羅軍，史懷平，王建民，張富新，鄭惠玲，紀志賓，劉永峰，李聰，王鵬飛

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，楊凌 712100；2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，泰安 271018；3.陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，西安 710062；4.陜西省涇陽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，涇陽 713700）

奶山羊是指以生產(chǎn)羊奶為主要經(jīng)濟用途的山羊品種，是經(jīng)過人類精心選育而成的專門化奶用家畜。奶山羊生態(tài)適應(yīng)性強，有著獨特的消化與泌乳生理特點，被稱為“小奶?！被颉柏氜r(nóng)的奶?！薄Ｉ窖蚰淌鞘澜缟侠脷v史最早、飲用人數(shù)最多的動物奶。目前，世界上有113個國家或地區(qū)生產(chǎn)山羊奶，山羊奶產(chǎn)量約占總奶源的2%（FAO，2018）。山羊奶及其制品（包括奶酪和酸奶）具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富、易消化等特有的生理生化性質(zhì)，在滿足家庭消費、特色美食和醫(yī)療需求等方面都發(fā)揮著重要作用。因此，奶山羊產(chǎn)業(yè)成為了許多國家畜牧業(yè)和乳品行業(yè)的重要組成部分。

我國是最早利用羊奶和認知羊奶醫(yī)學(xué)功效的國家之一。天賜百草予羊，羊產(chǎn)佳乳養(yǎng)人。羊奶屬溫性食品，有暖胃、補腎、潤心肺、治消瘦、療虛勞、益精氣等多種功效，自古被視為極佳的營養(yǎng)補品而記載于古代醫(yī)典中。在十九世紀末到二十世紀初，歐洲傳教士等自行帶進的少量薩能奶山羊、國內(nèi)有識之士引進的瑞士奶山羊等專門化品種，為我國奶山羊遺傳改良和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。自新中國成立以來，在中央關(guān)注與決策下，經(jīng)過全國性奶山羊生產(chǎn)基地建設(shè)、奶山羊培育與改良、羊奶深加工等科技攻關(guān)和政策推動，逐步形成了我國現(xiàn)代奶山羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。特別是近十幾年來，奶山羊產(chǎn)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)脫貧等農(nóng)村振興工作聯(lián)系密切，出現(xiàn)了區(qū)域性特色日益明顯、機器擠奶等新技術(shù)應(yīng)用廣泛、規(guī)?；B(yǎng)殖水平不斷提升等產(chǎn)業(yè)特點，使羊奶業(yè)成為中國奶業(yè)不可分割的一部分。

本報告共分為四部分，內(nèi)容包括世界和我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及特征、我國各地域奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征趨向與建議等，旨在較為全面地介紹我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景、現(xiàn)狀和趨勢。

1 世界奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與特征

1.1 世界奶山羊品種資源與生產(chǎn)性能

1.1.1 品種

目前，全世界的奶山羊品種有60多個，其中包括起源于歐洲的專門化品種如薩能奶山羊、吐根堡奶山羊、阿爾卑斯奶山羊等，我國培育的關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊和文登奶山羊等，以及許多國家的一些改良群體和兼用型地方山羊品種。部分知名奶山羊品種信息見表1。

1.1.2 存欄量

全世界奶山羊的數(shù)據(jù)信息來自世界糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)庫。雖然FAO發(fā)布的我國奶山羊產(chǎn)業(yè)信息可能與國內(nèi)部分數(shù)據(jù)有沖突，但鑒于國內(nèi)奶山羊產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)不完全，同時也為了與其他國家進行比較，故本報告主要采用FAO的數(shù)據(jù)來分析我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程，并在引用時做了標(biāo)注。

從圖11961～2017年間世界奶山羊的存欄量來看，1961年為73746600只；2017年為217698973只。存欄量呈持續(xù)增加趨勢，年平均增長率為3.4%。

表1 部分知名奶山羊品種及特性

圖1 世界各年度奶山羊存欄量（單位：只）

圖2為世界各大洲的奶山羊存欄比例，從內(nèi)到外依次為1961、2008、2017年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)百分比。從圖2來看，亞洲奶山羊最多，后續(xù)依次是非洲、歐洲、美洲和大洋洲。亞洲存欄量占世界總存欄量的50%左右；大洋洲存欄量占比最小，幾近于零。從發(fā)展趨勢來看，亞洲、非洲呈現(xiàn)增長趨勢，而歐洲和美洲呈現(xiàn)下降趨勢。

圖2 世界各大洲奶山羊存欄量百分比

1.1.3 產(chǎn)奶量

1.1.3.1 奶山羊只均產(chǎn)奶量

從圖3世界奶山羊只均產(chǎn)奶量來看，1961年奶山羊只均產(chǎn)奶量為94.5kg；1971年為84.2kg；2017年為85.7kg。奶山羊只均產(chǎn)奶量在1961～1971年之間下降明顯，遞減率達到9.3%；1971年后基本保持在一個穩(wěn)定的趨勢。

圖3 世界各年度奶山羊只均產(chǎn)奶量（單位：100g/只）

從圖4不同國家2017年奶山羊只均產(chǎn)奶量來看，產(chǎn)奶量超過100kg的國家有56個；超過1000kg的只有1個，即盧森堡；500～1000kg的國家有10個，依次分別是德國、荷蘭、挪威、法國、奧地利、比利時、瑞士、捷克、葡萄牙、白俄羅斯；300～500kg的國家有13個，依次分別是烏克蘭、立陶宛、斯洛文尼亞、西班牙、克羅地亞、牙買加、俄羅斯、匈牙利、塞爾維亞、以色列、古巴、馬耳他、巴哈馬；100～300kg的國家有32個，包括中國在內(nèi)。在總的奶山羊只均產(chǎn)奶量國家排名上，中國名列第37位，為183.6kg。

圖4 不同國家奶山羊只均產(chǎn)奶量（單位：100g/只）

1.1.3.2 奶山羊年產(chǎn)奶量

從圖5世界奶山羊年產(chǎn)奶量來看，1961年為6970539t，2017年為18656727t，呈持續(xù)增加趨勢，年平均增長率為2.9%。

圖5 世界各年度奶山羊年產(chǎn)奶量（單位：t）

1.2 山羊奶產(chǎn)品種類及消費

1.2.1 產(chǎn)品種類

世界上山羊奶產(chǎn)品有5種以上的形式，主要有奶酪、奶粉、黃油、液態(tài)奶、酸奶等。在 FAO數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，無山羊奶粉、黃油、液態(tài)奶、酸奶等產(chǎn)品數(shù)據(jù)記錄，說明生產(chǎn)國家偏少或者生產(chǎn)量相對低；而山羊奶酪數(shù)據(jù)詳實，說明其在世界范圍內(nèi)廣泛生產(chǎn)。圖6為世界山羊奶酪年產(chǎn)奶量，可以看出，1961年產(chǎn)量為283597t，2014年為523040t。年產(chǎn)量呈持續(xù)增加趨勢，年平均增長率為1.5%。

