方婷婷

摘 要：德宏傣族的飲食文化是傣族長期適應其地理環(huán)境的能動成果。德宏地處低緯度高原，地面接收到的太陽輻射量大，熱量豐富，氣候溫和，屬南亞熱帶季風氣候。特殊的地理環(huán)境和優(yōu)越的氣候條件，形成豐富多彩的植物群落。在多種多樣的植被組成中，許多都是當地世居傣族人民采集和利用的食材。同時這些山野蔬果伴隨著傣族飲食的發(fā)展，逐漸演變成當地一種獨特的飲食風格——德宏傣味。

做好幼兒園兒童的營養(yǎng)配餐、保證兒童的健康成長是各幼兒園的重要職責，3～6歲的幼兒處于生長發(fā)育的旺盛時期，每天必須從膳食中獲得充足的營養(yǎng)物質，才能滿足其生長發(fā)育和生活活動的需要。

關鍵詞：德宏；傣族飲食文化；傣醫(yī)學；本土季節(jié)食材；幼兒營養(yǎng)膳食

一、挖掘適合幼兒的本土食材

德宏傣族景頗族自治州地處云南省西部，地處北回歸線附近，為低緯度高原，屬南亞熱帶季風型氣候，雨量豐富，氣候溫和，年溫差小，日溫差大。獨特的地理位置、氣候條件造就出豐富的可供食用的動物、植物多種食材，具有多種當季食材可供選擇的優(yōu)勢。在傣族人民的飲食文化中較為突出的是傣族人民遵循自然規(guī)律的生活方式和充分利用大自然的恩賜，選材注重季節(jié)性和天然性制作方法提倡古樸性、食味的特色性。

1.蔬菜類

馬蹄菜（啪啷）、臭菜（帕哈）、甜竹筍（羅萬）、苦涼包（莫當）棕包、香椿、三葉豆、龍瓜樹尖等。

2.果實類

粘棗果（麻美）、芒果（麻檬）、檸檬（麻帕）、酸角（麻講）、菠蘿（麻哈拉）、羊奶果（麻亂）、木瓜（麻桑頗）、酸木瓜（麻卯）等。

3.花類

染飯花（莫毫冷）、南瓜花（莫八）、螃海花（莫南）、苦涼包（莫當）等。

二、多渠道提升教師對傣族飲食文化的了解

1.傣族以大米為主食，喜食有粘性的軟米、糯米和用米制作的“毫甩”、涼粉、粑粑等。

2.傣族飲食以酸、辣、苦、涼、生五味為主，每味都獨具特色。

3.飲食文化在傣醫(yī)藥中的體現。

傣族先民在戰(zhàn)勝自然的生活過程中，逐漸獲得各種動植物的保健知識，并根據季節(jié)、氣候的變化采集食飲，逐漸形成傣民族自己的特色藥膳文化。傣族人民遵循“未病先治，重在調理，在飲食方面，總結出了最有代表性的食療保健理論：順應自然，糯食當先，素食為主。這也是傣族人保持良好身材的膳食智慧。

三、利用當地特色食材，開發(fā)適合幼兒的傣味餐點

由于歷史上傣族居住的亞熱帶和熱帶地區(qū)，氣候炎熱潮濕，為了抵御瘴氣、毒氣和濕氣，他們習慣于吃辛辣、酸性和生冷的食物，有利于祛除濕氣、開胃生津，這實際上也是地理環(huán)境造就的飲食文化。結合傣民族飲食特征，我們在專業(yè)保健醫(yī)生的指導下，科學選擇不同味道的傣族食材，開發(fā)出適合孩子的餐點。如：菠蘿飯、酸木瓜奶炒肉、苦子酸湯、胭脂果汁等，深受幼兒喜愛。

四、在生活區(qū)角中傳承傣族飲食文化

如何培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣呢？生活區(qū)角就是一個不錯的教育基地。幼兒園應提供給孩子充足的游戲空間和動手機會，讓孩子在摸一摸、做一做、嘗一嘗中感受植物的多樣性，樂意品嘗不同的味道，養(yǎng)成科學飲食習慣。

我園在教學中就發(fā)現孩子對“酸、甜、苦、辣、咸……”存在明顯的“偏心”現象。只喜歡吃甜的、香的，對“酸、苦、辣”非常排斥。結合現狀，我們嘗試挖掘傣族“酸、苦、辣”食材，如：對于本土特產的食材“苦涼包（莫當）”，傣族人民經常用來素炒或煮酸菜湯，在活動中我們嘗試在班級生活角中來開展。通過讓孩子認識苦涼包→自制苦涼包美食→品嘗美食，在活動的開展中孩子并沒表現出對食材的排斥，對苦味的抗拒，全程積極參與，踴躍嘗試制作。多次類似的活動讓孩子懂得每種食材都有它特殊的味覺感受，我們的味覺應該感受不同的味道，每種食材都有其獨特的價值，提升孩子對食物的敬畏之情。

五、嚴格執(zhí)行幼兒園膳食管理規(guī)定，科學合理制定幼兒膳食

《幼兒園教育指導綱要（試行）》提出：幼兒園必須要把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，健康的身體離不開健康、合理的膳食，3～6歲正是幼兒身體生長發(fā)育的快速期。我園高度重視幼兒膳食營養(yǎng)化，根據當地氣候特征、飲食文化，選擇開發(fā)當季食材，科學建構幼兒膳食。

1.專業(yè)保健醫(yī)生科學合理地制定出一周食譜，保證幼兒膳食營養(yǎng)均衡合理。

2.結合傣族飲食特色，選擇適合幼兒的食材和制作方法，保證幼兒各項營養(yǎng)素的前提下合理融入傣族食材。

3.傳承傣族飲食文化，提升民族自豪感。

傣族對食物的取材、搭配和烹飪，以及民俗節(jié)慶、宗教儀式中食物的禁忌不僅體現了他們對自然界和自身的認識，而且也是他們創(chuàng)造獨特的民族文化和飲食文化的根本。全面了解傣族飲食文化，有助于進一步了解傣族的人文歷史。文化的習得是由承載文化的主體本身的生長環(huán)境和人文環(huán)境所決定的。德宏地區(qū)的幼兒園應重視和承擔對孩子傳承本土世居民族的文化教育，讓民族自豪感從小播種在孩子的心里。

參考文獻：

[1].《中國少數民族大辭典 傣族卷》上、下 云南民族出版社

[2].《飲食中的民族智慧——基于傣族民俗文化及特色飲食的研究》普洱學院經濟管理學院：宮潤華 李妲倩