王超萍，胡文效，董興全，魏彥鋒*

（山東省葡萄研究院，山東 濟南 250100）

近年來，我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛，作為一種朝陽產(chǎn)業(yè)顯示了其強大的生命力。旅游文化產(chǎn)業(yè)也充滿活力、方興未艾，成為現(xiàn)代服務業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)。葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個高度復合的產(chǎn)業(yè)，和農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務業(yè)關聯(lián)度高，與三大產(chǎn)業(yè)有著千絲萬縷的聯(lián)系，與其他產(chǎn)業(yè)融合的滲透力大、成本低、速度快、效率高、延伸能力強，極易形成有高成長、高效益、競爭力強、生態(tài)綠色、可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒旅游、葡萄酒養(yǎng)生健康、葡萄酒體驗休閑等新的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展符合黨的十九大提出的重大決策部署——實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，符合省長龔正提出的按照習總書記強調(diào)的完善利益聯(lián)結機制要求，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展農(nóng)業(yè)“新六產(chǎn)”（慶祝新中國成立70周年山東專場新聞發(fā)布會上的講話）。同時，基于我省實現(xiàn)鄉(xiāng)村全面振興的薄弱環(huán)節(jié)和突出短板，大力推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，傾力打造具有濃郁鄉(xiāng)土情懷的葡萄酒鄉(xiāng)村旅游，對進一步培植壯大農(nóng)業(yè)“新六產(chǎn)”，加快三農(nóng)發(fā)展，全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有重大意義。

1 山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

山東省是全國葡萄酒產(chǎn)業(yè)基礎最好的省份，煙臺是中國現(xiàn)代葡萄酒的發(fā)祥地，也是中國葡萄酒主產(chǎn)區(qū)。擁有張裕、威龍、長城等一線品牌和蓬萊、臺依湖酒莊集群等。山東葡萄酒企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)量、營業(yè)收入和利稅等各項經(jīng)濟指標長期以來一直穩(wěn)居全國之首，特別是利稅指標均占全國60%左右。截至2018年底，全省16地市均有葡萄酒企業(yè)分布，共有各類葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)244家。全省葡萄酒產(chǎn)業(yè)資產(chǎn)總額約為210.8億元，實現(xiàn)主營業(yè)務收入約106.98億元、利潤約16.95億元、利稅約21.83億元。

1.1 山東省氣候地理條件

山東半島地處北緯36～38°，屬暖溫帶大陸性季風氣候，氣候變化和緩，年平均氣溫為12 ℃左右，8 月平均氣溫能達到25 ℃；降水量適宜，年降水量在600 mL左右，夏季降水量占全年的60%左右；無霜期較長，每年約有200多天；陽光充足，年日照時間接近3 000 h；土壤類型豐富，有棕壤土、褐土、潮土等。大部分釀酒葡萄種植在具有良好排水性能的平地和緩坡地，非常有利于釀酒葡萄的種植和培育。

1.2 山東省釀酒葡萄種植情況

1.2.1 釀酒葡萄基地情況

全省釀酒葡萄栽培總面積25.13 萬畝，分布在全省12 地市，主要集中在膠東半島地區(qū)，魯中、魯北、魯南零星分布。張裕、威龍等大型企業(yè)在省內(nèi)甚至國外建有釀酒葡萄基地，大部分為企業(yè)自有釀酒葡萄基地；基地栽培苗木大部分為嫁接苗，少數(shù)為自根苗；葡萄品種分為紅葡萄品種和白葡萄品種；架式以籬架單干雙臂、單干單臂為主。

表1 山東省12地市釀酒葡萄基地面積、葡萄品種、土壤、氣候類型Table 1 Base area,grape variety,soil and climate type of wine grape in 12 places of Shandong province

