白妙婷

內(nèi)容摘要：在《舌尖3》中，“中國雅集之父”葉放以其典雅的方式和如朱自清的散文般細膩的筆法讓我們再次感受到了古代文人的優(yōu)雅與精致，蘇州“文人宴”是我們選取于其中的代表，其中不僅介紹了蘇州菜的一些特點和文人宴的歷史淵源，還介紹了他所具有的文化價值，如何繼承與發(fā)展的問題等等。

關(guān)鍵詞：文人宴 文化價值 繼承與發(fā)展 蘇州菜

一.“文人宴”的歷史淵源

為了對我們國家的宴席文化能夠有一個更為深刻、細致的了解，我和我的組員開始了對中國宴席文化的調(diào)查和研究，而在眾多的宴席文化中，我們發(fā)現(xiàn)對于“文會宴”的研究相對來說還是比較少的，所以我們最終決定開始研究“文會宴”，至此才有了這篇文章的誕生。

我們最早認識到“文人宴”這種宴會形式是在《舌尖3》上，在《舌尖3》中，“中國雅集之父 ”葉放以其典雅的方式和如朱自清的散文般的細膩的筆法讓我們等在塵世中的俗人再次感受到了古代文人的優(yōu)雅與精致，這讓我們一下子就對這種文人間的宴會產(chǎn)生了興趣，于是也開啟了我們對“文人宴”的探索之路?！拔娜搜纭睂崬楣糯娜伺d辦的“文會宴”，此處，我們?yōu)榱送怀觥叭恕钡膬r值，故將“文會宴”稱之為“文人宴”。

“文人宴”在中國的宴史上有著悠久而深厚的痕跡，據(jù)說最早可以追溯到2000多年前的孔府宴，而最早有史料上記載的是在唐朝，在《開元天寶遺事》中記有：“備文酒之宴”。

東晉時有蘭亭集，也是文人的雅集。為了更好的了解蘇州的“文人宴”，我們和我們的合作者張麗潔有幸采訪到了吳越美食的推廣者、吳越美食推廣會的會長蔣洪先生，在采訪中蔣洪先生言“文會宴”為：“文會，即以文會友。是文人的集會或聚會，后亦稱雅集。文會之宴，重點在于文會，宴飲只是助興工具。而文會宴，則可理解為以宴作為媒介，抒發(fā)文人情懷。如美酒微醺時文人們各以擅長展風(fēng)采，詩歌琴棋書畫皆為助興。”他還說道“文會宴”須得滿足以下幾個條件才可稱之為“文會宴”：第一，宴席要有主題。第二，宴席主人是文人或賓客以文人為主。第三，宴席菜肴須符合文人審美或菜式出自文人著作。

文會宴是中國古代文人進行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要方式之一。形式自由活潑，內(nèi)容豐富 多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的季節(jié)和風(fēng)景優(yōu)美的地點。席間珍肴美酒， 賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會宴上創(chuàng)作出來的，著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會宴上寫成的[1]。在“文人宴”中有一道菜我們認為最是具有歷史典故價值——莼鱸之思，出自《世說新語.識鑒》“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機?！眱H僅是一道菜，竟讓張季鷹不惜放棄官位也要回家嘗一嘗，這到底該是多吸引人的一道美味呀！于是此菜便引起了眾多文人才子競相模仿，后人也多用“莼鱸之思”來表達自己的思鄉(xiāng)之情，像辛棄疾、陸游、蘇東坡等都用過這個典故來抒發(fā)自己的思鄉(xiāng)之情。像是著名的作家陶方宣說到“莼鱸之思”這道菜，還說“這個叫季鷹的男人倒是真的由此開始大紅大紫，古往今來的文人雅士，誰沒有抬頭看過這只季節(jié)的鷹??？他從西晉飛來，朝宋元飛去，嘴巴里死死銜著一顆莼菜”[2]也是生動有趣。諸如此類的菜還有很多。另外，除了我們們熟悉的書法家、散文家王羲之寫的《蘭亭集序》，還有歐陽修的《醉翁亭記》也寫“文人宴”的宴會過程，可見“文人宴”的歷史之悠久、傳承之廣泛及其形式之多樣。

