陳秀玲

摘 要：飲食管理是幼兒園日常管理的重要任務(wù)。提高幼兒飲食管理有效性，應(yīng)當(dāng)完善幼兒園用餐管理制度，加強(qiáng)用餐計(jì)劃的制訂，在尊重幼兒飲食需要的基礎(chǔ)上，明確飲食管理方法，建立完善的幼兒飲食管理體系。

關(guān)鍵詞：幼兒 用餐 飲食管理 策略

幼兒園飲食管理工作對于保持幼兒園的用餐秩序，滿足幼兒的成長營養(yǎng)需要，促進(jìn)幼兒的健康成長有重要意義。當(dāng)前應(yīng)當(dāng)構(gòu)建完善的幼兒飲食管理機(jī)制，創(chuàng)新幼兒健飲食管理辦法，切實(shí)滿足幼兒的飲食管理需要。

一、幼兒園飲食管理的主要問題

1.缺乏專業(yè)營養(yǎng)師

幼兒園飲食管理的主要問題在于缺乏專業(yè)的營養(yǎng)師，幼兒園飲食管理工作的專業(yè)性與科學(xué)性不足，幼兒園日常飲食管理沒能滿足幼兒的身體發(fā)育需要，沒能根據(jù)幼兒園兒童數(shù)量、年齡段特征進(jìn)行合理的營養(yǎng)配餐。不少幼兒園的保健醫(yī)生不具備豐富的幼兒園營養(yǎng)配餐的知識，飲食管理的專業(yè)性不足，沒能制作出符合幼兒需要和適合兒童的營養(yǎng)食譜。還有的幼兒園三餐管理混亂，保育師缺乏必要的開餐工作意識，沒能在開餐前對幼兒的心理狀態(tài)進(jìn)行必要調(diào)節(jié)，不能營造良好的用餐氛圍，這不利于幼兒高質(zhì)量的進(jìn)餐，沒能在保證健康前提下開展用餐。由于幼兒園的用餐管理制度不完善，用餐管理工作沒能采用針對性的措施方法，因此影響幼兒園用餐管理專業(yè)性，沒能達(dá)到高質(zhì)量開展用餐管理目標(biāo)。

2.不重視營養(yǎng)教育

幼兒園的飲食管理建立在對幼兒的營養(yǎng)教育基礎(chǔ)之上，有些幼兒園的飲食管理沒能與良好的用餐習(xí)慣保持聯(lián)系，日常開展的飲食習(xí)慣教育活動較少，這使得幼兒對用餐習(xí)慣了解不足。幼兒園有時在幼兒的飲食習(xí)慣與飲食情感方面被忽視，因?yàn)橛變旱哪挲g小，幼兒表達(dá)能力不足，教師對幼兒飲食知識的熏陶不夠，不重視培養(yǎng)幼兒的飲食情感，導(dǎo)致幼兒積累了挑食、厭食等問題。還有的幼兒園教師沒能把培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣工作與家長進(jìn)行溝通，不能實(shí)現(xiàn)家庭與幼兒園教育的統(tǒng)一，因此導(dǎo)致幼兒對用餐有排斥心理，沒能達(dá)到普及相關(guān)知識的目標(biāo)。

二、幼兒園飲食管理的改進(jìn)策略

1.完善管理制度

提高幼兒園飲食管理的有效性，應(yīng)當(dāng)完善幼兒園的飲食管理工作制度，注重制定科學(xué)的幼兒園飲食標(biāo)準(zhǔn)，由幼兒園的園長、保健人員和炊事員共同制定幼兒飲食方案，在幼兒飲食標(biāo)準(zhǔn)制訂方面應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格保護(hù)進(jìn)餐的時間，注重培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣，根據(jù)幼兒的身心特點(diǎn)開展飲食管理工作，注重合理地進(jìn)行飲食調(diào)配，適當(dāng)?shù)販p少高蛋白和高脂肪食物的攝入，增加纖維食物供給，在保證飯菜質(zhì)量基礎(chǔ)上做到合理進(jìn)餐。還要建立日常數(shù)據(jù)分析機(jī)制，全面加強(qiáng)幼兒飲食的成本與幼兒反饋情況的收集，注重加強(qiáng)市場調(diào)研，從而達(dá)到保證菜品質(zhì)量和豐富性，有效控制菜品成本，滿足幼兒的飲食需要，達(dá)到提高飲食供給有效性目標(biāo)。

