于佳佳

摘 要：自改革開放以來，我國社會經(jīng)濟發(fā)展迅速，人們的物質(zhì)生活水平日益提高，在飲食上的要求也越來越高，餐飲行業(yè)得以快速發(fā)展。但是，在新時代，要想不斷給人們帶來更好的美食和更好的服務(wù)，就需要培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才，因此，授課教師要努力提高烹飪專業(yè)的教學質(zhì)量，及時更新烹飪專業(yè)教學理念與方法，緊跟時代發(fā)展的步伐。本文是筆者根據(jù)自身多年教學經(jīng)驗，針對提高高職烹飪專業(yè)教學質(zhì)量這一課題，提出自己的意見，如有不足之處，還望指正。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校;烹飪專業(yè);教學方法;教學質(zhì)量

Abstract：Since the reform and opening up， Chinas social and economic development has been rapid， peoples material living standards have been improving day by day， and the dietary requirements have become higher and higher. The catering industry has developed rapidly. However， in the new era， in order to continuously bring better food and better service to people， we need to cultivate excellent culinary professionals. Therefore， teachers should strive to improve the teaching quality of the culinary profession， update the teaching concepts and methods of the culinary profession in a timely manner， and keep up with the pace of development of the times. This article was based on my years of teaching experience， aimed at improving the teaching quality of cooking major in higher vocational colleges， and put forward my own opinions. If there are any deficiencies， I hope to correct them.

Key words：Vocational colleges; Cooking major; Teaching methods; Teaching quality

中圖分類號：TS972.1;G712

隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，餐飲企業(yè)對高職烹飪專業(yè)學生提出了更好的要求，為了適應(yīng)形勢的發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)人才，需要對烹飪專業(yè)的教學進行系統(tǒng)的研究和探討，特別是專業(yè)技能課的教學缺乏科學的、規(guī)范的、行之有效的教學方法，更需要研究其對策，采用多種教學方法提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量。

1 做好理論課教學，奠定學習基礎(chǔ)

學習任何一項技能，都是從理論知識開始，烹飪專業(yè)也不例外，任何時候都不能放松對學生的理論教學。要想做好理論課教學，必須從以下幾點入手：①提

高教師的業(yè)務(wù)能力。學生是學習的主體，但是老師是教學的關(guān)鍵。教師的教學水平會影響教學效率，因此，要優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)骨干教師，鼓勵教師定期到事/企業(yè)單位實習進修，學習最新的技術(shù)，提高自己的業(yè)務(wù)能力與綜合素質(zhì)。②培養(yǎng)學生的學習興趣。興趣是最好的老師，是學習的動力源泉。烹飪專業(yè)的學習比較艱苦，學生必須有不怕苦不怕累的精神。③不斷創(chuàng)新理論課教學模式。教師要靈活運用教學方法，改善陳舊落后的理論課教學模式，利用多種多樣的教學方式、先進的現(xiàn)代化教學設(shè)備，充分調(diào)動學生學習的主動性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，激發(fā)學生的求知欲[1]。不斷學習與探索更好的烹飪教學模式，為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

2 做好技能訓練，提高動手操作能力

技能訓練是提高烹飪技能的基石?，F(xiàn)代社會急需高技能烹飪?nèi)瞬牛@就需要任課教師作出更多的努力。教師需要制定科學的學習計劃，強化學生的技能訓練，提升學生的基本技能，指導學生將理論與實踐進行有機結(jié)合，學以致用。在訓練中教師要指導學生觀察要點，示范并分析動作結(jié)構(gòu)，提高練習的有效性。并詳細講解動作的名稱和作用，幫助學生掌握正確的動作技術(shù)概念，在學生自主練習時，要仔細檢查學生的動作是否規(guī)范，操作是否標準，發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正。課程結(jié)束前組織學生進行總結(jié)，引導學生分析總結(jié)經(jīng)驗，找出實訓中存在的問題，鼓勵和鞭策全體學生。教師還可以為學生舉辦烹飪技能大賽，組織烹飪專業(yè)學生進行校內(nèi)技能大賽，通過比賽有效檢驗學生的學習水平，使學生得到鍛煉，讓他們認識到自己與優(yōu)秀學員的差距，激發(fā)他們潛在的學習動力，提高他們對烹飪的興趣。教師還需要不斷提高自己的烹飪技術(shù)。烹飪行業(yè)技術(shù)更新比較快，教師要不斷學習，積極參加培訓班、教研會、校外實習等等，以跟上時代的步伐。

3 工學結(jié)合，學以致用，知行并進

工學結(jié)合是目前大部分職業(yè)院校常用的一種教育模式，即讓學生在校學習期間參加頂崗實習，將學習與工作相結(jié)合，在崗位上接受企業(yè)的常規(guī)管理，運用學習的知識與技能工作，并在工作中學習，是職業(yè)院校謀求發(fā)展、提高教學質(zhì)量、培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人才的重要舉措。例如，利用工學結(jié)合的教學模式，學校可以定期組織學生到企業(yè)進行頂崗實習，實習結(jié)束可以根據(jù)雙方意愿直接就業(yè)，完成學生學習、頂崗實習、就業(yè)整個過程[2]。

4 做好現(xiàn)代管理理念的教學

現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，餐飲企業(yè)對高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笠苍絹碓綇娏摇Ｒ虼?，在日常教學中，除了要注重對學生專業(yè)能力的培養(yǎng)之外，還要注重對學生道德素質(zhì)的培養(yǎng)，在不斷探索與創(chuàng)新教學方法的同時，增加對學生現(xiàn)代管理理念的傳授。例如在教學中可以向?qū)W生列舉某酒店先進的管理理念，因為管理理念先進，迎合了顧客的需求，因此受到了顧客的喜愛。使學生在就業(yè)前對所從事的行業(yè)有一定的了解，工作后可以較輕松的融入到崗位中。在現(xiàn)代管理理念教學中，教師可以積極同當?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)建立聯(lián)系，帶領(lǐng)學生定期去企業(yè)參觀，體會正規(guī)的工藝流程，使學生在實習中對設(shè)施運作狀況掌握的更加清晰[3]。

總之，近些年餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，在迎來機遇的同時也面臨著更大的挑戰(zhàn)。面對餐飲業(yè)競爭日益激烈的情況，高校在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺倪^程中，要不斷轉(zhuǎn)變教學觀念和方法，跟上時代的步伐，促進烹飪教學質(zhì)量的提高。

參考文獻：

[1]李繼光.淺談現(xiàn)代教育技術(shù)在高校教學中的合理應(yīng)用[J].企業(yè)家天地，2007（4）：203-304.

[2]戴桂寶.高職烹飪專業(yè)“三環(huán)一體”實踐教學模式探討[J].青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院學報，2011（2）：54-58.

[3]唐 進.高職院校烹飪專業(yè)“雙師型” 教師隊伍建設(shè)的策略[C]//中國職院2014年度優(yōu)秀科研成果獲獎?wù)撐募ㄉ蟽裕?014.