圖6 世界各年度奶山羊奶酪產(chǎn)量（單位：t）

1.2.2 產(chǎn)品消費

圖7為各大洲山羊奶酪年產(chǎn)量?？梢钥闯?，歐洲表現(xiàn)出先下降后上升，在1972年產(chǎn)量達到最低，之后保持在一個相對明顯的上升狀態(tài)。亞洲逐年增加，但起伏不大。美洲自1985年后有小的下滑趨勢。非洲在1961～1990年保持一個比較穩(wěn)定的生產(chǎn)狀態(tài)，1990年后持續(xù)明顯增加，在2012年反超歐洲，成為奶酪生產(chǎn)的主要區(qū)域。

圖7 各大洲各年度山羊奶酪產(chǎn)量趨勢圖（單位：t）

圖8展示了各大洲山羊奶酪年產(chǎn)量比例，從內(nèi)到外依次為1961、2008、2014年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)百分比。從圖8來看，歐洲、亞洲、美洲占比逐年減少，而非洲占比逐年增加。

圖8 世界各大洲山羊奶酪年產(chǎn)量百分比

通過圖7、圖8數(shù)據(jù)綜合分析，在1961～1985年，歐洲、亞洲是山羊奶酪消費的主要地域；1985年后，非洲消費量猛增，于1994年超過亞洲，成為第二大消費市場，并持續(xù)增加；2012年非洲消費量超過歐洲，成為山羊奶酪消費的第一大地域。

1.3 中國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.3.1 奶山羊存欄量

從圖9中國奶山羊存欄量來看，1961年為530000只，2008年為1404484只，2017年為1296303只。存欄量呈持續(xù)增加趨勢，沒有受到2008年“嬰幼兒奶粉事件”的影響，年平均增長率為2.5%。

圖9 中國各年度奶山羊存欄量（單位：只）

圖10中國奶山羊存欄量在世界奶山羊存欄量的占比。從圖10來看，中國奶山羊存欄量所占比例基本保持穩(wěn)定，雖然2008年后有所下降，但并不顯著，占比仍達到世界奶山羊存欄量的0.60%。

圖10 中國奶山羊存欄量占世界奶山羊存欄量的百分比

1.3.2 奶山羊生產(chǎn)水平

1.3.2.1 奶山羊只均產(chǎn)奶量

圖11 中國各年度奶山羊只均產(chǎn)奶量（單位：100g/只）

從圖11中國奶山羊只均產(chǎn)奶量來看，1961年產(chǎn)奶量為84.9kg；1991年為189.9kg；2008年為189.3kg；2017年為183.6kg。中國奶山羊只均產(chǎn)奶量總體高于世界奶山羊只均產(chǎn)奶量。

1.3.2.2 奶山羊年產(chǎn)奶量

圖12展示了中國奶山羊年產(chǎn)奶量。從圖12來看，1961年奶山羊年產(chǎn)奶量為45000t；2008年提高至265801t；2014年年產(chǎn)奶量為315802t；2017年奶山羊年產(chǎn)奶量為238006t?？梢娔躺窖蚰戤a(chǎn)奶量呈持續(xù)增加趨勢，年平均增長率為7.5%，顯著高于世界水平。

圖12 中國奶山羊年產(chǎn)奶量（單位：t）

1.3.3 奶酪

圖13 中國奶山羊酪年產(chǎn)量（單位：t）

圖13展示了中國山羊奶酪年產(chǎn)量。從圖13來看，1961年奶酪年產(chǎn)量為1400t；2008年奶酪年產(chǎn)量為7440t； 2017年奶酪年產(chǎn)量為9000t。中國山羊奶酪年產(chǎn)量呈持續(xù)增加趨勢，年平均增長率為9.5%，顯著高于世界水平。雖然2008年中國奶業(yè)出現(xiàn)大的震蕩，但對羊奶產(chǎn)品市場沖擊并不大。

1.4 中國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡史

1889～1922年，俄、荷、瑞、德、美、英等國傳教士或商人或醫(yī)生先后將薩能奶山羊、吐根堡奶山羊品種帶入中國。

1932年，我國從加拿大引進相當(dāng)數(shù)量的純種薩能奶山羊，飼養(yǎng)于河北定縣（今定州市）。山東濟南成立飼養(yǎng)奶山羊的“五大牧場”，引進飼養(yǎng)40頭瑞士奶山羊，是我國最早的商業(yè)化奶山羊場。

1935年，上海建立了兩家奶山羊養(yǎng)殖場，即上海羊奶公司和愛倫羊奶場，均飼養(yǎng)瑞士奶山羊品種。

1938年，原國立西北農(nóng)林專科學(xué)校（后為西北農(nóng)學(xué)院，今西北農(nóng)林科技大學(xué)）始建薩能奶山羊繁育場。

1957年，培育的西農(nóng)薩能奶山羊年產(chǎn)奶量超過1000kg，擔(dān)起了改良國內(nèi)奶山羊的父本。

1971年，由陜西省副食品公司投資，富平縣建成第一個羊奶粉加工廠，當(dāng)年生產(chǎn)羊奶粉11t；以后陸續(xù)建成一批地方乳品廠。

1978年12月，在王震副總理親切關(guān)懷下，農(nóng)業(yè)部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合成立了“奶山羊領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室”和“全國奶山羊改良和乳品加工科技協(xié)作組”。

1979年，國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立全國唯一的奶山羊研究單位——農(nóng)業(yè)部西北農(nóng)業(yè)大學(xué)奶山羊研究室，出版有《奶羊與羊奶》雜志。農(nóng)業(yè)部、輕工業(yè)部、商業(yè)部在浙江臨海聯(lián)合召開了第一次全國奶山羊生產(chǎn)基地縣會議，確定第一批在全國6個省建立29個基地縣。

1981年出版呂孝吾教授主編的全國統(tǒng)編教材《養(yǎng)羊?qū)W》中，于宗賢教授和劉蔭武教授聯(lián)合編寫了“山羊”一章，介紹了奶山羊飼養(yǎng)管理技術(shù)。

1985年，陜西省正式批準(zhǔn)命名“西農(nóng)薩能奶山羊”。全國已初步建成64個奶山羊商品生產(chǎn)基地，全國奶山羊飼養(yǎng)總數(shù)達到299萬只。

1987年，國務(wù)院授予陜西省富平縣“奶山羊之鄉(xiāng)”稱號。

1990年，培育的關(guān)中奶山羊通過國家畜禽遺傳資源委員會品種審定。

1991年，培育的嶗山奶山羊通過國家畜禽遺傳資源委員會品種審定。

2007年，農(nóng)業(yè)部啟動奶山羊公益性行業(yè)科研專項“奶山羊良種繁育及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系建設(shè)”，持續(xù)資助10年，迅速提升了關(guān)于奶山羊的研發(fā)能力及行業(yè)形象。