二.蘇州“文人宴”的文化價值

蘇州“文人宴”在當代最為聞名的體現(xiàn)莫過于《舌尖3》的播出中的登場，被稱為“中國雅集之父”的葉放是本次宴會的召集人，而與葉放一起制作《舌尖3》文會宴的是蘇幫菜十大宗師之一的潘小敏，這次“文人宴”的出現(xiàn)不僅是讓中國的普通民眾們更加的了解了中國的宴會傳統(tǒng)和歷史，還是讓普通民眾有了對這種文化傳承和發(fā)展的一個意識和想要了解的欲望。

“以文會友”，是我們們當今經(jīng)濟高速發(fā)展的中國民眾所最為需要的一劑良藥，當“老人摔倒扶不扶”“孩子出事救不救”的問題成為常態(tài)時，我們想人與人之間心的隔閡該是多大的一個鴻溝，“文人宴”，既是讓人們體驗到了美食，也讓人與人之間的距離拉得更近。

“文人宴”不僅是可以拉近人與人之間心與心的距離，更是當代文人對古代文人的一種致敬和交流，僅以《舌尖3》中的“文會宴”為例，葉放與他的友人們一起同食古人之菜便是當代文人對古人的一種溯源和一份情懷。為了能夠追尋這份最為純真的味道，葉放還特地深入到市井之間去尋找古籍中的食材，而這宴也從“花鱸”的尋找開始講起。在采訪蔣洪先生之時，我們有幸討要到了這份食單，與各位分享，他開的食單如下所示：

《舌尖3》的文會宴，菜譜名為《文會食單》，內(nèi)容如下：

酒菜：醉蟹、羊糕、蝦籽白魚、桂花糖藕、花生拌香干、茄鮝、混蛋。

湯羹：四美羹。

熱菜：金齏玉膾、蝦松、蜜火腿、芙蓉花、云林鵝（配點心餛飩）、爐焙雞、紅煨鰻、蒸糟鰣魚。

時蔬：鮮菱、百果、栗子、荸薺、慈姑合炒

主食：禿黃油金飯

甜品：奶酪芡實

酒水：蜜酒

在這些菜肴中，無不體現(xiàn)著當代文人對古代文人的一種尊崇，“混蛋”取自清朝童岳薦《調(diào)鼎集》，“四美羹”來自清朝李漁《閑情偶寄》，“金齏玉膾”是吳郡進獻給隋煬帝的貢品，“蜜火腿”和“紅煨鰻”取自清朝袁枚《隨園食單》，“芙蓉花”取自清朝顧仲《養(yǎng)小錄》，“云林鵝”取自元朝倪瓚《云林堂飲食制度集》，而“爐焙雞”則最早見于南宋浦江吳氏《吳氏中饋錄》，后記載明朝韓奕《易牙遺意》等。還有“茄鲞”這道菜，是《紅樓夢》第四十一回故事的重點，記得當時在《紅樓夢》中第一次看到這道菜時，還十分驚嘆于這道菜的造價之昂貴和制作工序之繁瑣。

除了這些文學(xué)大家，還有許多的文學(xué)愛好者對此也是十分熱衷，對此，我們曾做有一個調(diào)查問卷，問卷顯示有53.85%愿意和古代文人一起同食同飲，而另有37.18%的人表示在經(jīng)濟情況允許的情況下愿意和古人一起同食同飲，因此我們認為若是加以輔助以經(jīng)濟手段讓“文人宴”與旅游業(yè)等結(jié)合起來，定能將“文人宴”的文化價值的繼承和發(fā)展更大程度的結(jié)合起來，但文會宴的受眾或者是主體一般都是文人，這就是決定了他發(fā)展的局限性，若是作為一種體驗偶然為之，我認為還是具有可行性的。

我們所就讀的大學(xué)河池學(xué)院位于廣西壯族自治區(qū)的河池市，河池市的經(jīng)濟在廣西壯族自治區(qū)中一直都是屬于比較靠后的水平，在那里人民的生活水平不高，而交通的不便、名片的缺失性和宣傳力度的軟弱性我們認為是河池市的發(fā)展造成短板的一個重大因素之一，其中宜州區(qū)在近年來逐漸成為河池市發(fā)展的中心城市，盡管如此，宜州區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平和交通便利程度也是不盡理想，雖然宜州區(qū)有著“劉三姐故里”、“山歌之鄉(xiāng)”等的旅游名片，但也許是出于多方面的原因，當?shù)卣]能夠?qū)⑦@張名片充分地應(yīng)用起來。宜州除了是“劉三姐故里”之外，他的文化氣息和文學(xué)氛圍有著歷史的蘊養(yǎng)，因此當?shù)氐奈膶W(xué)氛圍較為濃厚。于是我們認為宜州區(qū)當?shù)鼗蛟S可以充分發(fā)揮這張文學(xué)的名片，將其好好發(fā)展，引入蘇州“文人宴”，將其與當?shù)靥厣Y(jié)合起來，把文化價值和經(jīng)濟價值切實地運用起來，成為宜州區(qū)發(fā)展的另一條道路。因這是更多地屬于經(jīng)濟價值方面的范疇，至此，我們不再過多的進行敘述，在我們團隊的另一篇論文成果中將會有更為具體詳盡的介紹。

在蘇州菜中，時令和酥爛是要務(wù)，這體現(xiàn)了蘇州菜中我們中華民族的傳統(tǒng)美德——“孝道”，比如“金齏玉膾”這道菜，其中就充分展現(xiàn)了蘇州菜“軟糯”的特點，但在具體的“文人宴”中，宴會的主題是根據(jù)舉辦者所想要表達的思想的不同而存在差異的，因此不同的菜品中也體現(xiàn)著不同的思想，比如蘇州菜中，一般情況下，宴會中上的第一道菜是蝦，為什么會是蝦呢？這是因為蝦在蘇州話中與“歡迎”的音相似，所以每逢有客人來到時總會先上一道蝦來表達主人家對客人的歡迎，這也是從側(cè)面表現(xiàn)出了蘇州人民的熱情好客與淳樸善良。在宴會中，你可以親情為題、可以友情為題，亦可以愛情為題，總之全都根據(jù)主人家的愿望，不存在什么一定要是這個主題之說。

在“文人宴”中，其中的菜品還體現(xiàn)出了天人合一的觀念，“文會宴”中食物的取材都是采用當?shù)禺敿镜淖顬樾迈r的食物，現(xiàn)如今我們的科技條件發(fā)達了，我們?nèi)嗣穸寄軌虺缘椒醇竟?jié)的蔬菜和水果，好是好，但總是覺得少了那份期待和守候的幸福感。一方水土養(yǎng)育一方人，都說靠山吃山、靠海吃海，也正是江南這等古往今來的富庶之地才能夠有如“四美羹”這般精致的食物，也正是因為江南的富庶，江南的才子佳人們才有了誕生的可能，有了這般書香四溢的食物。食物之中都有藥性，只是其中的藥性都較為平和，平常不大為人們所熟知，此才有了藥膳一說，就如“文人宴”中的菜肴，體現(xiàn)出的就是菜肴與人之間的關(guān)系，即順應(yīng)自然，注重飲食養(yǎng)生。

三.蘇州“文人宴”的傳承與發(fā)展

根據(jù)我們們所做的調(diào)查顯示，大約有82%的人都知道有這個“文人宴”這種宴會形式，但是卻很少有人真正的了解他，雖然鑒于我們們自身調(diào)查者主體的局限性，我們們調(diào)查的受眾有很大一部分都是在校大學(xué)生，但是這也是從側(cè)面反映了大家對我們們國家傳統(tǒng)文化認識的一個不足，作為我們們?nèi)珖酥寥澜缢枷胱顬榛钴S的一個群體——大學(xué)生，竟然對此也僅僅是停留在知道有這個東西的地步，古今五大宴，滿漢全席、孔府宴、全鴨宴、文會宴、燒尾宴[3]。文會宴便是其中之一，但我們們當代的大學(xué)生們對此卻知之甚少，也確實是一個而令人堪憂的狀況;其次，我們們的調(diào)研地區(qū)不僅是廣西河池市這一個地區(qū)，還包括著貴港市、北海市、玉林市等多個廣西自治區(qū)內(nèi)的多個城市，除此之外在廣東、江蘇、福建、湖南、北京、浙江、重慶等多個省市我們們也有受眾群體（如圖一所示）為了調(diào)研群體的多樣性，我們甚至要邀請了外國朋友來幫助我們來做這個調(diào)研，結(jié)果顯然可知，特別是外國朋友，對這個更加是一臉懵，真的是“確認過眼神，不是我們找的人”，而這就總的體現(xiàn)出了一個社會關(guān)注度不夠的問題，并且正面臨著一個嚴峻的形式;最后，還存在著一個問題，即繼承人的發(fā)展的問題，中國會做菜的廚師有很多，能做好菜的廚師也不少，但是能夠真真正正地做出一桌地道的“文會宴”菜品的人卻很少。針對以上的這些問題，我提出了一些我的一些看法，以供參考：

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有超過80%的人對于“文人宴”這種文化還是愿意去了解和嘗試的，只是苦于無門，找不到途徑和方法。當?shù)卣蚴怯嘘P(guān)組織可以采取一些措施來讓普通民眾了解我們中國的傳統(tǒng)文化、增強文化自信力，具體措施如下：首先，加大宣傳力度、拓寬宣傳途徑。不僅是在電視中、網(wǎng)絡(luò)中傳播這些傳統(tǒng)文化的有關(guān)知識或者是小短片，還可以在日常生活中，將其與我們們的日常生活結(jié)合起來，你可以不僅僅是了解這種文化，還可以親身實踐來學(xué)習(xí)如何制作這種菜肴;其次，將其與經(jīng)濟發(fā)展擰成團。我們們可以將這種文化與餐飲業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合在一起，餐飲業(yè)不消多說，食客找尋的自然就是吃了，有許多人吃過全鴨宴、餃子宴，但是很少人吃過文會宴，這也是將其的文化價值與經(jīng)濟價值結(jié)合在一起的表現(xiàn)之一;而旅游業(yè)，美食定當是其中不可或缺的一個環(huán)節(jié)，“民以食為天”，有什么比“吃”還重要的呢？然后，相關(guān)的高校應(yīng)當注重中國傳統(tǒng)文化的傳承以及發(fā)展，開設(shè)相關(guān)的“宴席廚師”專業(yè)。就如有專門開設(shè)“吃河豚”的專業(yè)一般，我們中國傳統(tǒng)的宴席文化也應(yīng)到在“取其精華，棄其糟粕”的基礎(chǔ)上得到傳承與發(fā)展;最后，積極發(fā)揮當?shù)匚娜说淖饔谩！拔娜搜纭保畲蟮氖鼙娋褪俏娜?，這是廚師與文人之間高度配合的成果，文化可以引領(lǐng)風(fēng)尚，影響時代氛圍，所以文人對于社會的推動作用無疑是巨大的。

參考文獻

[1]中國信息報[N]2005年11月18日

[2]中國食品質(zhì)量報[N]/2003年3月29日

[3]蔣洪.尋找美食家[M]上海：上海書店出版社，2018.187

本文為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目結(jié)題論文，項目編號：201810605045，指導(dǎo)老師：譚為宜 歐造杰

（作者單位：河池學(xué)院文學(xué)與傳媒學(xué)院）