“高冷”的鱈魚

鱈魚因肉質(zhì)細(xì)白鮮嫩，爽口不膩，營養(yǎng)價(jià)值高被營養(yǎng)界極力推崇。然而，鱈魚雖好，卻不像鯉魚、鯽魚那樣常見，很多消費(fèi)者對(duì)其知之不詳。今天，我們就從其“高冷”的特點(diǎn)入手，來聊聊這款售價(jià)不菲的深海魚。

-營養(yǎng)“高”-

鱈魚的金貴之處在于高蛋白、低脂肪，每百克鱈魚肉含蛋白質(zhì)20.4克，脂肪0.5克。其蛋白質(zhì)含量比三文魚、帶魚、鯽魚都高，脂肪含量是帶魚的七分之一，三文魚的十七分之一。鱈魚中含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，十分容易被人體消化吸收，不僅能夠促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，還可以提高免疫力。

鱈魚的肝臟大，含油量高達(dá)20%～40%。鱈魚肝臟是提取魚肝油的優(yōu)質(zhì)原料，常作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑，被制作成保健品。除了富含普通魚油所有的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等ω-3系列多不飽和脂肪酸之外，鱈魚魚油還富含人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E等。其中，EPA成分可預(yù)防糖尿病患者容易發(fā)生的動(dòng)脈硬化問題。維生素A可清除自由基，強(qiáng)化人體對(duì)葡萄糖的耐受性，起到輔助控制血糖的效果。因此，在歐洲鱈魚被譽(yù)為“海中黃金”和“餐桌上的營養(yǎng)師”。

-價(jià)格“高”-

近年來，鱈魚一直遭受大量捕撈，數(shù)量急劇減少。鱈魚的主要產(chǎn)魚國冰島等國，對(duì)自己國家的海域進(jìn)行了資源保護(hù)。由于鱈魚的產(chǎn)量不斷降低，因此價(jià)格越來越高，無法成為我們餐桌上的?？?。

-生活環(huán)境“冷”-

我們說的“真鱈魚”是鱈屬魚類，主要有大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚三大種類。鱈魚廣泛分布于世界的各大洋，原產(chǎn)于北歐至加拿大及美國東部的北大西洋，生活在海洋底層和深海中下層，水溫低至0～16℃的冷水水域。目前，鱈魚的主要出產(chǎn)國是冰島、加拿大、俄羅斯、挪威及日本的北海道。

-保存要“冷”-

鱈魚是深海魚，捕撈后需直接在船上急凍加工。這項(xiàng)工作包括：清洗、去內(nèi)臟、急凍/冷凍、封包等步驟，然后將其儲(chǔ)存在-20℃的冷庫中，這樣可以在最短時(shí)間內(nèi)，最大限度上保證鱈魚的品質(zhì)，鎖住其營養(yǎng)成分。捕撈到岸后，鱈魚進(jìn)入加工廠，進(jìn)一步被分割成魚片和魚塊出售。解凍后，鱈魚肉質(zhì)依然鮮嫩。這就是為何我們見到的鱈魚都是“冷凍”狀態(tài)的緣故。

鱈魚售價(jià)不菲，且總以冷凍面貌示人，但您只要品嘗一次就會(huì)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過“船凍”的鱈魚，其鮮嫩細(xì)膩的味道和較高的營養(yǎng)價(jià)值，值得您付出高價(jià)錢。