食品包裝前沿的教學(xué)改革與思考

李立 雷橋

摘要：《食品包裝前沿》作為一門作為前沿介紹的選修課，屬于食品與包裝交叉學(xué)科，具有較強(qiáng)的技術(shù)性、實(shí)踐性和前瞻性。在以“應(yīng)用型”本科教育教學(xué)改革為背景，針對現(xiàn)有食品包裝前沿課程教學(xué)中存在的問題與不足，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式和考核方法等方面進(jìn)行改革，通過合理安排教學(xué)、實(shí)驗(yàn)滲透科研和構(gòu)建校企合作平臺，更好地培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力與實(shí)踐能力。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科;食品包裝;前沿;教學(xué)

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）42-0097-02

21世紀(jì)，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，食品不再僅僅是就地取材。更高的儲運(yùn)、銷售和展示要求對食品包裝提出了更高的要求。食品包裝已成為食品工業(yè)中必不可少的組成部分[1，2]。為了讓人民群眾享用世界各地的食品，食品包裝技術(shù)有了很大發(fā)展。包裝工程是一個應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛的專業(yè)，在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的今天，幾乎所有的產(chǎn)品都需要包裝后才能進(jìn)行運(yùn)輸和銷售，包裝的重要性也越來越受到了大家的重視。但是與其他主干學(xué)科相比，由于包裝工程作為一個獨(dú)立行業(yè)出現(xiàn)得較晚，發(fā)展不夠完善。另外，包裝工程部門是大部分生產(chǎn)企業(yè)的輔助部門，企業(yè)對其重視程度不夠。所以，這些自身特點(diǎn)決定目前包裝工程還是一個相對較小的學(xué)科和領(lǐng)域，導(dǎo)致很多新進(jìn)入包裝工程專業(yè)的學(xué)生對專業(yè)的前沿動態(tài)不了解，缺乏學(xué)習(xí)的興趣[3，4]。在我校包裝工程專業(yè)中，《食品包裝前沿》是一門專業(yè)選修課。該課程具有多學(xué)科交叉的特點(diǎn)，一般安排在四年級第一學(xué)期學(xué)習(xí)。因?yàn)檫@一時期包裝工程專業(yè)學(xué)生已經(jīng)完成了大部分專業(yè)基礎(chǔ)科目（如包裝材料學(xué)、包裝工藝學(xué)、食品微生物以及食品包裝學(xué)等課程）的學(xué)習(xí)，有了一部分基礎(chǔ)知識，對學(xué)習(xí)和掌握該課程內(nèi)容有一定的幫助。

一、教學(xué)目標(biāo)與總體要求

本課程設(shè)置學(xué)時為32學(xué)時，主要講授食品包裝材料與容器、食品包裝技術(shù)、食品包裝設(shè)備、食品包裝設(shè)計(jì)、食品包裝安全檢測、食品包裝印刷等領(lǐng)域的前沿技術(shù)，并反映當(dāng)代國際有關(guān)食品包裝的新材料、新工藝、新技術(shù)等最新技術(shù)成果、發(fā)展方向和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及技術(shù)規(guī)范體系。通過本課程的理論教學(xué)，使學(xué)生了解近年來食品包裝領(lǐng)域的研究成果和最新進(jìn)展，進(jìn)一步鞏固食品包裝基礎(chǔ)知識，建立綜合性的大食品和大包裝的概念，提升學(xué)生在食品包裝實(shí)際生產(chǎn)過程中具備分析和解決問題的能力，了解食品包裝的發(fā)展方向，為今后從事與食品包裝相關(guān)的科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、商貿(mào)流通和管理等工作服務(wù)。

二、教學(xué)內(nèi)容與課程設(shè)計(jì)

作為包裝工程專業(yè)重要的前沿課程，食品包裝前沿課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括6方面：

（1）食品包裝與現(xiàn)代社會生活。

（2）食品包裝新材料研究與推廣（含功能性包裝材料進(jìn)展）。

（3）食品包裝安全與法規(guī)進(jìn)展。

（4）智能包裝于食品包裝裝備的發(fā)展。

（5）食品包裝的整體解決方案。

（6）食品包裝的回收與綠色包裝。

但由于各種原因，學(xué)生在食品包裝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較薄弱和欠缺。隨著材料學(xué)、設(shè)計(jì)學(xué)和食品學(xué)科的快速發(fā)展，《食品包裝技術(shù)》從課程設(shè)置、內(nèi)容安排和實(shí)踐環(huán)節(jié)等方面進(jìn)行闡述，提出教學(xué)改革的一些新觀點(diǎn)和新理念。

三、教學(xué)方法改革與實(shí)踐

食品包裝前沿是一門基礎(chǔ)與前沿相結(jié)合的應(yīng)用型課程，涉及了食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、包裝材料、包裝工藝等多門課程的知識，其理論知識體系比較抽象。因此，應(yīng)該在教學(xué)過程中結(jié)合課程特點(diǎn)，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生明白優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品要有優(yōu)質(zhì)的包裝，認(rèn)識到食品包裝對于食品的重要性。同時，引導(dǎo)學(xué)生為課程學(xué)習(xí)的主體，增強(qiáng)教學(xué)效果。

1.重視行業(yè)專家的指導(dǎo)、發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢。包裝工程專業(yè)是個應(yīng)用型非常強(qiáng)的專業(yè)，尤其是食品包裝領(lǐng)域，更多的知識和能力來自實(shí)踐的積累。在食品包裝的前沿領(lǐng)域動態(tài)把握上，真正了解得最多的，往往不是高校教師，而是一線技術(shù)人員與行業(yè)技術(shù)管理專家和市場營銷專家。這就決定了單靠校內(nèi)老師授課，難以達(dá)到理想的教學(xué)效果。通過邀請行業(yè)大型企業(yè)專家對于包裝工程的人才需求、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)管理等前沿進(jìn)展的具體情況進(jìn)行介紹，使課堂更為生動，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。比如我們邀請了來自某大型跨國食品企業(yè)的包裝部門負(fù)責(zé)人，對方從顧客體驗(yàn)感的設(shè)計(jì)、包裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)與優(yōu)化、設(shè)計(jì)色彩的優(yōu)化、產(chǎn)品營銷的策略與定位等方面進(jìn)行的講述，并積極與學(xué)生互動，學(xué)生的代入感很強(qiáng)，在過程中積極思考如何應(yīng)對客戶和市場提出的質(zhì)疑，如何分析和解決實(shí)際生產(chǎn)與營銷需要的關(guān)系，從而提高了學(xué)生對于包裝工程所學(xué)知識在項(xiàng)目管理與跟進(jìn)方面的應(yīng)用能力。在另一次報(bào)告中，某國內(nèi)為多家大型跨國快消品企業(yè)、煙包行業(yè)提供產(chǎn)品的大品牌制造商講述了整個生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理體系控制的一些新的手段和管理方式，讓學(xué)生在很短的時間內(nèi)了解到同類型企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，起到了校內(nèi)老師起不到的作用。

2.多種教學(xué)手段并重，積極采用案例教學(xué)。案例教學(xué)是對抽象知識具體化的一個重要手段。在講述智能包裝這個主題時候，主講教師不只是給出智能包裝的概念、定義，而是通過討論智能顯色標(biāo)簽（在食品處于不同鮮度下，其顏色變化進(jìn)行指示）的原理、用途及成本，并讓學(xué)生積極思考能否通過類似工作設(shè)計(jì)出新的智能包裝標(biāo)簽。在講授功能性包裝，針對生鮮果蔬與氣調(diào)包裝肉制品，提出了呼吸強(qiáng)度、水蒸氣透過率等一系列性能對比，讓學(xué)生把食品當(dāng)作是一個有生命的產(chǎn)品來對待并加以區(qū)別。在這個學(xué)習(xí)過程中，通過包裝具體食品，讓學(xué)生明白了果蔬是需要呼吸的，必須提高包裝的透氣性，而肉制品的氣調(diào)包裝，為了抑制細(xì)菌和護(hù)色，必須加強(qiáng)包裝的阻隔性?？雌饋矶际鞘称钒b，但包裝和包裝的差別是非常大的。

3.重視學(xué)生自主能力，改革考核機(jī)制。本科的教學(xué)考核分為三部分，一部分是論文，占分?jǐn)?shù)50%;一部分是PPT分組討論，占30%;平時成績20%在教學(xué)實(shí)踐中。通過建立學(xué)生的研討小組，分工合作，對于食品包裝從設(shè)計(jì)到運(yùn)輸進(jìn)行整體的討論，統(tǒng)一考核打分。如某小組自己擬定了一個題目——生鮮肉的運(yùn)輸包裝。小組成員在講解時首先說明了生鮮肉的定義、安全標(biāo)準(zhǔn)、包裝工藝設(shè)計(jì)路線，著重講到安全理念：確保商品和消費(fèi)者的安全是包裝設(shè)計(jì)最根本的出發(fā)點(diǎn)。在商品包裝設(shè)計(jì)時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)商品的屬性來考慮儲藏、運(yùn)輸、展銷、攜帶及使用等方面的安全保護(hù)措施，不同商品可能需要不同的包裝材料。在包裝儲運(yùn)環(huán)節(jié)中，重點(diǎn)講到以下條件：（1）分割環(huán)節(jié)的食品安全質(zhì)量管理;（2）氣調(diào)包裝條件的優(yōu)化;（3）全程冷鏈環(huán)節(jié)的跟蹤控制;（4）分包食品的可追溯。并討論通過IFRD電子標(biāo)簽進(jìn)行了原因分析和溯源。這個案例的選擇，學(xué)生花費(fèi)了相當(dāng)多的心思，也從中學(xué)到不少知識，更重要的是，通過對自己所學(xué)知識的綜合整理，完成了一個食品包裝的全過程了解，這對于將來類似的需要整體考慮的包裝設(shè)計(jì)會有非常大的幫助。在對學(xué)生整體評價，老師和其他組學(xué)生一起打分，除去最高分和最低分，獲得該組學(xué)生的平均成績。這對該組學(xué)生和打分學(xué)生都是一個自主學(xué)習(xí)的過程，有效地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對所學(xué)知識的運(yùn)用能力。

四、總結(jié)

食品包裝前沿作為一門前沿課程，要讓學(xué)生正在掌握前沿知識，離不開前面所學(xué)的基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課程，更離不開教師對于前沿的把握。通過引入行業(yè)專家、強(qiáng)化案例教學(xué)和改革考核體制，有效地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和教學(xué)效果。為學(xué)生走上社會崗位和將來進(jìn)一步深造打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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