王飛
和漢服一起熱起來的,還有傳統(tǒng)生活方式的復興。
在一些私人雅集和小眾茶會里,宋代點茶生活在當下的興起,可看成是漢服復興的一個組成部分,其中,當然也不乏對兩宋點茶生活相關的器物歷史的重新熟稔。
圍繞當下點茶的復興,兩宋斗茶、賞器的歷史和風習如同一幅生動的畫卷徐徐打開。如果說漢服的著身,是一種慕古,充滿了一種表演的儀式感,那么,點茶和賞器則多少有一些精神層面的需求,而著漢服點茶和賞器,則無疑既有儀式感,又讓人在精神上得到最大的滿足。
當代人的點茶雅集
回顧這段宋人的雅致生活歷史,便明白當下為什么會有那么多人對這樣的點茶賞器如此癡迷了。
歷朝風雅,兩晉而外,唯推宋明。其中晉代是濫觴,明代是余緒,宋代則為中興。宋代,對外懷柔偏安,對內開言興商,所以能在北宋興盛167年后,南渡又興盛152年,合計319年。存續(xù)超過300年的朝代,自秦以來,唯有漢代和宋代。
陳寅恪說:“華夏民族之文化,歷數千載之演進,造極于趙宋之世?!彼未伍_明,新舊黨交替輔政,可“開口攬時事,論議爭煌煌”,農商技文皆得繁盛。司南、火藥、印刷,“四大發(fā)明”其中三項皆出自宋。工商繁盛,鋪席駢集,《清明上河圖》中的繁榮景象可見一斑。工藝簡古,其木瓷漆織多典雅平正、內斂天真。山水花鳥畫漸成體派,蕭疏淡泊、微妙自然,直出文士之心。文道大興,宋詞之豪放婉約,“宋四家”之書法文辭,后人所不能及。理學之創(chuàng),承尚孔孟而援道入儒,格物致知而內圣外王,引導文士們崇尚含蓄沉靜,約束簡雅的審美?!八]紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,熏陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲”,因有點茶、插花、焚香、掛畫“四般閑事”。
宋吳自牧《夢粱錄》中記載:“汴京熟食店張掛名畫,所以勾引觀者,留連食客。今杭城茶肆亦如之,插四時花,掛名人畫,裝點店面?!杷两允看蠓蚱谂蠹s友會聚之處。巷陌街坊自有提茶瓶,沿門點茶?!泵显稀稏|京夢華錄》也有類似記載:“以南東西兩教坊,余皆居民?;虿璺唬中氖芯?,至夜猶盛?!闭f明北宋好雅的風氣已經風靡市肆,更不論名人士大夫問了。其中宋人愛茶到極致,蔡絛《鐵圍山叢談》記載:“茶之尚,蓋自唐人始,至本朝為盛,而本朝又至佑陵時益窮極新出,而無以加矣?!庇兴我怀?,春秋大宴皆有茶儀,并賜官員、使臣。宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》,詳細描述制作品飲之法。翰林學士、福建路轉運使蔡襄創(chuàng)制小龍團,并著《茶錄》。梅堯臣親自茶地考察制茶,寫《南有佳茗賦》與歐陽修詩茗唱和,謂:“近年建安所出勝,天下貴賤求呀呀?!薄巴3讉缺K試水路,拭目向空看乳花。”不論是君臣還是文人都如癡如醉,沉迷于氤氳的茶氣中。
點茶雅集上的宋盞
