洛陽爾雅風俗

王穎 劉子超 周新穎

洛陽，位于河南省西部，是我國“七大古都”之一。千年帝都，牡丹花城，從夏朝開始共有13個王朝在洛陽定都。它是河洛文化發(fā)源地，是中華文明的發(fā)源地之一，是千余年的中國政治經濟中心，也是中國重工業(yè)城市。經過多年建設和發(fā)展，現(xiàn)在洛陽已經成為聞名中外的休閑城市。

洛陽是這個世界上唯一能號稱國色天香的古都;洛陽，出河圖洛書育三皇五帝，“天下之中”的地位不僅是地理上的，更是華夏先民對祖地心理上的認同;洛陽是中華文化的讀本和華夏文化從萌芽、成長走向繁榮、壯大的中心和象征。洛陽有著深厚的政治、經濟和文化背景，那么，他的民俗風情正如蘇東坡所說：“洛陽古多土，風俗猶爾?！?/p>

一、民間語言——洛陽方言

進到洛陽城內，不看其人，先聞其聲。降聲調的發(fā)音，似曾相識的詞語，都讓會讓你耳目一新。

在長達千余年的時間里，洛陽一直是政治、經濟、文化中心，洛陽方言也被稱為“雅言”南宋陸游說：“中原惟洛陽得天地之中，語音最大?！爆F(xiàn)今，洛陽市區(qū)內老城區(qū)、洛龍區(qū)主要以洛陽方言為主其中，老城區(qū)作為老洛陽的象征和標志，洛陽方言更是地道。試想一下，漫步在老城區(qū)的東西大街，感受歷史街區(qū)的傳統(tǒng)風貌，體悟古城的歷史文化氣息的同時，聽著地道的古城方言，就好像穿越世紀，回到歷史。洛陽方言有著“洛陽味”。但是，隨著普通話的普及，洛陽方言中的土話已經很少有人知道，但它確在洛口風俗習慣中留下濃重的一筆，是對洛陽民俗文化的重要載體。

雖然洛陽方言正在被逐漸同化，但來到洛陽城，與街邊的老人聊聊天，與沒有店牌的古老商鋪老板對上幾句話，你馬上就能聽出洛陽方言的意趣，很快就能從洛陽方言中體會到洛陽人積極、樂觀卻又淳樸安適的生活哲理。

二、飲食傳統(tǒng)一一湯食和洛陽水席

聽著地道的洛陽方言，走在古樸的城區(qū)街道上，很多游人都希望尋求到屬于洛陽的最真實的味道。那么我們就從舌尖上的味道說起了解洛陽，各種湯食則是在最佳選擇。

洛陽人美好的一天，是從早晨的一碗酸辣爽口的“不翻湯”開始的;而洛陽人舒適的一天的結束，也是以鮮美的湯食畫上句號?？蓽扯及男┠?？“說起洛陽的湯呀，洛陽本地人自然而然地想到了牛肉湯、驢肉湯、肉湯、雞肉湯、丸子湯豆腐湯、不翻湯、臭雜干湯……呵呵呵呵，這么多湯呀？可不是嘛。”你隨使拉個洛陽的本土人一間十個有九個。定是這樣回答的洛陰湯食店有正宗的，也有不正示的。正宗的己有百年歷史，不正宋的更是比比皆是。洛陽大的有干家湯店，有馬、商、是在等各神正宗或不正宗的牛肉湯、羊肉湯、不翻湯、丸子湯、豆腐湯店每天在洛陽城內張羅著。想要區(qū)分正宗與否，只有現(xiàn)在的老洛陽人才能辨別，一口一個味，一句便到處地道與否。但是，對于我們來說，一份七八塊的湯，配上洛陽燒餅，也就知足了。

