胡雨凱 閆靜

摘 要：自2018年海南自由貿(mào)易試驗區(qū)建設以來，海南酒店產(chǎn)業(yè)迎來全新發(fā)展機遇。構建國際化和高質(zhì)化的海南酒店價值鏈體系，提高酒店競爭力成為海南酒店產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的重點。在此背景下，對海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設現(xiàn)狀進行分析，總結其建設短板和未來面臨的挑戰(zhàn)，從而構建合理的海南酒店價值鏈體系，助推海南酒店產(chǎn)業(yè)快速健康穩(wěn)定發(fā)展。

關鍵詞：自由貿(mào)易試驗區(qū)；酒店產(chǎn)業(yè)；價值鏈體系

中圖分類號：F74 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.31.016

1 緒論

海南建省30年來，通過建經(jīng)濟特區(qū)、國際旅游島戰(zhàn)略、全域旅游開發(fā)等持續(xù)促進包括酒店業(yè)在內(nèi)的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2018年4月13日，黨中央決定支持海南全島建設自由貿(mào)易試驗區(qū)，《中國（海南）自由貿(mào)易試驗區(qū)總體方案》中提出在包括旅游在內(nèi)的重點領域加大開放力度，放寬外資市場準入，提升高端旅游服務能力，以及國際旅游消費中心戰(zhàn)略定位是海南擴大旅游業(yè)開放，推進旅游服務自由化，實現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)國際化和高質(zhì)化的新機遇，同時也為海南酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來全新發(fā)展機遇。

目前，海南已吸引23家國際知名酒店管理集團、94個國際品牌酒店的入駐。截至2018年底，海南省共有各類酒店5064家，客房總數(shù)30萬間。其中國際品牌酒店有94家；國內(nèi)品牌酒店有198家；主題特色酒店有599家；民宿客棧有3401家；其他類型772家。酒店業(yè)在海南旅游產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位，國際酒店品牌酒店密集，高星級酒店、精品酒店、 中低檔酒店、經(jīng)濟型酒店等各類酒店種類齊全、數(shù)量豐富，但海南酒店產(chǎn)業(yè)也還存在國際化水平不高，服務品質(zhì)較低等問題。酒店業(yè)整體發(fā)展不均衡，消費新業(yè)態(tài)培育不足，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效應不足，酒店競爭力提升需求極為迫切，酒店競爭力提升涉及提供產(chǎn)品到消費者消費的各環(huán)節(jié)，其中包括酒店企業(yè)內(nèi)部價值鏈和酒店外部產(chǎn)業(yè)價值鏈。在自由貿(mào)易試驗區(qū)建設背景下構建國際化和高質(zhì)化的海南酒店價值鏈體系，提高酒店競爭力，從而促進實現(xiàn)海南旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國際旅游消費中心戰(zhàn)略定位，推動海南酒店產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展。

2 海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設的“短板”和挑戰(zhàn)

價值鏈理論最早由美國著名的戰(zhàn)略學家邁克爾·波特提出。隨著波特的價值鏈理論傳播并被運用到國內(nèi)企業(yè)管理中，國內(nèi)眾多學者不斷對企業(yè)價值鏈進行深入研究，不同產(chǎn)業(yè)的價值鏈開始出現(xiàn)并被企業(yè)管理者重視，其中酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系也越來越被大家所關注。依據(jù)酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈基礎理論，結合海南酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體現(xiàn)狀，現(xiàn)對海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系建設情況分析如下。

2.1 體系不完善，內(nèi)外部價值鏈結合不合理

縱觀現(xiàn)今海南酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，海南酒店產(chǎn)業(yè)數(shù)量規(guī)模適中，高星級酒店、中檔酒店和特色酒店等類型多樣，國內(nèi)外品牌酒店類型豐富，但存在國際化水平不高，服務品質(zhì)低等問題。自海南建設國際旅游島以來，已經(jīng)開展了十多年的建設工作，但國際旅游島建設成效不高，沒有實現(xiàn)真正的國際化建設和開發(fā)。無論是從需求端還是供給側，海南酒店產(chǎn)業(yè)都沒有走向真正的國際化，存在國際化客源較少，酒店服務國際化水平低下等問題。特別是近年來，在全球產(chǎn)業(yè)價值鏈建設背景下，海南酒店產(chǎn)業(yè)引進國外先進理念打造產(chǎn)業(yè)價值鏈體系。由于建設周期較短，目前海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系仍不夠完善，沒有形成合理完善的產(chǎn)業(yè)價值鏈體系。在價值鏈建設中，海南各類型酒店存在較大的一個通病就是內(nèi)部價值鏈和外部價值鏈沒有形成系統(tǒng)，較注重內(nèi)部價值鏈建設，而忽視外部價值鏈建設。究其原因主要在于海南酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展不夠成熟，建設周期較短，需要時間積累和發(fā)展。

