄江县| 大荔县| 万源市| 常熟市| 迭部县| 永城市| 青田县| 高台县| 铅山县| 务川| 修武县| 滦平县| 鄂尔多斯市| 东兴市| 中阳县| 奉新县| 琼海市|