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      財(cái)經(jīng)類高校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐
      ——以重慶工商大學(xué)為例

      2019-12-04 08:07:46常海軍朱建飛尤琳烽周文斌唐春紅
      農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年22期
      關(guān)鍵詞:實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)教學(xué)食品

      常海軍,馮 敏,朱建飛,尤琳烽,周文斌,唐春紅

      (重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院,重慶 400067)

      隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機(jī)不斷加劇,以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深[1],食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用[2],急需為社會培養(yǎng)集營養(yǎng)師、工程師、研發(fā)員、質(zhì)量檢測員于一體的高級復(fù)合型工程技術(shù)人才?,F(xiàn)代食品工業(yè)中,加工和貯藏各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和控制保證了食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量,促進(jìn)人體的健康[3-4]。發(fā)達(dá)國家將食品的工程設(shè)計(jì)與人類健康安全和社會生產(chǎn)的發(fā)展一直擺在首要位置,隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高,特別是我國加入WTO后,政府對于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展加大投入力度,這對于食品的資源充分利用、解決糧食危機(jī)、規(guī)范食品安全衛(wèi)生、促進(jìn)社會生產(chǎn)力發(fā)展具有重要意義[5]。以重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例,對人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行介紹和交流。

      1 專業(yè)建設(shè)理念和思路

      1.1 建設(shè)理念

      學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)堅(jiān)持以學(xué)生為本,知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。按照“從農(nóng)田到餐桌”“工商融合”的理念進(jìn)行專業(yè)建設(shè),在人才培養(yǎng)上堅(jiān)持以社會需求為導(dǎo)向,以工程實(shí)踐能力為核心,著力打造高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才。

      1.2 建設(shè)思路

      專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新性思路是:繼續(xù)圍繞“一個(gè)龍頭(人才培養(yǎng)模式改革與學(xué)科專業(yè)建設(shè))、四個(gè)重點(diǎn)(教學(xué)改革與教學(xué)質(zhì)量提高、學(xué)生專業(yè)素質(zhì)與核心能力培養(yǎng)、學(xué)科專業(yè)梯隊(duì)建設(shè)、科學(xué)研究與社會服務(wù))”,注重科學(xué)性、前瞻性發(fā)展,力求方案有創(chuàng)新、教學(xué)有重點(diǎn)、研究有優(yōu)勢,努力實(shí)現(xiàn)特色化、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)的思路,在帶頭人培養(yǎng)、專業(yè)梯隊(duì)建設(shè)、科學(xué)研究方向特色與優(yōu)勢、高水平成果、學(xué)生教育、制度建設(shè)與管理、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、辦學(xué)條件建設(shè)等方面追求一流專業(yè)的目標(biāo)要求,使食品專業(yè)成為西部地區(qū)具有重要影響力的具有國際化視野的高素質(zhì)、創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型食品科學(xué)與工程高級專門人才培養(yǎng)基地。

      食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)思路創(chuàng)新目標(biāo)見圖1。

      圖1 食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)思路創(chuàng)新目標(biāo)

      2 專業(yè)課程建設(shè)與改革

      2.1 課程資源建設(shè)

      按照“以人為本,德育為先,能力為重,全面發(fā)展”的總體要求,分析和整合實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)能力目標(biāo)所必需的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和專業(yè)技能,再將各項(xiàng)能力要素逐一分解與分析,制定出相應(yīng)的知識體系和課程內(nèi)容,完善“化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)、環(huán)境科學(xué)、信息科學(xué)、管理科學(xué)”六大專業(yè)知識板塊的課程體系。由“無機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)”“基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)”“物理化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工程原理”“食品加工與保藏原理”“食品安全與質(zhì)量控制”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品工藝學(xué)”“食品工廠設(shè)計(jì)”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品營銷學(xué)”“食品生物技術(shù)”“食品工程基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”“食品化學(xué)及分析實(shí)驗(yàn)”“食品生物技術(shù)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)”構(gòu)成食品類核心課程。由“特色農(nóng)產(chǎn)品加工”“食品環(huán)境學(xué)”“食品風(fēng)險(xiǎn)分析”“食品安全與國際貿(mào)易食品企業(yè)管理”“食品原料學(xué)”“食品新產(chǎn)品開發(fā)”“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理”等典型課程構(gòu)成專業(yè)拓展課。

      2.1.1 具有地方特色的理論課程體系

      結(jié)合重慶市食品工業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,根據(jù)人才培養(yǎng)要求,構(gòu)建和完善“卓越人才模塊、食品安全模塊、巴渝食品模塊和拓展公共模塊”。板塊構(gòu)成的課程體系,優(yōu)化知識結(jié)構(gòu),實(shí)現(xiàn)特色專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

