連恒博，宗義湘，趙邦宏

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河北 保定 071000）

蔥姜蒜是我國居民重要的調(diào)味蔬菜。近年來，“蒜你狠”“姜你軍”“向前蔥”現(xiàn)象接連發(fā)生，對蔥姜蒜產(chǎn)業(yè)鏈上各經(jīng)營主體均造成不同程度的影響。蔥姜蒜價格高位運行時，生產(chǎn)者加大投入，經(jīng)銷商囤貨；當(dāng)價格暴降時，極大地打擊了生產(chǎn)者的生產(chǎn)積極性，也讓經(jīng)銷商面臨巨大的經(jīng)濟(jì)損失[1]；因此，只有科學(xué)地認(rèn)識蔥姜蒜價格波動的規(guī)律，分析其產(chǎn)生原因，才能促進(jìn)蔥姜蒜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本文依據(jù)商務(wù)部公共商務(wù)信息服務(wù)和全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息網(wǎng)對全國蔥姜蒜批發(fā)價格的實時監(jiān)控數(shù)據(jù)，對2019年1—7月全國及主產(chǎn)區(qū)蔥姜蒜價格進(jìn)行分析，并對其后期走勢進(jìn)行了預(yù)測。

1 全國2019年1—7月蔥姜蒜周度價格變化情況分析

1.1 大蔥周度價格變化

2019年1—7月大蔥全國周度價格的走勢如圖1所示，大蔥價格整體比較穩(wěn)定，沒有明顯的異常波動，表現(xiàn)出了正常范圍內(nèi)的季節(jié)性波動特征[2]。由于大蔥主要在5—6月移栽，9—10月開始收獲，大蔥保存時間較短，冬季最長保存期為1個月左右，1月份大蔥價格相對較高，圍繞3.50～3.60元/kg小幅度波動，進(jìn)入2月后，隨著春節(jié)的到來和嚴(yán)冬時節(jié)北方大蔥生長停止、秋季大蔥基本收獲完成，大量的飲食消費刺激大蔥價格迅速升高，從1月第3周的3.54元/kg上升到2月第3周的4.10元/kg，漲幅為15.82%；大蔥價格在達(dá)到小高峰后隨著春節(jié)的過去和北方主產(chǎn)區(qū)拱棚大蔥開始上市，大蔥價格開始回落，在3月第4周下降到最低的3.18元/kg，降幅為22.44%；進(jìn)入4月后，北方氣溫開始大幅度升高，炎熱少雨天氣影響大蔥生長和上市大蔥的貯藏，大蔥價格開始持續(xù)升高，在7月第1周達(dá)到4.39元/kg，漲幅為38.05%。

1.2 生姜周度價格變化

2019年1—7月生姜全國周度價格的走勢如圖2所示，生姜價格整體比較穩(wěn)定，沒有明顯的異常波動，表現(xiàn)出了正常范圍內(nèi)的季節(jié)性波動特征。由于生姜一般在3—4月開始種植，10月可以收獲，生姜的存儲期為3年，儲存時間較長，所以1月生姜價格較低，圍繞在6.90～7.10元/kg小幅度波動，進(jìn)入2月后，受寒冬和春節(jié)消費增長的刺激，生姜價格開始上升，從1月初的6.93元/kg上漲到2月第3周的7.91元/kg，漲幅為14.14%；春節(jié)過后生姜價格隨后開始下降，在4月第3周下降到最低的7.07元/kg，降幅為11.88%；3—5月生姜價格保持在7.00～7.30元/kg小幅波動，進(jìn)入6月后，因為天氣炎熱，并且開始出現(xiàn)降雨，生姜生產(chǎn)受到影響，價格開始上升，一直上升到7月第4周的8.79元/kg，漲幅為24.33%。

圖1 2019年1—7月大蔥全國周度價格走勢

圖2 2019年1—7月生姜全國周度價格走勢

1.3 大蒜周度價格變化

2019年1—7月大蒜全國周度價格的走勢如圖3所示，由于2018年大蒜生產(chǎn)擴(kuò)張帶來的大蒜滯銷導(dǎo)致大蒜價格偏低，影響到2019年大蒜的生產(chǎn)情況，大蒜價格整體呈現(xiàn)上升趨勢，沒有表現(xiàn)出了正常范圍內(nèi)的季節(jié)性波動特征。大蒜每年9—10月播種，翌年的5—6月收獲，生長期為7～8個月，保存期較長，大蒜的存儲期在1年以上。從1月開始，大蒜價格從最低的5.85元/kg開始升高，因春節(jié)消費增長的刺激，大蒜價格在2月第3周達(dá)到6.79元/kg，漲幅為16.07%；然后大蒜價格出現(xiàn)小幅下降后，再次開始上升，一直上升到5月初的7.80元/kg，漲幅為17.65%，5月是大蒜開始收獲的時間，新蒜上市暫緩了大蒜價格的上漲，但大蒜生產(chǎn)者和經(jīng)銷商看到了2019年蒜市的良好前景，對新蒜進(jìn)行囤積和炒作，大蒜價格稍微下滑后再次上升，一直上升到7月第4周的9.39元/kg，漲幅為23.39%。

