黃橋燒餅隨想

文 /魏怡勤

提起黃橋燒餅，在蘇北地區(qū)以致蘇浙皖一帶都小有名氣。顧名思義，它源于泰興市的黃橋鎮(zhèn)，而其揚名不僅因為燒餅本身具有的獨特風(fēng)味，還與著名的黃橋戰(zhàn)役密切相關(guān)。1940 年，新四軍東進(jìn)部隊以不足一萬的兵力，與號稱十萬大軍的國民黨軍隊浴血奮戰(zhàn)，取得了決定性的勝利。戰(zhàn)斗中，黃橋人民曾冒著槍林彈雨，將成千上萬只黃橋燒餅源源不斷送到前線，給了新四軍將士莫大的鼓舞和支持。當(dāng)時，新四軍服務(wù)團(tuán)副團(tuán)長李增援特地寫下了《黃橋燒餅》歌。黃橋戰(zhàn)役的勝利也使得黃橋燒餅揚名千里。

1985 年夏，為籌備紀(jì)念抗戰(zhàn)勝利40 周年展覽，筆者專程去黃橋鎮(zhèn)收集圖片資料。昔日的黃橋鎮(zhèn)不算大，貫通東西南北的兩條老街，數(shù)不上有幾條車道，也沒有幾家大商場，沿街最多的店鋪要數(shù)黃橋燒餅店了。只聽街頭的高音喇叭里，不時傳來熟悉的民歌小調(diào)：“黃橋燒餅黃又黃噯，黃橋燒餅慰勞忙噯……”整條街上彌漫著烤熟了的油面合著芝麻的香味，令人饞涎欲滴。

走過一家家餅店，目光為之一亮，原來記憶力的黃橋燒餅與眼前的現(xiàn)實差異較大。想不到正宗的黃橋燒餅不僅個頭小巧，還分成咸甜兩大系列，有蔥油、肉松、雞丁、肉丁、香腸、橘餅、桂花、豆沙等十多個品種，而且用料考究，制作精細(xì)，火候恰當(dāng)，甜咸適度，黃而不焦，油而不膩，久存不硬，堪稱色香味俱佳。也許時值酷暑，食欲欠佳，也許是經(jīng)不住“誘惑”，在黃橋鎮(zhèn)的兩日三餐，沒去什么酒樓飯館，只是選了幾家餅店采購來不同品種的燒餅，配上地產(chǎn)新鮮西瓜，細(xì)細(xì)品嘗。嗬！那種爽快的味道，山珍海味也無法比擬，至今想來，仍回味無窮。

黃橋之行前，我總認(rèn)為兒時位于揚州大儒坊的“福來”餅店現(xiàn)出爐的圓插穌燒餅是最可口的，這種燒餅既沒有包餡，面上也沒有芝麻，而其香酥細(xì)綿，深受眾人稱道。這在食品不夠豐富的當(dāng)時，購買者需要耐著性子排長隊等候。

改革開放的政策帶來了經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，逐漸富裕的人們更新了觀念，市民的食品結(jié)構(gòu)也起來變化，粗茶淡飯不再是千家萬戶的唯一追求。在不經(jīng)意間，多數(shù)餅店也因生意日漸清淡，或悄然改行，或改頭換面，昔日的“福來”餅店插穌燒餅不知何時消失了，而偶見于街頭巷尾的“草鞋底”（一種普通的長型芝麻燒餅）也已面目全非。取而代之的是引人注目的上校雞塊漢堡，麻辣火鍋大排檔，紫紅龍蝦滿街爬。說實話，我無緣見識那上萬元一桌的盛宴，也沒有沒有奢望品嘗那幾百元一個的高檔月餅，倒是昔日3 分錢一塊的插穌燒餅讓我鐘情！

閑時的我，面對琳瑯滿目的食品世界，不禁暗自思索：如果將昔日的黃橋燒餅、揚州老字號“福來”酥餅等民間傳統(tǒng)食品，原汁原味移至今日品嘗，其味是否還是那樣香酥可口？