鹿世民

摘 ?要：通過(guò)分析國(guó)家《教育信息化“十三五”規(guī)劃》，我們能夠發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段國(guó)家越來(lái)越重視教育，并致力于建設(shè)現(xiàn)代化教育強(qiáng)國(guó)，要求使用信息技術(shù)促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，進(jìn)而達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。由此可見(jiàn)，將信息技術(shù)和教育變?yōu)橐惑w，在教育信息化蓬勃發(fā)展的背景下，烹飪教學(xué)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮信息技術(shù)的作用，使用它激發(fā)課堂的趣味性，讓課堂變得更加直觀。下面筆者將重點(diǎn)分析信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)中的具體應(yīng)用情況，并在此基礎(chǔ)上研究其應(yīng)用建議，為今后烹飪教學(xué)提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。

一、信息化教學(xué)技術(shù)于烹飪教學(xué)中的實(shí)際應(yīng)用情況

（一）使用信息化教學(xué)平臺(tái)，助力課前預(yù)習(xí)

當(dāng)前，信息化教學(xué)抓緊走入尋常學(xué)校之中，不少學(xué)校為適應(yīng)信息技術(shù)發(fā)展步伐，紛紛設(shè)置內(nèi)部信息化平臺(tái)，為校園工作者以及學(xué)生提供更多信息化學(xué)習(xí)途徑，方面學(xué)生借助信息技術(shù)自主學(xué)習(xí)以及預(yù)習(xí)，信息化教學(xué)平臺(tái)有點(diǎn)較多。比如：具有廣闊的存儲(chǔ)空間，方便教師上傳微課以及圖片等，其云儲(chǔ)存功能可以讓學(xué)生隨時(shí)隨地觀看。另外，學(xué)生可以利用手機(jī)登錄信息化平臺(tái)學(xué)習(xí)，更加方便快捷。在烹飪教學(xué)之中，學(xué)生可以借助平臺(tái)觀看教師所整理的微課視頻，以便整體把握課堂內(nèi)容，做到提前認(rèn)知，具體教學(xué)案例為：當(dāng)教師為學(xué)生講授食品雕刻工藝相關(guān)內(nèi)容之時(shí)，課前烹飪教師可把食品雕刻技巧以及工藝、過(guò)程以微課形式展示在信息化教學(xué)平臺(tái)上面，引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)，以便掌握食品雕刻方法以及技巧。

（二）借助信息化教學(xué)設(shè)備，加快教學(xué)進(jìn)度

整體來(lái)看，信息化教學(xué)儀器多種多樣，教師在呈現(xiàn)教學(xué)理論之時(shí)，可以借助相應(yīng)教學(xué)設(shè)備，于先前烹飪雕刻教學(xué)過(guò)程中，教師往往為學(xué)生教授烹飪雕刻步驟以及技巧，學(xué)生亦步亦趨跟隨教師步伐模仿教師操作，雖然學(xué)生能夠很快習(xí)得雕刻方式，然而這種落后教學(xué)模式導(dǎo)致教學(xué)效率低下，并且受到教學(xué)環(huán)境的限制，學(xué)生很難完整看到教師全部操作環(huán)節(jié)的演示操作過(guò)程，更不用說(shuō)看到雕刻過(guò)程的種種細(xì)節(jié)，為解決這一問(wèn)題，教師可將自己全部的操作演練步驟錄制成微課視頻，并將其上傳到學(xué)校信息化教學(xué)平臺(tái)之中，讓學(xué)生利用電腦以及手機(jī)直接觀看，并根據(jù)微課視頻一步步操作。不僅如此，教師還可指導(dǎo)學(xué)生自己錄制視頻，通過(guò)視頻全方位了解自己的操作情況，改正自身不足。

（三）借助移動(dòng)拍攝儀器，反饋學(xué)生操作環(huán)節(jié)

一般情況下，教師在講授烹飪專業(yè)食品雕刻內(nèi)容之時(shí)，往往看重全員參與，這樣沒(méi)有辦法照顧到所有學(xué)生的操作水平，導(dǎo)致有一部分學(xué)生濫竽充數(shù)，未改變這一不良現(xiàn)狀，教師可借助移動(dòng)拍攝儀器，反饋學(xué)生操作環(huán)節(jié)。具體為：使用無(wú)線攝像頭以及錄播體系等等將學(xué)生操作環(huán)節(jié)一步步錄制下來(lái)，后期教師可詳細(xì)觀察學(xué)生操作環(huán)節(jié)，為學(xué)生指點(diǎn)迷津。

