胡曉冰 王振偉

摘 要：當(dāng)下我國食品安全還存在比較多的問題，為了改變這種現(xiàn)狀，國家目前正在實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，這就急需大量的相關(guān)專業(yè)人員，同時(shí)，更為重要的一點(diǎn)就是將他們培養(yǎng)成符合社會(huì)實(shí)際需求的專業(yè)精英。本文分析了在如今大數(shù)據(jù)背景下，食品質(zhì)量和安全專業(yè)相應(yīng)崗位人才實(shí)際需求的特點(diǎn)，根據(jù)新時(shí)代的人才培養(yǎng)理念，探討出了一種新型培養(yǎng)人才的模式，即要以培養(yǎng)其專業(yè)知識(shí)為主，并且與加強(qiáng)實(shí)踐相融合。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)；人才；食品質(zhì)量；培養(yǎng)模式

中國最重要的人才培養(yǎng)和輸送基地就是所有的高等院校，所以每一所院校所確定的培養(yǎng)人才目標(biāo)都必須體現(xiàn)出為我國當(dāng)下的社會(huì)主義建設(shè)服務(wù)，足夠滿足新社會(huì)對(duì)人才的需求。21世紀(jì)以來，我國食品行業(yè)出現(xiàn)的安全問題越來越多，已經(jīng)嚴(yán)重威脅到了消費(fèi)者的健康，而且同樣也使得我國食品行業(yè)受到了重創(chuàng)。這時(shí)候讓高等院校為國家的食品安全培養(yǎng)一批專業(yè)人才就顯得十分重要。

一、大數(shù)據(jù)時(shí)代

“大數(shù)據(jù)”在2012年后經(jīng)常被提及，它實(shí)際就是在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，大量的數(shù)據(jù)信息來臨，同時(shí)人們也用它給相關(guān)的技術(shù)命名。大數(shù)據(jù)時(shí)代就是指人們當(dāng)下處于一個(gè)迅速從海量信息中獲取有價(jià)值資源的時(shí)代。人們?cè)谶@個(gè)時(shí)代可以隨時(shí)獲取海量資源，但是如何利用好這些資源，如何在這個(gè)時(shí)代培養(yǎng)有用的人才，就作為一個(gè)課題被提出來了。

二、食品安全領(lǐng)域需求崗位及特點(diǎn)

目前來看，人們?cè)絹碓疥P(guān)注自身的健康，食品質(zhì)量和安全就相應(yīng)受到更多的關(guān)注，這已經(jīng)成為了食品公司在市場中競爭的主要核心力量，這就造成了企業(yè)對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人員的渴求。通過實(shí)地調(diào)研，當(dāng)下食品崗位大概可以分為五類，在這里面與食品質(zhì)量與安全相關(guān)的崗位有：食品質(zhì)量監(jiān)管與食品分析檢驗(yàn)。如今，食品安全早已經(jīng)不單是生產(chǎn)加工領(lǐng)域的問題，同時(shí)也是公共衛(wèi)生行業(yè)的問題，國家加大了對(duì)食品安全的重視程度，而且正在努力共建食品安全治理體系，所以食品專業(yè)型人才急缺。綜上所述，相關(guān)人才的社會(huì)崗位主要需要三類：分析和檢驗(yàn)、質(zhì)量嚴(yán)控和管理、質(zhì)量監(jiān)督。

食品分析檢驗(yàn)崗位主要責(zé)任是：（1）合理抽取所要檢驗(yàn)食品樣本；（2）對(duì)選取出來的產(chǎn)品進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)；（3）如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果并且進(jìn)行分析處理，最終形成一份可行性報(bào)告；（4）要定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室里的各種檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)的維修。食品質(zhì)量嚴(yán)控和管理崗位的工作主要有：（1）監(jiān)控所有食品的實(shí)際生產(chǎn)過程，確保食品的高質(zhì)量；（2）一定要注意生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種問題，要及時(shí)處理，并且做好事后總結(jié)；（3）食品需要經(jīng)過認(rèn)證方能銷售，需要備好相關(guān)資料；（4）積極協(xié)助開發(fā)試驗(yàn)新產(chǎn)品。食品監(jiān)督崗位的主要任務(wù)就是根據(jù)國家頒布的各項(xiàng)法律法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，確保衛(wèi)生安全。另外，筆者對(duì)食品公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行訪談時(shí)知道，他們除了希望職工具備優(yōu)良的專業(yè)知識(shí)技能，還希望他們能夠有一定的專業(yè)理論知識(shí)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)食品過程中所出現(xiàn)的問題，并且能夠相應(yīng)的給出合理的意見和建議，同時(shí)他們還應(yīng)該具備創(chuàng)新精神，和優(yōu)秀職業(yè)素養(yǎng)，要能夠認(rèn)真努力工作，協(xié)調(diào)各方。所以，食品公司需要大批高素質(zhì)、高能力、高學(xué)識(shí)的人才。

