錢海鋒 蔡方浩

摘要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及人們生活水平的提高，使得人們對于食品安全問題越來越重視。但是，很多食品生產(chǎn)廠家為了牟取自身的利益，致使食品中的金屬元素、維生素等含量超標(biāo)，對人民群眾的身體健康造成極大的威脅。因此，必須要加強對食品的檢驗檢測工作，使用科學(xué)的檢測方法明確食品元素含量，以保證食品健康。熒光光度法在食品檢測中的運用能夠提高檢測的準(zhǔn)確性和靈敏度，并且這種方法在食品檢測時更加便利、快捷。

關(guān)鍵詞：食品檢測方法；熒光光度法；運用

1、熒光光度法概述

簡單來講，熒光光度法就是一種利用物質(zhì)散發(fā)出來的熒光而對其實施檢測的方法。當(dāng)然，被檢測物質(zhì)是否能散發(fā)出熒光，主要取決于物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，同時還受被檢測物質(zhì)所處環(huán)境的影響。熒光光度法的光譜范圍一般處于X光譜區(qū)，再者，還有紅外光譜區(qū)。熒光光度法的優(yōu)勢有很多，包括靈敏度高、取樣少、準(zhǔn)確度高、選擇性強、具重現(xiàn)性等。據(jù)相關(guān)研究表明，利用熒光光度法實施食品檢測的靈敏度最高可達ng/mL，且少量食品樣本就能得到準(zhǔn)確結(jié)果。另外，熒光光度法所具有的重現(xiàn)性還可為檢測人員提供更多參考數(shù)據(jù)。熒光光度法也存在一定缺陷。如，利用熒光光度法對食品進行檢測時，其要求被檢測食品可散發(fā)出熒光方能檢測，然而在實際生活當(dāng)中，有部分食品是無法散發(fā)出熒光的，因此，在進行實際檢測時，檢測人員需依食品的實際情況，適當(dāng)加入相關(guān)試劑，以使食品能夠散發(fā)出熒光，再對其實施檢測，這樣就會導(dǎo)致檢測所需時間延長，影響檢測效率。

2、食品檢測方法中熒光光度法的運用

2.1檢測食品中的金屬元素及硒

人體內(nèi)鋁的過量蓄積會妨礙正常鈣、磷代謝，擾亂中樞神經(jīng)生理活動，引發(fā)骨質(zhì)疏松，促發(fā)老年性癡呆癥。采用微波消解—熒光光度法測定面制食品中鋁，靈敏度高，操作簡單，基體干擾少，分析速度快。鋁—環(huán)丙沙星—十二烷基硫酸鈉熒光體系測定微量鋁的方法，也可測定面制食品中鋁的含量。由于環(huán)境污染等原因，鉛廣泛存在于食品中，因此在食品監(jiān)督檢驗中被列為重點檢測元素，其檢測方法和手段越來越得到重視。熒光法測定食品中的痕量鉛基于鉛在濃鹽酸介質(zhì)中生成的配合物發(fā)出藍(lán)色熒光，此方法可用于測定蘋果、蔬果類罐頭等食品中的微量鉛，線性關(guān)系好，回收率高。硒是人體不可缺少的必需微量元素，食品中硒的國標(biāo)測定方法是熒光分光光度法和氫化物原子熒光光譜法。后者由于儀器條件限制，很難在基層實驗室普及，而熒光光度法因其靈敏、準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好、能準(zhǔn)確測定食品中不同價態(tài)硒含量，所以在實際工作中應(yīng)用較多。

2.2檢測食品中的氨基酸與維生素

酪氨酸是食品當(dāng)中所含的重要的氨基酸之一，也是人體實現(xiàn)神經(jīng)傳遞的重要前提，因此，檢測食品中所含酪氨酸的量也非常重要。熒光光度法可測定食品中的酪氨酸含量，操作簡便，檢測速度較快，重現(xiàn)性較強，且具較高靈敏度。葉酸是人類機體所含的重要B族維生素。檢測人員可利用超聲波技術(shù)來提取食品中所含葉酸，然后再利用熒光光度法進行檢測，此方法方便快捷，且檢測結(jié)果相對準(zhǔn)確。當(dāng)前，利用熒光光度法可對清水大米所含葉酸量進行檢測，也可測定花生、黃豆等食品中的維生素B1含量。另有報道，利用熒光光度法檢測肉類食品及金華佛手的維生素B1含量，并有合并利用同步掃描技術(shù)對食品中維生素B1，B2及B6含量進行檢測的研究。