2.2 體系構建注重個別環(huán)節(jié)，缺乏整體性建設

通過對海南酒店產(chǎn)業(yè)進行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前海南酒店產(chǎn)業(yè)在價值鏈建設方面存在無論是內(nèi)部價值鏈還是外部價值鏈都重點建設個別環(huán)節(jié)，而忽略價值鏈整體的打造。在內(nèi)部價值鏈建設方面，海南絕大部分酒店將精力主要集中在基礎設施和采購服務等硬件環(huán)節(jié)，而在人力資源管理、市場營銷和技術開發(fā)與創(chuàng)新等軟件環(huán)節(jié)力度較低，過于注重酒店硬件建設而忽視酒店軟件開發(fā)，這就導致了目前海南酒店建設和基礎設施十分完善但服務水平低下這一問題。例如：海南三亞紅樹林酒店集團，目前在三亞灣、亞龍灣和海棠灣分別建有一家酒店，特別是2018年新建的海棠灣紅樹林酒店基礎實施十分完善，硬件設施達到7星級酒店標準，但在服務水平方面卻遠遠沒有達到7星級酒店標準，內(nèi)部價值鏈體系建設任重道遠；在外部價值鏈建設方面，目前海南各類型酒店都著力關注行業(yè)競爭，過于注重競爭對手環(huán)節(jié)，千方百計提升競爭力和打壓競爭對手，而忽略了售后服務提升和顧客滿意度提升等環(huán)節(jié)，以及與上下游供應商合作關系鏈條有點加強和穩(wěn)固。這些情況都直觀反映了目前海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈缺乏整體建設，價值鏈整體性有待提升。

2.3 產(chǎn)業(yè)內(nèi)部發(fā)展不均，各類型酒店價值鏈建設存在差異性

結合產(chǎn)業(yè)價值鏈理論和海南酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析發(fā)現(xiàn)，海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設存在產(chǎn)業(yè)內(nèi)部發(fā)展不均，各類型酒店價值鏈建設存在差異性。目前海南各類型酒店數(shù)量較多，類型較豐富，高星級酒店，精品酒店，經(jīng)濟型酒店和民宿等酒店類型都存在，但這些酒店類型在酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設方面建設高度水平不一，發(fā)展不平衡，存在十分大的差異性。在總體建設水平方面，目前海南高星級酒店和精品酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設水平較高，價值鏈體系初具模型但還不夠完善；而海南經(jīng)濟型酒店和民宿等中低端酒店類型在產(chǎn)業(yè)價值鏈體系建設上與高星級酒店存在較大差距，產(chǎn)業(yè)價值鏈建設水平較低，幾乎沒有形成價值鏈體系，僅僅注重價值鏈體系中的某一環(huán)節(jié)的建設。在建設差異性方面，目前海南高星級酒店價值鏈體系建設水平最高，精品酒店次之，經(jīng)濟型酒店和民宿酒店最低。究其原因主要在于：海南高檔酒店大多數(shù)是國內(nèi)外知名酒店品牌開發(fā)建設，本身管理水平和管理理念先進，以及酒店經(jīng)濟實力較為雄厚，而海南中低檔酒店規(guī)模較小，經(jīng)濟實力較薄弱且管理理念較滯后。