三、食品安全人才培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)下，我國正在進(jìn)行社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)，經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，社會(huì)逐漸在進(jìn)步，這就要求高職院校竭盡全力培育實(shí)用型人才，要可以與社會(huì)實(shí)踐需求相接應(yīng)。核心技術(shù)和實(shí)際管理是食品質(zhì)量和安全最主要的保障，在過去的食品安全人才培養(yǎng)中，食品分析檢測(cè)這一技能占到很大的比例，而且自從國家教育部設(shè)立了相關(guān)專業(yè)以來，各大高等院校也越來越重視相關(guān)技能的培訓(xùn)。然而，在實(shí)際生活中，分析檢測(cè)也只是確保食品安全的一種保障手段，食品真正安全保障還是要靠嚴(yán)控整個(gè)生產(chǎn)過程，建立完整的管理體系，形成“從田間地頭到餐桌的全質(zhì)量鏈”。所以，普通的高職院校應(yīng)該注意培養(yǎng)實(shí)用型的食品安全人才，這也符合國家教育部專門對(duì)高職院校發(fā)布的培養(yǎng)目標(biāo)。而且，如今是人才型社會(huì)，創(chuàng)新是國家立足于世界的核心競爭力，所以高校也要注意對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。

四、構(gòu)建食品安全人才培養(yǎng)模式

根據(jù)社會(huì)的實(shí)際需求，圍繞“掌握一定專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，實(shí)踐能力強(qiáng)”的理念，以“專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐能力、文化素質(zhì)”三維一體為培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)以往教育數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合性和科學(xué)性分析，并且以此為依據(jù)構(gòu)建起培養(yǎng)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的專業(yè)人才模式?！耙獙⒅骶€定為培養(yǎng)專業(yè)能力”是指根據(jù)院校所設(shè)定的學(xué)生培養(yǎng)方案確定所要培養(yǎng)學(xué)生的主要核心能力，再根據(jù)確定這項(xiàng)能力建構(gòu)起一個(gè)全面的課程體系，而這個(gè)核心能力最應(yīng)該的就是“食品分析檢測(cè)和安全嚴(yán)控”。專業(yè)課程必須講給學(xué)生食品技術(shù)知識(shí)和專業(yè)管理能力。對(duì)于食品分析檢測(cè)和安全嚴(yán)控這兩項(xiàng)能力都必須專門圍繞他們?cè)O(shè)置三門主要課程，比如，為了培養(yǎng)學(xué)生的分析檢測(cè)能力可以設(shè)置食品理化檢驗(yàn)課、微生物實(shí)驗(yàn)課、儀器分析課等，而食品安全嚴(yán)控能力可以設(shè)置質(zhì)量管理學(xué)、安全控制技術(shù)和食品相關(guān)法律法規(guī)課程，專業(yè)課程可以有：食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、微生物檢測(cè)技術(shù)等等一系列相關(guān)課程。而在食品專業(yè)課程開設(shè)之前，學(xué)校應(yīng)該開放一系列基礎(chǔ)課程，將學(xué)生的各科基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)會(huì)，比如說化學(xué)、高等數(shù)學(xué)等等?！袄碚撆c實(shí)際實(shí)際相結(jié)合”則是指課堂知識(shí)學(xué)習(xí)必須藥和課下實(shí)踐鍛煉相結(jié)合。在排課時(shí)，橫向上要設(shè)置理論學(xué)習(xí)課程和實(shí)踐鍛煉課程，比如分析化學(xué)，既需要充實(shí)的知識(shí)作為儲(chǔ)備，也需要實(shí)際情況下的實(shí)踐鍛煉，這種鍛煉可以是利用現(xiàn)代化的信息技術(shù)模擬實(shí)驗(yàn)。在縱向上來說，安排的主要課程還是培養(yǎng)技能。在教師進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的時(shí)候，一般采用的教學(xué)方法主要就是案例分析教學(xué)和討論教學(xué)等，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的時(shí)候可以聯(lián)系到現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)際情況，最終可以學(xué)以致用。另外，不只是要將教學(xué)課堂利用好，更為重要的是，大學(xué)生第二課堂的實(shí)踐，教師要組織大學(xué)生到課外進(jìn)行豐富多樣的實(shí)踐活動(dòng)，比如可以申請(qǐng)國家創(chuàng)新項(xiàng)目開展研究活動(dòng)，積極參與專業(yè)技能賽事，還可以到專門的工廠或者企業(yè)進(jìn)行實(shí)際操作，這些都可以提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)運(yùn)用能力和實(shí)際創(chuàng)新能力。要在兩年之內(nèi)使得學(xué)生擁有優(yōu)秀的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和良好的思想道德水平，形成一個(gè)穩(wěn)定的知識(shí)框架，熟練掌握和運(yùn)用知識(shí)技能。另外給大學(xué)生一年時(shí)間去進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，每人都要同時(shí)完成一份畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，這時(shí)候?qū)W生在學(xué)習(xí)掌握的知識(shí)就可以融會(huì)貫通，為今后到崗工作奠定了基礎(chǔ)。