2009年，培育的文登奶山羊通過國家畜禽遺傳資源委員會品種審定。

2014年，中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會授予陜西省富平縣“中國羊乳之都”稱號。

2015年，中國奶業(yè)協(xié)會奶山羊?qū)I(yè)委員會成立，成員總共15人，主任羅軍，副主任王建民、曹斌云，秘書史懷平、李棟。中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“奶山羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范”正式頒布。

2018年，陜西省啟動“千億級奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈”工程。

2 我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及特征

當(dāng)前，我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入快車道，養(yǎng)殖領(lǐng)域明顯轉(zhuǎn)型，羊奶產(chǎn)品開發(fā)能力不斷加強，消費者對羊奶產(chǎn)品極度青睞，發(fā)展形勢良好。

2.1 奶山羊品種培育

奶山羊品種是奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，好的品種、優(yōu)秀的個體可以快速提升奶山羊群體生產(chǎn)水平，實現(xiàn)奶山羊產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。因此品種的培育對奶山羊產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要。

2.1.1 奶山羊品種培育歷程

我國奶山羊培育可追溯到上世紀初，主要是圍繞薩能奶山羊及其雜交后裔的奶山羊品種培育。首先通過來自海外的薩能奶山羊培育出西農(nóng)薩能奶山羊；其次是以西農(nóng)薩能奶山羊為基礎(chǔ)培育出其他品種。

2.1.1.1 西農(nóng)薩能奶山羊的培育

自新中國成立以來，國家政府高度重視奶山羊培育工作。以當(dāng)時的西北農(nóng)學(xué)院劉蔭武教授為主，全面開啟了對引進入我國的薩能奶山羊的培育工作，迅速提高了當(dāng)時的薩能奶山羊產(chǎn)奶量，并作為父本羊向外廣泛推廣，培育出了我國的奶山羊新品種，于1985年被陜西省正式批準(zhǔn)命名“西農(nóng)薩能奶山羊”。

1949年，薩能奶山羊產(chǎn)奶量平均329kg；1952年提升至423kg；1957年突破1000kg；1979年其第一胎產(chǎn)奶量可達831.9kg。至目前，產(chǎn)奶性能依然明顯，產(chǎn)奶量仍保持在800～900kg。個體泌乳性能水平高，1959年記錄383號母羊第三胎300d產(chǎn)奶1863.3kg；373號母羊最高日產(chǎn)奶量10.05kg；405號母羊10胎平均產(chǎn)奶量1075.18kg，1～5胎產(chǎn)奶量連續(xù)超過1000kg；目前散養(yǎng)在農(nóng)戶家的奶山羊依然高產(chǎn)，產(chǎn)奶高峰期日產(chǎn)奶量可達到8～10kg。西農(nóng)薩能奶山羊與土種山羊的雜種一代產(chǎn)奶量可以提高80%～100%；改良二代奶山羊可比原來產(chǎn)奶量提高200%，產(chǎn)奶量一般可達300kg左右。少數(shù)飼養(yǎng)條件較好、培育工作成效顯著的地區(qū)，3～4代改良奶山羊產(chǎn)奶量可以達到500～600kg。

在1988年之前，西農(nóng)薩能奶山羊已向全國27個省、市、區(qū)推廣種羊6000余只，至目前推廣種羊過萬只?，F(xiàn)在全國各地飼養(yǎng)的奶山羊中，有半數(shù)以上、程度不同地含有西農(nóng)薩能奶山羊的血液。1978年，西農(nóng)薩能奶山羊的純種選育和推廣獲全國科學(xué)大會獎。1980年，獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)牧業(yè)技術(shù)改進一等獎，同年獲陜西省科研成果一等獎。

2.1.1.2 關(guān)中奶山羊的培育

關(guān)中奶山羊的培育工作始于1972年，主要是利用西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)薩能奶山羊作父本，與本地山羊雜交培育而成，其產(chǎn)奶水平已由最初的平均200kg左右提高到500～700kg。

1974年，按照“關(guān)中奶山羊鑒定標(biāo)準(zhǔn)”進行鑒定，母羊以產(chǎn)奶性能為主，結(jié)合生長發(fā)育和體質(zhì)外形；公羊以后裔測驗為主，參照血統(tǒng)、外貌和精液品質(zhì)進行選種。對符合標(biāo)準(zhǔn)的公、母羊進行打號、登記、建卡、實行專人管理，經(jīng)過長期堅持不懈的努力，培育出了產(chǎn)奶性能良好的關(guān)中奶山羊。關(guān)中奶山羊母羊300d校正奶量可達到705.6kg，產(chǎn)奶量遺傳力（h2）為0.35，重復(fù)力（re）為0.46，適應(yīng)性、抗病性強，顯示出優(yōu)良的種質(zhì)特性。據(jù)陜西省富平縣2001年調(diào)查，一胎關(guān)中奶山羊?qū)嶋H產(chǎn)奶量530kg，二胎實際產(chǎn)奶量610kg，三胎實際產(chǎn)奶量692kg。

1990年，關(guān)中奶山羊通過國家畜禽遺傳資源委員會品種審定。經(jīng)過多年的嚴格培育以及廣泛推廣，關(guān)中奶山羊生產(chǎn)水平高，幾乎全國各地均有分布。據(jù)不完全統(tǒng)計，關(guān)中奶山羊存欄量200萬只，推廣數(shù)量超過百萬只，已成為我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。

2.1.1.3 嶗山奶山羊的培育

嶗山奶山羊的培育工作始于19世紀末、20世紀初。據(jù)《膠澳志》記載，1898年德國傳教士將薩能奶山羊帶進了青島，1934年俄國人也帶來薩能奶山羊，以后又引進過吐根堡羊，這些羊與當(dāng)?shù)匮蚪?jīng)過長期雜交和風(fēng)土馴化，逐漸育成體型外貌一致、產(chǎn)奶量高的嶗山奶山羊品種。嶗山奶山羊母羊平均泌乳期240d，第一胎平均產(chǎn)奶量362kg，第二胎平均產(chǎn)奶量483kg，第三胎平均產(chǎn)奶量614kg。

1979年，在國家農(nóng)業(yè)部、輕工業(yè)部、商業(yè)部召開的工作會議上，嶗山奶山羊被列為“全國奶山羊優(yōu)良品種”。1980年，全國奶山羊生產(chǎn)會議在嶗山召開，嶗山奶山羊被列為全國奶山羊三大品種之一。1984年，山東省標(biāo)準(zhǔn)計量局以魯Q14.84號標(biāo)準(zhǔn)，頒布嶗山奶山羊山東省標(biāo)準(zhǔn)。1988年，嶗山奶山羊存欄110萬只，青島市存欄30萬只。1985～1995年間，青島市向外推廣種羊15萬只以上；1995年其數(shù)量直線下降，1999年末青島市存欄不足10萬只，到2007年僅存欄約5900只。目前，嶗山奶山羊已遍布全國各地，河北、河南、江蘇等20多個省市都曾大批引進過。

