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      日式蛋包飯

      2019-10-30 12:13:09王正全
      食品與生活 2019年8期
      關(guān)鍵詞:沙司西化炒米

      式蛋包飯源自百年前的法式美食omelette(煎蛋餅),屬于西餐范疇(包括加工方式也是西化的)。日本人對這種舶來品進行了改良,加入了更多米飯和醬料,因而把它歸為日本料理。最有名的蛋包飯當屬大阪心齋橋旗下的“北極星”店了。還記得天津飯嗎?

      它就是日式蛋包飯的一個變種,也叫“中華風(fēng)蛋包飯”。不過,我們今天要說的是傳統(tǒng)正宗的日式蛋包飯。

      “北極星”店有雞肉、牛肉、蝦肉、豬肉等不同種類的蛋包飯,最經(jīng)典的當然還是雞肉蛋包飯配番茄沙司,也就是最傳統(tǒng)的日式蛋包飯類型。它是用雞肉、洋蔥粒、冷米飯(剩飯最好,需要顆粒分明)、色拉醬,大火翻炒至熟透,然后開始制作蛋餅(蛋皮);雞蛋是直接打在平底鍋里的,廚師快速攪動筷子至蛋液七成熟時,放在炒好的米飯上包起來(造型如似上海的巨型蛋餃);中間劃一刀(有的也不劃),澆上番茄沙司,就可以上桌了。有的店鋪還會加入小豌豆、香菇丁、胡蘿卜丁等,這種蔬菜蛋包飯搭配的是日式咖喱醬。

      比較酷的日式蛋包飯當屬天婦羅蛋包飯。本來天婦羅就可以單獨當飯,這樣搭配營養(yǎng)就更高了,既有雞蛋炒飯又有油炸大蝦,再配上經(jīng)典的文_ 王正全日式小菜如紅姜片、腌制蘿卜干、生菜沙拉等,非常賞心悅目。

      意大利原味蛋包飯則要加入圣女果、羅勒粉和胡椒粉。

      奶油蝦仁蛋包飯需要用奶油炒米飯,再加入鹽和胡椒粉,口感爽滑細膩,切開的時候蛋液還滑溜溜的,非常誘人。還有一種是蒲公英蛋包飯,它的特點是不把炒米飯包起來,而是直接把攤好的蛋餅鋪在炒米飯上,這種做法的雞蛋半熟就夠了。

      日式蛋包飯營養(yǎng)價值高,制作方法也不難,常常作為親子飯的典范,同時也不斷涌現(xiàn)出更多創(chuàng)意,比如玉米粒等被加入日式蛋包飯中,相信還有更多種類會被開發(fā)出來。

      “北極星”店的蛋包飯通常是一小角,可憐兮兮地躲在盤子的一角,剩下70% 的空間由番茄醬或秘制日式咖喱占滿,醬里有蔬菜末和雞骨濃湯,雞蛋皮中間是半熟的,炒米飯要蘸醬吃才會更有味,卻不咸。

      在日本,年輕人都走在西化的道路上,飲食越來越向西方靠攏,面包、牛奶已成日本年輕人的主要早餐了。西化的日式蛋包飯好看好吃又不貴,是新時代日本年輕人最想做給戀人吃的美食。其中一個原因很簡單,蛋包飯是用勺子吃的。

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