王穎莎 吳俊杰

摘要：近年來食品安全問題時常發(fā)生，引起人們的廣泛關注。為了獲取廣大群眾對于安全食品添加劑的信任，對食品添加劑的檢測與分析工作顯得尤為重要，我國常用的傳統(tǒng)檢測方法具有操作繁瑣、準確性低、成本較高等特點，已不適用于檢測工作。而新型的離子色譜法檢測范圍廣、靈敏度高、成本較低，還避免了操作失誤的可能性。離子色譜法對食品安全監(jiān)測技術的發(fā)展有著深遠的意義。

關鍵詞：離子色譜法；食品添加劑；檢測；應用

1、食品安全與食品添加劑概述和類型

食品安全關系到人類的生命安全和社會的可持續(xù)發(fā)展，責任重大。食品安全主要包括三方面的含義：①數量上安全，能滿足一個區(qū)域內人們對生活所需食品的需求。②質量上安全，指食品沒有被污染，各項指數都健康達標，能滿足人們對質量、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面的需求。③可持續(xù)安全，從發(fā)展的視角來長遠考慮，既能保護生態(tài)環(huán)境平衡和資源的有效利用，又能實現(xiàn)食品資源的可持續(xù)性，獲取安全食品。食品添加劑的使用改善了食品品質，有效延長了食品保存時間，為食品加工和包裝提供了便利性。但由于當前市場上大部分添加劑為人工合成，若加入過量，將會降低食品安全性，危害人體健康。幾乎所有的食品中都食品添加劑的存在，因此要依據國家標準與規(guī)范，嚴格對其進行專業(yè)檢測，判斷各種元素含量是否科學、合理，以確保食品安全。

所謂食品添加劑，實際上是一種能夠改善食品色澤、味道和香味，能夠更好地實現(xiàn)食品的防腐和保鮮。簡單來講，就是一種天然或人工合成的物質，食品生產過程中為了改善食品色澤和味道，使其達到良好的營養(yǎng)標準，避免短時間內腐化而增加的一種東西。在食品中添加適當的添加劑不會造成什么影響，但如果不按照標準要求超標添加，則會對人體健康帶來很大的損傷。我國目前食品添加劑的品種眾多，我國日常飲食的食品中所包含的添加劑多為色素、防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等，相關規(guī)定對食品中添加劑的要求相當嚴格，因為使用的合理性直接關系到人體健康。

2、離子色譜檢測技術

離子色譜檢測技術是近幾年剛發(fā)展起來的一種新型技術，因其獨特的優(yōu)點發(fā)展和應用很快。它對檢測溶液里的陰陽離子有其獨特的優(yōu)勢，不僅檢測準確，而且檢測速度特別快，特別是針對氨離子、鉀離子、鎂離子、氟離子、硫酸根離子等。其中IC分析法可以同時檢測溶液當中的陰陽離子，且對溶液的pH值容忍度高，能在酸堿度高溶液中進行檢測，檢測準確率也很高，即使離子濃度低于10？g/L，依然可以檢測出來。

3、離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用

3.1離子色譜最新檢測技術的發(fā)展

隨著離子色譜檢測技術在食品添加劑檢測中的廣泛使用，該技術已從傳統(tǒng)單一的化學抑制型電導法逐步演變?yōu)殡娀瘜W、光化學和其他多種分析儀器聯(lián)用的方法。其中，電化學檢測主要是直流安培電導；光化學常用的檢測手段包括電化學法、直接電導檢測法紫外吸收光度法、抑制電導檢測法、柱后衍生光度法及與元素選擇性檢測器聯(lián)用法等，以紫外線熒光和可見光為主。