      模塊化課程教學(xué)體系見圖2。

      圖2 模塊化課程教學(xué)體系

      2.1.2 以能力為先的實(shí)驗(yàn)課程體系

      在實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系方面,根據(jù)本科培養(yǎng)方案的要求,在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ耐瑫r(shí),同樣重視培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰徒鉀Q實(shí)際問題的能力。按照實(shí)踐教學(xué)貫穿教學(xué)全過程的要求,確定了實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,改變了實(shí)驗(yàn)課程完全附屬于理論課的傳統(tǒng),形成了多層次、開放式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系。

      根據(jù)學(xué)科發(fā)展趨勢和對高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的根本要求,按照“加強(qiáng)基礎(chǔ)、培養(yǎng)能力、突出應(yīng)用、重視創(chuàng)新”的思路,設(shè)計(jì)和構(gòu)建了以能力培養(yǎng)為核心,生物、化學(xué)和工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)為主線的實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系,主要包括通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、綜合提高實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐4個(gè)層次。

      實(shí)驗(yàn)層次和內(nèi)容見圖3。

      圖3 實(shí)驗(yàn)層次和內(nèi)容

      第一層次:通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn),包括大學(xué)計(jì)算機(jī)實(shí)驗(yàn)、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)和食品工程基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)。主要訓(xùn)練學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本操作技能,是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的基礎(chǔ)。

      第二層次:專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn),是基礎(chǔ)化學(xué)基本技能的延伸和拓展。學(xué)生主要學(xué)習(xí)食品化學(xué)及分析實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn),強(qiáng)化化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用。

      第三層次:綜合提高實(shí)驗(yàn),學(xué)生通過第二階段學(xué)習(xí)并掌握了相關(guān)專業(yè)的知識應(yīng)用能力和工程實(shí)踐能力。要求學(xué)生能合理選擇和組合相關(guān)專業(yè)技術(shù)與工藝,完成給定的研究目標(biāo)任務(wù)。主要開設(shè)食品實(shí)驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)和食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)實(shí)驗(yàn)課。

      第四層次:創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐,通過各類食品加工制造,培養(yǎng)學(xué)生食品技術(shù)的應(yīng)用能力,是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要平臺。在運(yùn)行實(shí)踐過程中,利用實(shí)驗(yàn)平臺條件,尤其是充分利用教師隊(duì)伍中教授、博士的科研優(yōu)勢和專業(yè)優(yōu)勢,吸引學(xué)生從事創(chuàng)新研究項(xiàng)目和食品新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn),集中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和精神,提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

      實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中體現(xiàn)了“抓三基(基本原理、基本方法、基本操作)、推三新(新體系、新內(nèi)容、新方法)、促三能(學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力)”的改革思路,完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系,改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,減少驗(yàn)證性、單元性實(shí)驗(yàn),增加綜合性、設(shè)計(jì)性和反映現(xiàn)代科技成果內(nèi)容的研究性實(shí)驗(yàn)。建立起了以學(xué)生為中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,形成以自主式、研究式為主的學(xué)習(xí)方式;融合多種現(xiàn)代教育技術(shù)和信息技術(shù)輔助實(shí)驗(yàn)教學(xué),提高自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立研究的能力;加大開放實(shí)驗(yàn)室力度,激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣,不斷提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量。

      2.2 教學(xué)評價(jià)和管理

      結(jié)合學(xué)校二級管理體制改革,逐步建立了比較健全的教學(xué)管理制度。如校督導(dǎo)組、院及系定期聽課制度,以確保各課程的教學(xué)質(zhì)量;專業(yè)指導(dǎo)委員會定期召開研討會,討論食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè),并參與人才培養(yǎng)的全過程;不定期走訪用人單位,進(jìn)行社會需求調(diào)研和畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查。

      目前,學(xué)?,F(xiàn)有督導(dǎo)教師評教和學(xué)生評教兩套教學(xué)評價(jià)體系,以確保教學(xué)過程有序、高效、高質(zhì)地開展。后續(xù)發(fā)展計(jì)劃增設(shè)學(xué)院和學(xué)科兩級督導(dǎo)團(tuán)隊(duì),增大抽檢力度和頻率,進(jìn)一步保證教學(xué)秩序和質(zhì)量;廣泛邀請校外教學(xué)專家現(xiàn)場聽課、評課,指導(dǎo)任課教師提高教學(xué)水平;增設(shè)教師互評環(huán)節(jié),強(qiáng)化內(nèi)部競爭機(jī)制。

      3 實(shí)踐教學(xué)建設(shè)與改革

      3.1 實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

      依托學(xué)院環(huán)境與資源化學(xué)技術(shù)國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心,建成食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室由基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、基礎(chǔ)生物實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、食品分析與檢測實(shí)驗(yàn)室、食品工程實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室等構(gòu)成,滿足通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、綜合提高實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐4層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué),實(shí)現(xiàn)從食品原料篩選→食品加工→食品物理化學(xué)性質(zhì)研究→食品營養(yǎng)與安全評價(jià)的完整的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室及體系。教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目60多個(gè),綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例達(dá)到80%,參加開放實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)生比例達(dá)到90%。食品專業(yè)全部實(shí)驗(yàn)室開展以學(xué)生為主體的綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn),同時(shí)開展的全方位開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué),包括實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)時(shí)間和實(shí)驗(yàn)場地的開放。