宋人樂茶、嗜茶,當時飲茶的方式有二種:煎茶法與點茶法。煎茶自唐朝遺留延續(xù)下來,點茶則為后唐及宋所始創(chuàng)。用水注里的熱水把盞中投放的茶末浸潤、調膏,再注熱水少許,用竹筅調勻,再注水擊拂,如此五六次,盞內起饃,如結浚靄,如結凝雪,此為點茶。當時建州有北苑茶園,茶農每必以自家所產茶,斗以優(yōu)劣,曰“茗戰(zhàn)”。此風遂入朝中,皇帝及士大夫以此為戲樂,又由上而下,風及國內,帝王貴胄、文人士夫、禪門僧侶無不沉浸其中。宋徽宗有茶畫《文會圖》,劉松年有《攆茶圖》《茗園賭市圖》《博古圖》,趙孟頫有《斗茶圖》,所有這些呈現出來的,茶人、茶具、茶法,相當于歷史之復現。距建州一千五百里之陜西藍田,近年考古挖掘出北宋呂氏家族墓,竟出土有建盞,可知當時茶風之廣。
《大宋宣和遺事》記徽宗“以惠山泉、建溪異毫盞、烹新貢太平嘉瑞茶,賜蔡京飲之”。又記:“夏四月,燕蔡京內苑,輔臣、親王皆與。……又以惠山泉建溪異毫盞,烹新貢太平嘉瑞茶飲之?!辈叹堆痈m曲宴記》載徽宗為群臣點茶:“上命近侍取茶具,親手注湯擊拂,少頃,白乳浮盞面,如疏星淡月?!狈吨傺陀小逗驼箩簭氖露凡韪琛罚唬骸澳昴甏鹤詵|南來,建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽?!薄包S金碾畔綠塵飛,紫玉甌心雪濤起。斗余味兮輕醍醐,斗余香兮薄蘭芷?!笔郎献顬槿酥獣缘摹堵犌賵D》記錄了當時的君臣風雅場面,此數處的描寫,當應是《點茶圖》,可惜沒能見到有畫家再現君臣斗茶之場面。
既然說“斗茶”,那么點的茶,如何判斷孰優(yōu)孰劣呢?蔡襄《茶錄》載:“茶色貴白,黃白者受水昏重,青白者受水鮮明,故建安人斗試,以青白勝黃白。點茶,茶少湯多則云腳散,湯少茶多則粥面聚,其面色鮮白,著盞無水痕為絕佳?!彼挝⒆凇洞笥^茶論》載:“色,點茶之色,以純白為上真,青白為次,灰白次之,黃白又次之”,“乳霧洶涌,溢盞而起,周回旋而不動,謂之咬盞?!睆倪@幾位斗茶頂級專家的論述看,可總結為:一斗湯色,白者勝,二斗泡沫,持久者勝。
(明)文徵明《茶事圄》
點茶、斗茶魅力何在?當時茶人的詩詞盡記之。宋徽宗《宮詞》云:“螺細珠璣寶合裝,玻璃甕里建芽香。兔毫連盞烹云液,能解紅顏入醉鄉(xiāng)?!碧K東坡詩云:“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”又《水調歌頭》云:“兔毫盞里,霎時滋味舌頭回?!秉S庭堅《滿庭芳》:“兔毫金絲寶碗,松風蟹眼新湯?!标懹巍杜氩琛罚骸巴卯T試玉塵,香色兩超勝。把玩一欣然,為汝烹茶竟?!薄对嚥琛罚骸氨贝案吲P鼾如雷,誰遣香茶挽夢回?綠地毫甌雪花乳,不妨也道入閩來?!庇帧堕e中》詩日“活眼硯凹宜黑色,長毫甌小聚香茗?!秉S庭堅詞云:“纖纖捧,研膏濺乳,金縷鷓鴣斑。”楊萬里《以六一泉煮雙井茶》:“鷹爪新茶蟹眼湯,松風鳴雪兔毫霜。”《游惠山》:“敲火發(fā)山泉,烹茶避林樾。明窗傾紫盞,色味兩奇絕?!睆纳拾邤痰谋葦M中,讀之令人向往,是何等之美,何等之樂!