維生素C是一種水溶性維生素，其可與鄰苯二胺發(fā)生反應(yīng)，從而生成具強熒光性的縮合物，依低濃度時縮合物的熒光強度與維生素C含量的線性關(guān)系，即可對被檢測物的維生素C含量進行計算?，F(xiàn)業(yè)內(nèi)人士已成功利用此法對各類蔬菜中的微量維生素C含量進行檢測。相比于其他檢測方法，利用熒光光度法檢測食品所含維生素C的操作更加簡便，且檢測靈敏度較高。也有利用此法對各類飲料及枸杞中所含維生素C含量進行測定的報道。熒光光度法在食品維生素含量的檢測還被應(yīng)用于檢測食品中所含維生素E。人體主要通過蔬菜水果攝取維生素E，維生素E的含量是評價蔬菜水果營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)。利用熒光光度法檢測食品中的維生素E含量主要是通過測定維生素E的特異性進行評價，其可在λex/λem=295nm/340nm處散發(fā)出強烈的熒光。熒光光度法可應(yīng)用于檢測大批量蔬菜水果的維生素E含量。要注意的是，在檢測食品中所含維生素E的量時，若要使用熒光光譜法，則應(yīng)特別注意石油醚的萃取，以免對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

2.3檢測食品中的獸藥殘留

當(dāng)前，社會經(jīng)濟快速發(fā)展，有些人為了獲得更多的經(jīng)濟利益，需要加快食品生產(chǎn)進程，以降低成本，提高效益，這導(dǎo)致食品中獸藥含量超標(biāo)使用的情況頻繁出現(xiàn)。如果人體攝入含有大量獸藥殘留的食品，就會對人體健康產(chǎn)生極為不利的影響。對此，在食品檢測過程中，食品檢測技術(shù)人員需要提高對獸藥殘留的重視程度，積極研究和分析食品中獸藥的殘留情況。獸藥殘留中，環(huán)丙沙星是主要的藥物，養(yǎng)殖戶在使用過程中如果沒有科學(xué)使用，藥物含量就會增加，導(dǎo)致食品中有大量的獸藥殘留。在環(huán)丙沙星中加入Al3+，能夠提高環(huán)丙沙星的熒光強度。在獸藥殘留檢測中，采用熒光光度法，可以明確食品中的獸藥殘留情況，并據(jù)此采取相應(yīng)的降低獸藥殘留的措施。

2.4檢測食品的硝酸鹽含量

現(xiàn)用于檢測食品中硝酸鹽或亞硝酸鹽含量的熒光光度法主要為普通紫外分光光度法，兩種物質(zhì)的最大吸收波長分別為203mm、208mm，但兩者對于光譜的吸收均具一定重疊性，這在很大程度上會影響檢測結(jié)果。因此，現(xiàn)多利用一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法來測定食品中的亞硝酸鹽含量。在進行測定的過程中，將亞硝酸鹽的一階導(dǎo)數(shù)值為0的波長當(dāng)作被檢測物的硝酸鹽的測定波長，從而來測定食品中所含硝酸鹽的量。利用一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法測定硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的關(guān)鍵在于將不同質(zhì)量與濃度的亞硝酸鹽208mm處的一階導(dǎo)數(shù)值視為0，所以，在檢測食品所含亞硝酸鹽的量時，均選取208mm波長當(dāng)作硝酸鹽的測定波長，以免因亞硝酸鹽而致測量結(jié)果精度不準(zhǔn)確。一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法檢測食品中硝酸鹽含量的操作相對簡單，且其靈敏度較高，可廣泛應(yīng)用于基層食品檢測當(dāng)中。

3、結(jié)束語

綜上所述，我國的科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，食品檢測中也開始應(yīng)用先進的方法。熒光光度法能夠使食品檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。使用熒光光度法時需要科學(xué)地融合技術(shù)與設(shè)備，充分發(fā)揮檢測人員的作用，使食品檢測更加科學(xué)合理，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，維護人體的健康。

參考文獻：

[1]原子熒光光度法測定食品包裝材料中的銻[J].楊子秋.食品安全導(dǎo)刊.2017（30）.

（作者單位：浙江華才檢測技術(shù)有限公司）

作者簡介：

錢海鋒，1987年3月，男，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗。

蔡方浩，1990年12月，男，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗。