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      葡萄與葡萄酒的中國故事

      2019-12-10 09:21:37伯約
      視野 2019年23期
      關(guān)鍵詞:兩河西域釀造

      伯約

      葡萄酒,洋酒一大主力,也是西方文化象征物之一???。許多人認為此酒高雅脫俗,不同于其他酒類,結(jié)果造成進口葡萄酒價格猛漲,與此同時,假貨泛濫,比如“1982年的拉菲”。

      葡萄酒是不是比其他酒類高雅脫俗暫且放在一邊。這里來說說葡萄酒的洋酒身份是否成立。

      ? 一

      葡萄酒,顧名思義,以葡萄為原料釀制而成的酒。在酒的世界中,它屬于果酒,同類還有楊梅酒、蘋果酒、獼猴桃酒等。

      但名氣都遠不及它。

      因為葡萄自帶特異屬性—充足的糖分令其可以在極其自然的條件下就“自動”與空氣中、果皮上的酵母菌結(jié)合,發(fā)生化學(xué)反應(yīng),分解出酒精,變成葡萄酒。

      換句話說,許多掉在山溝、林中的葡萄,都自然而然地變成了葡萄酒。其他水果也有這本事,但成功率遠不及葡萄,腐爛率倒是挺高。

      而當(dāng)人類在不經(jīng)意間把采來的葡萄儲存在罐子中,十天半月后,驚喜地發(fā)現(xiàn)這東西變成了散發(fā)著醉人香氣的液體,葡萄酒的歷史也就此開始了。

      按照諸多學(xué)者的研究,最早這樣做的,為六七千年前生活在兩河流域的人們。

      兩河流域文明,又稱“美索不達米亞文明”,主要位于今天的伊拉克境內(nèi)。那里是人類最早的文明起源地之一,曾出現(xiàn)過多個繁榮的王朝。兩條大河泛濫的洪水造就了肥沃的土壤,再加上濕潤潮熱多日照的氣候,為種植業(yè)的發(fā)展提供了得天獨厚的條件。許多人類世界的重要農(nóng)作物的人工種植都源于此。

      比如葡萄。

      這個說法其實不太準確,需要加以修正—兩河流域為葡萄的起源地之一。除此之外,中華大地上也早有葡萄在野蠻生長,靠近兩河流域文明的西亞地區(qū)的葡萄也不少。

      但最早有意識地將葡萄塞到罐子里面“悶”成酒,乃至形成一種產(chǎn)業(yè)的,很可能是兩河流域古文明時期的人們。

      原因很簡單。那里的葡萄種植區(qū)域與其文明的權(quán)力核心區(qū)域相重疊,美味的葡萄酒勢必會引起統(tǒng)治者的重視,繼而下令推廣發(fā)展。

      反觀中國,其早期文明的權(quán)力核心區(qū)域在西北和中原,這些地方在當(dāng)時是不產(chǎn)葡萄的。中國的葡萄原生地主要在今天的廣西、湖南、浙江、四川等地。

      兩河流域文明在公元前6世紀為來自伊朗高原的波斯帝國所征服,200來年后又落入來自古希臘的亞歷山大大帝手中,文明的香火就此中斷。

      但那里的葡萄與葡萄酒倒沒有因此消失。

      國家興亡之間,葡萄與葡萄酒隨著商人與士兵的步伐,向四面八方傳播開來。

      ? 二

      大約在公元前5世紀,中國歷史上的春秋時期,葡萄與葡萄酒來到了西域。那里的土壤與氣候極其適宜這種水果生長,所釀之酒也是非常美味。當(dāng)時與西域最為接近的是秦國,其國君可能就已經(jīng)品嘗到了西域葡萄酒,只不過沒讓史官記錄下來而已。

      值得注意的是,春秋之前就陸陸續(xù)續(xù)開始收集編纂成書的《詩經(jīng)》中,也出現(xiàn)了一些關(guān)于葡萄的記載,比如有一首《國風(fēng)·王風(fēng)·葛藟》:“綿綿葛藟,在河之滸”—這個葛藟就是一種葡萄科植物。

      從詩文分析,這種長于河邊的“葡萄”為野生狀態(tài),并未演化到人工種植,更遑論用來釀酒。本文以下所指葡萄,都為從兩河流域傳來的異國之物。

      到了西漢時期,隨著漢武帝經(jīng)略西域,葡萄與葡萄酒開始傳入內(nèi)地。一說到此事,張騫又不可避免地被“牽連”進來,關(guān)于他的植物學(xué)疑案實在太多,葡萄也是其中之一。

      而不論是否是張騫將葡萄和葡萄酒自西域傳入內(nèi)地,這兩種東西自漢武帝時代起,便成為權(quán)貴追捧的珍品。

      之所以成為珍品,就在于引其傳入的努力未有太大收獲。

      葡萄或許種植了一些,但葡萄酒則遲遲未能實現(xiàn)“本土化”。目前尚無史料或考古證據(jù)證明漢武帝時代內(nèi)地已經(jīng)開始釀造葡萄酒,即便有,也應(yīng)該不甚成功。因為按史料記載,直到公元5世紀的南北朝時期,內(nèi)地所飲用的葡萄酒,幾乎都來自西域。

      如東漢末年有一位名叫孟佗的豪強,以來自西域的一批葡萄酒—20升左右,約相當(dāng)于現(xiàn)在27瓶葡萄酒—賄賂大宦官張讓,竟換得涼州刺史之職。一州之刺史為東漢省一級高官,天下不過13個,這番交易或許還有其他深層次的原因,但葡萄酒的誘惑力也可見一斑。這種誘惑力又與其稀缺度成正比,若內(nèi)地已經(jīng)大量種植、廣泛釀造,西域葡萄酒還能有這用處?