2 全國2016—2019年1—7月蔥姜蒜月度價格變化情況分析

2.1 大蔥月度價格變化

2016—2019年1—7月大蔥全國月度價格的走勢如圖4所示。從圖中可以看出，2019年1—3月大蔥價格低于2016年和2017年同期，高于2018年同期；2019年1月大蔥價格較2016年同期降低0.60元/kg，降幅為17.34%，2019年2月大蔥價格較2018年同期高出0.53元/kg，漲幅為20.44%。2019年4—7月大蔥價格高于其他3個年份，價格相差最大的月份是7月，較2016年7月大蔥價格高出1.16元/kg，漲幅為45.85%，較2017年及2018年7月大蔥價格高出1.13元/kg，漲幅為44.14%。2019年大蔥價格在近幾年大蔥價格中處于高位的原因主要是：蔥農(nóng)受2018年大蔥價格低迷的打擊，大蔥種植面積縮減，大蔥市場供給量降低，并且2019年的大蔥生長時期天氣炎熱，7月后出現(xiàn)大范圍降雨天氣，影響了大蔥的生長、采收、運輸和儲存[3]。

2.2 生姜月度價格變化

2016—2019年1—7月生姜全國月度價格的走勢如圖5所示。從圖中可以看出，2019年生姜價格高于其他3年。2019年7月生姜價格較2016年同期高出4.05元/kg，漲幅為95.29%，較2018年同期高出1.80元/kg，漲幅為27.69%；2019年4月生姜價格較2017年同期高出1.16元/kg，漲幅為21.32%。2019年生姜價格走高的主要原因：山東作為種姜老產(chǎn)區(qū)，部分地區(qū)重茬種植，又加之受自然災(zāi)害嚴(yán)重，擴(kuò)種基礎(chǔ)有限；南方地區(qū)生姜受地域、種植管理方式限制和持續(xù)性的干旱、降雨等極端天氣的影響，生姜生長不良，產(chǎn)量有所減少，引起價格上升[4]。

圖3 2019年1—7月大蒜全國周度價格走勢

圖4 2016—2019年1—7月大蔥全國月度價格走勢

圖5 2016—2019年1—7月生姜全國月度價格走勢

2.3 2016—2019年1—7月大蒜月度價格變化

2016—2019年1—7月大蒜全國月度價格的走勢如圖6所示。從圖中可以看出，2019年大蒜月度價格在近幾年中處于較低水平，但多數(shù)月份價格高于2018年同期；2019年2月大蒜價格較2016年同期降低3.78元/kg，降幅為40.47%；2019年1月大蒜價格較2017年同期降低8.49元/kg，降幅為62.98%；2019年6月大蒜價格較2018年同期提高3.16元/kg，漲幅為74.53%，這與2018年大蒜價格偏低，打擊蒜農(nóng)積極性，大蒜產(chǎn)量下滑有關(guān)[5]。

3 各主產(chǎn)區(qū)2019年1—7月蔥姜蒜月度價格變化

3.1 大蔥月度價格變化

2019年1—7月大蔥主產(chǎn)省月度價格的走勢如圖7所示。從圖中可以看出，大蔥主產(chǎn)省山東省、河北省和河南省的大蔥價格中以河北省大蔥價格最高，山東省和河南省大蔥價格走勢交替，6—7月因天氣原因?qū)е律綎|省大蔥價格迅速升高。4月河北省大蔥價格較山東省高0.51元/kg，漲幅26.15%；1月河北省大蔥價格較河南省高0.66元/kg，漲幅37.50%。主要原因是：目前市場上的大蔥主要來自山東安丘，河北省和河南省雖然也是大蔥主產(chǎn)省份，但近些年大蔥栽培技術(shù)退化，由溝壟種植變?yōu)闇\溝或平地種植，大蔥品質(zhì)變差，蔥白變細(xì)、變短，只有當(dāng)?shù)厥[農(nóng)自行去外地銷售，河北省和河南省大蔥的市場占有率直線下降，山東仍然保持著長白大蔥種植技術(shù)并且管理到位，大蔥品質(zhì)較好，各地批發(fā)商均愿意收購山東大蔥。在沒有災(zāi)害時，山東大蔥價格對河北省和河南省2省具有一定的價格優(yōu)勢。

