吃植物油更健康嗎？

問： 編輯同志您好！兒子告訴我，吃動(dòng)物油會(huì)令血脂升高，增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，讓我盡量吃植物油。請(qǐng)問，他說的對(duì)嗎？

答： ? 讀者您好，針對(duì)您提出的問題，我請(qǐng)教了國(guó)家高級(jí)健康管理師孫傳利，以下是他的回答：

吃植物油是否更加健康，關(guān)鍵要看食用數(shù)量和食用方式。動(dòng)物油脂含有飽和脂肪酸和膽固醇，有升高血脂，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，大量食用的確對(duì)健康不利。而植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、油酸和α-亞麻酸，能夠調(diào)節(jié)血脂，降低血液中對(duì)人體有害的膽固醇和三酰甘油;能有效地控制人體血脂的濃度。但是，人體既需要不飽和脂肪酸，也需要飽和脂肪酸和膽固醇。膽固醇不僅參與形成細(xì)胞膜，也是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。所以，我們不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為吃植物油比動(dòng)物油更加健康。

動(dòng)物油不是不能吃，而是要少吃。因?yàn)槲覀內(nèi)粘ｏ嬍持谐缘娜?、蛋、奶等食物都含有飽和脂肪酸，即使不吃?dòng)物油如肉皮、肥肉等，也不會(huì)造成飽和脂肪酸的缺乏。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日禽畜肉類攝入在40～75克。世界衛(wèi)生組織推薦食用油脂肪酸的比例是：飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔?? ? ?多不飽和脂肪酸=1∶1∶1。由此可見，吃油重在控制總量，比例均衡。最后提醒您：不管是動(dòng)物油還是植物油，它的本質(zhì)都是脂肪。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日飲食中脂肪攝入量為25～30克。過多攝入脂肪會(huì)增加超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。植物油烹調(diào)時(shí)不易溫度太高，否則容易產(chǎn)生致癌物。