1989年，嶗山奶山羊收錄于《中國羊品種志》；1991年，嶗山奶山羊通過國家畜禽遺傳資源委員會品種審定；2003年，嶗山奶山羊被收入《中國畜禽遺傳資源名錄》。

2.1.1.4 文登奶山羊的培育

文登奶山羊的正式培育工作始于1979年，通過引進西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)薩能奶山羊作父本，對當(dāng)?shù)厣窖蜷_展有計劃的雜交改良與系統(tǒng)選育工作，培育形成了遺傳性能穩(wěn)定、乳用特性較好、體格較大、外貌特征較一致、適應(yīng)性強的文登奶山羊品種。文登奶山羊泌乳性能高，最高記錄個體年產(chǎn)奶2075kg，最高月產(chǎn)奶270kg，最高日產(chǎn)奶9.65kg。2009年通過國家畜禽遺傳資源委員會品種審定。

1980年，文登奶山羊年產(chǎn)量255kg。經(jīng)過雜交改良，1985年文登奶山羊平均產(chǎn)奶量達到580.15kg，平均產(chǎn)羔率168.8%。1991年末，文登奶山羊平均產(chǎn)奶量提高到700.96kg，平均產(chǎn)羔率達181.9%。1999年末，平均產(chǎn)奶量達到758kg，平均產(chǎn)羔率達189.6%。2008年群體泌乳性能調(diào)查表明，文登奶山羊一胎母羊泌乳期253.6d，泌乳量650.11kg；二胎泌乳期253.9d，泌乳量819.59kg；三胎以上泌乳期258.1d，泌乳量901.2kg。

1979年山東省文登市建設(shè)文登奶山羊種羊場，后又在汪疃、茼山、文登營鎮(zhèn)建設(shè)三處良種擴繁場。近40年來，先后向省內(nèi)外推廣種羊70余萬只。2008年統(tǒng)計，文登奶山羊群體存欄量在15萬只左右。

2.1.1.5 其他奶山羊品種的培育

自上世紀60年代始，西農(nóng)薩能奶山羊推廣至全國后，為改良提高當(dāng)?shù)啬躺窖虻拿谌樾阅?，各地政府紛紛引進西農(nóng)薩能奶山羊作為父本，與當(dāng)?shù)卦械纳窖蚱贩N雜交，提高其產(chǎn)奶量，并培育出了當(dāng)?shù)氐哪躺窖蚱贩N，主要有河南奶山羊、唐山奶山羊、延邊奶山羊等。1983年，全國奶山羊科技協(xié)作組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，開封市的奶山羊平均單產(chǎn)達到525kg，改良水平居全國領(lǐng)先地位。但是這些地方奶山羊品種散落在農(nóng)村養(yǎng)殖戶手中，在奶山羊市場起起伏伏的變化過程中，加上當(dāng)?shù)卣谋Ｗo舉措有限，沒有發(fā)展壯大，反而出現(xiàn)顯著的減弱趨勢，目前存在的奶山羊數(shù)量少，有些品種已經(jīng)難以看到其蹤影了。

2.1.2 奶山羊種質(zhì)資源保護

目前我國現(xiàn)有的奶山羊品種不多，部分品種種質(zhì)出現(xiàn)下滑的趨勢，這對奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展是極為不利的。因此，在現(xiàn)階段奶山羊產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的時代，保護現(xiàn)有的奶山羊種質(zhì)資源意義重大。

2.1.2.1 確定保護對象

《中國畜禽遺傳資源·羊志》記載的奶山羊品種有5個，分別是薩能奶山羊、關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊、文登奶山羊、雅安奶山羊。其中，薩能奶山羊是指我國培育出的西農(nóng)薩能奶山羊。這5個品種生產(chǎn)性能良好，應(yīng)加以保護。此外，散落在民間的其他奶山羊品種群也應(yīng)得到保護，如引進的土根堡奶山羊、阿爾比斯奶山羊、努比奶山羊以及原有的地方品種，建立良好的育種基地，加大當(dāng)?shù)啬躺窖虻倪x育與保護，提高種質(zhì)水平。

2.1.2.2 建立保種基地

奶山羊保種基地是奶山羊種質(zhì)保護的重要平臺。在西農(nóng)薩能奶山羊培育成功后，建立起3個國家級保種場，在西北農(nóng)林科技大學(xué)建立“西農(nóng)薩能羊原種場”，并在陜西千陽縣和山東棲霞縣建立“西農(nóng)薩能奶山羊種羊場”；目前西農(nóng)薩能羊原種場、千陽縣的西農(nóng)薩能奶山羊種羊場存在，而山東棲霞縣的西農(nóng)薩能奶山羊種羊場已關(guān)停。嶗山奶山羊保種場建立在山東青島市，運營發(fā)展良好；吐根堡奶山羊種羊場建設(shè)在黑龍江省綏棱縣，目前已關(guān)停。

由于目前國內(nèi)存在的國家級奶山羊保種基地甚少，加上部分奶山羊保種基地關(guān)閉，不能有效地實現(xiàn)對奶山羊種質(zhì)的有力保護，種質(zhì)抗風(fēng)險能力差，難以應(yīng)對多變的奶山羊市場。

2.1.2.3 實行地域性保種

一些奶山羊品種一直保留在民間，受到當(dāng)?shù)厝罕娀蛘母叨汝P(guān)注，起到了保種的作用。關(guān)中奶山羊起于富平，盛于富平，在富平縣境域內(nèi)大量飼養(yǎng)，目前數(shù)量達到59萬只，但是無明顯形式的種羊場保種。由于當(dāng)?shù)厝罕娝赜叙B(yǎng)殖奶山羊的愛好，關(guān)中奶山羊一直長期保存在民間。雖然以上形式保護了關(guān)中奶山羊品種，但是在長期的培育過程中，易出現(xiàn)血統(tǒng)混亂、檔案缺無的現(xiàn)象，不利于種質(zhì)發(fā)展。

文登奶山羊存在于山東省文登市，境內(nèi)有1個種羊場和三個擴繁場，大部分奶山羊散落在群眾手中。土根堡奶山羊引入我國后，定居在黑龍江綏棱縣，在種羊場的堅強后盾下曾經(jīng)發(fā)展良好，然而，目前種羊場已經(jīng)關(guān)停，養(yǎng)殖現(xiàn)狀不盡如人意。20世紀70年代，土根堡奶山羊存欄量在2.5萬只以上，而現(xiàn)在不到1000只，散落在群眾手中，種質(zhì)質(zhì)量與數(shù)量堪憂，需要加大力度保護。

2.1.3 奶山羊種業(yè)工程發(fā)展

2.1.3.1 種業(yè)發(fā)展規(guī)劃

（1）培育自主知識產(chǎn)權(quán)的品種：從奶山羊育種工作在我國起步，育種專家及當(dāng)?shù)卣头浅Ｖ匾暷躺窖蛴N工作，先后培育出西農(nóng)薩能奶山羊、關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊、文登奶山羊、雅安奶山羊等品種群；而且部分地區(qū)以引進優(yōu)良品種為基礎(chǔ)加快本地區(qū)奶山羊種質(zhì)的改良工作。

（2）提升奶山羊種質(zhì)質(zhì)量：從1949年新中國成立至今，在不斷提升本品種種質(zhì)情況下，適度引進國外優(yōu)良奶山羊品種，提升國內(nèi)奶山羊種質(zhì)質(zhì)量，豐富血統(tǒng)，奶山羊種業(yè)呈良性發(fā)展。

（3）應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)加速品種培育：縮短培育時間，減少培育風(fēng)險，創(chuàng)新種質(zhì)資源，應(yīng)用現(xiàn)代動物育種技術(shù)以及生物學(xué)技術(shù)二者相結(jié)合，加快奶山羊的培育工作。

2.1.3.2 種羊引進

根據(jù)目前文獻記載的資料以及信息交流，基本明確了知名奶山羊品種的引進情況。

（1）薩能奶山羊：1937年國外引進至河北省定縣再轉(zhuǎn)移到西北農(nóng)學(xué)院的薩能奶山羊30余只；1982年陜西、甘肅共引進薩能奶山羊85只；1983年甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)引進薩能奶山羊26只；1984年四川省引進英國薩能公羊3只；1985年國際小母牛總部援贈英國薩能羊72只；1986年四川省畜牧局引進薩能奶山羊78只；2005年云南畜牧獸醫(yī)科學(xué)院引進薩能奶山羊30只，通過引進的凍胚經(jīng)移植獲得薩能奶山羊24只；2018年陜西綠能牧業(yè)有限公司引進薩能奶山羊1234只，甘肅省慶陽偉赫乳業(yè)引進薩能奶山羊605只，陜西紅星乳業(yè)共引進薩能奶山羊250只?？傆嬕M2437只。

（2）吐根堡奶山羊：1932年日本開拓團將吐根堡奶山羊引進黑龍江省綏棱縣；1982年四川省雅安從英國引進吐根堡奶山羊44只；1982年從英國引進吐根堡奶山羊26只；1999年陜西省眉縣從英國引進吐根堡奶山羊數(shù)十只；2012年云南畜牧獸醫(yī)科學(xué)院利用引進的吐根堡奶山羊胚胎經(jīng)移植后獲得吐根堡奶山羊20只；2018年陜西綠能牧業(yè)有限公司引進吐根堡奶山羊46只，陜西紅星乳業(yè)有限公司引進吐根堡奶山羊30只?？傆嬕M100余只。

（3）阿爾卑奶山羊：2015年開始引進我國，通過胚胎移植技術(shù)至目前獲得阿爾卑奶山羊74只；2018年陜西紅星乳業(yè)有限公司引進阿爾卑奶山羊30只?？傆嬕M104只。

（4）努比亞奶山羊：上世紀抗日戰(zhàn)爭時期，我國從美國引進幾只努比亞奶山羊，改良成都近郊的山羊而培育出簡陽大耳羊。1984年、1985年、1987年四川省分別從英國和澳大利亞引進努比亞奶山羊90余只；云南省1996年開始引進努比山羊，2005年又從澳大利亞引進澳系努比亞原種18只和凍胚200枚，凍胚移植后獲得努比山羊35只?？傆嬕M150余只。

以上4個品種的奶山羊在我國境內(nèi)目前均已存在，地域分布有差異，在不斷的純種選育過程中，養(yǎng)殖數(shù)量不斷擴增。薩能奶山羊及阿爾卑奶山羊主要分布在陜西，數(shù)量在10000只左右；土根堡奶山羊主要分布在東北，數(shù)量不到1000只；努比亞奶山羊主要分布在云南省，以其雜交種為主，純種數(shù)量很少。

2.1.3.3 利用現(xiàn)代動物育種技術(shù)對奶山羊的培育及育種

現(xiàn)代動物育種技術(shù)的發(fā)展對動物育種產(chǎn)生了重要的影響，逐漸成為動物育種工作的發(fā)展趨向?，F(xiàn)代動物育種技術(shù)主要包括冷凍精液和人工授精技術(shù)（AI）、超數(shù)排卵和胚胎移植技術(shù)（MOET）、XY精子分離技術(shù)、分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)、數(shù)量性狀位點定位技術(shù)（QTL）、轉(zhuǎn)基因育種技術(shù)等，已經(jīng)開始應(yīng)用于奶山羊育種工作。

20世紀80年代中后期，開始應(yīng)用冷凍精液和人工授精技術(shù)（AI）、超數(shù)排卵和胚胎移植技術(shù)（MOET），擴大優(yōu)秀種公、母羊的后代，改良提高種質(zhì)水平，目前已在大型奶山羊養(yǎng)殖場慎重采用。

利用分子育種技術(shù)培育奶山羊新品種起始于上世紀90年代，主要用于奶山羊乳腺生物反應(yīng)器的研究。所用方法包括顯微注射、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、基因打靶技術(shù)、基因編輯技術(shù)以及克隆技術(shù)等。1994年培育出產(chǎn)t-PA羊奶的山羊，1997年培育出產(chǎn)人凝血Ⅸ因子羊奶的山羊，2000年培育出攜帶有人AAT蛋白的山羊，2010年培育出攜帶人乙肝表面抗原、B-干擾素、抗凝血酶Ⅲ的山羊，2011年培育出攜帶人乳鐵蛋白的奶山羊。由于當(dāng)時側(cè)重點在于轉(zhuǎn)基因山羊的培育，生產(chǎn)的個體數(shù)量相對有限，而且之后的數(shù)量無從考究，并未形成群體，但足以說明分子育種技術(shù)在培育奶山羊新品系過程中是可行的。

XY精子分離技術(shù)應(yīng)用于山羊的研究始于2004年，利用流式細胞分選儀成功分離出X精子與Y精子；2009年利用流式細胞分選儀分離西農(nóng)薩能奶山羊X、Y精子，X、Y精子純度均超過93%，通過腹腔鏡性控精液低劑量輸精獲得后代個體。但是奶山羊受胎率相對較低，不能有效應(yīng)用于生產(chǎn)推廣。

2.2 奶山羊養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展

2.2.1 養(yǎng)殖技術(shù)

奶山羊飼養(yǎng)初期，與其他家畜一樣，比較粗放，經(jīng)營管理水平相對較低。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)包括放牧、半放牧以及拴飼，這種狀態(tài)從上世紀新中國成立初一直持續(xù)到21世紀。自21世紀初，隨著國家加大對生態(tài)環(huán)境的治理，以及畜牧業(yè)嚴格要求，奶山羊飼養(yǎng)模式發(fā)生轉(zhuǎn)變，規(guī)模化奶山羊養(yǎng)殖比例增加，養(yǎng)殖戶開始進行舍飼化、集約化飼養(yǎng)奶山羊，提出適度規(guī)模的養(yǎng)殖理念。

規(guī)模化養(yǎng)殖奶山羊成本高、技術(shù)要求嚴格，在養(yǎng)殖戶拋棄傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下應(yīng)用難度較大，至目前生產(chǎn)效益相對低。規(guī)?；驁鲲曫B(yǎng)管理復(fù)雜，包括奶山羊培育、繁殖、營養(yǎng)、疾病控制、擠奶等技術(shù)，不同地域不同場區(qū)養(yǎng)殖模式不同，無統(tǒng)一的可借鑒的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。為了有效提高奶山羊采食量，避免飼料營養(yǎng)飼喂不均，近年來提出的TMR飼喂技術(shù)，只在一些較大型的羊場使用。機器擠奶是解決奶山羊場繁重擠奶工作的重要技術(shù)，不同規(guī)模的奶山羊場采用方式不同。小型羊場采用移動式擠奶機，中型奶山羊場采用并列式擠奶臺，較大型的羊場采用轉(zhuǎn)盤式機器擠奶。由于大型牧場偏少，生產(chǎn)中常見到移動式擠奶機和并列式擠奶臺。

1990年，我國第一個奶山羊標(biāo)準(zhǔn)“奶山羊標(biāo)準(zhǔn)綜合體”由陜西省發(fā)布；2015年，農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“奶山羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范”發(fā)布。值得一提的是，目前奶山羊養(yǎng)殖實踐中，較為普遍推廣示范的技術(shù)，如鮮精人工授精技術(shù)、羔羊人工哺乳技術(shù)、疫病防控技術(shù)、玉米青貯技術(shù)、TMR飼喂技術(shù)等，受到養(yǎng)殖戶的認可與青睞。2.2.2 養(yǎng)殖設(shè)施

奶山羊飼養(yǎng)初期，數(shù)量相對少，廣大養(yǎng)殖戶把飼養(yǎng)奶山羊作為副業(yè)對待。通常情況下，養(yǎng)殖戶簡單地尋找自家院子的一塊地方，將奶山羊關(guān)起來或拴系，飼養(yǎng)環(huán)境較差。進入21世紀，隨著奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對羊奶質(zhì)量要求的提升，加上加工企業(yè)產(chǎn)能增大，奶山羊飼養(yǎng)量逐步擴大，在地方政府支持下奶山羊主產(chǎn)區(qū)自2007年出現(xiàn)了奶山羊養(yǎng)殖小區(qū)，與此幾乎同時也出現(xiàn)了眾多的奶山羊養(yǎng)殖場。養(yǎng)殖場起初以地面羊床為主建設(shè)，隨著生產(chǎn)實踐的進行，出現(xiàn)了越來越多的漏糞地板羊舍，減輕了養(yǎng)殖戶清掃圈舍的勞動量。在對外交流、借鑒國外養(yǎng)羊經(jīng)驗的指引下，2015年國內(nèi)出現(xiàn)了墊草式羊舍，但是由于墊草的來源緊張以及飼養(yǎng)管理的不到位，墊草式羊舍很難有效飼養(yǎng)奶山羊，目前這種羊舍建設(shè)較少。2018年，國內(nèi)開始出現(xiàn)雙層羊舍，其運營管理仍在探索中。

奶山羊羊舍建設(shè)形式多樣，有單列式、雙列式等，北方養(yǎng)羊以保暖為主，常見到密閉式羊舍；南方養(yǎng)羊以通風(fēng)為主，常見到樓式羊舍。羊場設(shè)備是羊場生產(chǎn)需要的有效保證。目前相對正規(guī)化的羊場的設(shè)備比較齊全。飼草處理設(shè)備有鍘草機、飼料粉碎機、TMR混合攪拌機等；飼喂設(shè)備有灑料車、干草架、自動化飲水器等；圈舍設(shè)備有清糞車、自動化刮糞板等。除此之外，羊舍安裝電腦監(jiān)控系統(tǒng)，并聯(lián)網(wǎng)到手機APP系統(tǒng)，可全程監(jiān)測羊場，提高羊場的管理水平。

擠奶廳是奶山羊場的核心區(qū)域。擠奶廳建設(shè)一般與生產(chǎn)實際相匹配。奶山羊養(yǎng)殖小區(qū)出現(xiàn)后，圍繞小區(qū)建設(shè)一個擠奶廳，這種擠奶廳一般是并列式擠奶臺；奶山羊養(yǎng)殖場也是如此。但是，之后建設(shè)的大型羊場為了提高擠奶效率，常常采用轉(zhuǎn)盤式擠奶臺。

2.2.3 養(yǎng)殖模式

國內(nèi)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，生產(chǎn)方式快速轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迅速調(diào)整，出現(xiàn)了不同類型的奶山羊養(yǎng)殖模式，主要有以下5種：

2.2.3.1 公司養(yǎng)殖模式：乳業(yè)公司投資建設(shè)，屬乳品加工企業(yè)自建牧場，一般總占地100畝以上，建設(shè)現(xiàn)代化羊舍數(shù)棟，配套設(shè)施齊全。養(yǎng)殖場遠離村莊和工業(yè)污染區(qū)，種植牧草，繁育良種奶山羊，生產(chǎn)有機鮮奶。按照全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)計劃，同時配套飼料配送中心、糞污處理中心。各功能區(qū)布局科學(xué)，規(guī)劃合理。

2.2.3.2 養(yǎng)殖小區(qū)模式：養(yǎng)殖場由村有資本人士出資建設(shè)。養(yǎng)殖場一般占地20畝以上，設(shè)計存欄500只以上，養(yǎng)殖場分為生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)和糞污處理區(qū)。羊舍內(nèi)通風(fēng)與保溫設(shè)施良好，設(shè)計規(guī)劃先進，全方位視頻監(jiān)控，經(jīng)營管理科學(xué)。小區(qū)實行“五統(tǒng)一分”的經(jīng)營管理方式，即統(tǒng)一圈舍建設(shè)、統(tǒng)一品種引進、統(tǒng)一飼草供應(yīng)、統(tǒng)一疫病防治、統(tǒng)一鮮奶銷售，分戶飼養(yǎng)，實現(xiàn)了養(yǎng)殖戶走出庭院，人畜分離，改善了生活環(huán)境，促進新農(nóng)村建設(shè)。

2.2.3.3 專業(yè)合作社養(yǎng)殖模式：按照“合作社+基地+社員”的經(jīng)營模式，將社員組織起來發(fā)展奶山羊養(yǎng)殖。該模式養(yǎng)殖場區(qū)占地10～40畝，分為生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)和糞污處理區(qū)，各功能區(qū)布局合理、劃分明確。入駐社員4戶以上，存欄奶山羊200只以上。基地羊場由合作社統(tǒng)一經(jīng)營，社員共同參與管理，實行“六統(tǒng)一分”，即統(tǒng)一圈舍建設(shè)、統(tǒng)一品種引進、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一飼草供應(yīng)、統(tǒng)一疫病防治、統(tǒng)一鮮奶銷售、分戶飼養(yǎng)的經(jīng)營管理方式。

2.2.3.4 家庭牧場養(yǎng)殖模式：以家庭成員為主，實行家庭經(jīng)營，場區(qū)占地3～5畝，存欄奶山羊200只左右。牧場內(nèi)分設(shè)有生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)和糞污區(qū)，各功能區(qū)布局科學(xué)、劃分明確。該模式目前數(shù)量較多、效益相對穩(wěn)定，具有一定的示范帶動作用。

2.2.3.5 農(nóng)戶飼養(yǎng)模式：適應(yīng)于房前屋后地方寬敞的農(nóng)戶采用，這種飼養(yǎng)模式可以同時兼顧家庭勞作，一般作為家庭的附帶產(chǎn)業(yè)，不專門固定勞動力，飼養(yǎng)規(guī)模一般為10～30只，羊舍固定設(shè)施投資一般為3000元左右，配套建設(shè)沼氣池、廁所、羊欄等。

2.3 山羊奶產(chǎn)品種類及消費

2.3.1 山羊奶產(chǎn)品種類及年產(chǎn)量

羊奶的飲用在中國已有悠久的歷史，像云南地區(qū)民間長期以山羊奶生產(chǎn)乳餅，但是山羊奶制品工業(yè)化發(fā)展起步晚。為解決當(dāng)時嬰幼兒哺乳的問題，1958年我國開始利用山羊奶制作煉乳，拉開了我國山羊乳制品生產(chǎn)的大門。直至20世紀70年代山羊奶及其制品的工業(yè)化生產(chǎn)在我國加快進程。1971年全國出現(xiàn)第一家羊乳制品廠，即富平縣乳品一廠，是當(dāng)時陜西省副食品公司投資建設(shè)在富平縣的一個羊奶粉廠，當(dāng)年生產(chǎn)羊奶粉11t。緊接著的1972年，全國各地建成羊奶制品廠169個，全年共生產(chǎn)乳制品4.5萬t。陜西省羊奶加工能力強，奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，1977年生產(chǎn)羊奶粉1250t，煉乳980t；1979年生產(chǎn)羊乳制品4357t，在國內(nèi)享有一定的知名度。之后，羊奶產(chǎn)品逐漸升級，產(chǎn)品消費水平上漲，2003年大連九羊乳品廠、2006年楊凌圣羊乳業(yè)公司開始生產(chǎn)易拉罐和利樂包液態(tài)羊奶產(chǎn)品，2008年陜西關(guān)中奶山羊?qū)I(yè)合作社開始生產(chǎn)酸羊奶，產(chǎn)品深受消費者歡迎。目前，羊奶消費正以30%以上的增速發(fā)展，羊奶產(chǎn)品主要是羊奶粉，還有液態(tài)純羊奶、發(fā)酵羊奶、羊奶酪、乳酸飲料、羊奶片、羊乳皂等。

2.3.1.1 羊奶粉

羊奶粉是我國羊奶市場上所占份額最多的產(chǎn)品，2018年中國羊奶粉銷售額約100億元，生產(chǎn)羊奶粉的乳品廠大部分集中在陜西、山東、遼寧等地。羊奶粉產(chǎn)品主要包括全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰幼兒配方奶粉及乳清蛋白粉等。目前，市場上常見的羊奶粉品牌眾多，知名品牌有歡恩寶、美可高特、美羚、卡洛塔妮、佳貝艾特、關(guān)山、圣妃、金牛、和氏、聰恩貝、御寶、冠羚等。2017年，近20家乳企取得了羊奶嬰幼兒奶粉生產(chǎn)資格，品牌數(shù)量突破200個，包括雅士利、飛鶴、圣元、澳優(yōu)乳業(yè)等大型乳業(yè)。中國國內(nèi)市場上，羊奶粉的市場空間正在高速增長。澳優(yōu)乳業(yè)旗下羊奶粉品牌“佳貝艾特”羊奶粉近五年一直占領(lǐng)我國進口羊奶粉市場，呈快速上漲態(tài)勢，最高占到我國羊奶粉進口量的75%以上；2014年嬰幼兒配方羊奶粉進口量384.52t，占羊奶粉進口量的98.86%；2015年進口量3678.23t，占比85.60%；2016年進口量8290.80t，占比95.83%；2017年上半年嬰幼兒配方羊奶粉進口量2332.64t，已占到羊奶粉進口總量的95.70%。作為首個羊奶粉配方注冊成功的乳企，圣元羊奶粉的增速非常可觀，2017年圣元優(yōu)博牌羊奶粉實現(xiàn)收入3億元，相較于2016年的5000萬元，增幅高達500%。

2.3.1.2 液態(tài)純羊奶

液態(tài)純羊奶按殺菌方式分為巴氏殺菌羊奶和超高溫滅菌羊奶。巴氏殺菌羊奶保存時間短，超高溫滅菌羊奶會出現(xiàn)蛋白沉淀，因此我國市場上現(xiàn)如今液態(tài)純羊奶產(chǎn)品流通相對較少，制約著液態(tài)純羊奶市場的發(fā)展。目前，隨著消費者對液態(tài)純羊奶營養(yǎng)價值的認識提高，消費市場潛在擴大。部分乳品加工企業(yè)紛紛生產(chǎn)液態(tài)純羊奶產(chǎn)品，加之其制作過程中的蛋白穩(wěn)定性也已在實驗室解決，將來液態(tài)純羊奶，所占份額將越來越大。

2.3.1.3 發(fā)酵羊奶

發(fā)酵羊奶是向羊奶中添加對人體有益的乳酸菌進行發(fā)酵，不僅可以改善羊乳的風(fēng)味和口感，還具有一定的保健價值，包括酸羊奶和活性羊乳飲料。國內(nèi)學(xué)者對酸羊奶進行了較為詳細的研究，如凝固型酸羊奶加工技術(shù)、攪拌型酸羊奶加工技術(shù)等，為酸羊奶的開發(fā)利用提供了理論基礎(chǔ)。目前，一些乳品加工企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)酸羊奶，由于生產(chǎn)規(guī)模小，僅在生產(chǎn)當(dāng)?shù)叵M，如陜西省富平縣、河南省西峽縣等。除了酸羊奶，市場上也流通發(fā)酵乳飲料，這是一種用羊奶和乳清發(fā)酵而成的兼具營養(yǎng)保健與獨特風(fēng)味于一體的新型飲料。