3.2常用添加劑中的檢測

食品生產加工過程中有幾種使用頻繁的種類，如硝酸鹽。這種添加劑能夠使食品的色澤和味道更佳，還能夠抵御細菌。食品中添加劑的使用是有一定規(guī)定的，如果人體內食用大量添加劑則會出現(xiàn)中毒、缺氧現(xiàn)象。例如，食品中的熟肉運用離子色譜法進行檢查，主要是針對其中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量檢測，首先選擇碳酸鈉或碳酸氫鈉洗滌液，采用滲析法將影響離子色譜法檢測的物質全部消除，保證離子交換柱測量的精準度，這樣能夠更準確地測出食品中添加劑的含量。

3.3無機離子中的檢測

物體是由分子構成的，而分子包括陰離子和陽離子。故在食品檢測中，想了解食品的質量和工藝是否達標及滿足營養(yǎng)需求，只需檢測出其所包含的離子劑量和成分即可。在無機離子的檢測中，離子色譜法檢測速度快、精確率高，能確保檢測的準確性，食品加工生產的優(yōu)質性和安全性。以檢測茶葉中的氟為例，作為人體內的一類微量元素，氟含量若超標則會引起氟斑牙、關節(jié)病等問題，茶葉中的氟比其他食品中含量較高，在用離子色譜法檢測茶葉中的氟含量時，可選擇IonpacAs9-HC分離柱，洗脫碳酸鈉，降低檢測溶液的pH，直接利用離子色譜法檢測，測定茶葉中的氟。此外，在金屬陽離子的檢測中，離子色譜法也獨具檢測優(yōu)勢，如存儲酒制品的容器中帶有鉛，致使鉛在酒中的含量相當低，難以檢測。采用離子色譜技術來鑒定酒中的鉛成分，操作過程簡單，實驗方法清晰明了。

3.4離子色譜法樣品測定

離子色譜法測定樣品的主要方式有：①萃取法，包括固相萃取與化學萃取兩種，通過樣品內不同組分分配在兩相中的不同溶解度與分配比，來實現(xiàn)純化、提取和分離的作用，我國當前離子色譜樣品處理使用的重要方式是固相萃取，包括離子交換、螯合樹脂、反相等，應用溶劑較少，操作時間短。②膜處理法，其重要形式有電解中和、滲析與電滲析、濾膜過濾等。作為離子色譜分析最常用的水溶液樣品處理方式，濾膜過濾樣品時，若樣品具有顆粒狀態(tài)，可利用微孔（0.22μm或0.45μm）濾膜過濾后直接進樣。③其他幾種常用的方法。如化學提取法是可直接提取有關溶劑，也可把待測離子內溶入水、酸、堿與有機溶液內。分解處理是將固體樣品內非金屬元素利用科學有效的方法來轉化酸根離子和陰離子?；瘜W反應基體消除法是根據化學計量關系和化學反應特性，遵循樣品內待測組分和干擾基體的不同化學性質來進行質量測定，利用化學反應來分離待測組分和干擾基體。

3.5其他食品添加劑的檢測

在離子色譜法檢測過程中有一個難點難以解決，由于食品添加劑種類眾多，其他類型的添加劑所占的比例比較大，而其他食品添加劑中所含有的化學成分比較復雜，這種化學合成添加劑是其中最難檢測的一種。

4、結束語

隨著人們生活水平的不斷提升，當前人們對日常所飲食的食品安全問題特別關注，在食品中經常會添加各種添加劑，大量食用會給人們的身體帶來危害。將離子色譜法運用到食品添加劑檢測中能夠陜速、準確地進行檢測，對添加劑的使用有一定的局限性，這樣更有利于確保食品的安全、可靠性。

參考文獻：

[1]離子色譜法在食品檢測中的應用進展[J].肖宇，唐莉，莊莉，康衛(wèi).檢驗檢疫學刊.2017（06）.

[2]離子色譜法檢測干筍中的二氧化硫[J].馬宇春.食品研究與開發(fā).2017（15）.

[3]離子色譜法在食品分析中的應用[J].張清超.化工管理.2017（25）.

（作者單位：浙江華才檢測技術有限公司）

作者簡介：

王穎莎，1990年2月，女，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗。

吳俊杰，1991年7月，男，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗。