湖南話里的“篩酒”

郭曄旻

眾所周知，湖南的簡稱是“湘”，但湖南各地的土語，卻不全屬于“湘方言”。湖南北部有一片面積很大的西南官話區(qū)，與湖北的同類方言區(qū)連成一片；湖南東部的條形地帶與鄰省江西一樣，屬于贛方言分布區(qū)；而湖南南部則分布著至今無法歸類的“湘南土話”。因此，所謂“湘方言”，其實(shí)只是分布在湖南省內(nèi)余下的地方以及廣西省的東北一隅而已。

湘方言分布的面積與使用人口，在現(xiàn)代漢語各大方言里都不算突出。不過這種狹義的“湖南話”還是有些頗具特色的詞匯，比如長沙話不說“腐乳”而說“貓乳”，是因?yàn)椤案痹陂L沙方言中音與“虎”近；湘潭人則把芹菜稱為“富菜”，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)赝猎捓铩扒邸迸c“窮”同音。相比之下，意為“倒酒”的“篩酒”一詞，分布范圍就不局限于一城一地了。

為什么湖南人要把“倒酒”說成“篩酒”呢？這要先從古代楚國的酒說起。古代楚地飲酒之風(fēng)盛行，酒是當(dāng)?shù)氐闹饕嬃现?。春秋時(shí)期的楚莊王攻宋時(shí)，隨軍攜帶大量酒肉，以致“廚有臭肉，樽有敗酒”；楚國統(tǒng)帥子反甚至因?yàn)樽砭贫粤藬≌?，只能引咎自殺。不過古時(shí)候的酒，與今天有所不同。早期的釀酒工藝尚不成熟，釀造時(shí)間短，酒化程度低，酒的質(zhì)量也不高，釀好之后，往往是汁滓混合在一起，飲時(shí)須先過濾。白居易在《問劉十九》一詩里所說的“綠蟻新醅酒”，意思就是新釀出來的米酒還未過濾，酒面上泛起了一層綠泡。

“除去酒滓，把酒濾凈”這個(gè)動作，古代叫做“釃”。這個(gè)字過于生僻，因此后來也俗寫成了“篩”?！都t樓夢》第六十三回里寫道，“兩個(gè)老婆子蹲在外面火盆上篩酒”。其中的意思顯而易見：兩個(gè)人隔著火盆，面對而蹲，把原釀之壇傾倒篩濾進(jìn)另一清汁壇中。也許這種篩濾要重復(fù)多次，以求酒汁清澄而不含滓。

元代以后，出現(xiàn)了經(jīng)過發(fā)醇、蒸餾后制成的“燒酒（白酒）”，不需要“篩”這個(gè)流程了，于是“篩酒”增添了新的詞意——倒酒?！督鹌棵吩~話》里潘金蓮與武松的對飲就是這樣，“婦人又篩一杯酒……武松卻篩一杯酒，遞與婦人……連篩了三四杯飲過?！庇捎谶@種不需要“篩”的“燒酒”，在清朝中后期才盛行開來，所以“篩酒”在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)既指“篩”這個(gè)流程，又指倒酒。

有趣的是，在通語里，“篩酒”的用法并沒有延續(xù)下來，在書面語里，它被“斟酒”取代，在口語中，它也為“倒酒”代替。反而是在素來喜好飲酒的湖湘之地，至今仍然作為鮮活的口語“活”在民眾的方言之中（不過并不局限于湘方言），這或許也是一個(gè)“禮失求諸野”的極好例子吧。