黃盼盼
在中國,老百姓的生活離不開茶,民間有“寧可三日無糧,不可一日無茶”的說法。飲茶養(yǎng)生,已是共識。冬天,北方氣候以干、冷為主要特點,人們常出現(xiàn)口干舌燥、鼻咽燥火、口舌生瘡、大便干等“燥”象,易損傷人體的津液。烏龍茶不寒不熱,生津潤燥,口感獨特,因此,冬季飲茶養(yǎng)生,以烏龍茶為首選。
烏龍茶是我國傳統(tǒng)的六大茶葉類型之一。作為一種半發(fā)酵茶葉,烏龍茶外形粗壯且緊實,色澤上以青褐、油潤為主,具有綠茶的甘醇,紅茶的鮮香濃厚,又有花茶的芬芳幽香,并且含有茶多酚、生物堿和茶氨酸等多種活性生物,能夠有效抗氧化,具有一定減脂保健的功效,被很多年輕人追捧。
不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色:以武夷巖茶和鐵觀音為例,武夷巖茶沖泡后香氣濃郁,滋味醇厚回甘,茶水澄黃清澈;鐵觀音茶沖泡后香氣高雅如蘭花,滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香,且十分耐泡,所謂七泡有余香。
沖泡烏龍茶最為講究的是廣東潮汕地區(qū)的居民。從火爐、火炭、風(fēng)扇到茶洗、茶壺茶杯、沖罐等,單是大大小小的茶具就有近百種。泡茶的水最好取上好的山泉水,水溫以二沸水(初開)為宜。傳統(tǒng)的潮汕人泡烏龍茶時,做水的燃料會使用橄欖核或干甘蔗。他們泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法:泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍,在泡飲過程中還要不斷淋洗,使茶具保持清潔和一定的熱度。茶葉的擺放也有講究,要粗細(xì)分開,先放碎末填壺底,再蓋上粗條,把中小葉排在最上面,以免碎末堵塞壺內(nèi)口,阻礙茶湯順暢流出。做好這些準(zhǔn)備工作后才能用開水沖茶,循邊緣緩緩沖入,形成圈子,以免沖破“茶膽”。沖水時要讓壺內(nèi)茶葉打滾。當(dāng)水剛漫過茶葉時,立即倒掉,稱之為“茶洗”,即把茶葉表面塵污洗去,使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶洗過后,立即沖進第二次水,水量約九成,蓋上壺蓋,立即用沸水淋壺身,這時茶盤中的積水漲到壺的中部,這叫“內(nèi)外夾攻”。泡茶的時問一般為2~3分鐘。泡的時間太短,茶葉香味出不來,泡的時間太長,會影響茶的鮮味。
茶水沖泡好后,品茶者要拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊,趁熱聞香,再嘗其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音,皆有濃郁花香。聞香時不必把茶杯久置鼻端,而是慢慢地由遠(yuǎn)及近,再由近及遠(yuǎn),來回往返三四遍。頓覺陣陣茶香撲鼻而來,慢慢品飲,則茶之香氣、滋味妙不可言。烏龍茶滋味特別,令人欲罷不能,但是飲用上有三忌:一是空腹不能飲,否則就會感到饑腸轆轆,甚至?xí)^暈眼花、翻肚欲吐,人們說這是“茶醉”;二是睡前不能飲,否則會使人難以人睡;三是冷茶不能飲,烏龍茶冷后性寒,對胃不利。