1.2.2 葡萄栽培管理

（1）組織管理方式

一是企業(yè)自有基地自主管理。企業(yè)栽培專業(yè)技術人員＋聘用季節(jié)工＋機械作業(yè)。二是企業(yè)自有基地分包管理。企業(yè)栽培專業(yè)技術人員＋分包戶。三是企業(yè)合同基地。企業(yè)栽培專業(yè)技術人員＋合作社/農(nóng)戶。

（2）葡萄行株距、果實及架材

新建葡萄園行距2.1～2.3 m，株距0.8～1 m，每畝株數(shù)289～317株，平均畝產(chǎn)果實800～1 000 kg，果汁糖度0.18～0.20 g/L；架材材質(zhì)多為金屬或木質(zhì)。老葡萄園行距1.8～2 m，株距0.5～0.8 m，每畝株數(shù)330～370株，平均畝產(chǎn)果實1 100～1 200 kg，果汁糖度0.16～0.18 g/L；架材材質(zhì)多為鋼筋水泥。

（3）葡萄栽培管理成本

葡萄栽培的成本要素分為勞動用工、生產(chǎn)資料（肥料、農(nóng)藥）等，每畝葡萄園每年管理成本3 000元（其中勞動用工約1 500元，水肥1 000元，農(nóng)藥500元）。另外，土地使用費平均每畝每年1 000元。

1.2.3 葡萄栽培從業(yè)人員

釀酒葡萄栽培專業(yè)技術人員組成：一是原國有園藝場技術工人，或者在林業(yè)、園藝管理部門的專業(yè)人員，這部分人年齡一般55周歲以上；二是近些年大學培養(yǎng)的研究生、本科生，這部分人一般在25～35周歲。釀酒葡萄栽培專業(yè)技術人員平均每2 000畝葡萄園1名專業(yè)技術人員。山東境內(nèi)釀酒葡萄栽培一線專業(yè)技術人員約125人。

勞動用工情況：平均每畝葡萄園需要20個工人，每個勞動力平均管理10畝葡萄園。山東境內(nèi)釀酒葡萄栽培從業(yè)人員約2.5萬人。

1.3 山東省葡萄酒企業(yè)情況

截止2019年5月，全省獲得生產(chǎn)許可證的葡萄酒企業(yè)二百多家，分布在全省15 地市，主要集中在膠東半島。企業(yè)類型分為：（1）所有制類型：國有控股公司、混合所有制公司、外商獨資公司、民營公司；（2）生產(chǎn)類型：原酒企業(yè)、加工灌裝企業(yè)、原酒＋加工灌裝企業(yè)；（3）經(jīng)營模式類型：一是酒莊式，山東省通過調(diào)結構、轉方式，已建、在建葡萄酒莊園達74家，葡萄酒生產(chǎn)原料主要依賴自種釀酒葡萄；二是工廠式，原料來源包括：自種釀酒葡萄、收購釀酒葡萄（公司＋合作社/農(nóng)戶）、購買原酒。生產(chǎn)及服務人員、銷售人員、技術人員、財務及行政管理人員共計一萬余人葡萄酒銷售模式有3種：經(jīng)銷商模式、直銷模式和電商模式。

葡萄酒文化旅游漸成新的旅游消費方式。青島葡萄酒文化博物館展覽面積已建成8 000 m2，每年接待游客23萬人次；張裕葡萄酒文化博物館總建筑面積約為10 000 m2，每年接待游客近30萬人次。張裕國際葡萄酒城占地6 200畝，總投資60億元人民幣，年接待能力超過100萬游客。青島華東葡萄酒莊園、蓬萊君頂酒莊、威龍龍湖黃金海岸葡萄莊園、乳山臺依湖國際酒莊生態(tài)文化區(qū)、棗莊山亭漢諾葡萄酒莊園等都成為知名的旅游景點。

1.4 山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術支撐

人才是企業(yè)乃至整個葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展必不可少的資源，專業(yè)技術人才在整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有著重要的作用，山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展早，技術力量雄厚，山東現(xiàn)有省直專業(yè)科研機構1所（山東省葡萄研究院，濟南）；國家級技術中心1個（張裕葡萄酒集團公司技術中心，煙臺）；省級葡萄酒工程技術研究中心1個（中糧長城葡萄酒煙臺有限公司，蓬萊）。另外，省內(nèi)還有十余所高校先后成立了專門的葡萄酒專業(yè)，分別是山東農(nóng)業(yè)大學、青島農(nóng)業(yè)大學、齊魯工業(yè)大學、青島大學、煙臺大學、魯東大學、濱州醫(yī)學院、泰山學院、中國農(nóng)業(yè)大學煙臺研究院、濟南大學泉城學院等。

1.5 山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈配套齊全

一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必定會促進與之配套的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。山東省依靠得天獨厚的天然環(huán)境，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，同時，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一二三產(chǎn)業(yè)的融合體，從葡萄原料的種植、葡萄酒加工、葡萄酒銷售到葡萄酒旅游，帶動了各個環(huán)節(jié)的配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括：原料種植環(huán)節(jié)的苗木培育、農(nóng)藥及化肥供應、農(nóng)業(yè)機械等行業(yè)；葡萄酒加工環(huán)節(jié)的輔料、酒瓶、橡木桶、軟木塞、外包裝、釀造及灌裝設備等行業(yè)；葡萄酒銷售環(huán)節(jié)的物流運輸、倉儲、銷售流通等行業(yè)；葡萄酒旅游業(yè)的發(fā)展，既可以傳播葡萄酒文化，又可以帶動區(qū)域經(jīng)濟的增長，提升品牌知名度，進一步拉伸產(chǎn)業(yè)鏈。

2 山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的問題

2.1 釀酒葡萄原料生產(chǎn)成本較高

山東陸地面積15.71萬km2，人口9 733.39萬，人均陸地面積少，葡萄栽培用地成本高；山東經(jīng)濟較發(fā)達，勞動力資源相對稀缺，葡萄栽培技術和機械化水平低，栽培勞動力成本高；雨熱同季，葡萄成熟季節(jié)（夏季）降雨量大且集中，真菌病害較重，葡萄栽培成本相對較高；土壤酸化嚴重，有機質(zhì)含量低，葡萄栽培土壤改良投入較大，內(nèi)陸地區(qū)冬季需要埋土防寒，增加管理成本。

2.2 企業(yè)種植釀酒葡萄投入不足

葡萄酒產(chǎn)業(yè)國際化程度高，葡萄酒生產(chǎn)受國際影響大，進口葡萄原酒價格偏低，企業(yè)栽培釀酒葡萄積極性不高，投入不足。葡萄栽培與葡萄釀酒職業(yè)技能型人才和復合型經(jīng)營管理人才缺乏，專業(yè)技術人才流動性較強，企業(yè)對人才培訓、培養(yǎng)投入不足。同時，釀酒葡萄的科技投入不足，缺乏對優(yōu)質(zhì)且抗性強的適栽品種品系的區(qū)域性研究；缺乏對新引種的品種性狀與釀酒特性的系統(tǒng)研究；主栽葡萄品種長期無性系繁殖，品系模糊；苗木繁育技術、設施配置水平低；葡萄病害綜合防治技術基礎工作薄弱。

2.3 葡萄酒產(chǎn)業(yè)政策導向不明顯

葡萄酒產(chǎn)業(yè)集成了葡萄種植、葡萄釀酒與葡萄資源綜合利用、葡萄酒文化旅游等一、二、三產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈長，對經(jīng)濟社會發(fā)展貢獻突出，但相對其他農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)在葡萄栽培、葡萄資源綜合利用、葡萄酒旅游環(huán)節(jié)缺乏政策導向和支持措施。

2.4 葡萄酒產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)風格特征不突出

葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分及立地條件研究工作滯后；葡萄品種老化，葡萄酒酵母菌種單一，對葡萄新品種選育、品種區(qū)域適應性及酵母菌新菌種選育的基礎研究投入不足。葡萄酒產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地風格特征不突出，產(chǎn)品市場競爭力不強。