來到洛陽，實惠又好吃的便是在老城興華街，洛陽正宗的不翻湯“高記清香園”，這是所有游客一定要去的店面。說起喝湯，老洛陽人喜歡端著湯悠閑地蹲著喝。如果你喝過洛陽的湯，一定發(fā)現(xiàn)，盛湯的碗是那種粗重的大碗。這樣的碗，配上老洛陽人獨有的喝湯習慣，更是別有一番風景和滋味。對于老洛陽人這樣的飲湯習慣，現(xiàn)在的洛陽人既有保留也有創(chuàng)新。來到“清香園”喝湯，你會發(fā)現(xiàn)，小小的店面只擺放了4、5張小桌子，面對較多的客流量這此桌子根本是杯水車薪，可那又怎么樣呢？食客們一個個在門外大槐樹下放張高凳子，再坐在小板凳上，要么自己吃自己的，要么邊交談邊吃，絲毫不會因沒有桌子感到不適和苦惱。這好像成了不成文的規(guī)定，沒有人會去破壞它，就連那些游客也是“入鄉(xiāng)隨俗”。我想，也只有這樣的吃法，配上正宗或不正宗的湯才能真機體會洛陽湯食的文化內涵。

洛陽湯食文化歷久彌新，即使民間風俗，也是中國飲食文化重要組成部分。但是除了湯食，洛陽水席更是一絕。

有一首歌謠這樣唱道：“洛陽水席洛陽湯，不沾勿忘桂花糖，吃罷四寶不同躺，洛陽漿面有點燙。”首句就是洛陽水席。洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯水;二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。洛陽水席起源已久?！八笔锹尻柼赜械牡胤斤L味菜肴，它風味獨特，選料十分講究，烹制認真精細，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門石窟，洛陽牡丹并稱洛陽三絕，是中國迄今所保留下來的歷史最久遠的名筵之一，距今已有一千多年的歷史。

今日的洛陽水席，全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名日“帶子上朝”。接著四個壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。真命天子假燕窩水席的另一特點是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。

如果品嘗洛陽水席，那就當一回武則天，嘗一嘗那份威嚴和廚師的絞盡腦汁——洛陽燕菜;如果品嘗洛陽水席，那就品一品水席中洛陽人獨特的咸甜酸辣;如果品嘗洛陽水席，那就辨一辨其中高、中、低不同檔次的“社會冷暖”吧。

三、文化傳統(tǒng)一一河洛大鼓

河洛大鼓，河南漢族地方曲種之一，一種以說、唱為藝術表演手段，敘述故事、塑造人物、表達思想感情、歌唱社會生活的傳統(tǒng)音樂。當?shù)厝硕挤Q河洛大鼓為“說書”，至今在洛陽一帶常把“說書唱戲”聯(lián)在一起。因此，河洛大鼓存在于植根于洛陽。

河洛大鼓，起源于清末民初，是在洛陽琴書的基礎上發(fā)展起來的。洛陽琴書舊稱“琴音”，早期的伴唱樂器是我國傳統(tǒng)的七弦古琴。洛陽琴書早期演唱方式多為閉目坐唱，其唱腔委婉細膩，字少腔多，節(jié)奏緩慢拖查，其演唱書目也多為才子佳人悲歡離合的中、短篇故事?！扒僖簟痹诠倩隆⑸碳澓臀娜酥g傳唱，詞曲典雅，流入民間后，改稱“琴書”，其琴也改為揚琴。

洛陽的民俗還有很多，具有典型性就以上這些。作為洛陽人，我最喜歡的是蘊藏在洛陽人生活中的民風習慣“洛陽多閑客”、“常憶洛陽風景媚，煙暖風和添酒味”、“洛水橋邊春日斜，碧流輕淺見瓊沙”洛陽獨有的地理位置和深厚的文化底蘊，反映在洛陽人的生活習慣上，便是沒有過多矯揉或豪放，只有氣若神閑，淡雅清新，早晨舒適的晨練，一天不緊不慢的工作，以及下班飯后在洛河邊的消食散步，都是那么的平凡安寧！