2.3.1.4 羊奶酪

羊奶酪是以鮮羊乳為原料，經(jīng)殺菌、凝乳、排除乳清、壓榨、發(fā)酵成熟而制成的一種發(fā)酵乳制品，在國內(nèi)外非常受歡迎。羊奶奶酪的硬度、彈性、脂肪含量等都受到凝乳酶的影響，而用牛凝乳酶生產(chǎn)出的羊奶奶酪凝乳性差。我國云南生產(chǎn)的乳餅應(yīng)是羊奶酪的一種特殊形式，已經(jīng)在云南地區(qū)盛行多年，其他地區(qū)羊奶酪消費比較少見。

2.3.2 羊奶產(chǎn)品加工工藝

依據(jù)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則（2013版）》要求，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)工藝目前有三種形式，即干法工藝、濕法工藝和干濕法復(fù)合工藝。近年來，羊奶粉工藝在噴霧干燥技術(shù)方面進行了優(yōu)化完善，以最大限度地保留奶中營養(yǎng)物質(zhì)含量。隨著工藝設(shè)備、工藝手段的改進，羊奶粉已經(jīng)近乎達到產(chǎn)品最優(yōu)化，未來羊奶粉市場將越來越大。

近年來，羊奶干酪工藝主要在凝乳方面得到優(yōu)化完善，研究了動物源凝乳酶、植物源凝乳酶、微生物源凝乳酶的凝乳效果，牛犢的皺胃酶目前是凝乳效果最好的凝乳酶。

酸羊奶加工工藝目前已基本成熟，在實際生產(chǎn)中可達到有效利用。目前市場上酸羊奶正興起，活化發(fā)酵劑品種多樣，對發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量及風(fēng)味有顯著的影響。

2.3.3 羊奶產(chǎn)品銷售模式與消費

中國的羊奶粉產(chǎn)業(yè)興起于2008年，已經(jīng)歷了近10年的發(fā)展。羊奶粉銷售模式有線下銷售和電商銷售，包括嬰幼用品店、綜合廣場和網(wǎng)上銷售等，銷售區(qū)域廣泛。內(nèi)地市場以地級、縣級市場為主，廣東以廣州市為主。綜合來看，內(nèi)地城市的貢獻較大，奶粉在內(nèi)地門店的銷售比重在30%～50%。行業(yè)整體嬰童用品線下嬰童店占48%，羊奶粉的銷售比重達到61%，說明線下嬰童店是羊奶粉銷售的主渠道（圖14）。

圖14 線上、線下嬰幼兒羊奶粉售占比

伴隨消費需求的增長，羊奶粉每年都保持著25%以上的市場增量。數(shù)據(jù)顯示，2014年羊奶粉市場規(guī)模僅為35億元，2016年僅嬰幼兒配方羊奶粉的市場規(guī)模就已超過50億元（圖15）。目前市場在售比較活躍的純羊奶粉品牌有20個左右，今后會越來越多，預(yù)計未來5年中國羊奶粉市場將有2～3倍的發(fā)展，市場容量可達200億元，占奶粉市場總量15%左右，前景可期，也將會吸引更多的財力和人力投入到這個新興行業(yè)。

圖15 羊奶粉銷量及年增長率

2.4 奶山羊產(chǎn)業(yè)規(guī)模

2.4.1 養(yǎng)殖企業(yè)

目前，我國奶山羊養(yǎng)殖正向集約化、規(guī)?；~進，奶山羊養(yǎng)殖企業(yè)明顯增多，總計超過上千個，分布于大江南北，成為奶山羊養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級的重要基礎(chǔ)力量。來自互聯(lián)網(wǎng)的信息發(fā)現(xiàn)，知名的奶山羊養(yǎng)殖企業(yè)比比皆是，主要有陜西綠能牧業(yè)有限公司、陜西和氏神泉羊場等。這些奶山羊場養(yǎng)殖規(guī)?？涨埃狭伳赁r(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司、阜南中羊牧業(yè)有限公司陜西綠能牧業(yè)有限公司紛紛提出飼養(yǎng)30萬只、20萬只、5萬只奶山羊目標(biāo)，爭做奶山羊養(yǎng)殖的領(lǐng)航者。由于這些企業(yè)在近幾年剛開始建設(shè)，運營管理正處于起步階段，實際飼養(yǎng)量并不多，經(jīng)營效益目前相對薄弱。

2.4.2 乳品加工企業(yè)

國內(nèi)羊奶加工企業(yè)超過40家，主要分布在陜西省。陜西省共計有34家羊奶粉企業(yè)，其中包括19家嬰幼兒配方奶粉企業(yè)；每年羊奶粉產(chǎn)量8萬多噸，其中成人粉4萬多噸，嬰配粉3萬多噸。國內(nèi)知名羊奶粉企業(yè)有西安市閻良區(qū)百躍乳業(yè)有限公司、陜西紅星美羚乳業(yè)有限公司、陜西金牛乳業(yè)有限公司等；生產(chǎn)液態(tài)奶的企業(yè)有楊凌圣妃乳業(yè)有限公司、山東陽春乳業(yè)有限公司等。

2.4.3 其他

除具備一定規(guī)模的養(yǎng)殖、加工企業(yè)外，奶山羊行業(yè)還涌現(xiàn)出大量研究機構(gòu)與行業(yè)協(xié)會，如西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國奶業(yè)協(xié)會奶山羊?qū)I(yè)委員會等。

另外，在國內(nèi)奶山羊品種培育過程中，培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的奶山羊研究工作者，他們?yōu)槟躺窖虍a(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大做出了不朽的貢獻。老一輩專家有劉蔭武教授、駱承庠教授等；繼之后，在奶山羊戰(zhàn)線上做出卓越貢獻的專家教授有西北農(nóng)林科技大學(xué)的羅軍教授、曹斌云教授、史懷平教授等，在他們的帶領(lǐng)下，一大批青年后輩奮發(fā)圖強，成就顯著，已經(jīng)成為奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅力量。

除了專注于研究的人員外，奶山羊主產(chǎn)區(qū)也培養(yǎng)了大量的技術(shù)推廣人員，深入基層一線，持續(xù)指導(dǎo)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計，數(shù)量已經(jīng)過萬；在近年來職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)的引導(dǎo)下，各界有志人士紛紛加入奶山羊產(chǎn)業(yè)，人員達到10余萬人，形成了一支龐大的專業(yè)化隊伍，帶動全社會有用力量發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)。