2.科學(xué)平衡膳食

提高幼兒飲食管理的有效性，還要科學(xué)的平衡膳食，注重制定合理的膳食計(jì)劃，滿足幼兒的膳食需要。首先，應(yīng)當(dāng)平衡膳食的計(jì)量管理工作，按照科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來劃分谷類、肉類、豆制品類食物，幼兒每天谷類進(jìn)食量應(yīng)當(dāng)為239-265克，應(yīng)當(dāng)在每天進(jìn)食中保證蔬菜與水果的供給量。應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)脑黾佣怪破?、奶制品供給。其次，幼兒飲食應(yīng)當(dāng)做好合理科學(xué)搭配，保證營養(yǎng)豐富，具體可以根據(jù)季節(jié)特征為幼兒提供一些時令水果，還要在保持 蔬菜攝入量的基礎(chǔ)上，合理的變換菜品花樣，提高菜品創(chuàng)意性，這樣才能達(dá)到促進(jìn)幼兒喜歡，以及保證幼兒身體健康目標(biāo)。第三，提供科學(xué)合理的營養(yǎng)早餐。早餐在幼兒一日營養(yǎng)需要中占有重要比例，早餐對幼兒的身體健康和成長有重要的價值。應(yīng)當(dāng)在早餐維持幼兒一天必要的維生素和水分，注重在早餐共給牛奶、豆?jié){等飾品。還可以在早餐提供淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，應(yīng)當(dāng)有一定比例的蛋類、少量的肉類等。在早餐階段還要供給一定量的蔬菜等。

3.優(yōu)化烹調(diào)方法

提高幼兒飲食管理的質(zhì)量，還要控制烹調(diào)諒地，注重定期更換食譜，在烹調(diào)的過程中注重飲食衛(wèi)生，要保證菜品清理干凈，同時保證做到衛(wèi)生營養(yǎng)，幼兒飲食管理中過程中應(yīng)當(dāng)控制菜品來路。具體烹調(diào)應(yīng)當(dāng)以蒸、煮等方法為主，這樣可以保證菜品營養(yǎng)，滿足幼兒的營養(yǎng)攝入的需要。菜品烹調(diào)過程中應(yīng)當(dāng)少采用油炸方式，這樣才能更好地保證食物纖維，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失，從而達(dá)到滿足幼兒身體需要營養(yǎng)物質(zhì)目標(biāo)。

4.營養(yǎng)飲食環(huán)境

滿足幼兒飲食的需要，還要優(yōu)化飲食環(huán)境，注重構(gòu)建科學(xué)合理的飲食氛圍。例如，在用餐過程中可以讓幼兒自己主動的品嘗餐桌上的各種菜肴，還可以圍繞著飲食講授一些小故事，達(dá)到激發(fā)幼兒飲食興趣的目標(biāo)。在進(jìn)餐的過程中應(yīng)當(dāng)關(guān)閉各種電子設(shè)備，集中幼兒進(jìn)餐的注意力，讓幼兒保持在座位上，不能養(yǎng)成幼兒進(jìn)餐隨意走動習(xí)慣。教師還要在幼兒進(jìn)餐時做好安全防護(hù)工作，有效地防止幼兒進(jìn)餐時出現(xiàn)噎、卡等情況，注重對緊急情況及時處理，使幼兒在進(jìn)餐時保持輕松愉悅的氛圍。

5.實(shí)現(xiàn)家校配合

提高幼兒進(jìn)餐的有效性，還要建立家校配合的機(jī)制，注重在家校配合的基礎(chǔ)上養(yǎng)成幼兒飲食習(xí)慣。首先，應(yīng)當(dāng)提高幼兒家庭配餐的科學(xué)性，保證營養(yǎng)的合理搭配，在滿足幼兒吃飽要求的基礎(chǔ)上，更好的保持菜品的營養(yǎng)性。其次，做到菜品搭配均衡，并且積極的控制幼兒存在的挑食現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)保持家長與幼兒園的積極聯(lián)系，能夠根據(jù)幼兒園的一天菜譜情況，合理的對家庭飲食做出安排，這樣才能保證幼兒的良好飲食習(xí)慣。第三，還要在幼兒園傳授一些飲食文化，注重家長配合做好相關(guān)的實(shí)踐教育活動，例如，圍繞著端午節(jié)、元宵節(jié)等促進(jìn)幼兒參與傳統(tǒng)飲食的制作活動，以便于培養(yǎng)幼兒的飲食心理，優(yōu)化幼兒的用餐習(xí)慣。

6.做好飲食保健

當(dāng)前孩子大多喜歡吃零售，幼兒喜歡將各種東西放入口中。幼兒園在把了食品采購關(guān)，還要做好儲藏、烹飪等方面工作，防止幼兒吃腐爛和有異味的食物。食堂人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格的執(zhí)行食品的衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當(dāng)做到食品用具的科學(xué)處理，注重做到生熟分開，避免出現(xiàn)交叉污染的現(xiàn)象，嚴(yán)格的執(zhí)行消毒制度。為了防止出現(xiàn)飲食不衛(wèi)生現(xiàn)象，還要在餐前組織幼兒洗手，注重督促幼兒培養(yǎng)個人衛(wèi)生習(xí)慣，每天沖洗食堂的器具，做到食堂用餐清潔，達(dá)到促進(jìn)幼兒飲食健康，符合安全衛(wèi)生需求。

結(jié)論：提高幼兒飲食安全性，應(yīng)當(dāng)建立完善的幼兒飲食安全管理體系，建立科學(xué)的幼兒飲食安全制度，保障幼兒飲食菜品調(diào)配的科學(xué)合理性，采用綜合性、全面性、深入性的措施開展幼兒安全飲食建設(shè)管理工作，消除幼兒飲食的衛(wèi)生風(fēng)險隱患，達(dá)到滿足幼兒飲食健康需要目標(biāo)。

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