張坤

要說(shuō)淮北阜陽(yáng)大平原上夏天老少咸宜的菜是什么？無(wú)論是生吃涼扮，還是煮熟熬湯都美味無(wú)窮的菜是什么？很多人都會(huì)說(shuō)荊芥。家鄉(xiāng)人對(duì)荊芥的喜愛(ài)那是三言兩語(yǔ)說(shuō)不完的。

荊芥在我們這地方是最普通、最不起眼的菜蔬之一。它在春天撒種，在菜園一角或家門前的旮旯地兒，隨意撒下一些，不用怎么照料，過(guò)不了多久就長(zhǎng)出一片。荊芥綠得不濃不淡，葉子可愛(ài)嬌俏，舒展的樣子如一朵美麗的花。莖筆直，它總是一副欣喜、向上的模樣，人見了不覺(jué)精神一振，耳目一新。到了晌午，女人們從地里歸來(lái)，會(huì)順手掐一些荊芥，到家后下好面條，過(guò)了冷水，將荊芥在水籠頭下沖洗幾下，往面條里一撒，放鹽、生抽、香油、芝麻油等調(diào)料，再拍一根黃瓜搭配，拌好，攪勻，然后一大碗一大碗地?fù)瞥?，一家人吃得津津有味。荊芥的味道非常不錯(cuò)，每年吃它都感到新鮮，也有一種欣喜在里頭。然而，它又是古老的，荊芥是何時(shí)被發(fā)現(xiàn)我不得而知，反正聽老人說(shuō)，他們的祖祖輩輩就一直食荊芥，到了夏季，如果不吃荊芥就會(huì)覺(jué)得少了些什么。

我對(duì)荊芥有一種特殊的喜愛(ài)，特別喜歡荊芥的香味。一到夏天，我?guī)缀躅D頓離不開荊芥。吃撈面條，吃涼拌菜，放些荊芥在里面，聞著清香，吃著利口，味微苦，吃后鼻子透氣，感覺(jué)清爽，這是把荊芥當(dāng)作配菜和調(diào)味品。而單獨(dú)把荊芥涼拌當(dāng)菜則是有學(xué)問(wèn)的，就是蒜汁不能提前拌，到吃時(shí)再拌，才能夠保持荊芥綠葉純正。荊芥除了生吃，還可以和面汁攤面衣。多了也可以腌著吃，當(dāng)下飯的小咸菜。如今還有拌面蒸荊芥蒸馬齒菜的。荊芥味辛卻“好脾氣”，任你怎么吃都可以。

有時(shí)把荊芥做熟風(fēng)味更獨(dú)特，我最愛(ài)用荊芥做荊芥煎餅，不過(guò)這需要荊芥較多。我先準(zhǔn)備好荊芥400克、雞蛋2個(gè)、面粉250克，鹽、味精和適量的植物油。制作之前，先將荊芥洗干凈，去梗留葉，放入盆中，打入雞蛋，倒入面粉，添加適量的鹽和味精，加適量的水?dāng)嚢璩上∶婧?。攤荊芥餅最好用平底不粘鍋，攤出來(lái)的煎餅厚薄均勻。制作荊芥餅時(shí)，把平底不粘鍋放火上，添入適量植物油，用小火加熱至感覺(jué)不燙手，千萬(wàn)不要等油冒煙，舀一勺面糊倒入鍋中，用木鏟使面糊均勻地布滿鍋底，面糊很快凝結(jié)成皮，將面皮鏟起翻個(gè)身，再加點(diǎn)油，稍候即可盛出?？粗乔帱S翠綠的荊芥煎餅，我往往是還沒(méi)有等涼可以吃時(shí)，就急不可待地下口去咬，結(jié)果大多是燙了嘴巴。

翻開古書會(huì)發(fā)現(xiàn)吃荊芥并不是現(xiàn)在才流行的。古代中原一帶很早就有食用荊芥的習(xí)慣，宋《本草圖經(jīng)》記載其“辛香可啖，人取作生菜”;元《飲膳正要》有藥膳“荊芥粥”;明《三才圖會(huì)》指其“初生生香可啖，人取作生菜”等。

荊芥的可愛(ài)不僅在于它只是一種美食，讓人想不到的是它還是一味良藥。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》就已經(jīng)將它記錄在案。后來(lái)李時(shí)珍整理前代的本草著作，撰《本草綱目》取它的大名為假蘇，假蘇就是荊芥。到了宋代，官書《地理志》還說(shuō)它是關(guān)中地區(qū)的一味特產(chǎn)和貢品。故而李時(shí)珍說(shuō)：“荊芥原是野生，今為世用，遂多栽蒔……初生香辛可啖，人取作生菜。”為了突出荊芥的藥用價(jià)值，李時(shí)珍特意把它從蔬菜類移入芳草類里，記“芳草類五十六種”，包括常見的藿香、紫蘇、薄荷、石香葇、荏等。蘇與荏，即紫蘇和藿香，是芳草家族的一個(gè)大類。荊芥全草入藥，主治感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、吐血、癰腫等癥。據(jù)說(shuō)，清朝時(shí)慈禧太后患上一種怪病，茶飯不思，渾身倦怠，后來(lái)吃了荊芥配制的藥很快就恢復(fù)了健康。用大火炒至焦黑色的荊芥，也叫荊芥炭或黑芥穗。黑芥穗善入血分，有理血止血之功。主治便血、崩漏、產(chǎn)后血暈等。作為一種中草藥，其藥 用部分為荊芥干燥地上部分，具有解表散風(fēng)、透疹功效，對(duì)過(guò)敏性炎癥有較好療效。