2.4 管理者重視程度不夠，價值鏈理論基礎缺乏

縱觀海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系建設現(xiàn)狀，目前海南酒店產(chǎn)業(yè)在價值鏈體系建設方面還存在酒店管理者重視程度不夠，對價值鏈理論缺乏正確完整理解和使用。在理論基礎和人才缺失方面，目前海南酒店產(chǎn)業(yè)存在管理者整體管理水平不高，學歷水平有待提升等問題，特別是海南酒店產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員學歷以中專為主，而高學歷從業(yè)人員較少，以及海南酒店產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員流失率較高，這些都是海南產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的亟待解決的問題現(xiàn)狀。目前海南有18家高校，其中本科院校6家，每年有近2000規(guī)模的酒店管理類畢業(yè)生人才，但專業(yè)就業(yè)對口率卻不到3成，人才流失十分嚴重；而且目前海南各類型酒店現(xiàn)有員工流失率也居高不下，員工職業(yè)忠誠度過低；這些現(xiàn)狀最終導致了海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設方面存在管理者管理水平較少，專業(yè)人才缺失等問題；在建設重視度方面，海南酒店管理者對酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設不夠重視，管理重點放在了酒店基礎設施建設等個別硬件環(huán)節(jié)，而忽視產(chǎn)業(yè)價值鏈體系地打造。究其原因主要是海南酒店管理人員素質(zhì)較低，價值鏈理論基礎缺乏。

3 海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系構建與措施

針對目前海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系存在的諸多問題，海南酒店企業(yè)可以通過采取各種措施逐步進行解決。首先，從整體建設方面，海南酒店產(chǎn)業(yè)應該進行整體規(guī)劃和協(xié)調(diào)，構建合理有效的產(chǎn)業(yè)價值鏈體系。結合國內(nèi)總多學者的觀點，海南酒店未來的產(chǎn)業(yè)價值鏈體系應該包括內(nèi)部價值鏈和外部價值鏈兩大部分。內(nèi)部價值鏈包括市場營銷、外部服務、基礎設施、人力資源管理、技術開發(fā)和采購部分，而外部價值鏈包括供應商合作、顧客滿意度和競爭對手三個部分。其次，在具體建設方面，針對目前海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設存在的諸多問題，從政府，企業(yè)等角度采取具體措施和對策，具體措施如下。

3.1 完善價值鏈體系，構建內(nèi)外部價值鏈系統(tǒng)

針對海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系存在的體系不完善，內(nèi)外部價值鏈結合不合理的問題，未來海南酒店產(chǎn)業(yè)在建設過程中應該完善價值鏈體系，注重內(nèi)外部價值鏈結合，構建合理的產(chǎn)業(yè)價值鏈系統(tǒng)。首先，海南省政府應該在政策上大力扶植和鼓勵海南酒店企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)價值鏈體系地建設，引導各類型酒店完善自己的酒店價值鏈體系，打造內(nèi)外部價值鏈結合的產(chǎn)業(yè)價值鏈系統(tǒng)。并且從法律法規(guī)方面進行嚴格要求海南酒店企業(yè)重視產(chǎn)業(yè)價值鏈體系的建設；其次，酒店企業(yè)本身要抓住海南自貿(mào)試驗區(qū)建設的機遇，構建企業(yè)自身完善合理的價值鏈體系，抓住市場機遇，借鑒國內(nèi)外酒店企業(yè)的經(jīng)驗，將現(xiàn)有的企業(yè)本身的產(chǎn)業(yè)價值鏈體系進行完善和改良，構建完善的價值鏈體系；最后，在完善價值鏈體系過程中，要堅持內(nèi)部價值鏈體系和外部價值鏈體系同步建設，打造內(nèi)外部價值鏈系統(tǒng)，不能顧此失彼，要兩者兼顧，內(nèi)部價值鏈和外部價值鏈建設同步進行，從而真正構建有效的內(nèi)外部結合的海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系與系統(tǒng)。

