揭秘“人造肉”

劉國(guó)信

美國(guó)《麻省理工科技評(píng)論》將人造肉漢堡評(píng)選為2019年“全球十大突破性技術(shù)”之一，將其與定制癌癥疫苗等項(xiàng)目并列。那么，“人造肉”到底是什么？口味如何？是否安全？未來(lái)能否成為傳統(tǒng)肉類的替代品？

據(jù)專家介紹，“人造肉”主要分兩類，一類是利用動(dòng)物干細(xì)胞和生物技術(shù)制造的人造肉。研究人員在器皿中，以氨基酸、糖、油脂等物質(zhì)培養(yǎng)干細(xì)胞，讓其慢慢“長(zhǎng)大”。這種“人造肉”的外觀、口感類似于傳統(tǒng)肉類。另一類，則是研究人員利用大豆等植物蛋白制成的大豆蛋白肉，這種“人造肉”富含大量蛋白質(zhì)和少量脂肪，無(wú)膽固醇，更適合素食主義者。

美國(guó)馬里蘭大學(xué)的博士生賈森·馬西尼，在《組織工程學(xué)》雜志撰文說(shuō)明了自己團(tuán)隊(duì)制造“人造肉”的兩種方法。一種方法是他們從牛、豬、家禽或魚(yú)的肌肉組織中提取細(xì)胞，在一個(gè)薄膜上進(jìn)行培育;細(xì)胞會(huì)生長(zhǎng)、擴(kuò)張，然后從薄膜上脫落;等到脫落后的平面細(xì)胞群堆積到一定厚度時(shí)，就形成了肉。另一種方法是，在一種三維顆粒中培育肌肉細(xì)胞，這樣培育出的細(xì)胞組織可以用來(lái)制造肉制品，比如雞米花和碎牛肉。馬西尼介紹說(shuō)，自己團(tuán)隊(duì)制作的“人造肉”還可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)所含營(yíng)養(yǎng)成分;人工養(yǎng)殖肉類動(dòng)物會(huì)消耗大量水資源和土地，而“人造肉”不僅環(huán)保，成本也更低。

美國(guó)一家名為“無(wú)鰭食物（Finless Foods）”的人造海鮮公司利用生物技術(shù)研發(fā)出了“人造海鮮”。據(jù)介紹，目前該公司的主要產(chǎn)品為人造藍(lán)鰭金槍魚(yú)。藍(lán)鰭金槍魚(yú)被認(rèn)為是制作壽司和生魚(yú)片的頂級(jí)食材，但是由于生長(zhǎng)緩慢及過(guò)度捕撈，其種群數(shù)量急劇下降，已進(jìn)入瀕危物種名錄。該公司首席執(zhí)行官邁克爾·塞爾登表示，實(shí)現(xiàn)藍(lán)鰭金槍魚(yú)的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)，不僅能保護(hù)海洋生態(tài)，減少能耗，還能避免人體吸收魚(yú)類在海洋環(huán)境中體內(nèi)所聚集的水銀、塑膠、生長(zhǎng)激素、抗生素等有害物質(zhì)。人造海鮮合成的大致過(guò)程為：通過(guò)過(guò)濾和篩選，從一塊活魚(yú)肉中提取魚(yú)肉細(xì)胞;在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)細(xì)胞分裂，變成魚(yú)醬;加入酶，提供細(xì)胞生長(zhǎng)所需的糖、鹽、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并通過(guò)調(diào)整氣壓、酸堿度等模擬魚(yú)體內(nèi)生長(zhǎng)環(huán)境，使細(xì)胞最終“長(zhǎng)成”魚(yú)肉。

塞爾登表示，人造海鮮口味與真海鮮無(wú)異，目前最大障礙是成本過(guò)于高昂。實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的第一塊藍(lán)鰭金槍魚(yú)肉成本為每磅1.9萬(wàn)美元（1磅約合0.45千克），現(xiàn)在成本已降到每磅5000美元，但仍比野生藍(lán)鰭金槍魚(yú)售價(jià)貴許多。目前，該公司著力降低成本，其相關(guān)產(chǎn)品也已通過(guò)美國(guó)食品和藥物管理局、農(nóng)業(yè)部有關(guān)安全認(rèn)證，預(yù)計(jì)5年內(nèi)可以上市。

專家指出，“人造肉”興起的背后是人類生活方式、飲食方式和消費(fèi)方式的變革。預(yù)計(jì)到2050年，世界人口將達(dá)到98億。隨著人口增長(zhǎng)和生活水平不斷提高，人類未來(lái)要吃掉更多的肉，這對(duì)地球來(lái)說(shuō)是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。2019年《麻省理工科技評(píng)論》“全球十大突破性技術(shù)”客座評(píng)選人比爾·蓋茨撰文說(shuō)：“下一代蛋白質(zhì)（即‘人造肉）不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。它讓我們?cè)诓辉黾由挚撤セ蚣淄榕欧诺那疤嵯?，更好地供給這個(gè)人口不斷增長(zhǎng)、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動(dòng)物就能享用漢堡?！?/p>