（四）借助智能化通訊儀器，拓展學(xué)生學(xué)習(xí)空間

如今，每一個(gè)學(xué)生手中都擁有一部手機(jī)，只要學(xué)生能夠上網(wǎng)，他們便可以借助智能化通訊儀器隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)知識(shí)，不受時(shí)間以及空間的限制，學(xué)生不僅可以在班級(jí)中學(xué)習(xí)，還能夠在家中、宿舍之中學(xué)習(xí)，打破學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)空限制，另外，當(dāng)學(xué)生遇到困難之時(shí)，還可以借助 QQ以及微信等設(shè)備和老師及時(shí)溝通交流，及時(shí)克服困難，拓展學(xué)生學(xué)習(xí)空間。

二、信息化教學(xué)在烹飪教學(xué)中應(yīng)用的建議

（一）妥善優(yōu)化處理傳統(tǒng)教學(xué)以及信息化技術(shù)兩者的關(guān)系

將烹飪課堂和現(xiàn)代信息技術(shù)融為一體，并非徹底拋棄先前落后教學(xué)模式，而是汲取先前傳統(tǒng)教學(xué)模式的優(yōu)良傳統(tǒng)，并吸收其養(yǎng)分，和現(xiàn)代化信息技術(shù)建立密切聯(lián)系，在保留先前教學(xué)模式優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步灌入新鮮因素，做到相輔相成，融會(huì)貫通，順應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)潮流，實(shí)現(xiàn)將現(xiàn)代信息化技術(shù)應(yīng)用于烹飪課堂的目標(biāo)，為今后提高烹飪課堂現(xiàn)代化水平奠定基礎(chǔ)，給學(xué)生提供更多學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

（二）豐富烹飪教師現(xiàn)代信息化理論知識(shí)

教師是烹飪課堂之中的主導(dǎo)者，因此，教師要不斷豐富自身信息化理論知識(shí)，通過(guò)觀察現(xiàn)階段現(xiàn)代信息化技術(shù)應(yīng)用情況，我們能夠發(fā)現(xiàn)其最大瓶頸為烹飪教師，倘若教師不掌握足夠現(xiàn)代信息技術(shù)，其在課堂之中就無(wú)法真正發(fā)揮信息技術(shù)的實(shí)際價(jià)值，現(xiàn)階段因?yàn)椴簧倥腼兘處煕](méi)有掌握先進(jìn)的教學(xué)觀念，未明確信息技術(shù)在教學(xué)改革的重要性，所以教師有必要跟隨時(shí)代發(fā)展潮流，豐富自身知識(shí)儲(chǔ)備。

結(jié)束語(yǔ)：

現(xiàn)階段，將信息化結(jié)束和烹飪教學(xué)融為一體為時(shí)代要求，先前滿堂灌以及落后教學(xué)模式早就不符合烹飪專業(yè)發(fā)展要求，逐漸偏離職業(yè)教育目標(biāo)。因此，烹飪專業(yè)教師有必要充分利用信息化技術(shù)，拿出信息技術(shù)這個(gè)武器，不斷進(jìn)行教學(xué)改革，該任務(wù)任重而道遠(yuǎn)，只有教師以及學(xué)生共同努力才能再創(chuàng)輝煌，教師在改革過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)緊緊把握信息化教學(xué)技術(shù)于烹飪教學(xué)中的實(shí)際應(yīng)用情況：使用信息化教學(xué)平臺(tái)，助力課前預(yù)習(xí)，加快教學(xué)進(jìn)度，反饋學(xué)生操作環(huán)節(jié)，拓展學(xué)生學(xué)習(xí)空間。不僅如此，教師還應(yīng)當(dāng)注意信息化教學(xué)于烹飪教學(xué)之中的實(shí)際應(yīng)用建議，妥善處理教學(xué)以及信息化技術(shù)兩者的關(guān)系，提高烹飪專業(yè)教師專業(yè)水平等，只有這樣我國(guó)烹飪事業(yè)才能夠蒸蒸日上。

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