      ? 三

      到了唐朝,事情有所變化。這個強盛的王朝長期牢牢掌控著西域,大量輸入來自遠方的物產(chǎn)、文化與技術(shù),葡萄種植與葡萄酒釀造也于此時在內(nèi)地推廣開來。

      這當(dāng)然離不開統(tǒng)治階層的大力提倡。

      如唐太宗,他將來自西域的優(yōu)良葡萄品種種植于長安城中的皇家植物園,并將種子散給群臣,又自學(xué)西域葡萄酒釀造之法,還加以改良,創(chuàng)制出8種風(fēng)味的新產(chǎn)品。

      一代天驕就是與眾不同。

      以直諫而聞名的魏征同時也是葡萄酒釀造大師,他創(chuàng)制了兩種新產(chǎn)品,名為醽淥、翠濤,其特點是能長久保鮮,放在銅制容器中,10年之后取飲還鮮美如初。

      知識分子群體也對葡萄和葡萄酒極為追捧,在那些浪漫主義詩人的筆下,出現(xiàn)了許多有關(guān)葡萄與葡萄酒的篇章,比如那首王翰的《涼州詞》:

      “葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰(zhàn)幾人回?”

      又比如李白的《襄陽歌》:

      “百年三萬六千日,一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠,恰似葡萄初酦醅?!?/p>

      這些唐代詩人所言的葡萄與葡萄酒,有一部分仍來自西域,更多的則產(chǎn)自內(nèi)地。唐朝時期,除了今廣東、廣西以外,其他地方都已有葡萄種植,規(guī)模上則以陜西、山西、河南、四川等地比較突出,這些地方也有十分可觀的葡萄酒釀造業(yè)。

      唐朝之后的五代十國亂世,雖對社會與經(jīng)濟造成嚴重破壞,但葡萄種植與葡萄酒釀造業(yè)卻并未因此衰落,而是繼續(xù)在南北各地欣欣向榮,特別是此前在這方面并不突出的江南地區(qū),葡萄種植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)發(fā)展極為迅速,這主要是因為當(dāng)時種植技術(shù)與釀酒技術(shù)有了長足進步。

      ? 四

      到了經(jīng)濟與科技更加發(fā)達的兩宋時期,葡萄與葡萄酒已經(jīng)成為大眾化的商品,不止專供王公貴族,平民百姓也能享用。葡萄酒的釀造工藝取得許多突破,除了歷史悠久的自然釀造“悶”成葡萄酒外,還有了運用白酒釀造技術(shù)的新產(chǎn)品,以及將葡萄與谷物混合釀造而成的“葡萄味米酒”。

      兩宋之后的元朝,葡萄與葡萄酒的發(fā)展進入了鼎盛時期。

      元朝統(tǒng)治階層對葡萄與葡萄酒很是喜愛,在這種風(fēng)尚之下,葡萄的種植面積和葡萄酒的產(chǎn)量均達到了歷史最高。葡萄與葡萄酒的大眾化程度也進一步加深,因為官方在對其他酒類征稅的同時,唯獨不對葡萄酒征稅,這對民間葡萄種植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)造成了強有力的刺激。

      然后到了明朝。

      葡萄與葡萄酒開始步入寒冬。

      其主要原因,倒并非官方有意打壓,而是官方有意放開了酒禁,令其他酒類得到了蓬勃發(fā)展,形成中國古代酒史上的一次高峰。葡萄酒在其他新興酒類的沖擊下大受影響,連帶著葡萄種植業(yè)也開始衰退。

      到了清朝,葡萄酒已再度遠離平民百姓,回到了權(quán)貴們的杯中,甚至權(quán)貴們都對這種酒陌生起來,很少品嘗。葡萄的主要種植區(qū)域也不斷縮小,限于新疆、山西等地。

      自明清時期開始,就再未有關(guān)于葡萄酒新產(chǎn)品的記載,其釀造業(yè)應(yīng)該還在繼續(xù),但產(chǎn)量不會大到哪兒去,工藝上的改良也陷入停滯。

      直到西洋文明強勢侵入,在炮艦的威懾下,各種西洋物品來到中華大地,國人才得以接觸到闊別已久的葡萄酒,并在西洋文明的影響下,將之與“高雅”聯(lián)系起來,認為那是洋人喝的洋酒,比中華自產(chǎn)的“土酒”高級得多。

      1892年,有官員、商人、華僑等多種身份的清末巨富張弼士,耗巨資300萬兩白銀,在山東煙臺創(chuàng)辦了一家葡萄酒工廠,以西洋技術(shù)釀造葡萄酒,沉寂許久的中華葡萄酒業(yè)才開始復(fù)興。

      現(xiàn)在來回答開頭的那個問題。

      葡萄酒是洋酒嗎?

      在2500余年前,是;在那之后,洋酒的“洋”字,就應(yīng)該去掉了。

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