淺析現(xiàn)代主題餐飲空間設(shè)計(jì)

吳冰冰

摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的飲食文化也在不斷的變化和提升。各式各樣的餐廳，飯館，如雨后春筍一般涌現(xiàn)了出來。餐飲作為一種文化，直接引導(dǎo)了餐飲空間的風(fēng)格設(shè)計(jì)走向，而餐飲文化也正是基于餐飲空間的風(fēng)格設(shè)計(jì)，才得以讓大多數(shù)人切身感受到它的魅力。一個(gè)優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)作品在保證其功能完整和合理的基礎(chǔ)上，要更加注重餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)，不斷的提升餐飲空間的設(shè)計(jì)品位。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代;主題餐飲;空間設(shè)計(jì)

主題性空間是通過對一定的環(huán)境空間設(shè)計(jì)來表達(dá)一種中心思想，其表達(dá)的設(shè)計(jì)觀念在整個(gè)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)核心地位，以至它能夠主控和指導(dǎo)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的成。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想、進(jìn)入期望的主題情境。

一、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

1，具有鮮明的主題。

餐飲空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)的，強(qiáng)調(diào)主題的差異性。因此，在空間設(shè)計(jì)中個(gè)性化的材料肌理、貼切的色彩搭配、獨(dú)特的空間造型、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊鹊榷际菫槠漉r明的主題性設(shè)計(jì)服務(wù)的。從而形成了該餐飲空間的企業(yè)文化標(biāo)志，為消費(fèi)者提供了一個(gè)很好的識別形象并激勵(lì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為。

2，具有豐富的文化內(nèi)涵。主題性餐飲空間作為提供餐飲消費(fèi)的場所，飲食只是消費(fèi)中的一部分，而富有文化內(nèi)涵并蘊(yùn)涵有豐富的主題文化特色的環(huán)境空間，成為消費(fèi)價(jià)值中不可或缺的一部分。因此，這種主題性空間必須對環(huán)境進(jìn)行裝飾，才能反映出深厚的文化底蘊(yùn)。在餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)過程中要充分利用文化內(nèi)涵對空間環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，為顧客營造出一種差異性的主題環(huán)境。

二、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的種類

餐飲文化的差異是受環(huán)境因素、生活習(xí)慣、風(fēng)俗民情、倫理道德、宗教以及民族審美等各個(gè)方面的影響，從而形成了各種不同主題的餐飲空間。下面筆者就以合肥是的餐飲空間設(shè)計(jì)為例，來介紹幾種不同主題的文化餐廳。

1、根據(jù)不同的地域特點(diǎn)和城市性格，設(shè)計(jì)出的主題餐廳。比如有東北的農(nóng)家大院完美的與城市文化相結(jié)合，古老的土坯房，豐收的辣椒和玉米，發(fā)黃的年畫以及不同時(shí)代的報(bào)紙，籬笆、老井一應(yīng)俱全。很多上了年紀(jì)的人非常喜歡來到這里，他們總能找回年輕時(shí)的記憶，回憶起當(dāng)年的故事。而年輕人們來到這里，感受到更多的是新奇。其飯菜都以東北傳統(tǒng)的大鍋燉制而成， 整個(gè)大廳都充滿著歡樂，喜慶的氣氛，非常適合老友或家庭聚會。

2、以民族生活習(xí)慣設(shè)計(jì)的主體性餐廳。中國是一個(gè)有著56 個(gè)民族的大家庭，各民族有著獨(dú)立的信仰，獨(dú)特的生活習(xí)慣，自然也就產(chǎn)生了各種各樣獨(dú)特的飲食風(fēng)格。

3、以歷史文化為背景設(shè)計(jì)的主體性餐廳。我國歷史悠久，有著豐富而淵博的歷史文化素材，而不同的歷史時(shí)段和地域其風(fēng)格也有著很大的不同。這些寶貴的歷史財(cái)富取之不盡，在設(shè)計(jì)者的手中，可以豐富地利用，來營造出質(zhì)樸又華美的中國風(fēng)。中式風(fēng)格的運(yùn)用目前的共同特點(diǎn)主要體現(xiàn)在材料和制作工藝上，如傳統(tǒng)木構(gòu)架建筑室內(nèi)的藻井天棚、掛落、雀替的構(gòu)成和裝飾以及明、清家具造型和款式特征等等。并且常裝飾以古代典故為題材的人物壁畫，浮雕，木刻版畫。大到柱梁、門窗，小到桌椅甚至牙簽，都是精雕細(xì)刻，雅致而不失富貴之感。例如位于朝陽區(qū)前進(jìn)大街的“大秦瓦罐”，室內(nèi)設(shè)計(jì)就相當(dāng)考究，大氣恢弘，細(xì)節(jié)處理得也是非常用心。從吊燈到如同出土文物般的兵馬俑雕像，還有墻上華麗莊重的壁畫、浮雕，以及各種裝飾，無不古香古色，充滿歷史感，讓客人一進(jìn)入的時(shí)候，就覺得是回到了秦始皇時(shí)代一般。在人們感受到歷史的延續(xù)和地域的文脈的同時(shí)，使室內(nèi)環(huán)境充滿了民族文化的淵源，提升了餐廳的品位。在合肥中式風(fēng)格的餐飲空間占有很重要的地位，如楚風(fēng)樓、皇覓樓等餐廳都是人們競相造訪的場所，成為合肥現(xiàn)階段的餐飲空間風(fēng)格設(shè)計(jì)的主流。

4、田園風(fēng)格在室內(nèi)環(huán)境中力求表現(xiàn)悠閑、舒暢、自然的田園生活情趣，也常運(yùn)用天然木、石、藤、竹等材質(zhì)質(zhì)樸的紋理。巧于設(shè)置室內(nèi)綠化，創(chuàng)造自然、簡樸、高雅的氛圍。近年合肥市新興了許多綠色生態(tài)型餐館，其空間設(shè)計(jì)對生態(tài)環(huán)境利用以及升華是其設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，理念就是倡導(dǎo)生態(tài)，時(shí)尚，自然。設(shè)計(jì)師運(yùn)用大量綠色植物，采自純天然的山石盆景，將餐飲空間布置成了室內(nèi)花園，各種包房、隔間均是以盆植圍合而成，山水草木之間，清新淡雅之中，客人能夠感受到繁忙都市中難得一見的田園生活，視覺上綠色植物的沖擊更是讓人心情舒暢，就如同脫離了城市的喧囂，身在大自然之中。

總之，主題是餐飲空間設(shè)計(jì)的靈魂，是設(shè)計(jì)定位和設(shè)計(jì)內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，也是一種文化。無論空間其“形”如何繽紛變化，其“神”一定要融匯貫穿，在就餐環(huán)境中讓人們得到愉悅，帶給人們一種文化和精神上的引導(dǎo)。當(dāng)今，受信息網(wǎng)絡(luò)及傳媒影響，它所表達(dá)的形式受日益復(fù)雜的顧客群體的需求不斷變化，加入文化主題風(fēng)格化、個(gè)性化的餐飲空間必將成為主流。設(shè)計(jì)師對文化藝術(shù)的理解和個(gè)人全面素養(yǎng)的提高，是推動餐飲空間設(shè)計(jì)的必要?dú)v程。在餐飲空間的設(shè)計(jì)過程中，根據(jù)各個(gè)不同對象的設(shè)計(jì)需求，為它們找到不同的文化主題。以設(shè)計(jì)主題和經(jīng)營定位來區(qū)別設(shè)計(jì)對象的不同特色。