3.2 注重價值鏈完整性，統(tǒng)一協(xié)調(diào)建設

目前海南各類酒店在價值鏈建設方面存在無論是內(nèi)部價值鏈還是外部價值鏈都重點建設個別環(huán)節(jié)，而忽略價值鏈整體的打造。針對這一問題，可以從以下幾方面進行建設和完善：一方面，政府部門應該承擔起組織協(xié)調(diào)和牽頭作用，對海南酒店產(chǎn)業(yè)的價值鏈體系建設進行統(tǒng)一規(guī)劃和引導，按照酒店類型進行劃分，同時又要建設統(tǒng)一的兼容各類酒店的完整的價值鏈體系。政府部門應當積極地與酒店企業(yè)進行溝通和交流，通過共同商討商定一個符合行業(yè)標準的統(tǒng)一的完整的產(chǎn)業(yè)價值鏈體系；另一方面，各酒店企業(yè)本身作為產(chǎn)業(yè)價值鏈建設的主體，要具有主人翁意識，結合目前海南自貿(mào)試驗區(qū)建設的宏觀大背景，開展企業(yè)價值鏈體系建設工作，在保持企業(yè)正常運作之下將企業(yè)價值鏈體系建設作為企業(yè)的重點工作之一，從系統(tǒng)的角度，建設酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系，每個價值鏈環(huán)節(jié)都重視，不能顧此失彼，要做到面面俱到。通過構建完整的酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系，從而提升酒店核心競爭力。

3.3 合理布局產(chǎn)業(yè)價值鏈體系，完善酒店產(chǎn)業(yè)結構

針對海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設存在產(chǎn)業(yè)內(nèi)部發(fā)展不均，各類型酒店價值鏈建設存在差異性，未來建設時應該進行合理布局產(chǎn)業(yè)價值鏈體系，完善酒店產(chǎn)業(yè)結構，合理分工，相互促進。第一，各類酒店應該依據(jù)自身目前價值鏈體系建設情況進行自我認知，并合作攜手共同進行開發(fā)建設產(chǎn)業(yè)價值鏈體系，合理布局產(chǎn)業(yè)價值鏈系統(tǒng)，達到合作共贏的目的，最終使得海南酒店產(chǎn)業(yè)結構更加合理化，整體綜合實力和競爭力進一步提升；第二，合作共贏，相互促進。價值鏈體系建設較好的企業(yè)扶植和幫助建設較差的酒店企業(yè)。目前在海南各類型酒店中，高星級酒店價值鏈體系較好，而中低檔酒店價值鏈建設一般。因此，為了海南整體酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進步，兩種類型的酒店企業(yè)應該秉承合作共贏的意識加強合作，共同建設合理的完整的產(chǎn)業(yè)價值鏈體系，實現(xiàn)共贏互惠互利的酒店企業(yè)盈利和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雙重目標。

3.4 注重價值鏈理論學習，加強專業(yè)人才培訓

在未來進行酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈建設時，海南酒店企業(yè)要加強專業(yè)人才培訓，更加注重價值鏈理論學習，從而構建合理健康的海南產(chǎn)業(yè)價值鏈體系，增強酒店產(chǎn)業(yè)核心競爭力。一方面，企業(yè)管理層要加強員價值鏈專業(yè)知識培訓，通過培訓使得每一個企業(yè)員工對價值鏈行全面認知，從而提升其企業(yè)管理的專業(yè)素養(yǎng)，豐富價值鏈方面的專業(yè)知識。不僅加強對員工進專業(yè)知識的培訓，同時企業(yè)還應該分批次有步驟地提升企業(yè)員工的教育層次。正是因為公司現(xiàn)有員工的受教育程度不高才一定程度上導致了對企業(yè)價值鏈的認知缺乏，所以企業(yè)積極引進高層次企業(yè)人才，一方面積極鼓勵員工進行深造和專業(yè)知識培訓。另一方面，采取各種措施留住企業(yè)人才?？梢詮男匠旯芾?，職業(yè)規(guī)劃與晉升等方面進行改革，吸引并留住專業(yè)人才，才能建設合理高效的企業(yè)價值鏈，提升企業(yè)競爭力。

4 結論

綜上所述，目前海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系存在：體系不完善，內(nèi)外部價值鏈結合不合理、體系構建注重個別環(huán)節(jié)，缺乏整體性建設、產(chǎn)業(yè)內(nèi)部發(fā)展不均，各類型酒店價值鏈建設存在差異性、管理者重視程度不夠，價值鏈理論基礎缺乏等諸多問題，未來海南酒店產(chǎn)業(yè)價值鏈體系建設任重道遠。借助自貿(mào)試驗區(qū)建設的大好機遇，海南酒店產(chǎn)業(yè)應該抓住機遇，采取各種措施，完善產(chǎn)業(yè)價值鏈體系，提升行業(yè)競爭力，真正實現(xiàn)國際化經(jīng)營，助推海南經(jīng)濟發(fā)展與騰飛。

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