      (1)實(shí)驗(yàn)設(shè)備開放。在設(shè)備使用上,既開放基本實(shí)驗(yàn)設(shè)備,也開放所有的各種前沿高精尖設(shè)備,讓學(xué)生將這些先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)引入到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中,提高實(shí)驗(yàn)研究的含金量。對學(xué)生實(shí)驗(yàn)中使用到的設(shè)備及其實(shí)驗(yàn)耗材免費(fèi)使用,最大限度地滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)要求。對于創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn),若要使用特大型貴重設(shè)備,學(xué)生可以根據(jù)時(shí)間需要預(yù)約使用,并辦理相關(guān)手續(xù)。

      (2)實(shí)驗(yàn)時(shí)間開放。在實(shí)驗(yàn)時(shí)間上,學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間向?qū)嶒?yàn)室提前預(yù)約,待批準(zhǔn)后即可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。同時(shí),為向參加各類學(xué)科競賽和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)條件,通常學(xué)生利用假期或課余時(shí)間,在開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行創(chuàng)新項(xiàng)目的研究和開發(fā)。

      (3)實(shí)驗(yàn)場地開放。各實(shí)驗(yàn)室全部實(shí)現(xiàn)開放管理,學(xué)生根據(jù)預(yù)約時(shí)間或安排時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室,在完成一定實(shí)驗(yàn)任務(wù)基礎(chǔ)上,還可開展相關(guān)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。學(xué)生也可以實(shí)驗(yàn)室為平臺,合作申報(bào)創(chuàng)新項(xiàng)目,在提高動(dòng)手能力的同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。

      3.2 實(shí)踐基地建設(shè)

      3.2.1 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

      目前,校內(nèi)已建設(shè)成工程訓(xùn)練中心、電子電工實(shí)習(xí)基地、工科仿真模擬實(shí)訓(xùn)基地等,能夠保障學(xué)生的大學(xué)生計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)、金工實(shí)習(xí)、電子工藝實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)。

      依托環(huán)境與資源學(xué)院建立的工科仿真模擬實(shí)訓(xùn)基地,擁有實(shí)踐教學(xué)面積100 m2,配備計(jì)算機(jī)90多臺,化工、環(huán)境、食品、制藥工藝仿真教學(xué)軟件多套,能夠滿足學(xué)生完成食品工程與工藝仿真模擬實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的需求。依托本專業(yè)建立的重慶工商大學(xué)綠色食品研究院,擁有研發(fā)及中試生產(chǎn)用房300 m2,擁有價(jià)值500多萬元的大中型科研儀器及中試設(shè)備,主要從事生物質(zhì)資源化利用、天然產(chǎn)物有效成分功能化利用,以及食品新資源和新產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究、應(yīng)用推廣和人才培養(yǎng)。依托重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲運(yùn)工程技術(shù)研究中心、天然藥物研究重慶高校市級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,電子商務(wù)及供應(yīng)鏈系統(tǒng)重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、經(jīng)濟(jì)管理國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心,可滿足學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)(科學(xué)訓(xùn)練、創(chuàng)新基金、開放項(xiàng)目、教師科研、畢業(yè)論文/設(shè)計(jì))教學(xué)的需要。

      3.2.2 校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

      在學(xué)校和學(xué)院的支持下,食品科學(xué)與工程專業(yè)通過與校外相關(guān)企事業(yè)單位的產(chǎn)學(xué)研合作,先后在重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)、重慶天友乳業(yè)股份有限公司乳品二廠、可口可樂(重慶)飲料公司、重慶紅蜻蜓油脂有限責(zé)任公司、重慶周君記火鍋食品有限公司等單位建立了10多個(gè)校外穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地,不僅能夠滿足學(xué)生認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)的需要,培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐能力;而且通過與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)質(zhì)性合作,提高了科學(xué)研究成果的轉(zhuǎn)化效率。先后與重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院、重慶天潤食品開發(fā)有限公司等企業(yè)簽訂了協(xié)議書,并以學(xué)校名義掛牌為實(shí)習(xí)基地。

      4 結(jié)語

      堅(jiān)持立足重慶、面向西南、輻射全國,緊跟“健康中國2030”等國家戰(zhàn)略和重慶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與布局,對接國際工程教育專業(yè)認(rèn)證要求,推進(jìn)教學(xué)資源、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段的建設(shè)與改革,結(jié)合川渝特色食品加工和所處財(cái)經(jīng)類大學(xué)學(xué)科優(yōu)勢,形成重慶特色食品產(chǎn)業(yè)卓越人才集聚地,培養(yǎng)服務(wù)西南地區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)的復(fù)合應(yīng)用型卓越人才。

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