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      黃橋燒餅隨想

      2019-11-05 10:32:12魏怡勤
      飲食科學(xué) 2019年10期
      關(guān)鍵詞:黃橋燒餅芝麻

      文 /魏怡勤

      提起黃橋燒餅,在蘇北地區(qū)以致蘇浙皖一帶都小有名氣。顧名思義,它源于泰興市的黃橋鎮(zhèn),而其揚名不僅因為燒餅本身具有的獨特風(fēng)味,還與著名的黃橋戰(zhàn)役密切相關(guān)。1940 年,新四軍東進(jìn)部隊以不足一萬的兵力,與號稱十萬大軍的國民黨軍隊浴血奮戰(zhàn),取得了決定性的勝利。戰(zhàn)斗中,黃橋人民曾冒著槍林彈雨,將成千上萬只黃橋燒餅源源不斷送到前線,給了新四軍將士莫大的鼓舞和支持。當(dāng)時,新四軍服務(wù)團(tuán)副團(tuán)長李增援特地寫下了《黃橋燒餅》歌。黃橋戰(zhàn)役的勝利也使得黃橋燒餅揚名千里。

      1985 年夏,為籌備紀(jì)念抗戰(zhàn)勝利40 周年展覽,筆者專程去黃橋鎮(zhèn)收集圖片資料。昔日的黃橋鎮(zhèn)不算大,貫通東西南北的兩條老街,數(shù)不上有幾條車道,也沒有幾家大商場,沿街最多的店鋪要數(shù)黃橋燒餅店了。只聽街頭的高音喇叭里,不時傳來熟悉的民歌小調(diào):“黃橋燒餅黃又黃噯,黃橋燒餅慰勞忙噯……”整條街上彌漫著烤熟了的油面合著芝麻的香味,令人饞涎欲滴。

      走過一家家餅店,目光為之一亮,原來記憶力的黃橋燒餅與眼前的現(xiàn)實差異較大。想不到正宗的黃橋燒餅不僅個頭小巧,還分成咸甜兩大系列,有蔥油、肉松、雞丁、肉丁、香腸、橘餅、桂花、豆沙等十多個品種,而且用料考究,制作精細(xì),火候恰當(dāng),甜咸適度,黃而不焦,油而不膩,久存不硬,堪稱色香味俱佳。也許時值酷暑,食欲欠佳,也許是經(jīng)不住“誘惑”,在黃橋鎮(zhèn)的兩日三餐,沒去什么酒樓飯館,只是選了幾家餅店采購來不同品種的燒餅,配上地產(chǎn)新鮮西瓜,細(xì)細(xì)品嘗。嗬!那種爽快的味道,山珍海味也無法比擬,至今想來,仍回味無窮。

      黃橋之行前,我總認(rèn)為兒時位于揚州大儒坊的“福來”餅店現(xiàn)出爐的圓插穌燒餅是最可口的,這種燒餅既沒有包餡,面上也沒有芝麻,而其香酥細(xì)綿,深受眾人稱道。這在食品不夠豐富的當(dāng)時,購買者需要耐著性子排長隊等候。

      改革開放的政策帶來了經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,逐漸富裕的人們更新了觀念,市民的食品結(jié)構(gòu)也起來變化,粗茶淡飯不再是千家萬戶的唯一追求。在不經(jīng)意間,多數(shù)餅店也因生意日漸清淡,或悄然改行,或改頭換面,昔日的“福來”餅店插穌燒餅不知何時消失了,而偶見于街頭巷尾的“草鞋底”(一種普通的長型芝麻燒餅)也已面目全非。取而代之的是引人注目的上校雞塊漢堡,麻辣火鍋大排檔,紫紅龍蝦滿街爬。說實話,我無緣見識那上萬元一桌的盛宴,也沒有沒有奢望品嘗那幾百元一個的高檔月餅,倒是昔日3 分錢一塊的插穌燒餅讓我鐘情!

      閑時的我,面對琳瑯滿目的食品世界,不禁暗自思索:如果將昔日的黃橋燒餅、揚州老字號“福來”酥餅等民間傳統(tǒng)食品,原汁原味移至今日品嘗,其味是否還是那樣香酥可口?

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