圖6 2016—2019年1—7月大蒜全國月度價格走勢

圖7 2019年1—7月大蔥主產(chǎn)省月度價格走勢

3.2 生姜月度價格變化

2019年1—7月生姜主產(chǎn)省月度價格的走勢如圖8所示。從圖中可以看出，生姜主產(chǎn)省山東省的價格最低，6月后由于天氣影響，生姜價格上升，追平河北省和四川省。2019年1月四川省生姜價格較山東省高1.18元/kg，漲幅20.77%；河北省生姜價格較山東省高0.99元/kg，漲幅17.43%。山東省是生姜種植大省，生姜的技術(shù)和管理到位，生姜品質(zhì)好，在不受氣候災(zāi)害影響的前提下具有一定的價格優(yōu)勢。

3.3 大蒜月度價格變化

2019年1—7月大蒜主產(chǎn)省月度價格的走勢如圖9所示。從圖中可以看出，大蒜主產(chǎn)省的價格比較接近，各省優(yōu)勢并不明顯，山東省價格在3個主產(chǎn)省中價格較高，2019年7月山東價格最高達(dá)8.71元/kg，分別較河南省和江蘇省同期高出1.97元/kg和2.31元/kg，漲幅29.23%和36.09%。

4 蔥姜蒜價格走勢規(guī)律及預(yù)測

4.1 蔥姜蒜價格整體走勢規(guī)律

大蔥價格主要受季節(jié)因素影響，價格走勢呈現(xiàn)“M”型，其中8—9月價格繼續(xù)上升，9月后大蔥集中上市，市場供給充足，10—12月價格開始平穩(wěn)回落。2019年生姜和大蒜價格上漲的原因：一是春季極端天氣較多，導(dǎo)致大蒜產(chǎn)量較低；二是大蒜和生姜前期市場行情低迷，農(nóng)戶生產(chǎn)積極性下降，種植面積下降，產(chǎn)量有所下滑。生姜價格呈現(xiàn)先降后升的態(tài)勢，價格走勢接近“M”型，8—10月價格繼續(xù)上升，11—12月價格有所回落，大蒜價格一直呈現(xiàn)增長態(tài)勢，季節(jié)性特征不明顯。

圖8 2019年1—7月生姜主產(chǎn)省月度價格走勢

圖9 2019年1—7月大蒜主產(chǎn)省月度價格走勢

4.2 價格預(yù)測

4.2.1 大蔥價格有所回落

受天氣因素影響，2019年7月以后全國各地降雨增多，高溫雨水作用使大蔥的生產(chǎn)受到影響，不易保鮮、貯藏；降雨導(dǎo)致采收和運輸效率下降，損耗升高，各項成本費用增加，對大蔥的價格具有刺激作用，短時間內(nèi)價格會繼續(xù)上行，待天氣轉(zhuǎn)涼，山東等主產(chǎn)地大蔥集中上市后，價格會有所回落[6]。

4.2.2 生姜價格持穩(wěn)

前期生姜價格增長幅度已經(jīng)放緩，姜農(nóng)對生姜價格上漲的信心有所動搖；生姜貨源供應(yīng)量充足，上市仍然集中，但市場需求不多，生姜加工企業(yè)以消耗自身前期儲備生姜為主，對于如今價格仍然偏高的生姜采取少量收購的方式；生姜價格預(yù)計開始持穩(wěn)，以偏弱運行為主[7]。

4.2.3 大蒜價格下行

8月前后市場上大蒜價格出現(xiàn)松動和下滑，其主要原因是：大蒜存儲商開始對大蒜價格進(jìn)行打壓，目前大蒜入庫已經(jīng)到了尾期，秋季后未入庫的大蒜會開始生芽，致使大蒜品質(zhì)下降，價格下滑，在銷售的最后階段大蒜的價格就會出現(xiàn)下滑的趨勢。由于2019年大蒜價格較高，蒜片加工企業(yè)已經(jīng)停產(chǎn)，不再加工蒜片，加工方面沒有對上市大蒜的消耗，市場上大蒜的總量不會減少，大蒜的價格也將不如6月份的高，價格下行是必然趨勢[8]。