點乃何以美?斗乃何以勝?除茶本身以及技藝而外,器最為要,南宋審安老人創(chuàng)《茶具圖贊》,命名茶器具為“十二先生”,按宋時官制賦以官職并賜以名、字、號,配圖、擬贊。如茶筅為“竺副帥,名善調,字希點,號雪濤公子”,茶碗為“陶寶文,名去越,字自厚,號兔園上客”?!巴脠@上客”說的就是建州窯的兔毫盞。
瓷最早始于商代,由陶器發(fā)展而來,先為青瓷,至唐代,形成“南青北白”之勢。陸羽《茶經》謂:“茶碗,越窯為最,于煎茶法最宜?!泵髦两駷榇榕莘ǎ遣枞~浸出汁液而飲,今綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶各色茗品繁雜,觀其湯色,白瓷最宜。宋人尚雅尚古,所用瓷器纖秾簡古,汝官哥鈞定,所出皆極品。但宋點茶法,就是喝茶葉末飲品,茶色白,入黑盞,其痕易驗。所以五大窯皆不取,唯取建窯之黑釉盞。唐器闊且矮,當時叫茶碗、茶甌;宋器挺拔收斂,多名以茶盞、建璜。
晚唐五代時,建安之地,初造黑釉茶盞,建盞出自建窯,建窯出自建州。宋之建州,在今之福建建陽,建陽有水吉鎮(zhèn),鎮(zhèn)有后井、池中諸村,窯群眾多:蘆花坪、牛皮侖、庵尾山、營長墘、大路后門、源頭坑等。這些窯口都地處瓷礦,礦富鐵,是制作建盞的最佳材料;又皆近山林,林多木而有可燃之材;又皆近河流,水為道而有外運之便。所謂天時地利。
建窯與北苑御茶園同處建州,建州所燒制的建盞,最宜斗茶。細究其原因有三:一曰釉黑。宋徽宗《大觀茶論》謂“斗茶茶色白為貴”,“盞色貴青黑,玉毫條達者為上,取其煥發(fā)茶色也”。純黑者名“烏金釉”,又有燒造過溫者,釉面出現兔毫、油斑,人奇而以其為貴,專門研究技巧燒造,兔毫越來越有名,人盡追崇,成為名器。二日胎厚。蔡襄《茶錄》載:“建安所造者,紺黑,紋如兔毫,其胚微厚,熁之久熱難冷,最為要用。”言其胎厚利于保溫,保溫則饃易生,則水痕出現得遲,則就比薄胎的盞易于取勝。三日型佳,“底差深而微寬,底深則茶直立,易于取乳”,注水而不濺,擊拂而不溢,托乳而難散。細觀建盞,其口沿薄而圓,腹?jié)u厚,可數倍于口沿,至底為圈足,足矮且狹,內淺修,平滑利落。特別是束口盞,口內部有凸線,擊拂時會防止茶湯濺出來,外部有凹線,恰容下唇,利于品飲?!捌渌幷?,或薄,或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用?!贝说燃阎?,所以當時斗茶人孜孜以求,得兔毫盞為寶。到了元代,馬背上的民族,不好點差、斗茶,茗飲、茶器遂衰。
唐宋,茶傳入日本,宋時,日本茶風盛行,僧院幕府研茶道、尚唐物,茶器中建盞尤甚,人盡奉之、爭之,誰能得到一器,以為致珍,價比城池。日本所稱為“天目”的,其實就是黑釉盞,非僅建盞,也包括其他窯口出的黑釉盞。宋時日本僧尼訪浙江天目山,攜各地黑釉盞歸,應有建州、吉州、武夷等地所出,統(tǒng)稱此名,甚至日本地所產黑釉盞亦稱天目。
建盞中曜變稱曜變天目,油滴稱油滴天目,兔毫稱禾目天目。明時,日本《君臺觀左右?guī)び洝份d:“曜變,是建盞之最,世上罕見之物,值萬匹絹。油滴是僅次于曜變的第二重寶,值五千匹絹。兔毫盞,值三千匹絹?!笨梢娙毡緦ūK的推崇和排序,這種排序也影響了當代對建盞審美的排序。