在培養(yǎng)社會(huì)所缺的實(shí)用型人才時(shí)，形成完整的教學(xué)體系是最為重要的。在構(gòu)建這一體系的過程中，一定要將校內(nèi)聯(lián)系基地和校外基地結(jié)合運(yùn)用好，將理論課程和實(shí)踐課程結(jié)合好，對(duì)教育進(jìn)程進(jìn)行數(shù)據(jù)化監(jiān)控與評(píng)價(jià)，并且利用“互聯(lián)網(wǎng)+”建立學(xué)習(xí)跟進(jìn)機(jī)制，構(gòu)建一個(gè)多元教學(xué)體系，培養(yǎng)全方位發(fā)展人才。

在設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)的課程時(shí)，必須要讓大學(xué)生盡可能快的接觸到實(shí)踐鍛煉，比如可以在他們大一的時(shí)候就開設(shè)實(shí)驗(yàn)課程，讓他們自己親自到相關(guān)企業(yè)去實(shí)習(xí)，或者是暑假調(diào)查，親身接觸專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作過程，而且也應(yīng)該讓他們自己多多動(dòng)手實(shí)踐操作。這種實(shí)踐課程必須有層次的設(shè)置，由基礎(chǔ)到專業(yè)，由專一到綜合，由學(xué)校實(shí)驗(yàn)室到外面大企業(yè)或者工廠。這樣在今后學(xué)習(xí)和真正工作中才可以做到做事有條不紊。

結(jié)束語

從2001年起，國家加大了對(duì)食品質(zhì)量和安全的重視程度，教育部也開始在各大高校開設(shè)專門課程，培養(yǎng)專門人才為社會(huì)發(fā)展所服務(wù)，及時(shí)改善我國所面臨的食品安全問題，讓食品貿(mào)易飛速發(fā)展。在大數(shù)據(jù)背景下，本文著重分析了食品安全領(lǐng)域所缺職位的實(shí)際需求特點(diǎn)，并且提出了一種全新人才培養(yǎng)模式，目的就是培養(yǎng)擁有高學(xué)歷、高能力和高實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的實(shí)用型人才。他們擁有豐富的理論知識(shí)和操作技能，可以在實(shí)際中完美解決問題，為食品的安全、人類的健康、社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步貢獻(xiàn)一份屬于自己的力量。

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作者簡介：

胡曉冰，男（1981.11——），河南開封人，講師，碩士，研究方向：食品工程。

課題：全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教育教學(xué)研究課題，SH166。

河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目 2017SJGLX548