2.5 葡萄酒行業(yè)市場監(jiān)管不到位

葡萄酒企業(yè)大部分為中小企業(yè)，整個葡萄酒行業(yè)建設不完善，沒有自己的文化體系和品鑒標準；缺乏市場定位和產(chǎn)品體系定位，缺少與消費者的互動，市場推廣能力相比白酒啤酒較弱；缺乏市場監(jiān)管，導致不法分子，通過電商和商超等渠道，以充好、虛標價格、假冒偽劣等手段謀利，損害消費者利益，打擊葡萄酒企業(yè)家的創(chuàng)業(yè)積極性，危害行業(yè)健康發(fā)展。

3 山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

3.1 葡萄酒企業(yè)分布

山東葡萄酒企業(yè)主要集中在膠東半島，其中煙臺地區(qū)140家，占企業(yè)總數(shù)量的63%。近幾年魯中南地區(qū)（濟南、泰安、棗莊、日照等）、魯西北黃河故道地區(qū)（德州、聊城等）、威海乳山等地開始發(fā)展葡萄酒莊園，有望形成新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

3.2 企業(yè)經(jīng)營方式

葡萄酒生產(chǎn)由工廠式向莊園式轉變，一、二、三產(chǎn)業(yè)融合度進一步提升，區(qū)域酒莊集群正在形成，葡萄栽培機械化管理、葡萄釀酒信息自動控制逐漸推廣應用；葡萄酒莊園文化旅游漸成居民重要休閑觀光方式，酒莊旅游收入成為重要的組成部分。

3.3 葡萄種植管理方式

釀酒葡萄種植由“公司＋合作社/農(nóng)戶”向公司自有基地種植管理轉變，葡萄酒企業(yè)種植基地由省內(nèi)向省外條件適合、土地資源豐富、產(chǎn)業(yè)政策支持力度大的地區(qū)轉移（如：張裕公司先后在北京、遼寧、陜西、寧夏、新疆投資建設酒莊；威龍公司在甘肅投資建設酒堡、在新疆投資建設釀酒葡萄基地）。

3.4 產(chǎn)品結構、品種類型

葡萄酒產(chǎn)品結構較之前市場上的產(chǎn)品結構更加豐富，產(chǎn)品類型更加多樣化，可以滿足不同層次消費需求。酒莊酒的占比增長較快，普通餐酒更加多元化。干型酒主導市場的趨勢發(fā)生改變，半干型、半甜型、甜型酒逐漸增多，市場上新鮮酒的比例大幅提升；隨著個性化消費需求的變化，起泡型、加強型、葡萄蒸餾酒、配制酒等在消費環(huán)節(jié)，較以往有了良好的表現(xiàn)。

4 展望

隨著中國葡萄酒市場需求增長，進口葡萄酒快速進入，國內(nèi)其他省份葡萄酒產(chǎn)業(yè)強勁發(fā)展，山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)通過轉方式、調(diào)結構取得了突出成績，但同時也面臨諸多新的制約發(fā)展問題，只有大力發(fā)展釀酒葡萄原料基地；加強釀酒葡萄基礎科研工作；重視對科技人員的培養(yǎng)；建立行業(yè)技術規(guī)范體系；全面實施品牌戰(zhàn)略；鼓勵發(fā)展葡萄酒莊；全力推進誠信體系建設；營造葡萄酒文化氛圍，有效解決發(fā)展遇到的瓶頸問題，促進葡萄酒一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，推動山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)進一步升級，實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展、持續(xù)發(fā)展、領先發(fā)展，保持競爭優(yōu)勢和領先地位，推動整個產(chǎn)業(yè)結構的高度化、合理化、直接促進行業(yè)變革升級，激活新的經(jīng)濟增長點，構架出融合型的葡萄酒產(chǎn)業(yè)新體系，最終解決三農(nóng)問題、精準扶貧、增加就業(yè)，增加政府財政收入，推動國民經(jīng)濟的發(fā)展。