日本松平不昧《云州名物帳》中說,器分大名物、名物、中興名物三等。靜嘉堂、龍光院藏二曜變天目,大阪藏油滴天目為大名物。今日日本,文物分國寶、重要文化財、重要美術品,今日國寶中有陶瓷八件,都是從中國舶去的,四件為宋建盞,這四件建盞其中三件為曜變盞,一件為油滴盞。
東京靜嘉堂藏曜變建盞,日本國寶,為“天下第一曜變”。筆者曾千里越洋而訪靜嘉堂,正逢修葺屋宇,惜未能睹其真容,唯有留《冬訪靜嘉堂記》一篇游記。此盞不知何時何人攜去日本,后傳入德川家、稻葉家,后傳入巖崎家,以為天下至寶,現藏于靜嘉堂。此盞口徑12厘米,高6.8厘米,束口深腹,圈足淺挖,胎黑褐,釉紺黑,口微失釉,脛垂釉。其內形色斑斕,曜變斑空心,外壁藍黑,少斑。百年前,此盞價為億元,萬匹絹之價,今更是無價之寶。
大阪藤田美術館藏曜變建盞,日本國寶。原為德川家傳有。束口,口徑與靜嘉堂所藏曜變同,應為當時之標準尺寸。壁內曜變斑小且暗于靜嘉堂者,氣勢略遜之。外壁斑少許。
京都大德寺龍光院藏曜變建盞,日本國寶。原為津田宗及所藏。因現在寺中,所藏甚秘,此盞為少人所見,形制與前二者同,曜變斑愈小愈實,近油滴,斑斕不失,因有幽玄之美,此最合禪家氣質。
除三國寶曜變而外,日所藏建盞曜變、油滴之間者,有滋賀縣甲賀市美秀博物館藏曜變建盞。原為前田家所有,傳為大佛次郎,后入館中。為日重要文化財,僅次于國寶。盞釉黑且肥,胎褐,足斜削。曜變類油滴,煥日暈之彩,且外壁多而內壁稀,一反上三者。
大阪市立東洋陶瓷美術館油滴建盞,日本國寶。原為豐臣秀次所有,后經西本愿寺、三井家、酒井家、安宅英一、住友,終藏大阪。日人鐘曜變、油滴,今所見二類極品,幾全在日本。形制與上三者同,油滴銀色,粒粒圓滑分明,大小聚散得當,為油滴中罕見之物。
另大阪市立東洋陶瓷美術館、德川美術館、林原美術館、東京國立博物館、靜嘉堂文庫、九州國立博物館、根津美術館、日本文化廳、前田家所藏諸盞亦善。除靜嘉堂所藏油滴為撇口外,其余皆是束口。靜嘉堂所藏除曜變以外的另一件油滴盞,撇口,足底刻劃“新”字銘,口近20厘米,甚大。施黑釉,油滴銀色煥金,疏朗有致,亦為佳品。九州國立博物館及前田家所藏束口油滴,絕類國寶大阪東洋館中之油滴建盞。
京都國立博物館、根津美術館藏有束口兔毫盞,德川美術館有柿紅束口盞,皆為普品,日人偏愛曜變、油滴,不愛兔毫,可見一斑。
中國國內所藏建盞頗多,普品多在民間玩賞,另有北京故宮博物院藏撇口兔毫盞、上海博物館藏“迄璜”款束口盞、福建博物院藏鐵銹斑建盞,臺北故宮博物院、南京博物院等亦有藏。
西方國家亦多藏,美國紐約大都會博物館,所藏逾二十枚,多兔毫。塞克勒博物館藏撇口金斑、銀毫等。波士頓美術館藏兔毫建盞。其他如瑞典東方博物館藏四只建盞。
總之,從全國各地眾多窯口都燒制這種黑釉盞來看,宋朝斗茶風氣是全國性的、全民性的,而且影響深遠,直至今日,仍出現了“建盞熱”,出現一大批收藏建盞的“建盞迷”。
在點茶和賞器被推崇的背后,是一部分人的文化自覺,這是點茶復興的一個時代背景。當然,從一種現象來分析,點茶文化的復興,更是當下人們追求更高精神享受的新方向之一。而那些資深的“建盞迷”,在布局一場極致風雅的點茶時,那些和賞器密切相關的宋款漢服,已經成為一種必須了,反倒是那些有歷史感且價值不菲的盞器,成為了時代的配角。
(宋)趙佶《文會圖》